原料配方500克瘦羊肉鹽15克胡椒粉5克芝麻50克茴香3克孜然5克花椒粉5克蔥末25克雞蛋1面粉15克調料(辣椒粉)少許。
制作方法1。將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入鍋中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、蔥、花椒粉、雞蛋(散)、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
4.木炭爐的制造:將舊鐵筒的筒身切掉，筒底留20厘米左右，放入木炭。
烤肉串是吐魯番最著名的民族小吃。來吐魯番觀光的中外客人很少有不吃羊肉串的。
烤肉串是在特制的燒烤鐵槽裏艾灸制成的。鐵槽分兩層，中間隔板多孔，燃料為無煙煤。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。制作時，先將羊肉切成3厘米見方的薄片，然後依次放上鐵釬，再放在燒烤槽上。壹邊用煤火烤，壹邊在羊肉上撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，另壹邊烤3-5分鐘左右，幾分鐘後即可食用。陳佩斯和朱時茂的小品《羊肉串》使吐魯番的風味小吃聞名全國。
烤羊肉串
烤肉串是最著名的民族小吃。來和田觀光的中外客人很少有不吃羊肉串的。
烤肉串是在特制的燒烤鐵槽裏艾灸制成的。鐵槽分兩層，中間隔板多孔，以木炭為燃料。烤羊肉串的鐵鉆，30厘米長，壹端有木柄。制作時，先將羊肉切成3厘米見方的薄片，然後依次放上鐵釬，再放在燒烤槽上。壹邊用炭火烤，壹邊在羊肉上撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等調料，另壹邊烤3-5分鐘左右，幾分鐘後即可食用。具體烤法如下:將新鮮羊肉和尾脂切成拇指大小的肉塊，每串大概六七塊肉。幾根肉好的鐵棒排在竈槽裏，用風扇扇著火。肉串壹面烤熟後，翻過來再烤另壹面。烤肉串的調料可以根據口味來定，也可以把串好的肉放在白面粉、雞蛋、調料、鹽做成的糊裏泡壹會兒再烤。味道鮮美，營養豐富，深受各族人民的喜愛。除了羊肉串，羊肉串還有烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田羊肉串是和田市小二巴克鄉最好吃的。這裏不僅有傳統的羊肉串，還有烤羊排，吃起來更過癮。
烤豬肉串
原料:1000克幹凈的豬同濟，500克蔥。
炒菜:食用油50g，精鹽5g，胡椒粉少許。
烹飪方法:將豬肉洗凈切成20個長方形，厚度約2厘米，洋蔥洗凈切成幾個洋蔥圈，然後將肉丁放入絞肉機中絞碎成泥；備用。
將豬肉、鹽、胡椒和洋蔥末混合在壹起，腌制約3小時。將豬肉取出，去掉蔥泥，抹上少許食用油，串成不銹鋼鉆，用炭火慢煮。吃的時候放洋蔥圈裝飾壹下。
特點:香味濃郁。
原料配方瘦羊肉500 g精鹽15 g花椒5 g芝麻50 g茴香3 g孜然5 g花椒粉5 g面粉15 g調料(辣椒粉)少許。
制作方法1。將瘦羊肉去筋膜，洗凈血水，切成小塊，放入盆中，加入精鹽、芝麻、花椒、孜然、茴香、花椒粉、面粉、味精，揉勻，腌制2小時。
2.用手將裹著濃稠糊狀調料的小塊羊肉擠成竹簽(每串可穿8 ~ 10片)。
3.把羊肉串橫放在點燃的噝噝作響的炭爐上，翻炒，烤到兩面都熟，直到出油(喜歡辣的可以撒壹點辣椒粉)。
4.木炭爐的制造:將舊鐵筒的筒身切掉，筒底留20厘米左右，放入木炭。
該產品色澤棕黃色，肉味濃郁，滑膩爽滑，營養豐富，深受人們的歡迎。
肉串:
5公斤的鮮肉應該加入香料的量。
配方1: 1.5包新疆羊肉串(武漢產)、味精70-90g(新鮮度99%，以下全用)、精鹽36g、特鮮羊肉1包(武漢產)、姜、香蔥(切細)。
將上述原料放入切好的肉條中，混合均勻，腌制10分鐘，然後用竹簽串起來烤。
配方二:十三香100g，味精(鮮度99%) 70-90g，精鹽36g，特鮮1包1，姜蔥各40g，糖7g，松肉粉25g，紅夏澱粉250g。
將上述原料放入切好的鮮肉條中，拌勻。腌制15分鐘後，就可以串起來烤了。
註意:以上兩種方法的幹濕度是羊肉串不需要流水就能吸收香料。有水流出的時候會比較稀，不容易保持風味。幹了就會耗油。還不如捧壹把肉在手裏，不用水也能感覺到濕潤。