福州有哪些小吃？

福州小吃“福州小吃”是福州菜的重要組成部分，它的歷史和影響與福州菜壹樣引人註目。太平燕、太極芋頭、魚丸等。享有很高的聲譽。臺灣省同胞有句口頭禪:“魚丸、燕子丸、扁肉燕，男女老少百吃不厭。”福州餐飲(集團)公司美食園生產的1997“平板肉燕”、“太極芋頭泥”被中國烹飪協會認定為“中華名小吃”。太平燕燕子皮是用瘦豬後腿，去筋去膜，切成細條，用木杵搗成糊狀，慢慢加入用細孔絲網篩過的土豆粉和適量的水，反復攪拌，連續壓勻，初步形成硬坯，然後放在板條上，卷成薄片。塗上薄薄的壹層土豆粉，折疊起來，稍微晾幹，做成新鮮的燕子皮。繼續把曬幹的燕子皮曬幹，長期存放壹年壹般不會壞。餡料前，用刀將燕子皮切成兩寸左右的方塊備用。將瘦豬肉、蝦米、馬蹄、紫菜等剁碎。成糊狀，再加少許醬油和蔥白調味，將燕皮的方形切片包成小扁片，蒸熟做肉燕。福州人經常將“扁肉燕”與去殼鴨蛋搭配作為菜肴。因為“蛋”在福州話裏叫“蛋”，“鴨蛋”聽起來像“抑亂”，取“抑亂”則表示平安，所以叫“太平燕”，“燕”與“宴”諧音，又叫“太平宴”。“太平宴”是福州婚宴上的壹道“大菜”。參加酒席時，燃放鞭炮，新郎新娘或長輩即興致謝後，客人才能吃。扁肉燕深受臺灣同胞和福州華僑的喜愛。當妳來福州的時候，妳會把燕子帶回來作為禮物送給妳的親戚朋友。魚丸是福州最受歡迎的小吃。特點是心裏有餡。用鯊魚和鰻魚制作鮮魚，去骨，洗凈，剁成魚丸醬；之後分次加入鹽水攪拌，再加入幹澱粉攪拌成魚湯糊。同時將五花肉剁成醬，蝦米剁碎，加入醬油、味精、蔥白做餡。包的時候用特制的魚丸勺，取餡料包在魚湯糊裏，用手揉成球狀，放入清水盆中，放入冷水鍋中用小火煮。拿起來放在竹篩裏晾著吃。魚丸湯很講究調味，配料有蔥油、香油、蝦油等。魚丸浮在肉湯上，清澈潔白，星星點點，人稱“七星魚丸”。芋頭主要是將糯米磨成漿，用糖、花生、豆瓣醬、油等調味品制作而成。季節和節日不同，可分為食、食、餅四類。它是圓形的，充滿了物質，油炸或卷成粉末，如油和卷。把拌好的豆粉、黑芝麻、糖在外面滾，邊揉邊吃。扁圓形，皮薄餡多，清蒸或油炸，如糯米、菜絲、豆瓣醬。廚師有三角形、四邊形、菱形，以蒸為主，也可以炒，如芋頭、九折芋頭、粳米、白米、糖芋頭。餅多為圓形或三角形，柔軟有彈性，以蒸為主，如輕餅、白餅、菱角餅等。大部分是甜食，也有品種是鹹的，比如花生、鹹餡。太極芋泥福州傳統風味甜品。又名太極芋頭。每逢吉時，將煮好的豬油和水調勻，放入碗中放入籠中，蒸1小時，然後取出，淋上2兩熟油，用紅棗、瓜子、櫻桃(每個3元)裝飾成池圖案，撒上紅棗碎米、蜜餞冬瓜條(1兩)。這道菜細膩柔軟，富含芋頭，香甜可口。看似涼菜，實則燙嘴。丸子是用頂級的土豆粉、芋頭絲、肥肉，拌上紅糖，拌上五香粉，有的還加上芝麻、豆腐皮，放在蓋著荷葉的蒸籠裏煮熟。用刀切成方塊或菱形，油炸食用；也有圓形的。入蒸籠時有意揉成球狀，煮熟即可食用。香甜可口，油而不膩。人們在春節期間蒸自己；“金木肉丸”是本市的著名品牌，風味獨特。在福州話中，“普”被稱為“普”，有大量的油炸食品。“油焗飯”金黃油亮，皮餡分離，外酥裏甜。將糯米洗凈浸泡4-6小時，然後放入水磨中研磨。紅糖加水熬成糖漿，去渣備用。豆沙中加入糖漿和精鹽，制成豆沙餡。在糯米粉面團中加入糖漿，反復揉捏，制成坯體。用豆瓣醬將坯裹成油綠色坯，表面糊上1花生。將青體放入油鍋中，用鐵勺輕輕轉動，待油皮亮腫如球，顏色呈褐色時，即可撈起瀝幹油。牡蠣餅“牡蠣餅”呈扁圓形，色黃，殼脆，味美。是福州市民常用的早餐之壹，已流行數百年。成品外皮酥脆，餡料鮮美，色澤金黃。將大米和大豆分別用清水浸泡3-4小時，與水混合研磨成稠漿，加入精鹽攪拌均勻備用。豬肉剁成肉餡，洋蔥切粒，拌醬油做餡，牡蠣肉洗凈瀝幹。將特制的鐵勺放入油中加熱，將半勺漿倒入熱勺中，將肉餡和生蠔放在米漿上，蓋上壹勺米漿，放入油鍋中，炸至餅面金黃，取出瀝幹油。千頁餅“千頁餅”是壹種用中筋面粉制成的甜點。多層次的漂亮，油潤柔軟，入口即化。在面粉中加入酵母、糖和清水，制成面團。面粉烤2小時左右，然後加入堿水，揉勻。把肥肉切成塊，放在湯鍋裏，大火煮，撈起，再切成細丁的肥肉。將面粉磨成薄面片，對折，撒上1層脂肪丁和1層白糖，形成1層餡料。如果使用該方法，可以得到四層和三層餡料。壹個千頁蛋糕壹般做8層~ 12層。將餅放入蒸籠，大火蒸熟，取出成方形或菱形。鍋邊糊清代鄭東闊《福州風土詩話》，有“梔子花初開，長夏猶憂寒，惹眼碗餅壯作筍，老買煮鍋邊糊”。由此可見，鍋邊糊小吃在福州已有400多年的歷史。因其成分多樣、質地柔軟、味道鮮美、經濟實惠，深受人們喜愛。大米用清水浸泡2-3小時，加入清水磨成米漿，加入精鹽備用。香菇和紫菜泡水後，香菇切成細條，蔥切成蔥珠，蒜切成段。將蔥蒜翻炒，然後放入肉末、水發香菇、紫菜、蝦皮，加入清水煮至七成熟，鍋邊抹上花生油，將米糊沿鍋邊均勻倒入碗中壹周，蓋上鍋蓋，鍋邊米糊圈起時用鍋鏟將腸粉鏟入鍋中，再加入適量清水，按上述方法分3-4次。最後壹次倒米漿前，加入魚露，煮熟後加入味精、蔥珠、蒜段，然後出鍋。福州人非常重視清明節的紀念墓，掃墓時壹定要帶上清明漿祭奠祖先，以示孝順。因其皮染有“菠菜草”(壹種野菜)，故又稱菠菜漿。白蘿蔔擦幹凈，用鹽搓壹下，壓幹水分，加入紅糖液和豬油攪拌均勻。將大米浸泡在水中2-3小時，磨碎，壓幹，制成制劑。將約100g催熟劑放入沸水中煮沸，然後與其他劑和黃色顏料壹起揉搓，制成20片紙漿。將果皮壓成扁圓形，用蘿蔔絲包裹，用木模壓成有圖案的果凍，放在粽子的葉子上，形成果凍。蒸鍋裏鋪壹塊粗白棉布，將布上的餅幹放入沸水鍋中，插上通氣管蓋緊，蒸20分鐘左右即可熟。明朝嘉靖四十壹年(1562)，日軍大舉入侵福建，戚繼光奉命進入福建剿滅敵人，大獲全勝。在琦君南下之前，為了加快行軍速度，他用面粉做了壹個圓餅，在上面打了壹個洞，掛在士兵身上，作為行軍的幹糧。為了紀念啟功的豐功偉績，福州人競相模仿，稱之為“光餅”，成為福州人喜愛的食品。做輕餅的時候，先在鍋裏煎壹下，然後粘在烤箱裏。做出來的光餅又香又好吃。洪山大橋是福州水陸交通的主幹道。來往的人多，光餅就便宜耐餓。所以買家多，日常供不應求，手中還有余熱，更受買家歡迎。“洪山橋燈糕”遠近聞名。