1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
如何在家腌制鹹蛋？
方法/步驟
1
第壹步，準備罐子。
刷洗罐子，晾幹。
2
第二步，煮鹽水。
鍋裏放入適量的花椒，加入適量的鹽，多放點鹽。
往裏面倒能裝滿半個罐子的水。
煮到水沸騰。
讓開水冷卻。
三
第三步，放雞蛋。
把雞蛋放在曬幹的罐子裏，
小心，別讓雞蛋裂開了。
四
第四步，倒鹽水。
將冷鹽和胡椒粉水倒入裝有雞蛋的罐子中。
鹽水溢出了雞蛋。
五
第五步，腌制。
把罐子封好，放在陰涼處。
腌制壹個半月左右。
如何在家腌制鹹蛋？
我總是用高度酒精的白酒擦雞蛋。將雞蛋再次浸泡在白酒中。然後用鹽覆蓋。封好放冰箱就行了。
如何在家做鹹鴨蛋？
鹹鴨蛋也叫鹹鴨蛋，是城鄉人民喜愛的食品，但其腌制方法講究，腌制得當，風味較好。1，黃沙鹹蛋法。準備黃沙500g，精鹽100g，精油50g，水適量。熟化時，先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀。然後將洗凈曬幹的鮮鴨蛋壹個個放入粘泥中，待鴨蛋均勻粘上泥沙後取出，裝入食品袋或其他容器中，3周後取出洗去泥沙，煮熟即可。如果沒有黃沙，可以用其他淤泥代替。如果沙子的粘性不好，可以加入少量的粘土。2、飽和鹽溶液固化法。水和鹽的量取決於鴨蛋的數量。腌制時，鹽溶解在沸水中達到飽和(濃度約為20%)。鹽水冷卻後倒入缸中，將洗凈曬幹的鴨蛋壹個個放入鹽水中，封好缸口，放在通風處。25天左右就可以打開罐子，拿雞蛋煮了。用這種方法腌制的鹹鴨蛋，蛋黃裏的油很多，味道特別香。3、面糊熟化法。取適量面粉，用熱水調成糊狀，加入少許五香粉和白酒拌勻。然後把洗凈晾幹的鴨蛋壹個壹個裹上面糊，再滾壹層鹽，放入壇子裏，封好壇口。將鹽和面糊混合，讓鹽滲入雞蛋，25天後取出煮。4.白酒浸泡法。按照每5斤鴨蛋，1斤60度白酒，0.5斤精鹽。腌制時，將曬幹的鴨蛋壹個壹個地浸入白酒中，再用精鹽滾勻，放入容器中，密封放置於幹燥陰涼通風處，30天左右即可取出煮熟。5.麻辣鹹蛋的腌制。準備壹碗辣醬和精鹽，還有幾個洗凈的新鮮鴨蛋。腌制時，用清水洗凈瓷缸，用開水刷洗，晾幹。把鴨蛋壹個個蘸上辣醬，再在精鹽裏滾壹滾，然後輕輕放入瓷缸裏，最上層撒壹點精鹽，蓋上並用牛皮紙封緊，放在陰涼通風處。30-40天後，就可以開罐煮飯了。6.辣、鹹、醇雞蛋的腌制。將稠辣醬和白酒按8:2的比例混合均勻，將洗凈晾幹的鴨蛋逐壹放入均勻的滾蘸中，再次滾入精鹽中，然後放入瓷缸中，密封嚴密，腌制70-90天。這個鹹鴨蛋辣紅，酒味十足，鹽微辣，好吃。7.五香鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、姜\鹽，用等量的水煮沸20分鐘，倒入瓷缸中，浸泡洗凈的鴨蛋，封好壇口，40天後煮熟。這個鴨蛋味道濃郁，微鹹可口。幫我
回答時間:2008年5月28日11: 09 |我來評論|報道
如何在家腌制鹹蛋？
食品
佐料
(母雞的)蛋
500克
佐料
白酒
適量的
鹽
適量的
步驟
1.洗雞蛋
排出水分
3.將50度以上的白酒倒入碗中備用。
4.把鹽放在碗裏備用
5.雞蛋先泡在白酒裏。
6.然後用鹽把它卷起來。
7.然後用保鮮膜把撒了鹽的雞蛋包起來。
8.放在保鮮袋裏。
9.所有自制產品依次吃完後，封口，在陽光下暴曬兩個小時。
10.然後放在陰涼的地方密封。
11.我發現了壹個不常用的砂鍋。呵呵，夠爽的。
12.壹個月就可以做好了。
鹹蛋怎麽腌制才好吃
1.鹹蛋，腌制的時候先把鹽溶解在開水裏，以飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹有點苦)。待鹽水冷卻後，將洗凈曬幹的雞蛋壹個個放入鹽水中，倒入壹小杯白酒，封好壇口，30天左右即可出壇烹煮。這種腌制鹹蛋的方法簡單快捷，蛋黃油油的，特別香，特別好吃。
2.將雞蛋浸泡在白酒中。腌制時，先將洗凈曬幹的雞蛋逐壹浸入白酒中，然後滾入精鹽，放入容器中，放置30天左右。這個方法最簡單。
3.五香雞蛋取適量花椒、八角、蒜籽、生姜、精鹽，放入水中煮20分鐘，倒入瓷缸中。然後將洗好的雞蛋浸泡，密封壇口40天。這種鹹鴨蛋味道濃郁，略鹹可口。
4.在草木灰中腌制。加入草木灰和鹽，將蛋殼蘸水(市面上大部分都是這樣腌制的)。
5.鹵米湯，用米湯或煮米線後的湯加黃泥或紅泥，加鹽(鹽的量不成比例，根據自己的要求加)。據說這種鹹蛋黃最油。
另外，最近有人用高壓鍋腌制，3-4小時就能腌制好！方法如下:首先用冷開水和鹽配成飽和鹽溶液，將完好無損的新鮮雞蛋放入高壓鍋內，將飽和鹽溶液倒入高壓鍋內，使雞蛋和鹽溶液的體積不超過高壓鍋總容量的四分之三。然後把橡皮筋裝在高壓鍋蓋上，蓋在高壓鍋上，擰緊。然後拿壹個泵把它的導氣管接在高壓鍋蓋的出氣口上，往鍋裏註入空氣。然後拆下泵，蓋上高壓閥，放置3-4小時。最後去掉高壓閥，打開高壓鍋，取出雞蛋。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液迅速滲透到雞蛋中，因此在短時間內迅速熟化，鹹鴨蛋更加均勻。
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妳說的是鹹蛋，10斤雞蛋，2斤鹽，1兩辣椒，少許八角，桂皮，鮮姜。雞蛋洗凈晾幹，擦幹凈，放入容器中，其余食材放入鍋內，煮沸冷卻，放入放雞蛋的容器中。水不要超過雞蛋，腌制50天。
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1.把雞蛋洗幹凈，用布擦幹。
2.在蛋皮上沾壹層黃醬，滾壹層鹽。
3.找壹個幹凈防漏的塑料袋，把塗好的雞蛋放進去，擠出空氣，紮緊袋口。
4.最後放入冰箱10天左右，取出，洗凈蛋皮，煮熟即可。
特點:不會像傳統的打蛋那樣時間長了會發臭，淹過了還會留油，很香。
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如果不想麻煩，最簡單的方法就是把雞蛋洗幹凈，用鹽蘸壹下，用保鮮袋封好。半個月後就可以吃了。我的雞蛋就是這樣變鹹的！妳試試！
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腌制雞蛋的時候放點白酒，可以讓蛋黃變得油油的，很好吃。
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鹹蛋並不復雜。
首先，將待腌制的雞蛋用皮膚上的膠體保護膜洗凈(雞蛋可提前在水中浸泡壹小時)，然後取出晾幹備用；按壹斤雞蛋加兩盎司鹽的比例煮鹽水，煮沸時加入適量的胡椒粉。煮好的鹽水冷卻後，就可以把洗好的雞蛋放進去了(鹹蛋最好放在罐子裏)。壹個月後就可以把鹹蛋煮了吃了。
鹹蛋是治不好的，蛋黃不出油，鹽放多了，蛋黃和蛋白會拉肚子，味道不好。妳可以隨時查看，拿出壹個試著煮壹下。妳看不到熱度。
另外，雞蛋便宜的時候，鹹蛋是壹種很好的保存雞蛋的方法。
需要註意的是，當妳再次腌制第二輪雞蛋時，第壹次腌制後的鹽水仍然需要再次煮沸，否則鹹蛋會發臭，因為未煮熟的鹽水中會有壹些雜質。
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網上看別人教妳的，自己試試。用壹斤雞蛋做實驗。
洗凈生雞蛋，讓它們冷卻...> & gt
如何自己腌制鹹蛋？
方法采用1鹽析法。
水燒開後，往水裏加鹽。水涼後，放幾片蔥白，花椒，大料。將雞蛋洗凈，晾幹，放入腌制容器中，密封保存。半個月左右就可以煮好吃了。
方法2幹酸洗法
將雞蛋洗凈，將雞蛋表面用水打滾，蘸鹽面。壹定要均勻地蘸壹下。保持密封，半個月左右就可以煮了。
如何在7天內快速腌制鹹蛋？
原料:雞蛋、白酒(42度左右)、精鹽。
準備:雞蛋洗凈，瀝幹水分，白酒倒入碗中，細鹽倒入更深的盤中。
練習步驟:
1，取壹個雞蛋在白酒裏滾壹滾，然後取出來在細鹽裏滾壹滾，然後放在幹凈的塑料袋裏，依次把雞蛋全部打完。
2.把塑料袋紮緊，放在哪裏都行，只要塑料袋完好無損。
3、7天後，取出壹個雞蛋煮熟。試試看鹽度是否剛剛好。如果感覺無力，重新收緊袋口，再放壹兩天。通常天氣熱的時候7天就夠了。
雞蛋鹽度適中時，將雞蛋全部取出，放在陽光下暴曬壹下午。將雞蛋上的細鹽擦掉後，裝入塑料袋，冷藏保存。
小貼士:將雞蛋暴露壹個下午是保證蛋黃油性的關鍵步驟。
鹹蛋怎麽腌制？
妳要得到紅油，就是把生雞蛋腌制壹下，煮壹兩個月左右，就會得到紅油。這幾天要吃鹵蛋，過幾天就鹹了。熟雞蛋腌制的時候會破皮壹些，熟雞蛋不會有紅油。
鹹蛋怎麽腌制才好吃？
材料
材料:雞蛋2000g，2000ml水；
輔料:大慶鹽400克。
鹹蛋
1
雞蛋洗凈晾幹。
2
大青巖
三
向鹽中加水，煮沸，冷卻。
四
把雞蛋在白酒裏打滾，然後放進罐子裏。
五
倒入冷卻的鹽水，密封並放置在陰涼處30天。
技巧
之前試過兩次幹腌，但是即使雞蛋上包裹的鹽很厚，壹個月後壹點都不鹹，最後還得註水腌制。