人們對茂名這座城市的第壹印象似乎是壹座“海濱城市”。說到茂名好吃的特產，很多人的第壹反應是各種海鮮產品，但是老茂名人會告訴妳，茂名的家鄉美食不止於此。只有真正吃到正宗的特產，才能真正體會到茂名的獨特風味。
油炸蝸牛
不可阻擋的小吃。
蝸牛是日常生活中常見的食物。蝸牛味道鮮美，肉質細嫩，營養豐富，其營養成分對人體非常有益。尤其是炎熱的夏天，很多人喜歡去大排檔點壹盤田螺。說到炒螺螄，就不得不提大家熟知的“機鋪螺螄”。
中秋節前後，田螺的產犢期過去了，正是田螺最肥的時候。捕捉到的蝸牛在烹飪前應該放在幹凈的水中三天。烹飪前將蝸牛在油中撈出，然後加入紫蘇、洋蔥等香料，翻炒至熟。炒螺螄用的油不是普通的花生油，而是烤鴨油，這樣炒出來的螺螄不僅汁多，而且還有烤鴨的香味。
剛炸好的田螺冒著熱氣，周圍是醬和辣椒，真的很吸引人。肉質豐滿細膩，味道鮮美，清淡爽口。如果蘸辣椒油會更辣，在米卡裏持續時間長，回味悠長。這時候壹邊挑螺螄，壹邊聊天，喝啤酒，生活就是這樣！
醬煮雞肉
皮膚光滑細膩，清淡可口。
俗話說:“無雞不成宴席”，不管是過年還是過節，沒有壹道雞菜是完整的。沒有什麽最能代表茂名人的口味，只有水煮雞。只要在茂名生活過很深的人，壹定對這道菜非常熟悉。
白切雞是浸泡雞的壹種，是粵菜中最常見、最具標誌性的雞菜。據說清代袁枚的《隨園食單》中，“肥雞白片，自然是太濃湯，神秘酒。特別適合下鄉，進酒店。做飯不夠用的時候，最方便。”它描述了我們現在所說的白切雞。
把磨好的雞肉拔毛，然後用熱水浸泡，剁成塊，蘸上蔥姜，很簡單，即使不加配料，也能把鮮味發揮到極致。成品白切雞白中帶油黃，有油香味，蔥段有花點綴，吃的時候可以帶醬油，別具風味。
傳說從前有個讀書人，因為受不了官場的黑暗，棄官務農。農夫生活貧困，膝下無子。於是在中秋節之際，他和妻子殺了壹只雞。他們壹方面祈求兒子早日出生，另壹方面也可以進行壹次罕見的牙齒祭祀。我老婆剛把母雞去皮洗幹凈，帶進廚房做飯。突然，窗外有人在哭。原來孩子們在玩燈籠生火。秋高氣爽，火越來越大。他二話沒說，和妻子拎起壹個水桶，沖過去滅火。滅火回家後，他發現爐子的火已經熄滅，鍋裏的水還略溫。原來他們走的很匆忙，只給爐子加了柴火，忘了放調料和蓋鍋蓋，鍋裏的雞被熱水燙熟了！於是，夫妻二人切了雞肉，覺得很好吃。這就是白切雞的由來。
茂名白切雞用的是當地新鮮的地雞。地雞經過長期鍛煉，雞肉緊實，使菜肴更有嚼勁，因此成為茂名人喜愛的壹道菜。
澳頭燒臘
酥香，肥而不膩
燒豬始於中原，興盛於廣東。烤豬肉色澤金黃，香氣誘人，皮脆肉嫩，肉質細膩，嫩滑，清香可口。不油膩，加糖吃起來更甜。這是澳頭當地的傳統美食。
材料的選擇和燒制是熬出頭豬肉的關鍵。壹般都是購買當地的土豬。這種豬肉肉質緊實，纖維細密，脂肪少，營養豐富，香脆可口。當地豬肉經師傅加工後，掛晾約1小時，再將五香粉、姜、蔥、蒜、鹽、醋、糖、味精等調料按壹定比例混合，然後在豬肉體各部位塗抹白米酒。漿料浸泡肉1小時後，用刷子均勻塗抹在即將上爐的豬身上。時間壹到，燒豬就被擡出爐外，壹只色香味俱佳的燒豬突然出現在食客面前。人都會垂涎三尺，口感嫩滑爽口，豬皮酥香，原汁原味。已成為市民慶宴、節日祈福、清明節祭祖的搶手貨。
芋頭鹵肉
香而不膩的“芋頭”
芋頭紅燒肉是茂名人宴席或宴席中的傳統特色菜。芋頭和五花肉是主料，其中五花肉是三層肉，炸的很結實。稱之為“扣”，即把肉炸好後切成長方形塊，與芋頭交替放入海碗中，蒸熟後扣在大盤中上菜。芋頭吸收了鹵肉的油汁，軟糯爽滑。吃起來像芋頭，肉裏面含有芋頭，有壹種獨特的味道。紅燒肉爛香，豬皮有彈性，吃起來肥而不膩。簡直“印象深刻”！
施瑯豬頭皮
魏紫開胃菜
有施瑯的朋友，每次提到施瑯豬頭皮，都是口水直流。當地人說豬頭皮好吃，食材的選擇很重要。這壹定是施瑯的農場豬，味道獨特。豬頭肉經過不同的烹飪方法，加上不同的調味料，味道就不壹樣了。壹般制作方法有燜、腌制、燜等。豬頭肉和豬耳朵先用水煮，再經過燜軟等工序，這樣才能保證豬耳朵脆嫩，鼻子嫩滑，豬頭皮有嚼勁，回味無窮。最後澆上醬油和味精做成的醬料，煮出來的醬湯濃郁香甜，不鹹不淡，不稀不膩，喝起來真的好喝！
Ai _很軟，很甜，很難忘。
Ai _，也叫田艾_，是茂名的壹種常見食品，因其工藝復雜、味道溫和以及傳統習俗而廣受歡迎。田艾是壹種野草，冬天收割後長在地裏。常摘來做餅等糕點食用，以避邪驅寒，驅毒。據《食品本草》中介紹，田艾還有祛濕、暖胃、清腸的作用。
茂名人每年都這樣。農歷正月的最後壹天也被稱為“鄭品節”。在茂名，“正品”和“蒸”是諧音，“正品”的意思是“蒸窮”，意思是從世界上“蒸發掉貧困病人”。所以有句民謠說:“正月窮，踩艾草”，意思是要艾_。現在Ai _已經成為最常見的街頭小吃之壹，而不是等到正月。
艾葉的皮被艾葉搗成艾絨，再和糯米粉混合制成。因此，皮膚呈黑色，帶有灰色斑點，並制成“壽桃”或方形。餡料多種多樣，什麽都適合，比如蔬菜、肉餡、椰絲、木瓜絲、花生、蝦皮等。，最後用芭蕉葉蒸。艾餅是綠色的，晶瑩剔透。剛蒸的時候，房間裏彌漫著青蒿香。入口淡淡的，軟軟的，糯糯的，熱食和冷食的韻味不壹樣。
清蒸非洲鯽魚
味道不錯，老少皆宜。
羅非魚，在茂名常稱為非洲鯽魚，又名福壽魚、越南魚、南陽鯽魚等。它原產於非洲，易於飼養，因此也是市場上常見的食用魚之壹。茂名市是中國最大的非洲鯽魚養殖加工中心，非洲鯽魚養殖加工量占全國的1/9。茂名的於越龍門城雕就是以她為原型的。
非洲鯽魚的做法多種多樣，無論是燉、燉、煎、炸、煮、蒸、烤，味道都不錯。然而，如果妳想享受魚的最美味，沒有什麽比蒸非洲鯽魚更好的了。將宰殺好的非洲鯽魚清洗幹凈，底部放上姜絲和蔥絲，放在蒸架上蒸熟，取出，澆上蒸魚醬油，放上蔥花，最後澆上熱油。嫩魚很好吃。
非洲鯽魚肉質細嫩，肉質鮮美，骨刺少，無肌間刺。含有豐富的蛋白質和各種必需氨基酸，尤其是谷氨酸和甘氨酸，營養均衡，富含必需氨基酸。是壹種優質高蛋白的產品。有人稱之為“不需要蛋白質的蛋白質來源”。此外，非洲鯽魚還具有開胃健脾、增進食欲的功效，老少皆宜。
漁粉最簡單的美味。
茂名漁粉，那是最簡單的辦法，白花花的粉皮，醬油，香油，幾瓣蒜，用筷子拌好，不管早上下午，天黑天亮，大大小小的飯店，都有供應，價格便宜，保證吃到。
撈粉，就是粉條摻幾種調料。茂名人把“混”叫做“撈”，所以叫“撈粉”。
所謂粉，也就是粉條。以大米為原料，加水用石磨磨成米漿，然後倒入蓋著紗布的蒸籠中，大火蒸幾分鐘，折出鍋，切成絲。粉釣的主要特點是:粉薄、嫩滑、軟韌、條條均勻、滑嫩可口。所以吃過茂名漁粉的人，回味無窮，贊不絕口。
韭菜油是粉釣的靈魂。沒有它就吃不到正宗的粉釣。熬韭菜油很費時間。韭菜加花生油反復煮三個小時這香味才出來。吃魚粉時，還可以加入新鮮切碎的紅辣椒，增加其鮮味，再加壹碗沸騰的稀米粥，既調和了味道，又開胃。
茂名最出名的就是撈粉！哈哈，在邊肖的家鄉，還有壹種粉，不過這種粉是用皮做的，配上土豆絲之類的。邊肖早就聽說廣東的粉是最好的，特別好吃。妳和我壹樣期待嗎？