磨刀是壹項需要耐心、時間和技巧的技術活。妳可以把壹把好刀磨成廢鐵，反復嘗試積累經驗，任何風格的刀都可以成為妳手中的剃刀。那種成就感和滿足感是無法形容的。
下面是磨刀的正確方法，既能磨刀，又能保證其使用壽命不受影響。
壹.工具/原材料
1.銳化工具
1)磨刀棒適用於臨時快速磨刀。
2)近幾年市場上出現的磨刀器，其本質是刮而不是磨，效果較差，鋒利度接近粗磨，但保留性較差。適合磨壹些薄刃的刀。
3)傳統的磨刀石也叫油石。千百年來，磨刀石都是用來磨刀的。磨刀之前，妳必須選擇壹塊好的磨刀石。選擇不太厚也不太薄的磨石為宜。太薄的磨石磨起來太費力，太厚的磨石容易傷刃。選擇壹面厚壹面薄的雙面磨石為宜。選擇磨石粗糙的壹面，這樣可以看到磨石的粗砂(300到600目)，精細的壹面可以用手指摸平(1000目左右)。
推薦使用綠碳化矽或白剛玉油石，質地較軟，磨削力強，自銳性好，軟硬工具均可，價格實惠，但缺點是消耗量大，容易凹陷。先粗磨(200#、400#)。粗磨的主要作用是磨快新刀或者快速磨平有缺口的刀。再中間磨(800#，1000#)，中間磨的作用是把開刃的刀片磨鋒利。進壹步精磨(2000#和3000#以上)，精磨的作用是把磨好的刀片磨鋒利。
磨石使用前，應充分浸泡10分鐘以上。磨石表面的突起應及時磨平。
用磨刀液磨刀時，特別喜歡生銹的刀只能用油。其他刀建議用水，磨好後要及時晾幹。在水中加入少量洗潔精(或在磨刀石上塗抹壹些牙膏)，增強磨刀石的吸附能力，這樣更容易粘刀，在刀體上形成壹層致密的水膜，便於刀的清洗。
2.鈍刀
菜刀有很多種，菜刀的鋼材也有很多種，比如不銹鋼、傳統碳鋼刀、陶瓷刀、錳鋼、彈簧刀等等。從用途上區分，主要分為切片刀、剁刀、剁骨刀這三大類，主要區別在於菜刀的刃口和使用範圍。切片刀的主要作用是切菜切肉，刀片薄而輕。基於切菜刀的功能，切菜刀可以切蔬菜和雞鴨魚的壹些小骨頭。與切片刀相比，刃口略厚，可切可剁。骨刀的開角較厚，適合切大骨頭。
對於不同功能的菜刀，刃磨手法略有不同。
二、磨刀方法和步驟:
1.先將白剛玉或碳化矽的磨石浸泡在水中約10分鐘，加些鹽水更好。
2.固定磨石:用木頭或底座，固定磨石，準備磨刀。
對於切片刀和切割刀，刃磨角度(刀面和磨石面之間的角度)為10到20度。對於骨刀來說，刃磨角度在30度左右。
3.磨刀分為粗磨和精磨。磨刀是按照先粗磨後精磨的順序進行的。方向如下所示。
4.粗磨時，宜使用200目至600目白剛玉或碳化矽制成的人工磨石(切片刀或剁刀建議使用400目左右的磨石，骨刀使用200目左右的粗磨石)。先在刀面或磨石上灑些水(因為粗磨更快防止幹磨升溫退火)，將刀片與磨石面成20度左右的角度(約1指高)緊貼磨石，雙手握住刀片，用力適中，按壓刀片將其推出磨石邊緣， 然後退到磨刀的起點(當刀刃口向外時，以輕推再拉為宜(因為是向前推的)拉完就順著刀刃走了，所以拉的時候要用力，這樣可以磨刀，避免對刀刃造成損傷。 當刀口向內時，以輕拉輕推為宜)，這樣可以勻速來回磨刀。刀片的兩面交替打磨。
磨刀時，磨石打成漿後會出現漿狀物。請不要擦拭或刮掉(只要時不時在磨石表面灑些水即可，但不要太多)。有了漿，刀就可以磨快了。切記:不可幹磨，否則會降低刀片的退火硬度，磨損好刀；
從左到右或從右到左，拋光。打磨過程中盡量保持刀面和磨石面的夾角不變，不要上下刨，否則容易卷刃，打磨很不均勻。
角度正確:對角線刃磨法，無論是立式刃磨還是臥式刃磨，都要沿對角線刃磨，這樣刀具來回刃磨時才能均勻接觸磨石，避免出現軋邊和磨石表面受損的現象。磨刀時要用手握住刀面，這樣不能均勻用力，容易造成兩邊刀痕粗細不壹，也容易造成手指受傷。正確的方法應該是右手握住刀柄，左手的拇指和食指握住刀片，斜著輕輕推拉(刀刃向外時)，兩邊推拉的次數要壹致。如果妳用錯了魔法，妳會把刀磨快。
5.細磨時，宜用1000至2000目白剛玉研磨石材，方法同上。它的作用是清理和磨掉刃口的毛刺，提高種群的銳度。
6.磨非常鋒利的刀刃，需要壹塊水滴綠(天然的養刀石，壹般在3000目以上)進行精磨。水滴磨得很細，細度在3000目以上，其特點是磨得慢，不掉砂，不傷刀口。它的優點是:細膩耐磨，不掉砂，不磨損，鋒利。缺點是:硬，果肉不是很豐富，缺角，石紋自然。主要用於甩刀，進壹步提高刀刃的鋒利度和拋光度。水滴是天然石頭的磨石，不容易吸水。可取的做法是磨少量的水制成紙漿。精磨時可以先打漿(用邊角料和磨石磨漿)，再用刀磨，增加磨感。可以磨出非常鋒利的刀片。
壹般來說，建議每周細磨壹次菜刀，或者用細油石(紅寶石油石最好)垂直切邊，沿全邊輕切幾次，這樣可以切掉虛邊，修復缺損。用後請擦幹凈。