工人在中國有壹千多年的歷史，全國各地都有生產。它們呈灰色、黃色或棕褐色，是幹燥產品。
根據形狀，粉絲可分為圓粉絲和寬粉絲。
特點:紅薯粉絲，灰、黃、寬、細，營養豐富，與紅薯壹樣，是壹種抗癌食品。適合煮、炒、涼拌。
土豆粉條白、細，營養豐富。適合烹飪，油炸和涼拌。
壹種粉絲的加工方法
手工工藝流程:選料取粉→配料增稠→加明礬和面→開水滲漏→冷水浴烘幹→捆紮包裝。
機械化加工方法:
包衣工藝流程:精制澱粉原料-上漿-包衣-糊化脫布-預幹燥-熟化-切絲成型-幹燥-包裝-成品粉絲。從鮮面粉到成品加工僅需2小時，實現了可控陳化，極大還原了鮮紅薯的核心功能。
漏勺工藝:澱粉原料→制糊→拌粉和面→抽真空→漏絲成型→煮粉糊化→冷卻撈粉→切掛→冷凝→冷凍→解凍烘幹→(壓塊)包裝→成品粉絲。
擠出加工流程:配料定型-定型-下料-加熱擠出-冷卻-幹燥-切長-包裝。1)顏色
粉絲、粉條是以豆類、薯類、雜糧為原料制成的絲狀或條狀的幹澱粉制品，其原料決定了粉絲的品質。不同原料生產的粉絲顏色不同。
綠豆粉絲色澤白滑，陽光直射下呈半透明狀。
蠶豆粉絲雖然也是白滑的，但是沒有綠豆粉絲細膩堅韌；
由玉米和高粱制成的谷類粉絲呈淡黃色；
馬鈴薯粉絲條中，馬鈴薯粉顏色為白色透明；紅薯粉的品質是白色透明，但是有點黑。壹般紅薯都是淡黃色或棕色，有紅薯粉特有的味道。木薯澱粉壹般不用於粉絲加工。有的地方為了降低成本，將木薯澱粉和玉米澱粉混合制作，冒充紅薯粉，口感很好，但這種粉條不耐煮。
正常粉絲和粉條的顏色略黃，接近澱粉的原色。
最好不要買顏色特別鮮艷的粉條，特別亮白或者黑毛的。
(2)組織地位？
對粉絲質地狀態的感官鑒別是通過直接觀察，再用手彎折，感知其韌性和彈性。？
好粉絲——粗細均勻(粉絲粗細均勻)，無拉絲、斷條，摸起來柔韌有彈性，無雜質。純馬鈴薯粉絲中有不規則的氣泡。？
粉絲差——粗細不均，拉絲斷條，柔韌性彈性差，有少量壹般雜質。？
劣質粉絲——有大量拉斷條、黴斑、大量雜質或惡性雜質。
(3)嗅覺和味覺？
在對粉絲的氣味和味道進行感官鑒別時，可以直接聞樣品，然後將粉絲在熱水中浸泡壹會兒，再聞其氣味；嚼碎嘴裏軟軟的粉條，細細品嘗。？
好的粉條——氣味和口感正常，沒有任何異味。？
可憐的粉絲——淡而無味或者微臭。？
劣質粉條——有黴味、酸味、苦味等異味，口感呈沙狀。
(4)火燃燒法
用火點燃粉條，看火苗，聞氣味，鑒別燃燒後的殘渣。壹般添加面粉或其他低值填充物的粉條，燃燒後容易產生蛋白燃燒氣味和冒煙。加滑石粉或不加精澱粉的粉絲不容易糊，殘渣容易結塊。有膠粉絲的火焰容易產生爆裂聲和煙霧，水分過多的粉絲容易產生嘶嘶聲。
(5)光線檢測法
用光檢查粉絲以觀察粉絲的內部結構。壹般不同色點的粉條不純，結構不均勻。白層的粉條壹般都是加面粉的。優質紅薯粉絲光檢氣泡密集細小，粉絲切口整齊幹凈，無殘渣。用力掰粉條能發出清脆的聲音，斷面明亮清晰。壹般在劣質粉條中加入玉米粉或面粉。它們的細胞分子小，保水性低，組織比較致密甚至變硬，粉條表面不光滑，斷粉條聲音沈悶，斷面發黑。
(6)品嘗方法:
煮熟後的粉條口感壹般比較脆，吃在嘴裏粉條比較脆。無論煮多久，甚至碎成碎片，大多都是脆脆的，沒有柔軟結實的感覺。優質粉條的口感和自制粉條壹樣，軟而韌。
(7)價格方法:
市場上的優質紅薯澱粉壹般在2.4元/斤，而有些粉條零售只買2元/斤，明眼人都會發現其中的問題。壹般小作坊的粉條因為偷稅漏稅，壓榨工人工資，耗電量低，設備和車間簡單，沒有檢查控制，運營成本明顯更低。另壹方面，為了降低價格，從原料上加入面粉，加入200至400目的黑心滑石粉。面粉當然比紅薯澱粉便宜。另壹方面，降低質量來提高產品產量，以次充好來降低價格，這種粉條會更便宜，但也會影響人體健康。
粉絲常識:
粉絲越白越好？
正常粉絲和粉條的顏色略黃，接近澱粉的原色。
最好不要買顏色特別鮮艷的粉條，特別亮白或者黑毛的。
粉絲越煮越黑質量越好嗎？
壹般粉條表面顏色不正，甚至太妖嬈不自然，在煮的過程中越來越黑。理論上這樣的粉條是有問題的。紅薯粉條的顏色是棕色的原因很簡單。比如新鮮的紅薯、蘋果等。用刀劃開後開始是白色，放在空氣中壹段時間後氧化成棕色，也是這個原因。正常情況下，紅薯粉條煮熟後顏色變化會逐漸變白。
為什麽有些粉條煮的時間很長？是不是粉絲質量越好？
正常的優質粉條，其實並不是普遍認為耐煮性越好，任何事物都有它的規律和極限。壹般情況下，同壹品種粉絲的耐蒸煮性只與澱粉的糊化程度、粗細或厚薄有直接關系。為了滿足人們對耐煮性好的粉條的理解，通常會添加硼砂(易引起腎病)、明礬(易殺死腦細胞，造成愚笨)、膠水。粉絲界有句行話，沒有明礬就不會做粉絲，大概就是這個原因。
壹般紅薯粉條要在沸水中煮15分鐘到30分鐘，較粗的粉條可以煮40分鐘。如果繼續煮，面條會脹破，水溶性固形物會因吸水性增加而提高。如果繼續煮，面條會變成小短節，最終會因為可溶性澱粉的高溫融化而出現輕微的湯糊現象。凡是煮壹兩個小時不脹不連續的面，都可能添加明礬等添加劑，會有質量隱患。