如何自制紅色月餅？
原料
70克白糖
冰糖15g
香油20克
色拉油65克
40克熟面粉
糖桂花1湯匙
核桃仁20克
20克葡萄幹
幹桂花2克。
200克面粉
糖10克
麥芽糖20克
50克芝麻油
小蘇打1g
80克開水
蜂蜜1/2茶匙
2湯匙清水
食用堿性面條1/4茶匙
生產方法
原料:白糖60g，冰糖15g，香油20g，色拉油25g，熟面粉40g，桂花1大勺，核桃仁20g，葡萄幹20g，桂花幹2g【1】。
制作:核桃和葡萄幹切碎，不要太碎。只要不太整齊。加入桂花幹。
冰糖用刀背剁碎，放入餡中。
加入白糖和桂花拌勻。
將面粉在無水鍋中翻炒至微黃，沒有生面粉的味道。
將熟面粉拌入餡料中，加入香油和色拉油拌勻。
按照每個20克的標準，分別稱好，揉成團備用。
材料:面皮:面粉200克，白糖10克，麥芽糖20克，香油50克，色拉油40克，小蘇打1克，開水80克。
磨戳:麥芽糖1/2小勺，蜂蜜1/2小勺，白糖1小勺，清水2小勺，食用堿面1/4小勺。
烘烤:180度，中層，30分鐘。
制作:在面粉中加入小蘇打、白糖、麥芽糖。
加入香油和色拉油。
加入開水，朝壹個方向攪拌，直到沒有幹粉。
面團充分揉約15分鐘，揉勻。揉好的面團揉成條狀，按照30g/片的標準拉面團，揉成圓形備用。
取壹個面糊，壓成面團，包上餡料。
按照磨水印的配方熬制糖汁，將熬制好的糖汁蘸在飲料瓶的瓶蓋裏，印在餅胚裏。
放入預熱好的烤箱，烤至熟透。
水晶月餅的做法
材料
開水300克，糖40克，瓊脂6克，豆沙丸子。
工作方法
1.開水300克，加入白糖40克，攪拌均勻至白糖融化。
將2.6克瓊脂用冷水浸泡，加入適量水，加熱至瓊脂溶解，倒入(1)中。攪拌均勻。然後倒入模具1/3。
3.把模具放在冰箱裏幾分鐘。待表面稍凝固，加入揉好的豆沙球，再倒入剩余的瓊脂水至模具滿，放入冰箱冷藏。
4.凝固後就可以吃了，用牙簽輕輕壹轉，然後倒模輕松脫模。
五仁月餅的做法
材料
月餅皮:中筋粉150g，吉士粉8g(奶粉也可以)，轉化糖漿113g，水2g，熟花生油40g，鹽1g，五仁餡:去皮熟花生，熟瓜子，熟黑白芝麻。
工作方法
1.向轉化糖漿中加入舀出的水，攪拌均勻。加入油，攪拌均勻，加入鹽，攪拌均勻，最後篩入面粉，攪拌均勻，揉成面團，蓋上保鮮膜，松弛兩個多小時。
2.各種堅果提前剝皮，油炸，能剝皮就剝皮，碾碎(不需要很細，有顆粒感吃起來更好)。有時候有些是用料理機碎的，感覺有點太碎了。
3.將碾碎的堅果倒入容器中，加入白糖、麥芽糖、熟面粉、熟油和涼開水，攪拌均勻，用手握成團即可。
4.將松脆的皮分成30g/片，揉圓。五仁餡分50g/片，呈圓形。
5.取壹個餅皮，拍成略扁略圓，左手掌心放壹個五仁餡料，右手向內推餡料，同時左手旋轉，將餅皮均勻抵住餡料推開，直至蓋住整個餡料，然後合上捏成壹個青體。將坯體在面粉堆中滾動，抖落多余的面粉，放入模具中。
6.雙手均勻用力按壓，提起月餅模具，推出月餅坯，間隔放入有錫紙的烤盤。
7.烤箱預熱180度，中層烤5分鐘，然後取出，放涼，刷上蛋黃液，送入烤箱，冷卻到150度，烤10分鐘左右，直到表面顏色均勻。
8.月餅徹底冷卻後，放入保鮮袋密封2-3天再食用。
紫來紅簡介
來紅又叫紅月餅，是老北京的壹個著名景點，也是中秋節的食品。烤出來的顏色比較深。白糖、冰糖渣、堅果全部填滿，在外皮上做壹個紅色的圈，圈上有幾個小孔。紫來紅月餅酥脆爽口，口感香甜，桂花味濃郁。它們是用香油和面粉烤制的，是素食，平日可用於祭月和祭神。
紫來紅和紫來海都是傳統的京味月餅，名字來源於不同的皮色:紫來紅是用熱面條做的，而紫來海是冷水面團，所以呈現出不同的顏色。這兩種月餅都很小，壹般做成每斤20塊。為了看起來滿滿的，壹半都是空的。
說實話，就像周作人抱怨的那樣，北京沒有好茶。以前的紅白月餅不好吃，因為皮比較硬，餡只有壹半，而且主要是糖。融化後也很硬，吃起來很吃力。自然不能比軟糯可口的蘇式、廣式月餅矮。但現代的“紫來紅”、“紫來海”進行了創新，餡料中加入了桂花、綠肉絲、桃仁、瓜子等北京特產的蜜餞料，口感酥脆很多。