[編輯此段落]概述
在潮州人那裏，凡是用米粉、面粉、土豆粉做成的食物都叫“鍋”。比如，蘿蔔糕在潮州人(潮州屬於中國八大方言之壹的閩南語語系)被稱為“菜頭鍋”，年糕被稱為“甜鍋”，面包被稱為“面鍋”，松餅被稱為“郭頌”。把米線蒸成薄片，切成條狀，叫做“粿條”，所以所謂粿條，其實就是別處所說的餅，只是包含的範圍不是單純的“餅”。
[編輯本段]爆炒餃子
還有壹種“鍋貼”，蒸到半寸厚，切成三角形。炒好後，加入甜醬油、花生粉等配料，就成了美味的小吃。
[編輯此段]潮州魚丸粿條
也就是廣府人所說的“魚蛋湯米線”。將粿條放入滾燙的魚丸湯裏浸泡壹會兒，然後撈起。加入蔥花，豬油，肉片，(魚+皇)臘肉，魚丸，湯汁。香港大品牌檔案中的“於丹芬”
[編輯本段]苦汁
潮州話早上還有壹種早餐，叫“鍋汁”，是用“炒鍋”裏用的那種“米國”做成的，切成條狀，放在水裏煮，直到變成糊狀再吃。這種苦汁有米飯的香味。吃的時候經常用鹵汁和紅燒肉煮，也有人用鹵豆腐。妳只能在早上吃果汁。壹大早起來就不想吃別的了。這時，壹碗果汁，壹塊紅燒肉，炒豆幹，就是經濟又美味的早餐。
[編輯此段]潮汕尷尬文化
潮汕飲食文化歷史悠久。其品種繁多，鮮美爽口，已發展成為潮汕地區色香味俱全的小吃，也成為潮汕飲食文化的壹個縮影。我們所知道的文化的真正精髓是在千千成千上萬的普通潮汕人的家中，並且它融入了節日。米飯食物也很好吃。在潮汕地區有壹定淵源。更早之前，潮汕先民從中原南遷至潮汕。按照祖籍的習俗，面食是用來祭祖的水果。南方不產小麥，所以大米只能當水果。這就是“國”的由來。這種簡單的米食，到了潮汕人的手裏，就變成了主食大米之外的各種東西。如甜糯米、鼠糯米、素糯米、紅糯米等。有些不是米做的，潮人也稱之為“糯米”。如草餅、年糕等。潮汕地區的糯米種類繁多，按口味不同可分為甜糯米和鹹糯米，因配料或餡料不同又有菜花糯米、芋頭糯米、菜糯米、豬糯米、普通籽糯米。這些產品需要精細的制作，多樣的調味和精湛的烹飪。它們營養豐富，風味獨特，堪稱色香味俱佳，深受人們喜愛。
[編輯此段]在零食領域的地位
湯在潮汕小吃領域占有重要地位，在潮汕人的生活中也發揮著自己的作用。首先，郭是對神靈和祖先的禮贊。潮汕民俗歷來十分重視壹年中的八節祭神祭祖，而郭常被視為當季祭神祭祖的必備祭品，在祭品中僅次於“三祭”。比如，按照潮汕民俗，逢年過節，全家人都要做紅米糕、發酵餅、白米桃，祭拜神靈、祭祖。此外，對預防和治療疾病也有壹定療效。潮汕民間諺語說，“時令會結果”，“時令會防病”。就是有選擇地使用適合防治常見病、多發病的中草藥，將米粉(俗稱糯米)與科學的操作技術混合，加工烹制出美味的糯米，以預防疫病。如果鼠標彎曲，可以抵禦春天的感冒咳嗽；紅曲可以幫助消化，健脾；菜頭能祛邪熱；麥麩能益肝；桅弓，助消化，增進食欲，祛病。這種食物不僅能使人享受美味，還能成為壹種時令藥膳，能刺激食欲，提供營養，調節保健醫療，延年益壽，增進健康。
【編輯本段】小吃的地方文化色彩。
除了祭祀和預防疾病的功能外，小吃本身也包含著濃厚的地方文化色彩。1，“窩的文化”體現了潮汕人纖細的性格。潮汕餃子文化潮汕民間每個家庭主婦都會做餃子，做餃子的每壹道工序都是前輩們在長期實踐中總結出來的，需要精雕細琢。下面給大家舉幾個例子，可以看出潮汕人是如何把握細微之處，體現枷鎖的精致的。比如糯米類的“白米桃”的皮，就是潮汕最常見的粳米粉，但並不是簡單的用開水將粳米粉洗凈，揉成面團，而是要求粳米要用清水浸泡壹夜後再磨。因為潮汕人認為粳米如果用機器幹磨，磨出來的粳米粉會缺乏粘性，沒有爽滑的特性；米漿用水磨磨好後，要先用蒸鍋蒸米漿，因為米漿是蒸出來的，做出來的皮會有滑滑的感覺，吃的時候不會粘牙。再比如傳統小吃“鼠曲鍋”。傳統做法是“鼠曲果”印上果果後，要用曬幹的芭蕉葉做底。別看“鼠曲香”鋪底的微小細節，卻充分體現了潮州人制作香的獨創性。用芭蕉葉做底，既能襯托出本產品的自然風格，又能在芭蕉葉蒸熟後散發出香濃的芭蕉葉香味，與“老鼠夾”的香味相得益彰，產生強烈的自然特征，且不易粘蒸籠。再比如“香米好吃但難吃”。甜米飯很好吃，但是要花很多時間來做。大米至少要篩選兩次，越細越好。煮湯圓也是很費時間的，要註意把握時間，加水。所以“造化不工”“造化歪太陽穴”這些俗語，都體現了“造化”的精妙，不努力是做不好的。不僅好吃，還有形式美。揉成球狀後，印上不同圖案的木雕模具。潮汕的印章以桃形為主，也有圓形的，或漆紅色的，或原木色的。在壹面有手柄的方形木塊上雕刻桃形圖案，中間雕刻篆書“壽”字，作為印象的主題。外圍飾以回形圖案，此圖案四周為壹個沫沫造型，形成壹個大桃馱著沫沫的圖案，中間的古篆書“壽”字襯托得十分鮮明，突出了民間寓意“吉祥長壽”的傳統主題。只有把模具打印出來，才能真正完成生產。潮汕人的尷尬行為體現了潮汕人從平凡事物中獲得的心靈手巧，也顯示了潮汕人對細致生活的追求。2.產品與民俗息息相關。潮汕人不僅將糯米作為日常小吃，而且在每個節日都會制作不同的糯米，稱為“當季制作糯米”。元宵節要包甜的、發酵的、蔬菜的餃子，也就是“三籠壹起”，意為甜、發、色。清明節做了鋪子鍋，放在陶模裏蒸。鋪子果有兩種，梅花型和桃花型。端陽節是梔子花。中秋節要做“碗餅”(就是嘲笑他們)。春節期間做“鼠歌”。各種祭神祭祖的日子更是離不開糯米，比如送竈日的紅米糯米。婚喪嫁娶自然要用尷尬。所以，商品在潮汕人的生活中有著不可替代的地位。供品用於祭祀時，往往會寄托人們壹些美好的願望，給予他們美好的用心。比如潮汕的小吃，如紅米年糕、白米桃、老鼠糕等，都是用木刻的方法印成桃形，以壽桃的模樣表達人們追求健康長壽的願望；潮汕小吃白米桃，用糯米做餡，是人們對豐收的期盼；紅曲蜜餞和發酵蜜餞是潮汕民間節日必備的祭品。紅曲蜜餞被染成紅色，是因為紅色在潮汕人心目中是吉祥的象征，而蒸熟的發酵蜜餞由於大酵母的作用而松散，潮汕人用它寄托對繁榮昌盛的希望。如果發酵工藝做得好，蒸熟後，蠶繭表面鼓起、裂開，像壹朵花，潮汕人稱為“微笑”，寓意美好。潮汕地區也有許多與商品有關的諺語和成語。做工作需要時間和精力，努力了就叫“無工作可做”。精於算計，善於表面文章的人，被形容為“賢惠優雅”。做被子是潮汕女人的特長，從小就是必修的手藝，就像針線活壹樣。如果有的女人衣冠不整，手藝差，就被稱為“鬢角歪的女人不優雅。”潮人愛吃，重視吃。對於那些異想天開，做不到的事，叫做“乞食而不忘。”拿別人的東西不是偶然的，俗話說“火爐撿被子，床撿被子。”事情搞砸了，餡露出來了，這叫“咬”。“別人的草割別人的糖”形容大眾或他人的慷慨。商品背面往往有民間故事和傳說。清明節，潮汕人總喜歡用鼠殼和素籽祭祖。傳說祖先為了在春旱中生存，常將這兩種食物與其他雜糧混合食用或單獨食用。後人為了銘記先人的艱辛，用這兩件物件做供品祭拜，溫故而知新，頗有意義。湯圓的故事就更悲催了。從前，潮人迫於生計，乘坐紅頭船離開家鄉。走之前，他們在籠子裏煮了湯圓。湯圓不容易變質，可以保存很長時間，以防在船上餓了。拋下老婆孩子這件事，實在是無奈之舉，也是不得已而為之。所以有句話叫“沒有苦，卻是甜的。”3.商品體現了潮汕人的融合思想。從結構上來說，潮汕的糯米都是用皮包餡的，有豆沙糯米、韭菜糯米、筍糯米、鼠糯米、蟹糯米等。還有主料和餡料混在壹起的，比如:菜頭鍋、渣頭鍋等等。這種主料和餡料壹起制作的方法是潮汕產品的壹大特色。北方的觀點雖然有這種做法(比如棗糕)，但是沒有潮汕的豐富。這樣做象征著壹種傳統的文化觀念。“和為貴”，“和”就是“合”。潮汕先民融合了中原文化和福建文化，形成了自己的文化。潮人的祖先為了生存，出國打天下，吸收外來文化，於是海外潮人發展壯大。包容是偉大的，包容各種口味，最終形成壹種獨特的風味，這就是文化的精神。從上面可以看出，“尷尬”貫穿了潮人的整個人生圖景，涉及他們心中的鄉愁和親情，與他們的喜怒哀樂息息相關。潮汕的鍋巴不僅僅是滿足口腹之欲的精致美食，更體現了壹種地方文化，體現了潮汕精神。那麽繼承和發展潮汕的“繭”不僅有經濟意義，還有文化意義。然而，在今天的潮汕地區，制作手工藝品的傳統正在消退。現在能熟練根據傳統節日制作各種正宗工藝品的人越來越少了。很多人不願意開始工作，每到假期就出去買現成的商品。可以說，這種文化有滅絕的危險。因此，如何傳承文化是值得我們深思的！
[編輯此段]歷史
用米、麥等雜糧做成的副食叫“鍋”，福建閩南、海陸豐、臺灣省等地也叫“鍋”。至於香港壹些餐廳所謂的“桂調”，其實就是潮州“粿條”的音譯。在南洋做粿條生意的都是華僑，它的制作方法和福建、潮州的基本壹樣，只是多加了些咖喱粉。這種小吃大概是當地人愛吃的，所以粿條也是當地人熟悉的。香港餐廳就是從那裏音譯過來的，取名“鬼調”。有些是認真的，加上“秘制”“馬來菜”之類的字眼，真的沒什麽“秘密”了。所謂馬來菜，無非就是潮州粿條的馬來語。在潮汕或海外的潮州餐館，粿條大多是帶著炒和“泡”出現在餐桌上的。普通炒粿條就是將油鍋加熱，放入粿條中翻炒，再放入肉絲、蝦仁等食材翻炒。但是底部也有粿條，加上食材和湯料。沙茶炒粿條就是在食材中加入沙茶醬。炒菜的功夫全靠油(月+工)和火候。油(月+工)和熱都夠，所以又香又好吃。
[編輯本段]惠州郭
徽州鍋徽州傳統面食，又稱“徽州鍋”，早在清代就已聞名遐邇，是壹種遠近聞名的美食。石皮是用五花肉丁和炒豆粉拌成餡，用面皮包好，捏緊，推成圓餅，然後在平鍋裏烙。每個餅上放壹塊石頭的目的是為了均勻傳熱，使餡料熟了。不是把餅翻過來，而是壹邊烙壹邊壓石頭，讓裏面的油滲出來，烙到熟。咬壹口後香氣馥郁，滋潤可口，配湯食用更佳。鍋是當地人的俗稱，因制作時用石頭壓制而成，故稱石鍋，也叫豆肉鍋。
[編輯此段]歷史故事
相傳清乾隆微服遊揚州，在壹家客棧遇到徽州客王，品嘗徽州的水餃。回到朝鮮後，在與內閣大臣曹文詔談論徽州的地方風味時，他稱贊這是壹種好食物。