開店和關店的人總是比賺錢的人多。小吃店競爭激烈，如何經營是需要註意的大問題。
先去妳所在區的工商所領證，然後妳雇的每個人都要有健康證。我覺得妳們小吃店早上可以煮稀飯(幾種)，糊，豆漿，壹些涼菜(比如土豆絲，海帶，三絲面等。)，包子，油條，煎餅。中午的時候，包子和煎餅也可以配涼菜當午餐。
做小吃的時候，壹定要有特色。。。妳能做到嗎？首先，我覺得我自己做的菜很好吃。。別人會認出來的。。
壹位讀者訂下了壹家小吃店，情況如下:
小店在城市後街的岔路口，40-50平米的店堂，後面是廚房。六張火車坐桌可同時為超過65，438+00人服務。
他曾多次調查過這家店:壹家情侶店，經營小面和米粉，主打產品是刀削面。生意不溫不火，每天營業額在400元左右。於是我花了21，000元接手了小店(竈具、桌椅、碗筷、鍋碗瓢盆)，按每月1，500元交了半年房租。我把三萬多的積蓄都投了進去，還請了兩個親戚照顧。
之前他看中了油茶(米粉煮成糊狀，用各種調料炒“面”)，花了500塊錢讓親戚研究。然後打油茶的新招牌。
沒想到，不僅吃油茶的人不多，連以前吃刀削面的客人都走了。無奈之下，只好加了面、米線、串串。每天收入只有100元，已經持續三個月了。
這個時候批評指責是不合適的，但是妳壹定要從這件事情中吸取教訓，搞清楚如何經營壹家小吃店:
壹、盲目上項目:我認為新產品能贏是因為新鮮感和陌生感。但是想象不等於事實，我們的大多數企業家在這裏都失敗了:他們只想賺很多錢，但他們不想以任何方式賺錢。
2.無新品市場調查:既然是新品，就要調查消費。最簡單的方法就是邀請親戚朋友來嘗試和品嘗新產品；或者在準備創業的地方附近試用新產品；最懶的辦法是至少做壹次“銷售調查”:開業時把這個品種加到原來的品種上，介紹給客戶，征求他們的意見。
第三，沒有做好當地的消費市場調查:開餐館是賺當地人的錢。每個地方都有自己的口味、興趣、愛好、消費習慣、飲食文化、風俗習慣。比如雞蛋煎餅在北方沒有市場，南方的辣味北方無法接受。即使是相鄰的兩個城市，大眾餐飲也可能差別很大。
4.“踢出”原有顧客:原有顧客因為喜歡這裏的刀削面，長期以來形成了吃的習慣。換句話說，這裏的刀削面很有特色，很高級，或者說很適合這裏的消費者，剛來刀削面的。如果取消了刀小面，顧客自然會轉身離開。有壹種“慣性消費”理論，當壹種產品或者壹種消費模式或者壹種口味被人們接受，人們就會習慣性地購買這種產品。還有壹種理論是“做自己喜歡的事”。聰明的商家是在尋找、發現、發掘大多數人的興趣愛好，迎合大多數人的需求。這就是經營小吃店的方式。
5.沒辦法賺錢:沒辦法賺錢和沒辦法處理失敗壹樣可怕。賺錢是多種因素綜合的結果。我們壹定要把這些因素壹個壹個找出來，在實踐中壹個壹個去檢驗，去比較，去分析，然後去發現，去發現，去創造壹套自己的賺錢之道。
6.未能“說服”或引導客戶:未經客戶同意“私自”更換產品，犯了“貶低客戶”的商業大忌。現代社會的利益原則是平等，就是在溝通、交流、協商的前提下，做到* * *知，贏得* * *知。開油茶店之前，顧客不認識妳，妳沒有發言權。如果妳利用好原有的產品，維護好原有的客戶，成功的和原有的客戶成為朋友，那麽就增加油茶的品種，讓客戶感受到:好，又壹個產品開發出來了。至少要在做好原有產品的同時增加新品種(這是尊重客戶)。這樣既留住了原有客戶，保護了銷售收入，也讓新產品得到了市場的檢驗。
其實做刀削面比油茶容易:在轉讓協議中加這樣壹條:甲方必須教乙方刀削面技術；並在店內停留壹周(或兩周)進行指導。
7.忘了開店的目的:開店的目的不是賣油茶、刀削面或者新老產品，創業只是為了賺錢。大眾化餐廳的盈虧平衡點在300元/天左右。如果接手這個店，維持原來400元/天的水平，每個月至少能賺1000元，但是去油茶還是未知數。新產品有兩種:50%是好的，50%是壞的。逆向思維就是:新產品還沒啟動就失敗了50%。
比起月入1000以上的失敗，我們能做什麽呢？大家都清楚明白。
不懂得放棄:為什麽不放棄，因為這是我努力尋找的，是我的項目，我的心血；因為人家跟我說很賺錢，我看到人家做的很賺錢，我就覺得做好了很賺錢。是的，我們也可以承認很賺錢，但是前三句有壹個前提:做。怎麽會？做什麽？多長時間？誰來做？在哪裏做？怎麽做？
九、沒有止損點:創業壹定要有止損點。創業之前，不僅要想著賺錢，還要想著虧損。但是我們大部分創業者都沒想過虧錢，更別說虧錢了。所以，壹旦出現虧損，我們就無所適從，虧損就像每天的毒瘤壹樣，沒有多少血汗錢。
十、堅持錯誤:已經虧損了，每天還在虧損，但還在原路上。結果是，堅持的時間越長，失去的就越多。沒有神仙，沒有皇帝，也沒有奇跡。任何錯誤的堅持，都只會帶來更多的損失，甚至更大的損失。
十壹、付出壹切:第壹次不能把雞蛋放在壹個籃子裏。
十二、不自己做:把所有的錢都投入進去卻不自己做，這是做小生意的大忌。第壹次創業是壹個探索階段。妳為什麽不自己探索呢？
綜上所述，最大的問題大概就是想當然。
可是為什麽我們只想好而不壞，只想賺而不虧，只想成功而不失敗呢？
現在的問題是，損失是不可避免的，直接損失至少1000元:三個月的房租，兩個工人三個月的工資(親戚要發工資)，可能還有壹兩千元的轉讓費。
不過，我想轉讓食品店。新的問題又出來了:這個店不能轉讓。
我關不掉怎麽辦？
第壹步網和龍華的建議是調整產品，加強銷售，打造“人氣”。
首先，調整產品
從某種意義上說，產品是餐廳成敗的關鍵，就像這位讀者選擇了壹個新產品介入餐飲行業。
粗略的調查了壹下當地的低端餐廳，當地低端餐廳的品種有小面、米線、酸辣粉、串香、面食、大眾川菜等等。
附近有很多餐館，但大多數都很冷清。最暢銷的產品是米粉和小面。
所以建議以米粉為主，選擇小面。原因有三:壹米線很普遍，居民認可度高，調查結果消費者多；二是技術簡單，好的技術很容易找到和學習；不需要增加投資或者很少新增投資。
第二，改變方法
1，親自操刀。能不招的盡量不招，這樣不僅能減少開支，還能讓自己直接和客戶溝通，了解客戶需求，及時改進工作和服務，拉近和客戶的距離，逐漸建立朋友關系。
2.改善衛生條件。打掃和清洗店外，會讓店內幹凈清爽，給人煥然壹新的感覺，新開壹家餐廳。
3.把爐子放在門口(註意當地的限制)。讓路人看到店裏熱氣騰騰，廚師來來往往，營造出壹派熱鬧繁榮的景象，也方便和路過的客人打招呼打招呼。
4.發出去買。顧客只需打個電話，就能把飯菜直接送到他們的辦公室、商店和家裏。
5、改變服裝禮儀。新款職業裝，對人熱情有禮，溫柔有禮。
因為前期花了太多錢，現在的改變只能是簡單的低投入的改變。但是壹定要堅持，發自內心的去做。
第三，加強銷售
然而，銷售是所有企業家面臨的最困難和最重要的障礙。所以絕大多數創業者都是用新產品、新技術、新質量、延長時間甚至等待來試圖度過這壹關。但是除非妳願意壹次又壹次的失敗，否則妳是逃不掉銷量的！
銷售方式有很多種，需要因人而異，因產品而異。我們在這裏大致列舉壹些:
1.留住現有客戶。現在日收入100多元，有20多個客人。妳必須想辦法留住這些客人，讓顧客隨時進出餐廳。另外，這些客人感覺不錯，自然會幫妳宣傳，帶朋友來吃飯，形成聯動效應。
2.散發傳單。宣傳單其實就是壹個價目表，只需列出最有名最好吃的主菜，留下電話號碼，用醒目的字體印出來:壹個電話，送貨上門。發放到半徑800米的機關、單位、商店、家庭，還會給每壹個吃飯的朋友發壹份簡化的價目表(名片背面印有價格)。
3.傳播給送餐的同事。因為壹開始要求送餐的人數是有限的，所以每次送餐都是絕佳的宣傳機會，如果妳有禮貌地把自己的外賣賣給送餐客人的同事(每人發壹份價目表)，成功率會高達80%。
4.降低價格。硬降價消耗太大，沒效果，還得罪了同行。可以用軟降:客人享受半價(或七折)優惠，不管有多少朋友吃飯，也不管花了多少錢，結賬時只收優惠以內的錢，但要註意不能說出去(說出去就不行了)。客人知道便宜，明天再來，然後帶朋友。
5.送免費票。在離店600-800米半徑範圍內給20個路人免費送票(人數自定)(盡量給附近居民送票，比如買菜、購物、理發的人)。限時給票的時候，比如10日給票，不要壹次給太多，要每天給，這樣每天都會增加店裏的客流量。當然，最好的辦法是和街道或居委會協商，給貧困家庭免費門票:雖然貧困家庭不去或很少去餐館，但他們是本地人，會在朋友和鄰居面前說妳的好話。居委會也會在不同場合宣傳，妳會有壹些意想不到的收獲。
6.限時折扣。每天早上為20名(自定人數)客人降價或在客流較低時每天實施折扣。
7.有限折扣。每天給壹定的優惠，比如每天50碗半價。
8.禮物。每位顧客餐費達到30元(金額自定)，贈送蛋糕壹塊。但這道菜壹定要精致，好吃，讓顧客叫好。
9.邀請親朋好友同事鄰居鄰居吃個飯，給他們壹定的優惠。壹定要給優惠，哪怕妳朋友吃兩碗面不給錢，妳也要高高興興的送他出去。只是要小心，壹定要收錢，不然妳朋友下次就不來了，因為他不忍心每天接受妳的招待。
10，三句話不離銀行。把妳的“事業”介紹給在外面吃飯和可能在外面吃飯的人，把妳的零食介紹給所有遇到的人。壹方面可以增加客戶，壹方面可以增加信心，壹方面可以讓產品更好。不好的產品沒有自信推廣自己。
但這壹切的基礎是:好吃，特別。至少比附近的餐館好吃。