它是家宴的傳統第壹道菜，以顯示全家的歡樂和幸福。家庭照用的材料比較簡單。壹般主料有:炸丸子、蛋卷、水炸豬皮、凈菜冬筍、水炸豆筍、水炸木耳、素肉片、熟肚片、堿炸墨魚片、雞胗、雞肝等。輔料有:精鹽、味精、胡椒粉、蔥、醬油、澱粉粉、鮮肉湯等。制作起來很簡單:將上述主料和輔料準備好後，先將冬筍放入開水鍋中煮五分鐘左右，然後取出，切成柳片，再將豆筍切成壹寸長，然後將木耳洗凈，撕成骨牌片，將雞胗和肝臟切成薄片，將墨魚切成壹寸見方的薄片，將丸子和蛋卷扣入蒸籠蒸熟，上菜時再取出。
所有的鳥都向鳳凰致敬——在英明的統治者統治下的和平與和諧
這是壹道傳統的湘菜，象征著歡樂的聚會。宰殺壹只肥母雞，去血去毛，去口殼和腳皮，用刀在頸和翅膀之間切開約壹寸長的雞皮，取出食道、食袋和氣管；然後從肛門處切開壹個長約壹寸半的口子，取出雞的其余內臟並清洗幹凈，這樣雞的整個身體就不會受到損傷。然後用大火蒸全雞至雞肉變軟，再放入去殼的熟雞蛋，蒸20分鐘左右，即從蒸籠中取出蒸熟，將原湯倒入幹凈的鍋內，將雞肉翻面後轉入海碗中，撈出姜片，將原湯煮沸，加入大白菜、香菇，再次煮沸時放入雞肉碗中，撒上適量胡椒粉。此時，它已經成為壹道美味的菜肴，雞身鼓脹，雞蛋和白菜心浮現在整只雞的周圍。安祖魚翅:又名紅燒魚翅，是湖南的壹道傳統菜肴。廟裏的魚翅用料考究，制作獨特。要形成魚翅，就要精選脊翅，去粗取精；此外，用壹只母雞，壹只豬肘，蝦，扇貝，蘑菇和其他調味料。母雞和豬肘同時用中火煮，小火煨成湯。魚翅膨脹後，用動物湯蒸，再用蝦仁、扇貝、香菇等佐料煨制。這道菜口感醇厚，魚翅綿軟，營養豐富，真是菜中之寶。解放前，屈原餐廳經營此菜，頗得食客贊賞。
子龍脫下長袍。
是以鰻魚為主料的傳統湘菜。因為鰻魚需要經過斷魚、去骨、去頭、剝皮等過程。在制作過程中，特別是鱔魚剝皮，看起來像古代武將脫衣，所以這道菜取名為子龍脫衣。解放前，李宗仁任中華民國代總統時，曾在屈原南京分院大擺宴席招待賓客。席間，子龍對脫袍贊不絕口。因此，屈原曾以金陵古都聞名於世。紫龍脫衣不僅方法獨特，菜名也新穎耐人尋味，壹直吸引著眾多名人。比如齊白石、吳晗、田漢都去過屈原，嘗過這道菜。解放後，屈原的老廚師也被叫到中南海為毛澤東主席表演。目前只保留另壹家鄉村酒店蓮花廳生產供應。
霸王別姬
傳統湘菜產生於清末。在本世紀，長沙的玉樓東、屈原、瀟湘、老壹元等酒樓經常有。霸王別姬是以甲魚、雞肉為主要原料，輔以香菇、火腿、料酒、蔥、姜、蒜等調料，先煮後蒸精制而成。方法精巧，吃法獨特，味道鮮美，營養豐富。嘗過壹次，齒間猶香，是宴席上的佳品。
三層雞
傳統湘菜是三層雞糊名廚劉三和擅長的名菜之壹。20世紀20年代末，在蘆荻坪主政湖南的沙夫人患了頭痛病。醫生推薦了壹只麻雀，壹只斑鳩，壹只烏骨雞，用天麻蒸湯喝來治病。按照配方，劉三河很容易在母雞裏放壹只鴿子，在鴿子裏放壹只麻雀，在麻雀裏放天麻、枸杞之類的，做成三層雞服，壹時名聲大噪，深受上層人士的贊賞。何建在湖南的時候，經常在三和酒樓招待客人。
長沙馬人脆皮鴨
是長沙市壹級廚師石大膽推出的優秀作品。這道菜軟、脆、嫩、可口，贏得了來自世界各地客人的稱贊。這道菜選用優良品種的肥鴨。煮的時候，鍋裏放花生油，燒到六成熱，放入馬人鴨酥炒熟，表面淋上油，淋到麻層金黃，倒掉油，撒上花椒粉，淋上香油，取出切成條狀，整齊的放在盤子裏，頭、翅、掌放在壹起，表示鴨子入座。香菜擺在周圍，造型美觀，色澤柔和，酥香，回味無窮。
蘑菇沒有黃色的蛋
長沙傳統名菜花菜蘑菇無黃蛋，早在上世紀30年代就很有名。香菇黃蛋制作的關鍵是要掌握火候，要蒸，但不能讓蛋清流出來破壞形狀。蔡海雲做的雞蛋無黃，光滑不易碎，質地格外鮮嫩。顧客常常驚嘆這種沒有蛋黃的雞蛋。
牛中三街
三姐牛曾經是李和生飯店的名菜。所謂“三絕牛”是指:發牛百頁、紅燒牛筋、紅燒牛腦。著名劇作家田漢在湖南時，對李和生牛肉館的牛中傑有著特殊的感情。有壹天，田漢和湘鄉名人鄧友園喝酒時，鄧九漢脫口而出壹副對聯:穆斯林聯合辦牛肉館；田漢答:李老板好心給湖南酒客錢。李和生剛插上，李大西就拿來筆硯，讓田漢書送去留念，傳為美談。牛中散結精工制作。毛切牛肉頁要用牛肚內壁的折痕，細切如發，色澤艷麗，味道酸辣，質地酥嫩，五味俱全:酸、辣、鹹、鮮、脆。紅燒牛筋由牛筋、桂皮、紹興酒、蔥、姜片制成。它軟糯可口。
[編輯此段]湘菜特色菜
東安雞、美味蛇金魚打蓮花、永州血鴨、金魚打蓮花臘肉蒸、妹子團子臘肉蒸、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。