重慶酸辣粉
食品
紅薯粉條150g，香菜，香蔥，蒜，醬油，醋，花椒粉，花椒油，辣椒油，麻辣燙調料，脆皮黃米，脆皮黃豆，榨菜。
步驟
1.準備好所有材料:紅薯粉、榨菜、黃豆、黃生米、麻辣燙調料。
2.紅薯粉條用溫水浸泡1小時左右，中途換水。(去除粉條中的異味)。
3.香菜和小蔥切成細粉備用。
4.多準備些大蒜，搗成蒜泥，用適量開水沖調。
5.鍋裏放油，比如花生、黃豆，翻炒。
6.將炸好的花生剩下的油加熱，加入肉末，翻炒變色。
7.翻炒變色的肉末，加入五香粉。繼續用醬油炒。
8.在肉末中加入適量的蔥花翻炒。
9.加入壹勺甜面醬，和適量的水，小火翻炒入味。
10.大火收汁後，將鍋放入碗中備用。
11.取壹個小鍋，放壹小塊辣醬融化。
12.鍋中燒開水，放入泡好的粉條焯壹下，將焯過的粉條放入冷水中焯壹會兒，再將粉條放入沸水中煮至粉條透明，撈出放入碗中。
13.將融化的麻辣燙調料倒入盛有紅薯粉的碗中。
14.依次加入蒜水、花生、芝麻、香醋、醬油，再加入辣椒油、肉醬，撒上蔥花、香菜粉，拌勻，即可享用麻辣鮮香酸的正宗重慶酸辣粉。
雞肉燉蘑菇
食品
小雞半只，小蘑菇100g，紅薯粉條1支，油適量，鹽適量，紅燒醬油適量，蔥適量，姜適量，蒜適量，八角適量，幹辣椒適量，糖適量，雞湯適量。
步驟
1.紅薯粉絲泡軟，放涼瀝幹備用。
2.小蘑菇洗凈，浸泡，泡好的蘑菇水留著備用。
3.將小雞切成塊，洗凈，瀝幹水分。
4.準備姜片，蒜粒，大蔥。
5.鍋裏燒熱油，將蒜頭炸至金黃色，撈出蒜頭備用。
6.鍋中用蒜油、姜片、幹辣椒、八角炒香蔥。
7.將雞塊翻炒變色，瀝幹水分。
8.加入適量料酒去腥。
9.倒入小蘑菇攪拌均勻，然後倒入熱湯和適量的水浸泡蘑菇。不吃雞正好合適。
10.加入適量紅燒醬油，上色，加少許糖。
11.燒開，撇去浮沫，轉中火燉至雞肉滑軟。偶爾翻壹下，避免雞肉粘鍋，口感更均勻。
12.當汁收壹半時，加入之前炒過的蒜。
13.加入泡好的紅薯粉絲。
14.粉絲煮熟後，收汁至自己喜歡的稠度，加鹽調味即可食用。
韭菜拌粉絲
食品
紅薯粉條100g，韭菜100g，油，鹽，蒜，花椒，胡椒，芝麻，醋，醬油，糖。
步驟
1.將紅薯粉條用熱水浸泡兩個小時，然後放入沸水鍋中煮，再用冷水淋壹下備用。
2.韭菜洗凈放入開水鍋中煮熟，然後用冷水淋壹下。
3.將洗過的韭菜切成3厘米長的段。
4.剁碎辣椒和大蒜。
5.將胡椒、大蒜、十粒花椒和少許芝麻放入小碗中。炒鍋燒熱，倒入食用油加熱至七成熱，然後倒入辣椒碗中。
6.在辣椒碗中加入適量的鹽、醋、醬油和糖，攪拌均勻。
7.將粉絲和韭菜放入壹大碗涼拌菜中。
8.將調好的風味汁澆在粉絲上，拌勻。
醬骨燉粉條
食品
排骨400g，紅薯粉條50g，油適量，姜、蔥、狼角、醬油、紅燒醬油、糖、幹辣椒適量。
步驟
1.把排骨清理幹凈，去掉肥肉(我家不吃肥肉)。
2.泡水半小時(勤換水)
3.加入適量的水、姜片、排骨、料酒燒開。
4.肉發白無血時取出。
5.用水洗粉絲，使其變軟。
6.鍋裏放適量油，放入壹顆八角，炒出蔥和姜。
7.加入適量的醬油翻炒。
8.炒熟的排骨。
9.翻炒至肉餡沾滿醬汁。
10.加水不加排骨。
11.加入兩個幹紅辣椒調味。
12.加壹點紅燒醬油。
13.加少許糖，大火燒開，轉小火慢燉。燉了壹個半小時，剛睡了個午覺，然後關了火就上班了。
14.加入軟粉絲。(晚上下班回來，又開始生火了。)
15.煮到粉絲軟滑。
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紅薯粉絲的自制方法
肉末炒面
食品配料
肉末紅薯粉絲
食品輔料
油、鹽、蔥、姜、蒜、香蔥、豆瓣醬、料酒、醬油、雞精。
生產步驟
1.紅薯粉絲用清水浸泡變軟。
2.將蔥、姜、蒜、香蔥分別洗凈，蔥、姜、蒜切碎，香蔥剁成蔥花備用。
3.將油倒入炒鍋，將蔥、姜、蒜倒入炒鍋爆香，再加入適量豆瓣醬炒出紅油。
4.加入肉末翻炒至肉末撒出。
5、放入泡好的粉條，加水浪高湯，鹽料酒，醬油，雞精，小火翻炒。
6、撒上小蔥翻炒均勻。
紅薯粉絲是怎麽做的？
紅薯粉條可分為手工紅薯粉條和機制紅薯粉條，其中手工紅薯粉條更受歡迎，因為它不添加任何防腐劑、工業添加劑等對人體有害的物質，口感傳統純正，所以價格較高，壹般要10-15元1斤，而機制紅薯粉條只要7元5-1斤。
紅薯粉條的手工工藝已有600多年的歷史。制作傳統手工紅薯粉絲，首先要選擇表面光滑、無病蟲害、大小適中的紅薯。將紅薯清洗幹凈，切去兩端，然後碾碎成粉。然後經過多次沈澱過濾，再放在打谷場上暴曬。然後將幹紅薯粉打成糊狀，然後漏絲，最後放在背風向陽的地方晾幹。晾幹後即可包裝出售。
紅薯粉條怎麽選
目前市面上的壹些紅薯粉條，還添加了明礬、明膠等物質，外表看起來很美，但對身體的傷害很大，所以要擦亮眼睛，真正分辨出優質的紅薯粉條。
紅薯粉的顏色是天然的暗黃綠色，比較暗，不是特別光滑。如果太白或者太黃太光滑，就是漂白或者染色。優質的紅薯粉條水分含量低，容易斷、斷，而有添加劑的紅薯粉條韌性好，不容易斷。優質紅薯粉絲無異味。如果吃起來又酸又發黴，就不要買了。另外，煮紅薯粉的時候，優質的紅薯粉相對耐煮，不易斷，有彈性。劣質的紅薯粉煮久了還是硬硬的，沒有彈性。
紅薯粉絲和土豆粉絲的區別
市面上主要有紅薯粉條和土豆粉條，那麽我們如何區分這兩種粉條呢？
土豆粉條是白色的。煮熟後會變得又稠又粘，有嚼勁又軟。可以煮，可以炒，可以涼拌。煮土豆粉條時，粉條容易糊在壹起，要註意火候，不要煮太久。在營養上，馬鈴薯粉絲的營養價值低於紅薯粉絲。
紅薯粉條呈青灰色，部分會呈黑色或紅色，與所用紅薯品種有關。紅薯粉條也適合多種烹飪方法。吃起來鮮嫩柔軟有彈性，有嚼勁，口感飽滿。煮熟後基本形狀變化不大，不會糊在壹起。因為紅薯粉條是用紅薯做的，營養價值高，有壹定的護心防癌作用。