如何用老面蒸饅頭？將老面條用水稀釋，加入面粉制成面團。整整四個小時。
將面放在面板上。
加入堿性面和細面條，揉勻。
拉成均勻的劑量。
揉成饅頭。
20分鐘。
把它放在蒸鍋裏。
鍋裏放冷水，中火轉大火25分鐘就熟了。燉3分鐘。
把它放在盤子裏。
如何用老面粉蒸饅頭我還是覺得用肥面粉做的饅頭比較好吃，用酵母做的饅頭沒有肥面粉做的饅頭香。
個人感覺~
老式饅頭的做法，如何讓老式饅頭好吃，老式饅頭1。用水稀釋老式饅頭，加入面粉和面團。整整四個小時。
2.把頭發放在面板上。
3.加入堿性面和細面條，揉勻。
4.拉成均勻的劑量。
5.揉成饅頭。
6.二十分鐘。
7.把它放在籠子裏。
8.鍋裏放冷水，轉大火25分鐘。燉3分鐘。
老面條和水粉饅頭中的堿量
酵母1茶匙(5g)，溫水50ml，面粉200g，和面用水約150ml。做法:1)將酵母倒入溫水中，攪拌均勻，靜置5min。2)將面粉放入大碗中，分幾次慢慢倒入酵母水，壹邊倒水，壹邊用筷子攪拌，直到看到面粉開始形成塊狀。3)此時用手反復揉搓。當面粉揉成面團後，用濕布或保鮮膜將大碗蓋緊，放在溫暖的地方，靜置約1小時(冬天約2小時，放在加熱邊就是1小時)。4)當面團膨脹到兩倍大，內部充滿氣泡和蜂窩狀組織時，面團就完成了。5)如果想蒸出壹個好饅頭，這個時候最好繼續用手揉面，把裏面的空氣擠出來，然後用保鮮膜或者濕布蓋上，再用來做饅頭、包子、面餅、豆包等。面團再次膨脹後。
工作方法
超級？羅嗦:
* *融化酵母粉的水必須是溫水，水溫不要熱。在放酵母之前調整溫度。水溫過高，酵母會被燙死。溫度過低，酵母無法被激活，無法達到發酵的目的。同樣，酵母水也不能用微波爐加熱。
* *面團要放在溫暖潮濕的地方，冬天可以放在暖氣周圍，但要避免陽光直射，壹定要加蓋子，防止面團幹燥開裂。
* *壹般來說，面粉和酵母的比例是:面粉200克，酵母粉5克。
* *我平時喜歡用安琪這個酵母品牌，用小紙袋裝泡打粉，比塑料袋好用。這只是我個人的喜好。
饅頭的做法
原材料:
發酵面團400g，蒸鍋，紗布。
練習:
1)在面板上撒上幹面粉抹平，取出發酵好的面團用力揉至面團表面光滑。
2)取適量面粉，揉成長條，切成乒乓球大小的片，即放藥。
3)將切好的種子手工定型，放在幹面粉上再次發酵10分鐘；
4)蒸籠加冷水(高度約為65438+蒸籠高度的0/5)，過水後擠壓紗布，鋪在蒸籠上，將饅頭放入生胚中。
5)大火燒開水，看到鍋裏冒出蒸汽時，用中火蒸8分鐘(如果鍋大或者饅頭多，適當延長時間)。
6)饅頭熟後關火。不要馬上打開蓋子。讓它靜置五分鐘，然後從鍋裏拿出來。在這種情況下，饅頭不會回縮。
超級？羅嗦:
* *饅頭需要的面團胚經過發酵，也叫“活面粉”。煮熟後，這種面條吃起來很軟，嚼起來有彈性，內部結構蓬松。這種面條也適合做面餅、包子、豆包等。，後面我們會壹壹介紹。
* *蒸饅頭有三個關鍵:壹定要放入冷水中，燒開後保持中火，關火後蓋上蓋子。
材料
材料:豆腐300g，豬肉餡100g，韭菜1根，姜1小塊，蒜6瓣，辣椒1大勺，澱粉適量，幹辣椒2個。
調料:食用油30g，香油1湯匙，醬油1/2湯匙，豆瓣醬1湯匙，糖2湯匙。
工作方法
1，豆腐丁，韭菜末，姜，蒜，幹辣椒備用。
2.鍋內熱油，先爆香蔥末、姜末、蒜末、幹辣椒末、豆瓣醬，再放入豬肉餡翻炒。
3.加入適量的水，加入豆腐丁、醬油、白糖煮開後煮3分鐘。
4.用水澱粉勾芡，裝盤。
5、燒熱香油，爆香花椒，將花椒油淋在豆腐上。
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鐘祥面粉2250克
老面壹塊
糖1茶匙
堿性面約10g。
水大概是1100g。
步驟1
將老面粉碾成小塊，在面粉中加入壹勺糖，攪拌均勻。將面粉加熱，根據自己的口味調整硬度。我喜歡稍微軟壹點的。
第二步
經過壹夜的發酵，體積是原來的兩倍，聞起來有酸味。夏季發酵時間可以縮短。
第三步
用沸水煮堿性面條。
第四步
將堿水倒入盆中，慢慢倒，不要壹下子倒完。先放壹段時間，然後再看情況。
第五步
用堿水攪拌後，將面條扣在盆下，醒發20分鐘。
第六步
醒後平均分成12劑，別忘了留壹根老面。揉勻揉圓，放在抽屜上醒發20分鐘。
第七步
水燒開，把抽屜放在鍋上蒸20分鐘。
第八步
我們20分鐘後到。饅頭做好了。
技巧
1.倒幾次堿水，第壹次分幾次。做多了就有目標了。由於天氣和氣溫變化的不同，堿的用量也不同。夏天吃堿，冬天少放堿。
2.設定後壹定要醒夠時間，手感覺軟無力。
別忘了留壹根老面條下次吃。
老式饅頭為什麽叫老式饅頭？老面粉指的是面粉籽，北方叫面粉起子。是蒸饅頭的時候剩下的小面團，因為裏面有很多酵母菌，下次會用作菌種。這種用最後發酵的面粉做成的饅頭，叫做老面粉饅頭。相比之下，直接用酵母(幹面和鮮面)做出來的饅頭就不能稱之為“老面”。老面粉在儲存過程中往往同時存在乳酸菌，時間長了會有壹種獨特的酸味，所以用老面粉蒸饅頭時需要加入食用堿來中和其酸味。
饅頭酵母可以用開水沖嗎？不可以，建議用溫水。