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如何寫葡萄酒知識培訓總結?。。。

成為真正的葡萄酒愛好者需要六種口味。

喝葡萄酒的基本座右銘是:妳覺得好酒就是最好的。因為人的感受和喜好不同,我從來不說哪種酒最好。即使評論也不是添加個人喜好,而是判斷這款酒的本質風味,決定這款酒的水平。

然而,人們對葡萄酒的偏好會根據飲酒時間的長短而在不同階段發生變化,通常分為以下幾個階段:

當人們第壹次接觸葡萄酒時,他們的感官通常對葡萄酒缺乏經驗。這類人壹般不喜歡酸度高的白酒和單寧新且重的紅酒。如果喜歡甜味,可以選擇半甜白葡萄酒或甜葡萄酒,如晚熟葡萄酒、貴族葡萄酒、冰酒等。如果妳的口味比較重,可以選擇單寧成熟、果香濃郁的紅酒,比如智利、阿根廷、澳大利亞的葡萄酒。

第二階段

在這個階段,人們已經喜歡喝葡萄酒了。這時候他們開始喜歡味道比較濃的酒,比如分量比較重,單寧比較新的酒。波爾多紅酒成了他們熱衷的對象。如果他們有錢,就會開始追求波爾多五大酒莊的酒,並以喝這些酒為榮。當然,美國、智利等國家也有單寧厚重的紅酒。喝白葡萄酒的人開始喜歡美國的霞多麗和新西蘭的長相思。

第三階段

這些人在飲酒方面有壹定的經驗,他們不再追求大酒(酒體厚重的酒),而開始追求優雅和精致。此時,法國勃艮第的黑皮諾是追求目標。自從愛上黑比諾,我開始喜歡酸度很強的幹白,比如德國的夏布利幹白,雷司令幹白,但是美國的霞多麗我就很不屑。

第四階段

這些人開始追求個性和特色。這時,我開始喜歡上了意大利的葡萄酒。巴羅洛和蒙塔爾奇諾的名酒會非常吸引妳,紅酒單寧和酸度並重的口感會讓妳流連忘返。

第五階段

在這個階段,妳意識到西班牙和葡萄牙也是生產葡萄酒的國家。妳開始對這兩個國家的雪利酒、波特酒、馬德拉酒感興趣,妳也對葡萄牙多洛河谷的紅酒感興趣,對西班牙裏奧哈和納瓦拉的葡萄酒感興趣。妳發現這裏也有性價比很高的佳釀,對地域風格的酒感興趣。

第六階段

這基本上是最高階段了。妳已經知道如何在酒的世界裏打敗太極川了。

這個時候妳越來越追求性價比好的酒,什麽時間喝什麽酒,什麽場合喝什麽酒,什麽樣的中餐配什麽樣的酒,吃西餐怎麽選酒等等。,妳對它了如指掌,妳已經成為壹個真正的葡萄酒愛好者了。

這麽多應該夠了。

單寧是壹種酸性物質,主要來源於葡萄皮和葡萄籽。紅酒是通過保存葡萄皮來發酵的。在發酵過程中,葡萄酒還會從橡木中提取某些單寧。在化學結構上,葡萄皮中浸泡的單寧是“縮合單寧”,橡木桶中提取的單寧是“水解單寧”。

單寧是紅酒的靈魂,主要作用有:(1)為葡萄酒建立“骨架”,使酒體結構穩定、堅實、飽滿;有效聚合穩定的色素物質,賦予葡萄酒完美而充滿活力的色澤;並與酒中的其他物質反應生成新的物質,從而增加了酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒會發育不良,通常表現為質地輕、弱、無味。

當然,單寧含量與紅酒的品質並不成正比,並不意味著單寧含量越高的酒越好。壹杯好酒應該是酒精、酸和單寧協調平衡的結果。經過實驗,有關專家想出了壹個紅酒質量的計算公式:

酒精-(總酸+單寧)=達標指數。

柔和指數大於5的葡萄酒是品質較好的葡萄酒。假設壹款紅酒的酒精度為12,總酸為3.6g/L,單寧為1.8g/L,那麽這款酒的柔和指數為:12-(3.6+1.8)=6.6,這款酒應該是和諧醇厚的。

單寧的存在是紅酒和白酒最重要的區別之壹。白葡萄酒是將葡萄汁從皮渣中分離出來,用葡萄汁發酵而成。所以,白酒的靈魂是酸,而不是單寧。

從化學上講,單寧是壹種帶負電荷的活性分子,紅酒中單寧的分子量壹般在500-3000之間。在品酒過程中,單寧分子與唾液蛋白發生化學反應,會使口腔表面產生收斂的觸感,通常被形容為“澀”。如果說“酸”是白酒的個性,那麽“澀”就是紅酒的個性。

“澀”需要壹定的度。如果感覺“生”“青”,說明這款酒的單寧需要時間軟化。在漫長的歲月陳釀中,單寧會逐漸變得柔順,由粗變細,然後感覺圓潤光滑,“澀”得恰到好處。

單寧具有抗氧化作用,是壹種天然防腐劑,能有效防止葡萄酒因氧化而變酸,使葡萄酒長時間保持最佳狀態。因此,單寧對紅酒的陳年能力起著決定性的作用。壹瓶年份好的紅酒,10年後可能會變好。

單寧強勁的紅酒特別適合油膩和高蛋白的物質(如牛排、奶酪、燒鵝、烤鴨、紅燒肉等。).因為單寧分子帶負電荷,蛋白質分子帶正電荷,當紅酒中單寧分子的負電荷遇到牛排中蛋白質的正電荷時,單寧就會溶解油膩,迅速變軟變軟。這種“化學反應”會使人的口腔感到非常舒適和愉悅。

相關醫學研究表明,紅酒中的單寧對人體健康非常有益。2001年,美國《時代》周刊評出“10現代人的偉大健康食品”,分別是:番茄、菠菜、堅果、花菜、燕麥、三文魚、大蒜、藍莓、綠茶、紅酒。《時代》雜誌評論說:“釀酒用的葡萄皮富含抗氧化物質,能有效降低血液膽固醇,防治動脈硬化。”

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