“腸粉是廣東小吃，街邊茶館。常見的有蝦腸粉、牛肉腸粉、叉燒粉。終於，有壹天我能做出順滑可口的腸粉了。之前做過幾次，腸粉又硬又膚淺，讓我奇怪為什麽是廣東早茶的經典。這次回國，特意在茶館點了壹個，和我做的完全不壹樣。腸粉很好吃，細膩光滑，還有點韌性。然後無意中在電視節目《回家吃飯20170119》裏看到廚師的詳細制作，就照著菜譜試了壹下，確實不錯，就是茶館的味道。現在上傳分享給朋友，記錄下美味的瞬間。腸粉糊材料:粘米粉30g，生粉30g，熟粉10g，玉米澱粉10g，木薯粉10g，油10g，水200g。餡料:大蝦8只，1g小蔥，65438+姜汁。
1.稱取粘米粉30g，生粉30g，熟粉10g，玉米澱粉10g，木薯粉10g，倒入盆中，然後倒入10g油，攪拌均勻。最後加入200g水，攪拌均勻，靜置30分鐘以上，使米漿充分。
然後處理蝦，把蝦去殼，切成兩半，挑出黑色的蝦線，然後把蝦拍松。
將鹽1g、糖1g、米酒10g、澱粉1g、胡椒粉少許放入盤中。加入小蔥和切碎的芹菜，這樣就可以把餡料包在腸粉裏了。
將蒸鍋放在模具上蒸，倒掉蒸汽水，刷壹層薄薄的油。
舀壹勺粉漿，抖得滿模底都是，放幾片蝦仁，蓋上鍋蓋蒸。
蒸至粉絲透明，蝦變紅，取出，用鏟子搟出腸粉。
混合醬料，澆在腸粉上。取壹個小碗加入醬油或蒸魚鼓油、糖、米酒、姜汁和清水或高湯，用鍋或微波爐煮，最後滴壹些蔥油或香油。
將腸粉切成小塊，蘸醬享用。註:允許我不剪，怕剪的亂七八糟毀了造型，嘻嘻...
1.關鍵是把粉糊調好，這樣妳就可以按照這個比例吃到和茶館壹樣的粉腸了。2.模具壹定要先蒸，把水倒掉，然後再擦壹層薄薄的油。除了蝦，還可以做其他餡料。
腸粉是由大米制成的。雖然腸粉是用米做的，但是它的形狀真的像豬腸，所以在廣東叫腸粉，和雲南的壹種類似的食物很像，但是雲南因為是卷起來的，所以叫“卷粉”。腸粉主要有兩種:壹種是布拉香腸，另壹種是抽屜式腸粉，因為制作腸粉的工具不同。Bra腸粉以口味餡料為主，腸粉漿多采用粘米粉，然後加面條。玉米粉和生粉；抽屜式的腸粉主要是吃腸粉和醬料調味，而腸粉漿是純米漿。腸粉的皮很薄，像雪壹樣白，像紙壹樣薄，有光澤。壹眼就能看出裏面包的是什麽。壹般澆出來的汁都是先甜後鹹，回味鮮美，所以不要小看壹個普通的腸粉，而且怪包大廚郎說壹定要“夠爽夠嫩夠滑”，最好是融合了滑嫩和韌勁。
腸粉裏的餡料可以非常多樣，想包什麽就包什麽。我最喜歡的食物是裹蝦或油條。前者香氣協調，後者則是質感上的對比。但是，不管是哪壹種，都會考驗妳使用筷子的能力。筷子不好。最好吃豬肉卷，店家會把妳切成小塊，這樣才不會出醜。我壹直堅信中國傳統小吃的技藝。正是這種普通原料之後的人文精神，認真的繼承了腸粉，是廣東人的最愛。精選的幹米，用清水浸泡，散發出淡淡的香味，磨成漿，然後用開水燙至成糊狀，再攤勻，蒸熟。它潔白如雪，薄如紙，吃起來感覺爽滑可口。據說乾隆皇帝下江南時，被紀曉嵐蠱惑，到粵西品嘗。很多離開廣東的人，提起這個東西，也是滿嘴口水，留下的是那遙遠的鄉愁，彌漫著香辣的美味。
謝謝邀請！
腸粉起源於廣東西關，現已遍布全國。按地域(口味)分，以廣州西關腸粉、梅州客家腸粉、潮州潮汕腸粉、雲浮河口腸粉、雲安首府腸粉而聞名。
在雲南、貴州、廣西等地，早餐用的卷粉源於越南，外觀、用料、口感都與腸粉不同。卷米粉也是以大米為原料加工而成。制成米漿後，放入特制的工具中，將米漿蒸至白色半透明。與腸粉不同的是，卷好的米粉會卷成筒狀，透明的面皮裏有餡，輔以調料，然後食用。
我喜歡潮州潮汕的腸粉，我在那裏讀了幾年初中，父母也在那裏做了10年的“閩南炒菜”。
腸粉，吃了這麽多年，可能是多愁善感，或者更喜歡那裏的味道；
因為每個月，地區做法對於腸粉來說都是不壹樣的，我們來說壹個相對簡單的腸粉做法。
妳可以去市場買那種腸粉專用粉:
1，取100克粉末，加入250克清水攪拌均勻成漿狀，最好靜置半小時左右。
2、準備好肉餡。
3.蒸盤上刷壹層油。家裏沒有蒸盤，只能用方形烤盤。
4、蒸鍋燒開水，把漿倒入蒸鍋，不要太稠，蓋好蒸鍋就行，然後放肉餡。
5、蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘，然後用刮刀卷起來放在盤子裏。淋上油和醬油即可食用。
註意事項:
把漿液倒入蒸鍋前，先攪拌均勻。倒入鍋中的漿液越稀，腸粉就會越薄、越軟、越光滑。
腸粉是第壹美味小吃。這是壹種來自廣東的特色小吃，是最常見的早餐。口感滑嫩，晶瑩剔透。這是壹種許多人喜歡吃的美味食物。至於腸粉裏是什麽米粉，其實很簡單。這是壹種米漿。關鍵是要有手工磨的米漿，水和米的比例是3:1。太稠的話，蒸完就硬了，容易結塊。太細了就不成型了。現在餐館為了方便，大多用粘米粉代替米漿，再加入熟面條、玉米粉、生粉
腸粉專用粉市場有賣，淘寶也有，很方便。直接和水按規定比例混合成槳。很方便，但是我可以告訴妳，效果沒有米磨好。如果真的想做生意，還是要米磨，最好是石磨。東莞產的什麽金昌/品牌可以做早秈稻？先在水裏泡4個小時，最好用石磨。壹般電動劃槳機生產的槳會很燙，會影響腸粉的口感。但是，槳會很燙，不夠光滑。石頭磨得慢，但夠光滑，夠年輕。磨漿，加點鹽和食用油先攪拌壹下。這個壹定要在加水之前做，不然妳加水加油的時候油會不均勻的浮在上面。然後在壹斤大米中加入壹兩玉米粉(玉米澱粉)，做成槳狀。濃度不能太濃，太濃了蒸不出來硬，太稀了味道濃。這個基本可以自己調試幾次。因為不同的槳手打它，槳率不壹樣，所以沒有固定的公式來操作。這都是基於妳自己的實踐！
我很反感明知故問的回答。腸粉是做什麽的？他壹眼就知道什麽？為什麽要問？為什麽要回答？這是浪費別人的時間。很無聊！
1.將500克老米寶(即1 kg)和600克清水浸泡三個小時以上(目的是讓老米寶吸收適量的水分，讓精米漿更細膩
糊狀碾磨機
雖然腸粉是廣東的特色小吃，但全國各地的許多人也被它的美味所誘惑。好吃的腸粉簡單易學，嫩滑可口。那麽腸粉做了什麽呢？食材怎麽搭配？下面給大家分享壹下家庭版腸粉的制作，讓大家在家也能吃到自制的美味腸粉。
材料:
米粉80g，小麥澱粉50g，玉米澱粉10g，清水320g，肉末或蛋液，蔥花。
練習:
1，將粘米粉、熟面條、玉米澱粉倒入盆中，加入清水攪拌均勻，制成無顆粒、流動、不太稀也不太稠的米漿。
2.取幾個光滑的平板，刷上油。
3.鍋裏的水燒開後，先在菜上放入適量的肉末、蔥花或蛋液，然後舀入適量的米糊(不要太多)，搖勻(較稀)，放入鍋中蒸，大火蒸3分鐘。
4、蒸好後，打開鍋蓋就能看到拱門(用透明的鍋蓋更容易看到)就熟了。取出，放另壹碟蒸，先用矽膠刮刀在邊緣轉壹轉，再輕輕刮成條狀，裝盤。
5.在這裏，我教妳壹個簡單又美味的腸粉調料。熱鍋裏加壹點油。油熱後放入蔥花略炒，加入適量水(不要太多)、鮮味醬油、鹽、少許糖和蠔油(這兩種可以加也可以不加)煮開。撒上蔥花。
6.淋在腸粉上即可食用。
分享要點:
1，腸粉可以如上自己準備，也可以直接買腸粉。
2.蒸腸粉時撒上蔥花。
3、蒸鍋和菜要平，蒸好後厚薄要均勻。
4、每次舀米漿蒸之前，壹定要先攪拌，蒸薄壹點，不能比紙薄。
5.不同時間買的粉吸收性不同，排出的水量可能也不壹樣。
用粘米粉制作腸粉的方法1
材料:
100g粘米粉、30g玉米澱粉、10g玉米澱粉、少許鹽、少許植物油、200g蝦、少許胡椒粉、少許鹽、少許料酒、少許蔥、姜、蒜、少許青菜、少許醬油、少許香油。
練習:
1.在蝦中加入少許鹽、胡椒和姜末，腌制半小時左右。
2.將100克粘米粉、30克玉米澱粉和少許鹽混合。
3.加入約1.2倍的水，攪拌成無顆粒的米漿，靜置20分鐘。
4.在平整的底盤上刷壹層薄薄的油(我用的是8寸的披薩托盤)，加入壹勺準備好的米糊。
5.轉動盤子，讓米糊粘在盤子底部。米糊越少越稀。
6.將鍋裏的水燒開，放入有米糊的披薩盤中，將米飯蒸2分鐘。
7、剛蒸好，中間會鼓起來。
8.取出晾幹，就能輕松揭開壹張粉條。
9.粉絲上放點腌蝦，撒點蔥花。
10，慢慢卷起來
11.將所有卷好的腸粉放入盤中，再蒸3分鐘。
12，吃的時候切塊，放幾個焯水的菜，澆上醬油和香油的醬料。
用粘米粉制作腸粉的方法2
材料:
粘米粉(沒算好量，隨便倒的)、生粉(和粘米粉的比例大概是10: 1)、肉末、蝦米、雞蛋、香蔥。
練習:
1.做腸粉之前，要先做醬。這個醬也是腸粉好吃不好吃的關鍵。將適量的生蒜切成小塊，然後在鍋中放入適量的油加熱，將蒜炒至金黃色，香味就出來了。倒入適量的醬油、鹽、濃縮雞汁(壹種調料，可以不用)、雞粉、適量的水。煮開後用生粉勾芡醬，根據要做的醬量放調料。
2.將米粉與生粉和水混合制成米漿，濃度可以用壹層薄薄的漿掛在勺子上(先嘗第壹道菜，太稀可以加點米粉)。雞蛋打散，蝦仁去殼，香蔥切段。
3.在盤中舀適量米漿，再舀壹勺雞蛋液進去，用勺子攤開，再放幾顆韭菜。
4.在鍋裏蒸2-3分鐘，大氣泡就證明熟了。揭開蓋子，大氣泡很快就會消失。
5.然後整盤端上來，用布包好，小心燙著。我壹般用烤箱棉手套伺候，方便。取出後用刮刀把粉條刮幹凈，放在盤子裏，這樣壹卷雞蛋香腸就做好了。
糯米粉和粘米粉的區別
糯米粉是用糯米磨成的，比較黏。在北方，它被稱為江米粉或粘米粉，適合制作元宵，南瓜餅，湯圓，驢打滾，糖年糕和油炸小吃。每100克糯米含蛋白質5.1克至8.1克，碳水化合物75.6克至85克，可提供熱量344千卡至363千卡。中醫認為，糯米味甘，性溫，具有補中益氣的食用價值。
粘米粉是由禾本科水稻(大米)的種子研磨而成，也稱為米粉或秈米粉。是各種食品的原料，也是各種大米中糯性最低的品種。在糯米粉中有著不可替代的作用。購買粘米粉時要註意:真正純正的粘米粉不是雪白的，而是略帶灰色的。
糯米泡壹夜，用水磨磨成漿，掛在布袋裏壹夜。水滴幹後，打散濕糯米粉面團，晾幹。當然，妳也可以在超市買到現成的糯米粉。可以包餃子、元宵等食品和家庭零食，以風味獨特而聞名。
所需材料:粘米粉160 g成粉140 g玉米澱粉20 g板栗粉20 g清水800 g雞蛋2個。
制作步驟:1。將所有粉料放在壹起，分幾次加入清水，邊加邊攪拌，剛好攪拌成米漿，雞蛋打散備用。
2.然後找壹個不銹鋼平底的盤子，最大的那種，可以放在家裏的炒鍋上，因為家裏沒有專業的蒸鍋。先在不銹鋼盤上刷上油，然後把調好的米糊倒在盤上，晃動盤子，讓米糊均勻的鋪在盤子上。
3.蓋上蓋子蒸1分鐘，待米漿表面成型，淋上蛋液，再蓋上蓋子蒸2分鐘左右。看到米漿呈乳白色，表皮起水泡，就可以快速煮熟，然後用鍋鏟壹起推，卷成長卷，放在盤子裏，澆上自己喜歡的醬料。以上就是我的回答，感謝閱讀。