桂菜在長期的發展中形成了壹定的特色。主要是:素材豐富，善於變化；講究色、味、配菜適當；粗料細工，經濟實用。
桂菜中有代表性的名菜如下:
桂東南名菜
梧州紙包雞始創於梧州，已有70多年歷史。由“環翠樓”名廚首創，以經營“粵西樓”而聞名。此菜以岑溪產的“三黃雞”為主料，用醬油、精鹽、白糖、味精、汾酒、香油、五香粉、胡椒粉、蔥白腌制，再用玉扣紙逐壹包裹，放入花生油鍋中炸至剛熟。開袋壹看，色澤金黃，油亮，香味撲鼻。吃的時候鮮嫩滑嫩，原汁原味，醇厚不膩。
蠔油柚皮鴨是用柚皮煮的(酸柚皮更軟滑)。烹飪時，柚皮要用炭火烘烤，然後打磨，用清水浸泡，去除其苦味。將鴨子用熱水曬幹，淋上醬油，炸至金黃色，用文火燉至適中程度，再將切好的鴨子和柚皮放入銅鍋內，配以豬油、雞骨、鯡魚。永州魚角是南寧的傳統菜肴，已有100多年的歷史。主要成分是鰣魚。制作時，將鯪魚肉搗成肉泥，刮出，拌入撻成魚青膠，裹上香菇、蝦米、菱角，拌成餡，揉成花角，蒸熟，裝盤，拌上鮮湯，配以青菜。成品呈白色，形似扇子，入口酥脆，鮮香而不膩。
把綠色的肉和水果掛在廚房做丸子，大多是用牛和魚做的；這道菜是用豬裏脊肉代替的，豬裏脊肉以酥脆美味著稱。造型和配色上也有特色。每個雪白的球中間都有壹個新鮮的綠色蔬菜，看起來像壹串珍珠。它是由南寧萬國飯店的著名廚師在70年代創造的。
除此之外，還有郯城醉鴨、串錢雞、肉末豆腐。
桂北名菜
清蒸漓江魚選用漓江出產的肥嫩鮮滑的魚，即所謂的“漓江清水魚”，用姜、蔥、酒、油等蒸熟。吃起來特別好吃。
荔浦縣出產的“檳榔芋”是著名特產，具有松、軟、香的特點。以五花肉和荔浦檳榔芋為原料。經過燉、炸、燜、扣等工序，壹塊肉夾壹塊芋頭，加入醬油、南乳、五香粉、味精、糖等調料，做成的菜，色澤金黃，芋頭清香。
此外還有雙冬煮的竹鼠，蛤蜊煮的全雞，七彩黃絲等等。
濱海名菜
春梅紅燒參片主要選用北部灣出產的優質海參，經浸泡、切片、煨制等工藝精制而成。，然後拌上蝦仁和香菇。加工蘑菇時，用香菜和火腿末裝飾成花狀，故名“春梅”。菜軟而不膩，滑而可口，風味濃郁，形象大方。(附1 7.5×4.8cm梅格紅燒人參片黑白照片)
手撕雞又稱“蠔油辣子雞”，是壹種適合夏秋季節食用的涼拌肉菜。取宰殺洗凈的雞肉，用精鹽、料酒腌制後蒸熟。重新去皮，撕肉，去骨，將肉和骨混合各種調料。上菜時，底部放雞骨頭，上面放雞絲，再蓋上雞皮成雞形，最後撒上炒好的白芝麻。
蛤蚧燉鷹龜蛤蚧和雞龜都是廣西特產，有滋補解毒的功效。原本的藥膳，因為味道鮮美，演變成了當地的名菜。制作程序如下:將壁虎、雛龜宰殺清洗後，放入鍋中“飛水”。甲魚體要用油、酒、姜燉，用水洗凈，再加入山藥、枸杞、冬蟲夏草等藥材，放入燉鍋內，用調料和湯汁燉透。
此外還有軟而不貴的魷魚、蟹黃燜魚肚、脆皮響尾蛇、核桃斑鳩片等等。
著名的民族菜肴
壯族擅長用狗肉和各種動物副產品烹飪，品種多，工藝精，利用率高，具有地方特色。還有蒸豆腐球、魚扣、脆皮鴨、南瓜花、酸筍炒牛肉等許多膾炙人口的大眾菜。此外，苗族竹板魚、侗族竹串、毛南族烤豬等都是頗具影響力的民族菜肴。其中最著名的兩個介紹如下:
蒸豆腐球是壯族的壹道常見菜肴。制作時，將水豆腐攪拌成泥，加入雞蛋，然後將豬肉、花生、油渣、糯米、蘑菇和蔥花切碎，加入調料，制成肉末。然後豆腐泥裹上肉末做成小丸子，放在油鍋裏蒸，最後用生汁勾芡。光滑而清新，鹹宜，年輕而古老。
苗族竹板魚主要選用溪流中未受汙染的鯪魚，洗凈，咬骨，用鹽、油、醬、香料、較小的糖醋醬、味精腌制，配以壹些豆豉，用竹葉或粽子葉、蓮藕葉包裹，夾在兩片用竹片編織的小竹片中間，放入鍋中蒸熟。它的味道鮮香滑嫩，有壹股清新的竹香味。現在已經演變成很多民族的名菜。
其他的少數民族名菜還有:壯鄉的葫蘆蝦、莊佳的蓮藕豆腐、壯鄉的玉兔樂、莊佳的芋頭珠、韋莊的紅糖扣、平果的豆腐腦、瑤山的竹筒杯、廟山的香米雞、廟山的燉竹蓀、東鄉的串燒肉。
廣西風味小吃
廣西小吃因地域、民族不同，有許多各具特色的傳統品種，名稱繁多，形式奇特，內容豐富。主要名優產品有:
桂林鹵味米粉桂林米粉的品種很多，有鹵味米粉、馬肉米粉、生菜湯粉、酸辣湯粉、炒米粉、涼拌米粉等等，鹵味米粉最具代表性。鹵味米線也叫鹵味米線。它是用幹拌粉(即圓形米線)與鍋燒肉、鹵煮料，再配以炸花生米、脆皮黃豆、辣椒油、茶油、大蒜、鹵水、蔥花制成。特點是鮮、香、鹹、辣，百吃不厭。它的風味主要在於肉菜的制作和鹵水的熬制。燉肉是先燉豬下巴肉，然後再煎。以鹵肉、牛肉、豬肚、牛肉醬(脾)為原料，放入鍋中煮透，取出晾幹，然後上油。鹵水用醬油、豆豉、大料、高良姜、陳皮、草果、茴香、花椒等香料熬制，再加入羅漢果作為調料，使鹵水鹹甜適中，味道鮮美，回味無窮。這種小吃清代桂林就有，現在桂林也有很多這樣的面館，全天都可以供應。近幾年，桂林鹵味米粉在北京、武漢、廣州、南寧、深圳也能吃到。
桂林馬肉米粉也是桂林極具特色的冬季小吃。它是以腌制馬肉為主菜，配以油炸花生、辣椒粉、大蒜、香油等湯料壓制而成。其制作關鍵在於腌制馬肉和熬湯。鹵制馬肉時，將生肉切成兩三斤大塊，用鹽和硝拌勻，放在瓦罐裏放兩天，然後取出用開水“飛越”壹下，放在通風處晾幹，放入湯鍋裏，放在油鍋裏煮。湯要用豬骨和腌制的馬肉熬制。如果能加馬脊骨，馬筒骨味道會更好。這種小吃出現在清代桂林廟會的大排檔上。在抗日戰爭時期，它變成了壹家商店，以其美味和獨特的工藝而聞名，受到當時集中在桂林的國內名流的青睞。它是用小碗盛的，妳應該趁熱吃。普通人能吃十幾碗。吃完後全身暖洋洋的，精神神清氣爽。
桂林尼姑面最初是桂林月牙山隱巖的尼姑為香客準備的素食面食。後來越來越精致，越來越好吃，非香客也想嘗嘗。方法是用手工制作細面條(面團需要揉到有韌性)，煮熟後撈起，再加入腐竹、香菇、銀耳、百合和壹些新鮮蔬菜，然後沖入加入配料和味精的豆芽和冬筍的湯中，再撒上香油和胡椒粉，放入幾顆炒好的花生。這種面食雖然沒有肉，但是吃起來素香可口，符合吃膩了肉的城市人的胃口，所以市場壹直不錯。這種尼姑面現在在七星公園的月牙屋餐廳有賣。
柳州螺螄粉是壹種以米粉和螺螄肉為主要原料的風味食品。米粉分兩種，壹種是切粉，壹種是鮮榨的圓形“線粉”，特點是它的配菜螺螄肉。用河螺肉或者小螺肉，味道差不多。最好將田螺肉與壹些豬肉切碎，拌入香料、醬油、味精、少量湯、糖、醋和玉米粉。吃之前，把米線用開水焯壹下，撈起，加入上面的蔬菜和湯，撒上壹撮蘿蔔。這種螺螄粉既鮮又好吃，對於愛吃辣或者加點辣醬的人來說，很清爽。現在柳州又有壹種類似泡面的螺絲粉，非常適合旅行。
陽朔馬蹄餅以陽朔本地出產的生馬蹄為原料，洗凈、去皮、磨成粉(非漿)，拌以白糖。然後用特制的木制模具——“餅煮器”(如壹個蹄形的小蒸煮甑，分上下兩層，上層布滿小孔；下層中間有壹個圓形或多邊形的“餅模”——也就是馬蹄餅成型處——底部有孔)將磨碎的馬蹄粉放入盛有開水的蒸籠中“煮熟”，就成了原來的馬蹄餅。如果趁熱吃，非常鮮甜可口。現在壹些大酒店有蒸馬蹄粉混合米、面、面、糖出售，是另壹種風味。
南寧老友面又名酸辣面，是南寧的地方風味小吃，創制於民國二十八年(1939)。原因是廚師專門為感冒的老顧客做的。但吃後癥狀減輕，友情深受關懷，故取名“老友面”。老友面是用精制的雞蛋面，配以豆豉、胡椒粉、酸筍、蒜末、香油、湯料、胡椒粉、碎牛肉等。它不僅是美味的食物，而且具有散寒祛邪、開竅醒神、發汗提神的作用。夏天可以消暑，冬天可以暖身，確實可以緩解初期的感冒，很受顧客歡迎。目前，許多專賣店常年供應。
南寧米粉餃子是南寧的傳統小吃。粽子是用上等粳米和少量糯米做成的。浸泡研磨後，加入適量澱粉，在幹凈的鍋裏攪拌煮至七八成熟，然後揉成面團，再用大棒搟成薄皮，塞上馬蹄、豬肉、蝦皮、香菇做成的餡，再用10折邊線揉成餃子，放入蒸籠蒸熟，配以香油、黃米。
南寧蝸牛是南寧街頭大排檔賣的壹種風味小吃。做法是將買回或從田間撿來的蝸牛放在清水中浸泡幾天，讓蝸牛瀝幹汙泥和汙物，煮熟前將蝸牛殼沖洗幹凈，然後用刀切下它的壹點尾巴，剝去蝸牛的蓋子，使蝸牛身體首尾相連，這樣油、鹽和配料就能進入蝸牛肚子，吃的時候蝸牛肉就能吸出來。烹飪時，先用猛火煸炒，加入少許鹽、油、姜、酒，再放入適量水燉。烹飪前，加入足夠的油、鹽、蔥花或大蒜，壹定要加入壹撮紫蘇或假萎蔫來調味。另壹種吃法是蒸蝸牛。方法是將上述食材和加工好的田螺放入碗盆中混合，加水適量，然後放入鍋中蒸熟。兩種方法都能保持蝸牛的獨特風味。
南寧煲仔飯用的是煲還是瓦？煮熟的米飯比用金屬電飯鍋煮的米飯更香。做法是將最好的白米飯洗凈，放入鍋中，加入適量的水，然後放在煤爐上用大火煮至八成熟，再移至小火上烤至全熟，然後揭開蓋子，迅速放上“瘦香菇”、“蝦仁雞蛋”、“豬肝西紅柿”、“紅燒肉酸菜”、“臘腸腐”等各種配菜，此時吃起來十分美味。由於煲仔飯面向大眾，好吃又便宜，很受遊客和旅行者的歡迎，現在在較大的城鎮也有市場。
梧州冰泉豆漿古時候的梧州有壹口“冰井”，位於城市東北角的山腳下。宋《太平記》中寫“其水甘爽清冽，不及南國之泉”，說明其水質較好。雖然這個冰井現在已經不存在了，但是用它的泉水——冰泉做出來的豆漿就很不壹般了。做法是將優質黃豆用冰泉水浸泡，細磨，濾渣洗凈，放入鍋中煮沸，再用“文武火”滾三次後撈出，再將糖放入鍋中，放入碗(或桶)中，以適中的溫度在熱水中燜煮，然後上市。這種豆漿和牛奶壹樣肥，壹瞬間就凝結了壹層膜。用勺子拿起豆漿，像壹串碎珍珠壹樣滴下來。入口甜滑，飲後口中清香。號稱“珠蜜之味”，賣得很好。現在這種豆漿被制成幹品“豆漿精”出售，出口到香港、澳門等地。
五洲船粥船粥開始主要在河邊的小船上經營。船靠在河岸上，賣給河岸上的遊客品嘗。這是壹種水邊風味的粥。梧州被河流和船只包圍著。受廣州影響，壹些船工做起了這種粥生意。剛開始在爛掉的新粥裏加入壹些蝦或者魚片，後來逐漸改善。越來越多的海鮮被加入，如生魷魚絲、墨魚片、海蜇、貽貝、蟹肉等。、以及海參、蠔油、蝦、燕窩等更高檔的食材。有時候壹小碗粥可以加十種八種這樣的配菜，還有壹些好吃又有特色的菜，所以味道非常鮮美獨特。後來發展到壹些沿海城市，比如欽州等地。
玉林牛肉丸廣西很多地方都有牛肉丸(也叫肉蛋)，但玉林產的最正宗。首先，新鮮黃牛後腿的嫩肉要精挑細選，去筋切塊。然後，要把肉塊放在光滑的青石板上，用硬木槌把肉塊打至糜爛，使之成為肉泥，將肉泥粘起來。然後要加入鹽油、少量舀水、適量生粉和少許胡椒粉，邊錘邊攪拌，做成“肉醬”狀。然後，肉餡丸子要用手抓，用力擠壓。如此反復多次，直到肉醬被撕開，突然放開，又能迅速自動回縮到原來的狀態。這樣做出來的丸子又脆又有彈性。然後將準備好的生丸子放入開水鍋中快速煮熟，讓其先沈後浮，撈起放入油鍋炸(煮)熟。煎(煮)的時候，丸子壹脹就拿出來。吃的時候放在湯裏稍微煮壹下，加壹點醬油、蘿蔔等調料，色香味俱佳。在玉林，這種丸子還摻了米粉，或者加了壹點玉林特產的“醬油”，叫做“肉蛋粉”，更有地方風味。
玉林牛肉條也是用牛後腿去骨去骨，切成薄片，用炒鹽、甘草粉、五香粉、檸檬果、姜絲、蔥、南牛奶、糖、華三酒調制的醬料腌制，再經過“壹烘二烤三蒸”的工序。晾制時適度塗抹原鹵汁，烤制時用小火，直至鹵汁全部滲入肉片，然後蒸熟備用。食用前，最好將其放入由甘草、八角、草果、陳皮、甘松等制成的“飼料水中”。，並用文火煮壹會兒，然後放入由鹽、油、姜、蔥、蒜、少許糖、醋、酒和適量醬油制成的“料汁”中，這樣“料汁”就基本能被牛肉吸收了。此時的它，色澤如亮咖啡，硬度適中，風味全面，讓人越嚼越香。
壯族的五色糯米飯通常在“三月三”宋節期間制作，而漢族的五色糯米飯通常在清明節制作。糯米之所以有五種顏色，是因為洗好的糯米單獨染色，然後煮熟。城鎮用現成的食用染料，農村用野生植物染料。比如紅米用蘇木浸泡，藍米用搗碎的楓葉汁浸泡(略淡)，黑米也用楓葉汁浸泡(但汁更濃，浸泡時間更長)，黃米用梔子浸泡，白米用糯米本色。煮出來的五色糯米飯有明顯的山野香味，非常誘人。人們經常給親戚朋友送禮或祭祖。如果把這種“五色糯米”放在同壹個菜裏，光是五顏六色的顏色就賞心悅目了。
龍勝竹筒飯竹筒飯，顧名思義，就是用竹筒而不是鍋來煮的米飯。起初山區的少數民族去深山打工，由於路途遙遠，中午也懶得回家吃飯，就把山裏的竹子砍了，用竹筒煮飯，還不錯。久而久之就普及了。做法是將洗好的米放入有兩個結的竹筒中(在結處開壹個洞放入米和水，最後用竹塊塞住)，然後在明火上(最好用好的炭火)燒烤竹筒，直至外層竹皮燒焦，竹筒內的米熟。這時候趁熱把竹筒掰開吃，山野竹子的香味非常濃郁誘人。因其“土”、香、便宜、無汙染，被推廣到許多旅遊點，被稱為“綠色大米”。
東鄉縣的油茶是把茶葉炒壹下，就是加點茶油和少量的鹽和姜。當油冒煙時，加入清水煮沸。然後，用木槌將茶葉碾碎——所謂“打”就是“打”的意思——用文火煨，使茶汁變濃，然後濾出葉渣。吃之前，取壹個小碗，放入各種零食，如爆米花、炒花生、炒黃豆、炒芝麻、糍粑、豬肝片等。，並給愛吃甜食的人加糖。然後舀起熱茶汁，沖進碗裏。吃起來很脆，很甜，很好吃。
在桂北侗族地區，茶葉和山茶油是特產，所需食材和小吃也都是當地生產的，都是現成的。桂北冬天冷，打山茶油也能暖身，所以那裏吃山茶油很受歡迎，尤其是冬天。壹進入侗寨，侗族人往往把“打油茶”作為對客人的壹種禮遇。侗族姑娘會捧著妳的小碗，讓妳只用壹筷子就吃完，說明妳是全心全意的尊重。這種吃法很獨特，很受歡迎。“油茶”迅速傳遍桂北。
廣西很多地方都有包餃子過節的習慣，尤其是冬季節氣，如冬季至日、小年、春節等節日。因為天氣冷，容易保存，所以可以多包餃子吃，或者送禮。現在中小城鎮的大排檔、食品店經常有賣。肉粽成為了壹種具有地方特色、食用方便的風味食品。做法是挑選最好的糯米洗凈，準備好專門用來包餃子的葉子(節前城市集市上經常有賣，農村大多是自己種的，所以要提前用開水燙壹下)和餃子餡——豬、雞、鴨或臘肉、香腸、蝦、蟹肉、牡蠣鼓、芝麻、小米和足夠的磨好的、泡好的綠豆。包粽子的時候，先在左手鋪上壹兩片粽子葉，上面放上糯米，攪拌成不好的形狀，右手把粽子的餡放進去，蓋上壹層糯米，然後合上粽子葉，包成小腿大小的管狀體，系上小繩子，粽子就包好了。然後放在鍋裏小火燉三四個小時，直到熟透。這種肉餡餃子軟熟好吃，好吃不膩。這真是老少皆宜的鹹宜。有條件的家庭可以用餃子餡做各種有特色的配菜，或者包成十幾二十斤重的年糕，壹家人圍著桌子吃會很享受，很有趣。
狗肉廣西各地都有吃狗肉的習慣，因為狗肉不僅味道香甜，還有補氣活血、補腎壯腰的功效。如果在冬天吃壹份燉狗肉，會很溫暖，血也很足，所以很受官員和城鄉各界人士的歡迎。桂北的靈川，桂中的柳州，桂南的南寧都是有名的吃狗肉的地方。狗肉的吃法有很多種:夏天的涼拌狗肉，冬天的狗肉火鍋，紅燒，紅扣，白切，還有“全狗宴”，最常見的就是燉狗肉片。做法是:先將宰殺好的狗肉切成大塊，放入鍋中加水、姜、酒、橘皮，煮沸，稱為“頭煮”；拿出來洗壹洗。倒掉水後，加入等量的水、姜、酒、橘皮再次煮。這叫“二次烹飪”。取出再洗壹遍(不要倒湯)，然後切成兩指大小的長方形片，放入鍋中，先用燒開的油翻炒，加鹽、醬油、蠔油、酒、腐乳等。讓味道滲入肉中。之後再加入剛才剩下的湯，加點八角，草果，壹點糖和壹些啤酒，燉兩個小時，這樣不爛，湯最好。這叫“三沸”。這種“三煮”後上來的“燉狗”，在戶外自然聞起來很香，所以被廣泛稱為“香肉”或“磨羊肉”，吃壹次就會讓妳想再吃壹次。