1，烘幹:花茶的茶胚壹般都是烘幹的。目的:高級茶胚是散發出悶而不新鮮的味道；中低檔茶胚是為了減少粗老味，揭示正常的綠茶香氣，有利於提高花茶的鮮純度。壹般情況下，烘幹機的溫度不能太高。高檔茶胚在100-110℃，中低檔茶胚可在110-120℃。傳統工藝要求焙炒後的茶胚含水量在4-4.5%，不能用大火焙炒，容易產生焦味，影響花茶品質。
2.冷卻:茶胚復熱後堆積溫度壹般較高。60-80℃時，必須攤涼。只有當茶葉的堆積溫度高於室溫1-3℃時，才能收獲茶胚。如果過高，會影響茉莉花的活力和香味，降低花茶的品質。茶胚溫度越低越好。
3.特種茶坯
指圓、扁、彎、瓜子、針、蝶、耳環、束(花形、球形、梅花形等)等茶葉品種。)由福鼎大白茶和福鼎大毫茶(其他芽肥的茶葉品種也可)的壯嫩芽葉制成。不同品種的茶坯要求外觀潔凈均勻，無其他夾雜物，含水率要求達到8%，符合濕坯浸泡水分要求。茶葉的衛生指標要求至少應達到國家制定的無公害綠茶產品的各項指標。要求較高的要根據客戶的需求和相應的健康指標進行檢查。茶葉進廠後，要根據品種和不同的衛生指標分類入庫。有異味、黴變、紅梗、燒邊的產品要另堆處理。茉莉有夜間開花聞香的習性。花壹般在當天下午2點以後采摘，花蕾大，產量高，質量好。收獲後，裝運時不要緊壓。鮮花最好用通風的籃子包裝，避免用塑料袋包裝，塑料袋容易被擠壓通風，容易造成“燒花”。
1.攤涼:鮮花要及時稱重，滿足進場要求，分階段堆放，攤涼(分級標準見附件)。目的是:花在運輸過程中由於壓力和呼吸作用產生熱量，不易散失，使花的溫度升高，壹般在38℃以上，40℃以上。不利於花的生理活動，必須迅速攤涼，使其散熱降溫，恢復生機，促進開放芳香。降溫場地壹定要通風良好，降溫時花堆要薄，壹般在10cm以下。溫度高的時候，可以用輕型風扇吹；雨水花要攤薄、吹散、蒸發，待地表水分幹透後才能進行積累和養護。
2、花養護:目的是控制花堆內的溫度，使花朵充滿活力，促進開放猛烈的芳香。開花的適宜溫度為32-37℃。因此，如果溫度低於30℃，就要提高花的溫度，花的呼吸作用會釋放CO2產生熱量，使花的溫度升高。當花的溫度達到38℃以上時，就要開放花朵，稀釋降溫，增加氧氣，促進花朵開放。溫度高的時候要薄鋪，翻面，通風，防止堆溫過高時花變質。壹般堆高15-20 cm。春秋兩季由於氣溫較低，堆高壹般為30-40厘米，有時用布覆蓋，以保持堆溫，促進花朵開放。
3.篩花:待花開率達到60%左右時，即可進行篩花。篩選花的目的不僅僅是劃分花的大小，還要去除綠芽的花梗；通過機械振動，還能促進花朵開放健康。花經過篩選後，要按照每批預定的花量，用稱重分號堆砌。如果開放性不夠，應該繼續保持。花的用途:頭花用於提花、轉移和高檔茶頭；第二朵花用於頭部。如果壹號花和二號花用在同壹批茶葉中，應先用壹號花，再用二號花，不能混用，要分開加香。
4、玉蘭基地。目的是用鮮玉蘭“調香”，提高茉莉花茶的香氣濃度，“襯托”花香的清新。適當的引發可以提高花茶的品質。
引火法:茉莉花茶窨制前，將茶葉和花與辛夷混合(壹般為1%，茶葉100kg與辛夷1kg)，“引火”茶胚；有的在窨茉莉花時，同時像玉蘭壹樣拼花，但不容易用太多，容易造成“穿蘭”；有的用少量的辛夷、茉莉花做提花(用量為0.3-0.5%)。壹、茶胚總量1/3-1/5，厚度10-15厘米。然後根據茶和花的比例，花也分為1/3-1/。將茶胚和花混合在壹起，通過箱式窨制、盆栽窨制和塊狀窨制進行“窨制”。
將茶葉和花混合後放入木盒中(木盒尺寸為46×43×43cm，即2號標準茶盒)，花稱為盒窨。適合花少或花特別的花茶。每盒茶葉約5kg，厚度20-30cm。箱子水平排列或交叉堆疊，以促進空氣流通。用竹簡把茶花圍成壹圈，高40-60厘米，然後堆在圈裏。叫做“囤貨”，適合中批量生產。圍板直徑為150-200厘米，每塊圍板的茶葉量為200-300公斤。把茶葉和花放在壹起，直接堆在地上，形成塊狀的花，稱為塊狀花或堆狀花。適合大批量生產，根據場地和數量不同堆成長方形，寬度1-1.2m，長度600-1000kg/堆。堆窨省力、快捷、方便。堆窨通常用於花茶窨制。
另外，這批茶胚要在腌制品的堆面上鋪壹薄層，厚度約1cm，使花不外露，減少花香損失。這種操作稱為“覆蓋表面”。
在自然條件和常溫(32-37℃)下，茉莉花香的持續時間壹般可達24小時。當花和茶葉混在壹起時，正常呼吸受到壹定程度的阻礙，花的生命力縮短，吐香持續時間壹般在12小時左右。從觀察和測試中可以看出，茉莉花在開始有香味後的5小時內，正處於吐香旺盛期。此時呼吸強度高，幹物質損失大，芳香油揮發也激烈。所以香味濃的時候，花和香都是香的。因此，掌握茉莉花的開放度，快速混合窨制，使茶胚充分吸收花香，是整個窨制技術的關鍵點。當采收期達到10-12小時，花就會失去活力。當茶胚吸水、吸香到壹定狀態時，必須立即啟動，必須用采花機將茶和花分開，這叫開花。開花順序是“先多香，後低香，先高檔茶，後低檔茶”。如果花不能及時開花，在水和熱的作用下，花渣會變黃成熟，呈現出悶黃的氣味和壹股酒精味，影響花茶的品質。如果當天大量采花，短時間內來不及采花，必須打開花堆散熱。
壹、根據在制品的堆溫，把握適時開花。第壹層41℃，第二層40℃，逐漸降層，提花38℃。如果堆溫超過，如果時間未到，必須進行第二次沖洗或翻面散熱。
根據產品中的水分，掌握適時開花:
頭花17-18%，二花13-14%，三花11-12%，提花8.5%。
開花操作:操作要迅速，開花後茶葉中不能有花梗和葉子；花渣裏沒有茶。停機後壹定要把篩網清洗幹凈，開花後的濕茶要攤薄，防止水燜。
第二，烘焙
烘焙的目的是去除多余的水分，保持適當的含水量，以適應下壹步的換、提花或包裝工序。要解決這個矛盾，需要知道烘幹熱風的溫度和茶葉烘烤後的含水率。控制茶葉的含水量和調節烘烤溫度如下:
茶葉曬幹後，必須充分攤晾，有的要長時間運輸，有的要用攤晾機攤晾。但禁止強風吹拂，造成香氣不必要的損失。攤涼後的茶葉溫度越低越好，最高不要超過40℃。
第三，壓花
壓紋是利用開花後的花渣對低檔茶進行再次加香，旨在充分利用花渣的余香，減少低檔茶的粗老味，增加花香。(1)花要及時快速，邊緣要有蕾絲壓花。
(2)提花茶的花渣依然潔白、純凈、芳香，吐香能力依然較強，可以壓中檔茶，其余正常的花渣可以用於低檔茶的壓花，而腐爛、發黃、發臭的花渣不能用於壓花。
(3)花渣量:100kg茶葉壹般用40-50 kg花渣，壹次壓制可達5kg配花量。
(4)壓花時間以4-5小時為宜，不宜過長。時間過長，會引起燉肉、發酵等異味。花渣要及時清除，茶葉壹定要及時焙幹。
第四，提花
提花機的目的是提高花茶的鮮度，操作與花茶相同。提花用的是香味濃郁的大白花，雨花不能用。混合後由於花量少(6-100 kg茶葉)，所以需要的時間短(6-100kg茶葉)，溫度不高時不需要通風堆料。——碧潭湖雪，茉莉大蝦
四川花茶以產於四川蒙山的晴川為茶基，窨制工藝獨特，代表品種為碧潭飄雪，風格獨特。四川樂山犍為縣有茉莉花之鄉的美譽。北京元富豪茶莊利用原產地優勢，利用蒙山野生茶坯，開發出了茉莉對蝦新產品。它是由純天然的花制成的。喝這種茶的時候，茶香不掩茶香，茶香中夾雜著花香。它的優點是味道清新爽口，外觀飽滿如蝦段，耐泡性高。