鹽水鴨是金陵美食的代表之壹，因為桂花盛開的季節鴨子最鮮美，所以又叫桂花鴨。其肉質細嫩，肥而不膩，味道鮮美。好的鹽水鴨集香、鮮、脆、嫩於壹身，所以也是農產品地理標誌之壹。南京壹年要吃掉超過6543.8億只鴨子，可見其美味難以阻擋。
解釋完鹽水鴨好吃的關鍵，下面分享壹下具體做法。如果做全鴨有點困難，可以自己在家做點鴨腿，也很不錯！
準備材料:1只鴨子(或4、5只鴨腿)，鹽約70g，1把胡椒粉，3個八角，1塊桂皮，2根大蔥，1塊姜，1小勺醋。
生產步驟:
①清理鴨子:首先將宰殺後的鴨子清洗幹凈，去除內臟、翅尖、爪子等物，然後用清水浸泡去除血水，中間至少換水兩次。泡的時候會準備泡椒鹽和清水；
(2)做椒鹽:炒鍋不用油加熱，然後用小火炒鹽和花椒，總量70克左右，鹽比花椒多，直到聞到花椒的香味，鹽的顏色變深，即可出鍋待用；
(3)制作清鹵:鍋中加水，水量只要能保證鴨子壹時過不去即可，然後在鍋中加入姜片、蔥段、八角、桂皮、鹽和壹勺醋，大火燒開後轉小火煮約65，438+00至65，438+05分鐘，直到鍋內香辛料的香氣完全激發出來，所有香辛料殘渣濾出，鹵水保留；
(4)鹽水鴨:各項準備工作完成，即可制作鹽水鴨。鴨子瀝幹水後，把我們準備的胡椒粉和鹽均勻的撒在裏外。均勻鋪開後，將鴨子靜置，幹腌1至3小時(夏季1小時，冬季2至3小時)。幹腌後的鴨子直接浸泡在我們配制的清鹽水中，夏天2小時，冬天4小時左右。
⑤燉鴨子:在大鍋中加入約2.5升至3L的水，加入壹些姜片、洋蔥段、1八角和約15g鹽，煮沸後，調整最小火以保持面湯微沸。將鴨子從清水鹵中撈出放入湯鍋中約15分鐘，然後撈出控制湯在鴨子腹部，再浸泡壹會再撈出。重復三次後，將鴨子沈入湯鍋，保持最小火煨約15至20分鐘，然後取出，冷卻，切塊裝盤，鮮香可口的鹽水鴨就做好了。
1，“我是不是要把清鹵裏的香料都過濾掉才能用？”
答:最好這樣做，否則鹵制時鴨子的某些部位難免會沾上那些香料，導致香味過重，從而掩蓋了鴨肉的鮮味。鹽水鴨從腌制到燉煮都不要用太霸道的香料。壹點八角和肉桂就夠了。太重或者太復雜的香料會讓我們吃不出鴨肉的味道。
2.“鴨子沒淹死，沒加料酒，豈不尷尬？”
答:壹般建議用2到3個月的嫩鴨做鹽水鴨。它們沒有那麽可疑。而且經過兩次腌制和最後的烹飪，我們會用壹些日常材料去腥，其中辣椒去腥能力很強，所以不用料酒，而是用壹點醋輔助，可以去腥去膩，所以不會有腥味。
3.“為什麽鴨子最後要分兩個階段煮？壹定要用最小火嗎？”
回答:鴨子分兩個階段煮的主要原因是怕煮過頭，會導致肉和皮的味道損失。中間降溫有助於肉和皮保持鮮嫩和Q彈口感，不至於因為連續煮太久而老化腐爛。至於用最小火做飯的原因，也是因為這個。這個原理和壹些米其林菜品使用低溫慢煮機是壹樣的。
這種做法看著可能有點復雜，但其實總結起來就是:洗鴨——椒鹽幹腌——清水濕腌——小火煨。
食物準備
材質:鴨子
配料:鹽、胡椒粉、八角、蔥、姜、料酒
生產步驟
1，反復洗鴨子，然後用廚房紙把鴨子身上的水擦掉。
2.用鹽、胡椒粉、八角和小火翻炒至香，鹽微黃。
3、將炒好的胡椒粉和鹽均勻的抹在鴨子的內外表面，按摩片刻。
4.將鴨子用保鮮袋包好，放入冰箱冷藏半小時左右。
5、鍋中倒入水，加入鹽、蔥、姜、八角、料酒調成鹵水，煮20分鐘左右關火。
6.將鹽水鴨放入鍋中浸泡2小時，再將鹽水煮沸，撇去浮沫。把火關小壹點，燒不開了。燉30分鐘。
7.把鴨子切成塊，放在盤子裏。
鹽水鴨又叫桂花鴨，是南京著名特產，中國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的原味，做法就是回歸自然，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。
早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的記載。據《武帝紀》記載:“吳王建城，城內養鴨，壹周數百裏。”說明早在春秋戰國時期，南京就有“造地養鴨”的傳統。南京以其愛鴨、品種多、數量多、傳播廣而聞名，為全國之最，故南京被譽為“金陵鴨菜天下第壹”。
營養價值
1，鹽水鴨鴨肉蛋白質含量16%~25%，脂肪6%~7.5%。是壹種高蛋白低脂肪的食物，氨基酸全面，此外還有鈣、磷、鐵、硫胺素、黃酸、煙酸、VA、VD、ve等，對人體非常有益。
2、鹽水鴨非常適合身體虛弱、疲勞的人，因為鴨肉可以起到補血的作用。它的食療效果也很明顯，特別是皮膚幹燥的女性，可以經常喝壹些鴨湯，可以美白肌膚，養生潤燥，促進腸胃生津。
3.鴨肉中的脂肪酸熔點低，容易消化。含有比其他肉類更多的B族維生素和維生素E，能有效抵抗腳氣病、神經炎和各種炎癥，還能抗衰老。
4,。鴨肉性寒，性涼，味甘鹹，彌補了不足。養五臟之陰，清虛勞之熱，補血活血，養胃生津，止咳自警，消螺積滯。
我叫周源源，31歲，來自黑龍江齊齊哈爾。每當我交新朋友的時候，朋友們都會問，妳是哪裏人？知道我是黑龍江人，下壹句就是九成，妳們黑龍江的鹽水鴨很有名。去過黑龍江的人如果好，會自豪地說我去過黑龍江，吃過鹽水鴨，真的很好吃。
在中國的時候，我們會隔三差五去熟食店剁1/4鹽水鴨充饑。剛來多倫多的時候，在壹家餐廳吃過兩次鹽水鴨，但總覺得在南京吃不到那個味道。我下定決心，試著自己去做。經過不斷的思考，我們的鹽水鴨壹直是朋友聚會的保留菜。
材料:
鮮嫩鴨或冷凍鴨
鹽、酒、桂皮、八角、花椒、蔥、姜。
步驟:
1.驟鹽:在鴨子的內外各塗上約10茶匙的鹽或椒鹽，放入容器中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌制兩夜，第二天再將鴨子翻面，讓鹽均勻地被鴨子吸收。鹽的量可以根據腌制時間的長短和鴨子的大小來調整。
2.水煮:將鹽水鴨放在水龍頭下，稍微沖洗壹下，去除浮鹽和血。將桂皮、八角、花椒、姜、蔥放入鴨肚中，將鴨放入鍋中，用冷水淹沒。
在大火燒開之前，用鍋裏的水交換鴨肚子裏的水，保證鴨子內外受熱均勻。加入料酒，品嘗湯汁。應該比妳平時喝的湯要鹹壹些。如果不夠鹹，就在湯裏加鹽。如果太鹹，就加水。
關小火，水溫保持在95℃左右35分鐘左右，不要燒開。關火後，將鴨子放入原鍋的熱水中保持壹小時。
切鴨子
拿出來晾涼。切割前徹底冷卻。
如果喜歡鹽水鴨的緊實口感，可以把剛出鍋的鴨子放在冰箱裏使鴨肉緊實。
(1)香料的添加取決於口味。此外，還可加入陳皮和甘草。(2)技術關鍵是煮制過程不能燒開，水溫保持在95℃左右。
鹽水鴨，據說壹個南京市壹年吃100萬只鹽水鴨。可見南京人心中對鹽水鴨的熱愛是多麽難以割舍。下班回家，在鹽水鴨店切了半只鴨子。回家炒個青菜，就是壹頓美餐。有幸去南京吃過壹次剛出鍋的鹽水鴨。真的比北京吃的好，不是小事。鴨子還是溫的，但是鴨肉細膩，完全沒有失水，軟嫩可口，鹹味適中。難忘的
首先，炒椒鹽和加香料是不壹樣的，但總的來說，花椒、香葉、桂皮缺壹不可。翻炒至鹽變色，香料味進入鹽中。
先用炒好的鹽和胡椒粉腌好鴨子，把鹽均勻地抹在鴨子的每壹個部位。讓鴨子口感更均勻。
將鹽水鴨掛起來風幹12小時。簡單地風幹鴨子。這個過程允許鴨子在風幹時去掉壹部分。
鹵水是用來腌制鴨子的，鹽水鴨在烹飪過程中需要調成椒鹽較多的鹵水。鹵水湯味道適中。不要太鹹在鹵湯裏煮鴨子，然後關小火。保持鹽鹵湯微微冒泡。90度左右的溫度最好。腌制40分鐘，關火。讓鴨子在湯裏浸泡30分鐘。
浸泡30分鐘後，即可撈出鹽水鴨。這個時候，鹽水鴨的制作是可以的。
鴨肉鮮嫩，肥而不膩，鴨皮軟爛，鹹香。
鹽水鴨怎麽做最好吃，分享到這裏。我希望妳會喜歡它。
妳好，很高興為妳回答這個問題。首先，鴨肉在我們的日常生活中吃的比較多，其次，鴨子是壹種水生動物。其肉味甘、寒，入肺、胃、腎經，有滋腎益腎之功效。
鹽水鴨在南京特別有名，用料極其簡單，但要做好這道鹽水鴨，必須掌握以下幾個步驟。下面我就教大家做壹只正宗的鹽水鴨。
配料的選擇
第壹步:選擇壹只壹個月左右的雛鴨，去掉小翼和鴨掌，取出鴨翼下的內臟，用清水沖洗幹凈，晾幹。
第二步:鍋中加入鹽、香葉、胡椒粉，翻炒後放入碗中備用。
第三步:將煎好的食材從開口處塞入鴨肚，盡量讓食材均勻附著在體內。將剩下的炒好的鹽抹在鴨子表面，記得塗抹均勻，然後放入盆中腌制4小時左右，取出，掛在陰涼通風處，將姜片、蔥結、大料塞入鴨子。
第四步:鍋中放入適量的水燒開，加入姜、蔥、大料和適量的料酒，將鴨腳撈出放入沸水中5分鐘，放入冰水中10分鐘，再放入沸水中25分鐘，中火燉。
第五步:等鴨子涼了，就可以吃了。
這道菜簡單，喜歡的朋友可以在家學著做。謝謝妳
鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的原味，做法就是返璞歸真，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。
2只鴨腿，洗凈備用。鴨腿加工要想快速入味，有三個要點:第壹，用廚房紙把鴨腿擦幹；第二，用牙齒1在鴨肉上簽名，在皮上打幾個洞；第三是用熱鹽擦鴨腿，記得用手擦。
2.在幹鍋裏翻炒鹽、胡椒粉和茴香，直到鹽變黃，香味可以留到以後用(我炒的有點多)。
3.將鹽水鴨腿放入容器中，加蓋或保鮮膜冷藏24小時以上(24 ~ 48小時為宜)。
4.每半天倒掉分離出來的鹽水。
5.將鴨腿上的椒鹽顆粒用清水洗凈，放入鍋內冷水，放入姜、蒜片、蔥結煮熟。
6.水燒開後加入2勺料酒，轉小火煮20分鐘左右。
7.取出來，徹底涼透，然後切塊裝盤。
大家都學會了嗎？
自制鹽水鴨！！
材料
鴨腿、鹽、胡椒粉、茴香、姜、蔥、八角、香葉、雞精、料酒。
工作方法
1，鍋熱，加入鹽、胡椒粉、茴香(比例為2: 1: 1)，小火煨至劈啪作響，香味四溢。(小火翻炒，不然會糊，鹽也快黃了。);
2.趁熱均勻撒在鴨腿上，壹次撒壹層；
3.用保鮮膜密封，冷藏1-2天。
4.取出鴨腿，洗去鹽、茴香、胡椒粉；
5、取壹砂鍋，放姜片、蔥、八角(茴香)、香葉、雞精，加適量水(不能過鴨腿)；
6.水開的時候放入鴨腿，加入料酒，然後燒開，轉小火(小到幾乎不冒泡)，關火10分鐘，燜20分鐘(毫無疑問這半個小時的效果足以讓鴨腿成熟，還很嫩)；
7.立即取出，用保鮮袋包好放入冰箱冷凍(速凍是為了讓鴨肉有彈性，不容易剁碎)；
8.完全涼了就可以切片裝盤了(不要太凍)。
步驟1
南京鹽水鴨的做法
南京鹽水鴨制作歷史悠久，鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開的季節做的鹽水鴨，色味更佳，所以又叫桂花鴨。
今天鄭州新東方烹飪學校的師傅給大家講講南京鹽水鴨的做法。
首先要準備的材料有:鴨子、花椒粉、鹽、八角、香葉、料酒、姜、蔥、鹽、胡椒粉。
做法如下:
1，取花椒粉和鹽入鍋炒熟；
2.將鴨子洗凈，用熱鹽和胡椒粉塗抹在鴨子全身；
3.掛鴨晾幹(20小時左右)；
4.取壹個燉鍋，放入八角、香葉、料酒、姜、蔥，倒入水，水沒過鴨子；
5.開中火，將切好的鴨子燉1小時；
6.煮好後，取出托盤。
這樣，南京鹽水鴨就做好了。快來看看妳是不是和大師壹樣！
鹽水鴨是南京著名特產，屬於金陵菜系，金陵菜系代表之壹，又名桂花鴨，是我國地理標誌產品。因為南京還有壹個名字“金陵”，所以又叫“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有2500多年的歷史。
南京鹽水鴨歷史悠久，積累了豐富的制作經驗。鴨皮白嫩，肥而不膩，清香可口，具有香、脆、嫩的特點。中秋節前後，桂花盛開時節做的鹽水鴨，色澤和味道最好，稱為桂花鴨。
鹽水鴨最能體現鴨子的原味，做法就是回歸自然，過濾油膩，驅除腥臭，保持鮮美，保持肥嫩。經常吃鹽水鴨還可以消炎、消腫、抗衰老，特別適合心血管疾病患者食用。
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