問題二:燉羊肉怎麽會爛？有什麽特別的嗎？我覺得妳上面的步驟沒什麽問題，妳可能缺少壹些小技巧。可以參考以下幾點:
1.如果妳買的肉太老了，妳就不用急著煮了。妳可以在羊肉上塗上芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天洗去芥菜後，可以放在鍋裏燉，可以縮短燉的時間，使羊肉鮮嫩可口。
2.用熱水代替冷水。熱水能快速凝固羊肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
3.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
4.燉羊肉時加點酒或醋1斤羊肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉羊肉，也能使肉軟爛。
5.燉羊肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。羊肉馬上就熟了，羊肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都有使羊肉酥腥的作用。
問題三:羊肉燉不好怎麽辦？.....燉了很久...爛了很久...高壓鍋可以首選。...
問題4:羊肉怎麽會像燉羊肉壹樣煮的很爛？它是在小火上煮的。烹調前，將羊肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。此時羊肉的纖維正處於收縮階段，需要移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，小火煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸長。待羊肉快熟時，加入調料燉至熟，這樣燉出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉會顯得不規則。另外，湯裏會有很多羊肉渣，導致湯汁渾濁，容易形成熟面，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
問題五:羊肉怎麽燉才能像燉羊肉壹樣？它是在小火上煮的。烹調前，將羊肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。此時羊肉的纖維正處於收縮階段，需要移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，小火煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸長。待羊快熟時，加入調料燉至熟，這樣燉出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉會顯得不規則。另外，湯裏會有很多羊肉渣，導致湯汁渾濁，容易形成熟面，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
問題6:求教:羊肉怎麽燉容易？詳細解釋步驟。哦，我覺得妳上面的步驟沒什麽問題。妳可能缺少壹些提示。可以參考以下幾點:
1.如果妳買的肉太老了，妳就不用急著煮了。妳可以在羊肉上塗上芥末，然後放入冰箱冷凍。第二天洗去芥菜後，可以放在鍋裏燉，可以縮短燉的時間，使羊肉鮮嫩可口。
2.用熱水代替冷水。熱水能快速凝固羊肉表面的蛋白質，防止氨基酸從肉中浸出，保持肉的鮮美；大火燒開後，開蓋燜20分鐘，去除異味，然後蓋上蓋子，轉小火，讓浮在面湯上的油保溫，起到燜的作用。
3.在煮的過程中，後期放鹽，壹次加足水。如果發現水少了，要加開水；燉肉的前壹天，在肉的表面擦芥末。燉之前，用冷水洗幹凈。這樣不僅煮的快，而且肉質鮮嫩。
4.燉羊肉時加點酒或醋1斤羊肉放2到3勺酒或1到2勺醋燉羊肉，也能使肉軟爛。
5.燉羊肉的時候加壹撮茶葉(用紗布包著)壹起煮。羊肉馬上就熟了，羊肉的味道壹點都不會變。如果家裏沒有茶，也可以用山楂代替。茶葉和山楂都有使羊肉酥腥的作用。
問題7:燉羊肉怎麽快速腐爛？1.羊肉切成6-8厘米的塊。把肉放進鍋裏，放在涼水下。大火煮沸後，轉小火。水不能流過肉。最好在肉上放壹個重物。
2.50分鐘後，加入壹些開水，煮20分鐘。
問題8:羊肉怎麽煮不好？如燉羊肉，是在小火上烹制的。烹調前，將羊肉切成方塊，用開水焯壹下，去除血沫和雜質。此時羊肉的纖維正處於收縮階段，需要移至中火，加入輔料，煮壹會兒，再移至小火，小火煮，使羊肉收縮的纖維逐漸伸長。待羊肉快熟時，加入調料燉至熟，這樣燉出的羊肉色香味形俱佳。如果用大火煮，羊肉會顯得不規則。另外，湯裏會有很多羊肉渣，導致湯汁渾濁，容易形成熟面，裏面還是有嚼勁的。所以原料塊大的菜要小火煮。
問題9:軟羊肉、紅燒羊肉怎麽燉；
1，羊肉或羊排洗凈，用開水焯壹下血；
2、鍋中放植物油，加入白糖煮至糖色，將羊肉炒至最高色，倒入砂鍋；
3.加入姜、蔥、熱水、醬油、鹽、料酒、幹辣椒；
八角，胡椒，甘草，肉桂，茴香，陳皮和沙子。
將種子、丁香、山楂、大棗、枸杞放入砂鍋L中，
放壹勺後醬(不用放)；
4、慢燉壹兩個小時，吃之前可以加入胡蘿蔔、白蘿蔔、土豆、面筋等。
紅燒羊肉火鍋湯色豐富，香脆不爛。冬季食用，既能享受圍爐歡聚的樂趣，又能滋補強身，生熱避寒。
紅燒羊肉火鍋肥而不膩，湯汁紅而不辣，原汁原味。天啊，我開始有點像老中醫了。但是好吃的食物，看小貼士——鋼鐵是怎麽煉成的，口水是怎麽產生的妳就知道了！
紅燒羊肉有很多東西，比如溫度，輔料，配料，吃法。有老食客總結紅燜羊肉是“有嚼勁，嚼起來又脆，脆又爛，壹口下去味道好”。喝上壹勺鮮湯，我感到心曠神怡。
紅燜羊肉，肉質細嫩，味道鮮美，湯汁醇厚，價格低廉，深受各界食客的喜愛，很快在牧野流行開來。紅燜羊肉很快就傳遍了中原，並打入京都，成為著名的豫菜新品。在1995的鼎盛時期，新鄉、鄭州等地甚至出現了“今日早市無羊”的奇特景觀。
紅燜羊肉在北京也很受歡迎，但現在隨著餐飲界的百家爭鳴，在農村就有點冷清了。但是愛它的人絕不是少。冬天來了，我相信做紅燒商家的機會又來了！
紅燒羊肉的做法也要“三講”:肉、調料、湯。
1.所謂“談肉”，就是在選擇羊肉的時候非常講究。選用的羊肉是全羊最有營養的部位，如後腿、上腦、叉子等。同時，為保證羊的嫩度，選羊體重控制在13-15kg；另外，羊的來源要選擇肉質較軟的豫東羊；
2.“調味”是指加工中使用的調味品有30多種，其主要成分是中草藥和香辛料，能有效去腥增味；
3.“談湯”是用大羊的主骨，用油溫和火輕敲主骨，湯汁鮮美。
孜然炒羊肉
特點質地柔軟，麻辣鹹，孜然味濃。
原料
羊肉300克，孜然15克，竹筍50克，油1500克(約75克)，料酒20克，鹽1克，糖15克，雞蛋30克，味精7克，辣醬30克，水澱粉50克，香油。
制造工藝
1.羊肉切片放入碗中，加入雞蛋、澱粉和面條，均勻抓糊。2、勺油，待油五成熟，切肉片，放筍壹起倒出來。原勺留油，放入辣醬、鹽、糖、味精、料酒、孜然、湯汁，倒入肉片、竹筍，攪拌勺子，淋上香油，即可食用。
紅燒羊肉
特色羊肉營養豐富。只要烹調得當，就可以去除它的腥味，保留它的味道。該蔬菜湯肉質鮮美，色澤紅潤，香氣濃郁。
原料
500克羊肋排。材料:胡蘿蔔20克，青蒜50克。調味；大豆油30克，白酒30克，紹興酒40克，辣椒醬5克，醬油10克，白糖2克，蔥姜片20克，八角4個。
制造工藝
切配:羊肉排骨洗凈，切成4厘米見方的小塊。放入鍋中，加入適量清水，加入少許蔥姜片和白酒，燒開，焯水約1分鐘，撈出，用清水洗凈。胡蘿蔔洗凈，切片。烹飪:炒鍋燒熱，放入豆油燒熱，放入蔥姜片炒香，再放入羊肉
炒，然後用紹興酒和白糖炒1分。
謝溪羊排
特色羊排外嫩裏脆香濃。
原料
羊排12，粉條100g，蠍子12，雞蛋1，面粉和芝麻少許，紙花12，味精和椒鹽少許。......& gt& gt