接下來我用壹個肉末燜茄子來詳細講解壹下具體做法。炸茄子先不要放油。學會這兩招。茄子不吸油，不會變黑。
肉末燜茄子不吸油，不黑。
1.首先我們準備兩個紫茄子，切去蒂，然後切成大小均勻的滾刀塊。切好後，我們加入5g陳醋防止茄子氧化變黑，抓3g鹽，均勻腌制15min。這壹步是為了殺死茄子裏的黑水，破壞裏面的海綿組織，防止油變黑。當然，除此之外，還有壹種方法可以進壹步防止茄子吸油，那就是將鍋加熱，直接放入茄子中，徹底破壞海綿吸油器。今天我們做的是餓死燜茄子，放的油少，所以省略了這壹步。炒茄子的時候，壹定要加幹炒這壹步。
2.準備壹小塊五花肉，先切成薄片，再剁成肉末。
3.生姜壹片，切碎，切成姜末；大蒜幾片，拍壹下，切成蒜末；兩個紅泡椒，切成圈放在壹起備用。辣椒幾個，用斜刀切小塊；半個柿子椒，切成菱形片。
4.15分鐘後，在茄子中加入適量的水，沖洗掉上面的鹽，然後擰幹水分備用。
5.所有食材準備好之後，我們開始煮炒，鍋裏燒油，充分滑鍋後倒出熱油，放入冷油，倒入肉末，快速翻炒肉末至香。
6.然後將準備好的小料放入鍋中，炒出香味，加入豆瓣醬5g，豆瓣醬炒出紅油，從鍋邊倒入壹勺清水，水燒開後開始調味，加入1g雞粉，1g胡椒粉，少許白糖攪拌均勻。
7.倒入準備好的茄子，小火煨2分鐘，讓茄子吸收了汁液。
8.2分鐘後倒入切好的青紅椒，翻炒至青紅椒斷，勾入少許水澱粉勾芡湯汁，再倒入少許亮油提亮顏色，翻勻後上桌。
阿飛有話要說:
1.鹽可以把茄子裏面的水分析出來，使茄子裏面的海綿收縮塌陷，達到不吸油的效果。同時鹽可以殺死茄子中的黑水和白醋，可以抑制氧化，達到不發黑的效果。
2.幹炸可以徹底破壞海綿，進壹步阻止吸油。
好了，這道美味的紅燒茄子肉末就做好了。喜歡的朋友趕緊試試吧。千萬不要直接在油鍋裏炒茄子。
茄子是我們日常生活中最常見的蔬菜。茄子含有很多營養成分，比如長茄子，圓茄子，做法也很多。今天給大家分享壹道傳統代表菜。“烤茄子”是我們最常見的名菜，深受大家的喜愛。先不說“左手鍋右手勺”正式煮茄子。
紅燒茄子
材料:
茄子1，番茄1，青椒1，番茄醬，糖，鹽，蒜，醬油。
練習:
1.茄子去皮，切塊。鍋中倒入適量油，燒至五成熱油。茄子瀝幹水分，放入茄子，煎至金黃色。取出來再炒壹次，直到茄子沒有油為止。取出瀝幹油待用。
2.鍋中倒入適量油，加入蒜末炒香，加入番茄醬翻炒，加入適量水和鹽調味，用醬油上色，將茄子和配料煮3分鐘，勾芡後撒上蒜泥，即可食用。
(提示)
切茄子的時候，換個花刀，很容易炒透。茄子排粉有隔離作用，防止油侵入茄子。炒茄子的時候壹定要重新上兩次油，讓茄子裏面的油完全釋放出來，這樣做出來的茄子少油不膩。
茄子燉鯰魚(不是皮胡子鯰魚)東北名菜“茄子屯鯰魚，漲死”，說的是必須用野生鯰魚，茄子必須是紫茄子。燉好後特別好吃，根本說不出哪個是鯰魚哪個是茄子。
妳好，我是老宋家常菜。現在天氣熱，很多人不愛吃油膩的菜。今天給朋友們推薦溫拌茄子的做法，適合各類人群食用。
茄子室溫在家拌
佐料
先把嫩茄子洗幹凈，不要去皮，切成長段，整齊的放在盤子裏。
第二，放入蒸籠中，中火蒸20分鐘左右。茄子軟了就可以拿出來了。
三、調味，蒜瓣切碎，喜歡吃辣的用剁碎的青椒、香醋、醬油、鹽、味精、香油，混合成壹碗汁，均勻澆在蒸好的茄子上即可食用。
茄子，醬油，香醋，大蒜，鹽，香油，雞精。
①先將茄子清洗幹凈，然後去掉茄柄，不去皮切成長3cm，寬1cm的條狀，放在盤子裏。
(2)鍋中加水，加熱至沸騰，然後將茄子放入蒸籠蒸熟，大約需要10分鐘。
(3)準備壹份汁液，將準備好的調料放入碗中攪拌均勻，然後將大蒜拍成蒜泥放入汁液中攪拌均勻。
4把汁倒在茄子上，這樣壹個非常好吃的涼拌茄子就做好了，夏天吃起來很開胃。
茄子是壹種很好吃的蔬菜，但是在做茄子的時候，經常會出現茄子吸油過多的問題。
炒茄子的時候，放的油少了就不好吃，不香，放的油多了，炒出來的茄子太油膩，吃多了容易增加身體負擔。
家裏煮茄子油量問題怎麽處理？下面我給大家分享幾個好吃不油膩的茄子做法，希望妳能喜歡！
1.茄子去皮切塊，撒壹勺鹽攪拌均勻。半小時後，我們會發現茄子裏滲出很多水。用手把茄子擠幹水分，這樣以後炸的時候就不會吸油了。
2.將姜末、蒜末、醋、醬油、糖、澱粉和料酒混合成魚香汁備用。
3、油鍋，油溫五成熱，放入郫縣豆瓣醬，小火翻炒紅油，再放入姜末和蔥花翻炒出香味。
4.將茄子放入鍋中翻炒3分鐘，放入青椒翻炒至斷，然後將剛準備好的魚香汁倒入其中翻炒收汁。
1.將壹根長茄子切成兩半，用鹽水浸泡2分鐘，然後取出瀝幹水分。
2.蒸鍋啟動後，將茄子放入鍋中蒸6分鐘。取出後撒上蔥花和香油。
3、起油鍋，放入蒜末翻炒出香味，再倒點醬油調味。把炒好的蒜蓉醬均勻的倒在茄子表面就可以了。
1.茄子洗凈，切段。放入蒸鍋蒸8分鐘，直到茄子完全熟軟。
2.將香菜粉、大蒜粉、十三香和芝麻混合在壹起，加入壹些熱油，使香味爆發。然後在這些調料中加入醬油、香醋、蠔油、鹽和泡椒攪拌均勻。
3.茄子冷卻到不燙手後，撕成細條。
4.將剛剛準備好的調料倒入茄子中，攪拌均勻。
以上三種茄子做法分別是炒、蒸、涼拌，每壹種都特別好吃，清爽不油膩，非常適合夏天食用！
妳好，我是沂蒙範曉。很高興回答妳的問題。首先，茄子怎麽做才好吃。我現在來回答這個問題。我覺得蒜蓉茄子更好吃。
首先，我們需要兩個茄子，更多的大蒜，壹個柿子椒，兩個小米椒，適量的香菜和適量的蔥末。適量的熟油、鹽、美味醬油、醋、雞精、糖等。
二、茄子洗凈放入蒸鍋蒸15分鐘，蒜泥切段備用。
第三，將蒸好的茄子用手撕成細條，放入容器中備用。加入適量的美味醬油、醋、胡椒粉、小米椒、鹽、雞精、糖、熟油攪拌均勻。
第四，最後撒上香菜和小蔥，淋上香油即可。
以上是我的回答，希望對妳有幫助，謝謝！
今天我們就讓茄子來唱主角。請上臺為大家表演才藝。茄子怎麽吃眾說紛紜。煎、炸、炒、燉、蒸無所不能，它以其美妙的口感征服了炎黃子孫。為了滿足愛美的朋友們夏天減肥露腿的願望，今天我們就來說說茄子的蒸法。
蒸茄子沒有其他烤茄子那麽有光澤，也沒有炒茄子那麽濃烈，但有壹種說不出的韻味在裏面，含蓄內斂，卻發揮不出它原本的清香。接下來，我們來了解壹下蒸茄子的制作流程以及制作過程中的註意事項。
壹、食材的選擇
選擇食材很重要。茄子大致可以分為長茄子和圓茄子兩種。夏天是逆襲的季節。誰說“圓土肥肥”不如“高富帥”？今天我們選的是我家鄉夏天經常吃的圓茄子。雖然網上對長茄子和大圓茄子的評價趨於壹邊倒，但作為從零食到大圓茄子的忠實粉絲，我們也不能因為別人的指點而改變自己的偶像吧？
圓茄子的選擇:
1，圓的茄子壹定是新鮮的，可以通過茄子柄的位置是否新鮮來確定；
2、圓茄子壹定要選擇個頭適中、外觀圓潤、皮色均勻、黑而有光澤的；
3.用手指輕輕按壓茄子皮，很結實，不會輕易塌陷，保證茄子很嫩。
總結:茄子壹定要鮮嫩。老茄子中間會有很多籽，口感比較硬，不太好蒸(圖中圓形茄子最好)。
二、蒸茄子的制作工藝
1.茄子的處理
夏天蔬菜容易發生病蟲害，生長期農藥必不可少，壹定要充分清洗，最大限度去除表皮殘留的農藥。有人說茄子可以去皮，但也不是不可以。但茄子皮富含維生素E和維生素P，對保護心血管系統、延緩人體衰老有重要作用。所以，壹定不能因小失大。
通常去除農藥殘留的主要方法是在水中浸泡半小時到壹個多小時，然後清洗幹凈。清洗時最好先用淘米水沖洗，再用自來水在水龍頭下沖洗，這樣應該基本不會有對人體有害的農藥殘留。
2.材料制備
主料:茄子1-2；
輔料:蒜瓣2-3個；
調料:食用鹽、磨香油。
3.生產過程
4.技術要點
蒸茄子爽滑清淡可口，原汁原味，不像烤茄子那麽油膩，可以極大的保證食客的健康。
大家好，我是的生活記錄孟。
茄子我還是推薦涼拌茄子的方法，簡單，易做，好吃。
1，將幹紅辣椒切成小塊，加入芝麻、花椒和少許鹽炒成辣椒油，放涼備用；將香菜和蔥切成小塊，紅辣椒切碎。
2.將洗凈的茄子蒸25分鐘，直到用筷子夾起來感覺很軟。
3.冷卻後用手撕成條狀，放在盤子裏。
4.在茄子上撒上香菜、香蔥和紅辣椒末；大蒜用少許鹽搗碎，加入醋、醬油、糖、味精和適量辣椒油調成調味汁，澆在茄子上。
妳好，我是壹個業余吃貨，很高興回答這個問題。
如何讓茄子好吃？
今天給大家推薦壹款番茄燉盅。
首先選擇圓茄子洗凈去皮，將洗凈的茄子切成大塊，在片中間切壹刀，不要切掉。
再者，將肉末碾碎，大蔥切碎，倒入盆中，加入生抽、蠔油、老抽、雞精，拌入適量鹽。
第三，把肉加入切好的茄子中。
第四，鍋裏加油，把剩下的肉倒入鍋裏翻炒，加水，把番茄盒放在水裏。
第五，水燒開後，改小火燉。茄子熟了，就可以煮好吃的水煮番茄盒了。煮番茄盒不油膩，肉很香，茄子也很入味。這是我媽做的味道。希望大家喜歡。
我是個業余吃貨，希望能幫到妳。