接下來，讓我們和邊肖壹起來看看吧！
練習1
材料:涼開水(拌糯米)1.20 ml，糯米1 kg。
甜酒曲80g，冷開水1200-1500ml(發酵後加入)。
工作方法
1.事先把準備好的糯米洗幹凈，然後放在水裏泡半天到壹天。
2.浸泡壹天後，可以把糯米撈出，去掉水分，放在鍋裏蒸。
3.把蒸好的糯米拿出來放在比較大的容器裏，飯勺蘸涼開水。
4.上下翻動米飯有助於冷卻。
5.當米飯的溫度不熱時，在米飯中加入大部分清酒曲。
6、稍微留壹會兒撒在面上，勺子蘸涼水。
7.將120 ml的開水分幾次加入大米中，將酒曲和大米混合均勻。
8.當它們全部混合均勻後，就可以放入準備釀酒的容器中。
9.用飯勺弄光滑，然後用手指或筷子在中間插壹個小洞。
10，為了觀察酒醅產水的情況，只要留壹點酒曲，撒在表面和飯中間的小孔裏就可以了。
11.如果勺子容易粘米飯，先用涼開水蘸壹下就好操作了。
12.先用保鮮膜蓋住容器，然後用繩子或長保鮮膜綁住。
13.如果容器有蓋子，固定覆蓋的塑料包裝。
14.再次蓋上蓋子，用毯子或被子把容器包好，放在室內。
15，48小時後，打開蓋子就能看到洞裏全是水。
16.揭開保鮮膜，就能聞到酒的甜味和淡淡的酒氣。
17，因為喜歡水多，繼續用保鮮膜蓋住，蓋上。
18，12小時後，向容器中加入1500毫升冷開水。
19.加入冷開水24小時後，糯米全部浮起，揭開保鮮膜，酒味撲鼻而來。
20.釀造出來的酒存放在冰箱裏，避免進壹步發酵。
小貼士:
器皿、容器等。在釀酒過程中使用。
先用開水沖洗消毒，再用廚房紙巾或幹凈毛巾擦幹備用。
制作過程中避免接觸油脂，即使是要去觀察發酵情況，也最好先洗手。
不要頻繁打開容器和保鮮膜，每12-24小時觀察壹次即可。
如果過於頻繁地打開容器，很容易帶入細菌和黴菌，導致生產失敗。
發酵時間可根據實際情況調整。
發酵過程是在20度左右的室溫下釀酒並記錄的過程。
不同的溫度，不同的保溫措施，時間和發酵程度會有所不同。
糯米酒有什麽作用？糯米酒是我們生活中經常吃的壹種食物。它不僅味道獨特，而且營養價值豐富。那麽糯米酒有哪些營養價值呢？
接下來，讓我們和邊肖壹起來看看吧！
糯米酒有什麽用？
在酒精飲料中，糯米酒的應用最為廣泛，它不僅具有壹般的飲用功能，還具有許多其他用途。
1.喝糯米酒很受歡迎，因為它香氣濃郁，酒溫和，營養豐富。
糯米酒的喝法有很多種:冬天溫著喝，熱水焯壹下或者火燒後加熱。
冷飲多用於夏季，即不經處理，開瓶倒入杯中飲用。
還有冷凍的方法，在玻璃杯裏放壹些冰塊，註入壹點糯米酒，然後加水稀釋飲用。
還有，糯米酒倒入適量的汽水等飲料中，為汽酒。
2.調味品
糯米酒富含氨基酸等風味物質。做肉菜的時候，加壹點不僅可以醒酒，還可以增加美味。
與健康的關系
米酒是糯米或大米經根黴(和少量毛黴、酵母)發酵後的產物，其化學成分和物理狀態發生了很大的變化。
其中澱粉轉化為糖的小分子，蛋白質部分分解為氨基酸和肽。
脂類的變化以及維生素和礦物質的結合有效地促進了其營養功能的提高。
它的營養功能也是基於這種化學和物理變化。
而且發酵過程中產生的壹些風味物質也大大改善了它的口感。
分析壹種糖:大米中的澱粉轉化為單糖和寡糖，更有利於其快速補充人體能量，改變口感。
主要的單糖和雙糖是葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖和異麥芽糖。
二酸分析:酸對黃酒的口感和刺激消化液的分泌有重要作用。
這些有機酸大多是在發酵過程中由大米澱粉的根酶發酵產生的。
所含的主要有機酸是乳酸、乙酸和檸檬酸。
蛋白質和氨基酸:大米中的大部分蛋白質不溶於水(面筋、醇溶蛋白、白蛋白溶於水和球蛋白)。
發酵過程中多少會分解成遊離氨基酸和肽，對其營養改善很有幫助。
四種維生素和礦物質:這些物質大部分都是大米本身含有的，主要是它們的結合形式發生了變化。
而且根酶在發酵過程中也會產生壹些維生素。主要有維生素B、維生素E和礦物質。