2018年9月18日，《中華美食》正式發布，“砂鍋魚頭”被評為江蘇十大經典名菜之壹。
基本介紹中文名:砂鍋魚頭英文名:Fish Head en砂鍋主料:魚頭分類:淮揚菜、江蘇菜口味:鹹鮮特點:味香、肉嫩、風味獨特工藝:砂鍋制作方法、做法1、做法2、做法3、做法4、食物特點、營養價值、食用說明、相關典故、制作方法及做法1。材料:砂鍋肥頭魚頭1(約1000g)，豆腐250g，紅辣椒1，香油5g，植物油20g，青蒜20g，蔥姜10g，醬油35g，精鹽2g。制作方法:1。魚頭洗凈，用醬油腌制。2.植物油加熱到八成時，把魚頭放下來煎。兩面呈金棕色時，加入料酒。3.將煎好的魚頭放入砂鍋中，加入兩碗涼水、醬油、糖、鹽、蔥、姜、紅辣椒，然後用大火煮開，轉小火。4.豆腐切塊，水煮，撈出放入砂鍋，煮至魚頭熟透。吃之前加青蒜花，香油，素餐。做法二吃法:早餐|中餐|晚餐材料:主料:鰱魚頭800g輔料:冬筍25g火腿25g香菇(鮮)25g蝦仁15g青蒜15g調料:蔥25g姜25g花生油50g鹽8g素3 g料酒20g花椒5g制作方法:65438青蒜洗凈切段。2.鍋置火上，放花生油入勺，油熱時放入魚頭，煎至兩面金黃，再放入蔥、姜稍炒，然後煮料酒，倒入1000克奶湯，煮開後加入精鹽、味精調味，再放入砂鍋，加入竹筍、香菇、火腿等。方法三:材料:1去掉小枝的魚頭(約600g)；豆腐半斤(切成半分厚壹寸見方的薄片)；半個番茄(切片)；熟五花肉片、熟豬心片、熟豬舌片、紅腸片、香菇片、金針菇片、黑木耳片、青筍片、厚樸片各幾片；豬油50克；生姜30克；洋蔥50克(兩寸半長)；蒜片10g；花椒顆粒5克；白胡椒和鹽是適當的。制作方法:將姜切成兩半，用切面擦在熱鍋底部(防止煎魚頭時魚皮粘鍋)，然後用刀背將姜打勻備用。鍋裏的豬油加熱後，用辣椒粒嗆鍋(辣椒不是用來撈出來的)，在魚頭裏炒至微黃，放入姜、蔥、蒜爆香，倒入高湯(或開水)中煮沸。方法四原料:壹個肥魚頭、料酒、姜、蔥、木耳、冬筍、雞精、少許鹽、胡椒粉、香菜準備:木耳提前泡好，撕成小塊。魚頭洗凈切碎備用。姜切片，蔥切蔥花。冬筍洗凈切片。制作步驟:第壹步:炒鍋放油，將魚頭略炒，同時砂鍋燒水，水開時將魚頭翻炒。煮料酒，放入姜、蔥、木耳，大火燒開，小火燉兩小時。第二步:加入冬筍，加入雞精和少許鹽。煮沸後，加入胡椒和香菜。食物特點:汁多味美。別有風味。鮮而不腥，肥而不膩，湯乳白色如汁，純凈如雪。營養價值魚腦中所含的營養是最全面和豐富的，它含有壹種人體所需的魚油，而魚油富含高度不飽和脂肪酸，其主要成分就是我們所說的“腦黃金”。這是人體必需的營養素，主要存在於大腦中的磷脂中，能維持、改善和提高大腦功能。如果攝入不足，寶寶的大腦發育過程就會受到阻礙。所以有句話叫多吃魚頭能讓人變聰明。但是，魚頭的其他部分並沒有特別的營養價值。吃魚頭的時候要知道吃的魚頭的來源，比如環境汙染嚴重地區的魚。頭大、身細、尾小的畸形魚；眼睛渾濁向外凸出的魚；不要吃變質的魚頭和死了太久的魚頭。烹飪或食用時不要吃有異味的魚頭。做魚頭的時候，壹定要煮熟了再吃，保證食品安全。相關典故還有壹個關於魚頭砂鍋起源的傳說故事。1975，朱順才在天目湖的壹家食堂做廚師。他覺得很可惜，當地人只吃了釣到的鱅魚，把魚頭都扔掉了。後來，他用別人丟棄的魚頭做湯。結果他發現用這種魚煮出來的湯更奇特，更美味。他對自己的發現驚喜不已，下定決心進壹步探索選料、調味、火候。各種調料準備好後，放入宜興有文化背景的土陶土器皿中，小火煨2小時以上。其香味濃郁，造型古樸典雅，典雅奢華；不過在1982之前，砂鍋魚頭還是藏在閨房裏的小家碧玉。直到1982，10，75個國家的使節和夫人來到天目湖，品嘗這道菜。他們被它的精致深深打動，激動之情溢於言表。就是在那個時候，他們喝了湯而不是酒。砂鍋魚頭，豐年多雨，綽綽有余。天目湖賓館前矗立著天目湖砂鍋魚頭創始人朱順才大師的雕像。據說，朱順才大師烹制的砂鍋魚頭受到了許多黨和國家領導人的高度贊揚，並受到了名人和中外客人的青睞。