1，茴香
制作鹵味香精必不可少的香料，它能去除肉中的異味，又能為肉增香，故稱茴香。同時茴香有辣味，是燒烤不可或缺的。
2、八角
八角是壹種著名的調味品，也可入藥。果皮、種子、葉均含有芳香油，可直接用於日常調味，如燉、煮、腌制、鹵制、浸泡等。，也可以直接加工成五香調味粉，是紅燒味道不可或缺的壹部分。
3.紫丁香花
丁香是常用的中藥，也是世界上珍貴的香料植物。它的味道是辛辣的。以富含油脂、香氣濃郁為佳，常用於西餐中增加烘焙或烹調飲品的香氣。
4.肉豆蔻
肉豆蔻是肉豆蔻屬的常綠喬木，也是重要的香料和藥用植物。性味辛溫。類似於砂仁，有祛濕、行氣、溫中止嘔的作用。
5、香葉
香葉又稱月桂葉，是原產於南歐地中海沿岸的綠色灌木或小樹。它們呈長圓狀披針形，大約三英寸長，葉子光滑，辛辣，苦味強烈。月桂葉在歐洲是壹種常見的調料和餐點裝飾，如湯、肉、蔬菜、燉菜等。，可以說是養胃。
6.砂仁
草豆蔻，中藥學名。它是姜屬植物草豆蔻的幹燥且接近成熟的種子。味辛，性溫，對人體有益，能燥濕、行氣、止嘔，常用作香料。
7.草果
草果它是藥食兩用中藥材的大宗品種之壹，草果被用作調味品。全株可提取芳香油。果入藥有祛濕、健脾、祛痰、止瘧的作用。主治:胃脘痞滿，惡心嘔吐，消化不良，瘧疾。很多中成藥都離不開它的配方，也是制作紅燒口味不可或缺的調料。
8.肉桂色
桂皮，學名柴桂，氣味芳香，是人類最早使用的香料之壹。在中國，肉桂已經和生姜壹樣作為肉類的調味品。桂皮，在廣東被稱為“印相”，屬於樟科肉桂屬。我國廣東、福建、浙江、四川等省均有生產，用作芳香調味品。
9.桂枝
桂枝，別名:六桂，具有特殊的香氣，味甘微辛，皮香濃郁，具有極高的藥用價值。此外，它還是壹種珍貴的香料植物。在西方國家，肉桂粉通常用於烤面包、小吃和腌肉。
10，香沙
香砂是壹種植物的果實，氣味清涼，常用作香料。另外，中藥配伍中經常提到的香砂，是“木香”和“砂仁”合在壹起時的簡稱。
11，高良姜
保持溫度在中間，促進消化，緩解疼痛。用於胸膈脹滿，脘腹冷痛，不用吃。山奈多用於炒菜、鹵菜、麻辣火鍋。湘菜中有“三奶菜”之說，用大量主料幹紅辣椒、幹花椒烹制而成，風味奇特，為人稱道。
12，玉蘭花
辛夷，別名蘭林、桂蘭、杜蘭、木蓮、木筆、黃心、厚樸、梅登花，因其性味辛溫、芳香、升陽、通鼻，可作為香料，是治療鼻源性頭痛的重要藥物。
13，白芷
白芷外皮為黃褐色至褐色，氣味濃烈，辛溫；歸肺、胃、大腸經。味道又濃又硬。不能多放。
鹵素著色，可選擇材質:
1，醬油
當然，好的鹵味需要好的醬油。醬油作為鹵汁中比較重要的壹種醬料，色澤紅亮，清香醇厚，非常適合為鹵味增色。很多做鹵汁的人也喜歡用醬油上色。
2、冰糖
做紅燒肉，冰糖是必不可少的，因為炒出來的冰糖顏色很漂亮，還要做鹵汁。冰糖或糖炒後能產生焦化反應，顏色加深，香氣濃郁，有助於上色。
3.紅曲黴
紅曲米是壹種天然著色劑，能為紅燒口味增添誘人的紅色亮度。在使用的時候，我們需要把它浸泡或者煮成紅色的汁液，或者放在紗布袋裏壹起煮。
鹵汁是甜的，可以選擇的材料有:
1，甘草
甘草又稱甜草，屬於豆科，是壹種滋補中草藥。壹種對人體有益的藥物。加入鹵汁可以使鹵味變甜，在鹵味的制作中常作為香料使用。
2.陳皮
陳皮，中藥的名字。為蕓香科植物橙，內表面淺黃白色，粗糙，具黃白色或黃褐色纖維狀維管束。質量稍硬易碎。氣味芳香，味道辛辣苦澀。
3、幹山楂
將山楂果切片並幹燥或烘幹。山楂是壹種食用植物，質地堅硬，果肉薄，內有種子，味酸。放入鹵汁中，可以增加酸甜口感，幫助肉質軟爛。
鹵素有很長的香味，以及其他所需的香料:
1，蔥姜蒜
去除食材異味最常見最基礎的材料壹般都是新鮮的。
2.酒精
可以幫助增加鹵味的醇香，有壹定的殺菌作用，但不宜放太多，以免搶味。
3.幹辣椒
麻辣鴨脖是麻辣必不可少的，可以根據自己的口味來使用。
4、辣椒
麻味的來源和辣椒壹樣，要酌情使用。