秦漢時期的飲食習俗
由於社會地位和經濟狀況的差異，秦漢時期社會各階層的膳食制度和飲食水平差異很大。秦漢人壹天兩三頓飯。晁錯說“人壹天不吃飯就會餓”，這說明當時社會上盛行的膳食制度還是壹天兩頓，早晚各吃壹頓。但是，上流社會並不局限於壹天兩餐。比如淮南王李被判有罪，遷都蜀國，文帝下令各地仍待其諸侯，壹日三餐。隨著糧食產量的增加，人們的口糧標準也提高了，兩餐制逐漸向三餐制轉變。東漢鄭玄說“日三時食，早、晚、晝三時食”，連午時也吃。宴席是秦漢時期重要的飲食文化現象，涉及節日、婚禮、生育、走親訪友、送別、治喪等社會生活的諸多方面，成為連接人際關系的重要紐帶。無論是宮廷還是民間的宴會活動，都要遵循壹些禮儀和習俗。在宴會上，主人和客人之間有壹定的排列順序。如果只有壹個客人，主人就坐在客人對面。在家庭聚餐時，丈夫和妻子也坐在壹起。如果客人多，通常主人在中間，客人坐兩排。客人是按等級來分的。壹般來說，廳內或單排的座位為上位，廳下的座位為下位。東邊的座位是恭敬的座位，北邊的座位是卑微的座位。酒是宴席中必不可少的飲料，人們經常用它來招待客人；那時候的人喝酒很大方，喜歡壹口氣喝完。因為喝酒是對主人或客人尊重的象征，所以在聚會上喝醉是很常見的。土司在漢代被稱為“長壽”，是先秦時期娛樂儀式的遺跡。慶祝長壽不僅限於年輕壹代到年長壹代。主人和參加宴會的客人可以互相“慶祝長壽”。長壽語除了祝對方長命百歲之外，大多涉及贊美對方的品德和能力。宴會期間經常會有壹些娛樂活動。除了藝妓和舞妓的表演外，還有宴席參與者的即興歌舞，主要表現在宴席高潮時的“以下屬的身份跳舞”，即主人先跳舞，然後“所屬”(囑咐)壹位客人跳舞；客人跳舞，然後舞蹈屬於另壹個客人，以此類推。所有客人都要參加舞會，不跳舞或不規範跳舞對別人都是不禮貌的。有壹點可以特別提壹下。當時，女性可以在公共場合和男性壹起用餐，也可以被邀請到別人家和男性壹起用餐。這在中國社會變得保守、風俗習慣嚴格之後，確實是不可想象的。
需要指出的是，秦漢時期的很多飲食習俗更多的是上層階級的特權，普羅大眾基本上是懷念的。當百姓處於低級飲食，達官貴人享受人間美味時，最基本的生存需求才是百姓所渴望的。上流社會創造了中國古代豐富的飲食文化，但這並不意味著普通人衣食無憂。
秦漢時期的飲食制作與器具
第壹，餐具
“好的食物不如漂亮的器皿”是阿清人袁枚在他的“隨園美食清單”中引用的壹句老話。秦漢時期，食器種類繁多，形制多樣。從穿衣用具到飲水用具，從吃飯用具到擺放幾個箱子，幾乎應有盡有。綜合考察文獻記載和考古資料，可以說中國現代餐具的組合模式在秦漢時期已經成型。梳妝餐具是餐具的重要組成部分，種類也最為豐富，主要有鼎、炒鍋、盆、罐、壺、瓶、鐘、像、盤、盒等。秦漢時期，鼎在祭祀、儀式等儀式中仍作為禮器使用，但也開始作為普通食器使用，主要流行於上層貴族官僚社會。碗、鍋之類的器皿，不僅可以當容器，也可以當餐具。壺和瓶是盛酒漿的容器。鐘也是盛酒漿的器皿，與壺不同的是，它既是盛酒的器皿，又是量器。樽是先秦時期流傳下來的壹種重要的盛酒容器，主要用於祭祀和宴請賓客。夔是盛湯的器皿。飯碗也叫飯碗，是碗的前身，用來盛米飯或湯類食物。飲食用具主要有筷子、刀、勺、瓢等。篆和璧是漢代重要的食器，通常被放在壹起提及。今天筷子所用的筷子，當時多為竹制和木制。匕有切取食物的功能。由於需要從食物容器中取湯，扁扁的匕逐漸演變成凹度更深的勺子。漢墓出土的勺子其實已經有了現在的“勺”飲餐具的雛形主要有碗、瓶、杯等。這是壹個圓形的飲用容器，而瓶子略小，上面有壹個蓋子。杯子，又稱耳杯，不僅用作酒類器皿，也常用作盛放食物的餐具。秦漢時期，人們沿襲了先秦時期分餐制的習慣。由於當時人們都是席地而坐，擺放食物的箱數很低，又重又大的器皿都放在桌子外的地上，顯然不方便分食。漢墓中的許多壁畫和畫像石反映了當時人們席地而坐的宴飲習慣，壹人壹案。
第二，飲食制作
秦漢時期，主食的制作方法很多，有米、餅、餌、粥，小吃也出現了。先秦時期流傳下來的主食制作方法，即把去殼後的小米、小麥、大米用水煮熟，在秦漢時期仍被廣泛使用。在漢人的觀念中，“米”和“食”是密切相關的。用上等小米烹制的梁凡，在漢代的城市中較為常見，而麥飯則是北方地區下層民眾的主食。吃米飯的時候，多在米飯上澆點湯。條件差的話，再加點鹽、醋之類的調料。秦漢以來，食品加工方法的改進主要體現在從顆粒狀食品向面食過渡。隨著磨粉機的廣泛使用，磨粉變得更加容易，面食的品種也越來越多。人們把用去麩皮的小麥粉揉制而成的蒸食稱為水餅，把米粉和水餌制成的蒸食稱為魚餌。到了東漢時期，糕類食品的種類明顯增多，有胡糕、湯糕、蒸糕等。據文獻記載，胡餅可能是從西域傳入中原的，外圍低，中間鼓，像龜殼上蓋著芝麻，類似於今天的燒餅。蒸的面食叫蒸糕，煮的面食叫湯糕。至於湯餅，有學者根據文獻認為是面或面。此外，粥也是當時常見的主食。小米、小麥、大米、豆類都可以做粥。根據粥的濃度和用料，又稱為糜、粥、湯。與主食相比，菜肴更能體現中國飲食生活的風格。秦漢時期，肉類的烹飪方法主要有烤、煮、煮、打蠟、臘肉等。烤，即燒烤，是漢代烹調肉類的主要方法之壹。煮，用水壺和其他容器煮肉。煎幹炒的方法和煮差不多，不同的是前者是煮到汁幹，後者是留湯。蠟是將動物肢解後風幹，便於保存，食用時煮熟。臘肉，先把肉切塊，用姜、胡椒、鹽、黑豆等調料煨熟，再曬幹。生食在漢代也被稱為“衣”。烹飪方法通常用於吃魚，將其切成細絲，像今天的生魚片壹樣食用。蔬菜的制作與肉類相似。可以說，除了炒，中國傳統的烹飪方法在秦漢時期就已經出現。需要提到的是豆腐的發明。相傳豆腐是淮南王劉安發明的，但證據並不充分。河南新密大湖亭漢墓出土的制作豆腐的作坊圖，證明漢代已有豆腐和豆制品生產。豆腐是壹種營養豐富、風味獨特的大眾食品，至今仍為中國人所喜愛。
秦漢時期的飲食結構
在中國古代，農業是立國之本，所以農產品成為農區的主要糧食。古人習慣將食用農產品稱為“五谷”，但五谷的具體含義壹直有爭議。秦漢時期的主要糧食作物有粟、黍、麥、稻、稻。谷子是秦漢時期北方地區的主要糧食作物，又稱五谷，也就是今天俗稱的小米。小米就是今天人們所說的黃米。小米就是小米，脫殼後叫小米。春秋以前，“粟”是最主要的糧食作物，但春秋戰國以後，地位開始下降，種植面積減少，主要集中在西北地區。小麥作物主要分布在黃河流域，包括大麥和小麥，春小麥和冬小麥根據種植時間也有區別。西漢是小麥作物尤其是冬小麥普及的時期。茭白是豆類的總稱，從春秋戰國時期開始就是我國北方的主要糧食之壹。有黃豆、紅小豆、蕓豆等品種。到了漢代，豆類的消費量大不如前，黃河流域的種植比例也降低了。水稻主要生長在淮河以南，品種很多。目前水稻的三大品種，秈稻、粳稻、糯稻，漢代就已經存在。秦漢時期，由於氣候因素和水利設施的修建，北方地區水稻的種植面積有所擴大。由於不同地區的自然條件和農作物種植條件不同，各地區的主食特色逐漸顯現。漢朝時期，北方人以小米和小麥為主食，南方人以大米為主食，從而確立了中國南北最大的差異。當時人們吃的蔬菜主要分為兩類:人工栽培和野生采集。今天能看到的很多蔬菜，比如韭菜、芥菜、蔥、蒜、瓜、腌菜、竹筍、菱角，在當時都有。為了宮廷飲食的需要，漢代甚至出現了類似於今天的大棚，用來培育壹些反季節蔬菜。當時吃的最多的是畜禽、豬、雞。至於水產品，水域附近居民食用的數量和種類都遠高於其他地區。內地消費的水產品主要是淡水產品，如魚、蝦、蟹等。水果，除了馬王堆漢墓發現的種類繁多的水果外，由於絲綢之路的開通，葡萄、石榴、核桃等也逐漸出現在漢族人的飲食記錄中。