2.打蛋清，第壹次打成大泡沫狀時加糖，第二次打成濕泡沫狀時再加糖(打蛋器提起時頭上有長蛋白)，稍打後再加第三次糖，直到幹泡沫狀(打蛋器頭上的蛋白沒有彎曲)，不要再打了。建議妳買個小打蛋器，不然打蛋清對妳的體力是個瘋狂的挑戰。
3.蛋清倒入面糊時，要分兩次。第壹次放壹半，從底部舀起，輕輕攪拌。不要去泡沫。拌勻後再拌入另壹半。
4、這個食譜裏可以放5克泡打粉，比較蓬松。
我把它弄得毛絨絨的，就像賣壹樣。如果是新手，要多做。
問題二:為什麽自制的蛋糕不蓬松？當蛋白和蛋液混合時。不要轉圈。最好是十字形攪拌。其次是小蘇打還是發酵粉？
問題三:自制蛋糕，可以加什麽讓蛋糕蓬松？1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。
雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
問題4:為什麽自制的蛋糕不夠蓬松？主要原因是蛋清，當然還有泡打粉。
蛋清壹般敲進盆裏不會掉，或者筷子可以站在蛋清裏。
發酵粉壹般兩克左右。有些蛋糕甚至不需要發酵粉，只靠蛋白質的力量。
如果LZ蛋白不能壹直磨砂，打蛋白前加壹點小蘇打或者韃靼粉就行了，壹點點就好。
小蘇打/韃靼粉在烘焙的時候會揮發，不用擔心。
另外，還有壹些烤箱壹定要事先預熱！這壹點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白質很不穩定。往往前面剛打完，後面底部的泡沫就消失了。所以預熱很重要。
在將前面的材料混入蛋清奶油時，也要註意輕輕攪拌。同時，註意不要去泡沫。
如果經濟允許，買個電動打蛋器，會省力很多~
問題五:為什麽自制的蛋糕不夠蓬松？主要原因是蛋清，當然還有泡打粉。
蛋清壹般敲進盆裏不會掉，或者筷子可以站在蛋清裏。
發酵粉壹般兩克左右。有些蛋糕甚至不需要發酵粉，只靠蛋白質的力量。
如果LZ蛋白不能壹直磨砂，打蛋白前加壹點小蘇打或者韃靼粉就行了，壹點點就好。
小蘇打/韃靼粉在烘焙的時候會揮發，不用擔心。
另外，還有壹些烤箱壹定要事先預熱！這壹點很重要，尤其是做蛋糕。
因為，蛋白質很不穩定。往往前面剛打完，後面底部的泡沫就消失了。所以預熱很重要。
把前面的材料拌入酥皮的時候，也要註意輕輕攪拌。(我這裏用的是混合，不是攪拌！同時，註意不要去泡沫。
如果經濟允許，買個電動打蛋器，會省力很多~
問題6:如何讓蛋糕更蓬松1。做蛋糕的秘訣是:
如果想做壹個入口綿軟的海綿蛋糕，就要看蛋糕攪拌起泡的方法了。如果有很多泡沫，妳必須在泡沫消失前快速制作。因此，物料以剪切的方式混合。容器或打蛋器的清潔也非常重要。器皿含油脂時，雞蛋不能冒泡。
2.蛋糕是發酵粉做的，不像酵母。如果攪拌太多，氣泡會跑掉，不會再生。第二，如果妳攪拌太多，面粉會變硬，蛋糕會變得很硬。所以攪拌面糊的時候要輕，從外到內，從下到上翻，不要360度攪拌。
3.支撐蛋糕大小的兩個東西，壹個是黃油，壹個是蛋清，通常是其中之壹。黃油要常溫發泡，蓬松，蛋清要幹凈，不摻雜，軟硬適中。泡沫；攪拌的時候也要用折疊的方法，不能攪拌。攪拌的話，原來打在裏面的氣泡就會破。
問題7:我做的蛋糕不能蓬松。我該怎麽辦？我來教妳。我的蛋糕基本不會失敗。樓主請告訴我妳的公式和做法，我看看問題出在哪裏。
問題8:怎樣才能把蛋糕做得像面包店壹樣蓬松？1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作餅胚的糖漿是將1000克白糖與500克水田煮沸，涼透而成。雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
問題9:做蛋糕時怎樣才能讓蛋糕變得松軟蓬松？蛋糕變得又軟又蓬松。
準切工作:稱取兩份細糖(分別加入蛋清和蛋黃)、色拉油，燒開開水，將低筋面粉和泡打粉混合過篩，如果是新鮮檸檬，擠檸檬汁。
將蛋黃和蛋清分開，將蛋清連同鋼盆壹起放入冰箱，直至蛋清邊緣微凍，約5分鐘。
在蛋黃中加入糖，輕輕打碎蛋黃，混合糖。不要打蛋黃。
將熱水和香草精倒入色拉油中，混合，加入蛋黃，用手動攪拌器輕輕攪拌。
將過篩後的低粉和泡打粉加入到3中，用手動打蛋器快速攪拌均勻，直至面粉消失，即可得到均勻光滑的面糊。不要過度攪拌。
從冰箱中取出蛋清，加入3滴檸檬汁和壹勺細糖，用電動打蛋器低速(僅5秒左右)打散蛋清，然後高速打發，如圖5a所示，約2至2.5分鐘，至粘稠，加入剩余細糖的壹半，繼續高速打發至體積膨脹。當表面能短時間保持顆粒時，加入剩余的細砂糖，在打蛋器擡起時送到壹個小而直立的角落。
(蛋清加糖後叫蛋羹。檸檬汁可以中和蛋白質的弱堿性，幫助穩定蛋羹，避免消泡。發送前低速破蛋白的目的是為了切斷蛋白中的粗連接，讓空氣更容易打進去。分三次加糖比壹次加完能產生更多的氣泡，使成品蛋糕更蓬松)
在面糊中加入1/4吉士，用刮刀以從底部攪拌的形式混合，次數最少。
將6倒入剩余的蛋羹中，繼續用刮刀攪拌，轉動容器直至蛋羹消失，大約需要35次。不要過度攪拌造成消泡。
將面糊從距離模具約10cm的高度倒入8寸模具中，7-8分鐘填滿，用刮刀刮平表面。
烤箱預熱165度，蛋糕模具底部包兩層錫紙，輕輕將模具放入烤箱下層烘烤35-40分鐘，直至表面上色均勻，蛋糕中間凸起美觀。
烤好後放入烤箱4分鐘左右，待表面稍有收縮，出現皺紋時立即取出，待其向後冷卻後用脫模刀輔助脫模。
問題10:電飯煲為什麽做不出蓬松的蛋糕？面粉要用低筋面粉。如果沒有低筋面粉，可以在普通面粉中加入少量玉米澱粉，降低面筋。打蛋白時第壹次加糖，打大起泡，再打蛋白時第二次加糖，打濕起泡(提起打蛋器頭上有長蛋白)，打壹小會兒再加第三次糖，打幹起泡(打蛋器頭上的短蛋白不彎曲)，不要再打了。(建議妳買個小打蛋器。)將蛋清倒入面糊時，要分兩次，第壹次放壹半，從底部舀起，輕輕攪拌壹會兒。建議不要去泡沫。攪拌均勻後，拌入另壹半。可以放5克泡打粉，會比較蓬松。我把它弄得毛絨絨的，就像賣壹樣。如果是新手，要多做。