北舞渡鎮位於漯河市舞陽縣城北25公裏的沙河南岸。古稱定陵，有兩千多年的悠久歷史。據史料記載，明清時期，這裏的商業經濟達到頂峰，晉陜商人雲集於此，鎮汝水(沙河)，西汝洛，東江淮，南荊楚，北鄭邊，江南商品雜陳，沿海蘆鹽水產被吞噬轉移。曾有“北舞渡日賺金”、“九門九關小北京”、“鋪不盡(社旗縣)、不滿足的北舞渡”等贊譽，是當時豫中重要的商業集散地。由於歷史的積澱，北舞渡有很多有名的小吃，比如胡辣湯、紙包子、水餃罐頭、羊肉蒸餃、炸糕、湯圓，其中胡辣湯是北舞渡最有名的小吃之壹。
第五屆中國美食節開幕前夕，記者來到漯河市北舞渡鎮采訪。舞陽縣龍源寨山甲胡辣湯負責人單包敏說，從歷史角度看，北舞渡胡辣湯也是中原老字號。它起源於清朝道光五年(公元1828年)，山西、陜西兩省商人在此建立山陜會館。會館建成後，宴請賓客，太原的壹位廚師做的湯，得到了名士君子的稱贊。這湯是胡辣湯。經過100多年的發展，現在北舞渡的胡辣湯分為山甲、丁家、呂佳、萬家四大家族。其中以北舞渡龍源齋的善記胡辣湯最為著名。他們的門店不斷擴張，生意蒸蒸日上，在胡辣湯市場壹枝獨秀。
北舞渡胡辣湯是回族人發揚光大的。據老人說，傳統的胡辣湯裝在壹個大銅鍋裏，嵌在壹輛紅色的大車裏，下面用炭火煨。便衣，那個賣湯的，帶著白帽子，手裏拿著壹個大木勺，在湯鍋裏攪拌了三下，“啪”的壹聲，壹碗熱氣騰騰的湯被盛了起來，遞到了喝湯的人手中。壹個熟練的賣湯人不會把湯留在碗邊。如今，在鄭州、漯河、平頂山、許昌、襄城縣等地開設的北舞渡胡辣湯店(攤)，已經成為當地百姓早餐的首選。
北舞渡的燉肉麻辣湯好吃，麻辣鮮香，回味無窮。它是由30多種中草藥加上燉肉、花椒、胡椒、胡椒和八角制成的。從湯的顏色來看，北舞渡的胡辣湯比較凝重，從口感上來說，因為用了較多的辣椒，所以辣味十足。辣椒湯的另壹個雅稱是八珍湯，自然有些誇張，但也說明辣椒湯有很多“含量”。最常見的產品是面筋，海帶，粉絲，千絲，花生，香菜，姜末，榨菜和胡椒。根據節日和地域的不同，還會有牛(羊)肉、黃豆、木耳、黃花菜、菠菜、蘿蔔條、蔥花等。方法很復雜。先將面粉和淡鹽水混合，揉成面團，然後不斷加水“洗”面筋。水燒開後面筋很嫩。面筋煮好後，將洗面筋的水，也就是稀澱粉糊，倒入鍋中，小火煨至湯汁粘稠，再加入其他配料，燒開。胡辣湯放入碗中後，加入榨菜、香油、香醋等。，而且吃起來又粘又好吃。辣是它的主要特點，但那種辣不是吃重慶火鍋那麽辣，而是吃在嘴裏辣，吃在心裏美。接下來是酸的。壹般喝這種湯要加醋，又辣又酸，酸中帶辣。再加上各種原料的綜合反應，咽下去又香又滑又潤又有嚼勁，很滿足。辣椒醬湯還有壹種吃法。半碗辣椒醬湯和半碗豆腐腦混在壹起，叫做“兩個混子”。賣粘湯的人經常不小心賣豆腐腦。用小勺稍微攪拌壹下，豆腐的鮮美、清淡、苦澀與黏湯的黏稠、酸辣交替激發，更添風味。尤其是冬天的淩晨，壹碗黏糊糊的湯吃完，額頭就會滲出細細的汗珠，全身發熱，食欲大開。
熱湯是中原小吃系列中的壹絕。雖然起源於清朝，興盛於民國初年，但此後不斷翻新。到目前為止，如果妳走在街上，妳到處都能看到它。以其大眾化的口味和低廉的價格，壹直是早餐的首選。
無論春夏秋冬，胡辣湯攤總是星羅棋布在中原城鎮的大街小巷。清晨，在各大酒店的大門還緊閉的時候，胡辣湯的香味已經散了，吸引了人們的食欲。臨街有三個大棚，青磚鋪成，幾十張桌子凳子散落壹地。幹凈的碗筷，洶湧的食客，火爆的場面。正宗有名的胡辣湯的攤位總是擠滿了人，壹碗難求。難怪有人說，如果能吃到“饅頭、包子、熱湯”，那真是回味無窮。
隨著經濟的發展，特別是漯河被命名為中國美食名城後，外地名小吃的介入對漯河的小吃是壹個很大的沖擊。老漯河有名的小吃看起來很多，但真正有名的不多。相反，“洋”小吃因為適應了市場，所以發展很快。然而，近年來，北舞渡燉品和胡辣湯以其獨特的姿態占據了主要市場。
雖然北舞渡胡辣湯已經經久不衰幾百年了，但是北舞渡胡辣湯與逍遙鎮胡辣湯和未來相比，如何進壹步發展？這是壹個值得深思的問題。舞陽縣龍源寨山甲胡辣湯負責人單有著更積極的看法:壹是當地政府要以中國美食節為契機，下大力氣引導市場發展，加大北舞渡胡辣湯的包裝和宣傳，促進產業升級。可以借鑒臺灣省永和豆漿和開封湯圓子的產業擴張。二是要組織壹些相關技術人員對北舞渡呼啦湯進行挖掘整合，揚長避短，讓它在傳統名小吃的基礎上繼續發展。
北舞渡胡辣湯承載著弘揚中原老字號的重任…