蒙古國，簡稱蒙古，位於中國和俄羅斯之間，是被兩國包圍的內陸國家。中國的首都和最大城市是烏蘭巴托。這是壹個靠近中國北方的國家。雖然和我們關系密切，歷史悠久，但在飲食上卻大相徑庭。蒙古人常說:“肉是給人吃的，草是給動物吃的。這句話是蒙古人的真實寫照，他們熱衷於肉食，甚至壹年吃不了幾次蔬菜水果。
下面詳細說說蒙古族的飲食文化。
蒙古族飲食與其悠久的遊牧文化密切相關，同時也受到俄羅斯、中國等中亞國家的影響。蒙古人的主食是煮羊肉、藏式餃子和摻有羊奶、牛奶、駱駝奶或馬奶的茶。許多食物油膩。在蒙古，治療低膽固醇從來不是問題。然而，這裏的蔬菜和水果相對短缺。首先，在蒙古人的意識中，土地要種草，草是牲畜的食物。其次，蒙古的氣候和環境也不支持大多數蔬菜和水果的生長。
乳制品是蒙古人重要的飲食項目。他們稱奶制品為白色食物，稱肉類或動物肉為紅色食物。白色食品的原料包括牛、馬、綿羊、山羊、駱駝和馴鹿的奶；馬奶是各種牛奶中營養含量最高的，馬奶酒在蒙古也很受歡迎。
羊肉是蒙古最常見的，羊肉的香味在蒙古無處不在，滲透到每壹個角落，甚至金錢。羊肉出現在蒙古任何壹家餐館的菜單上。除了羊肉，羊的各個部位，包括心、腸、腎、眼球、腦、頭、尾都要吃，羊頭才算好吃。我不太吃雞肉和豬肉。蒙古族壹般不吃馬肉(哈薩克族吃馬香腸)，但吃牛肉和山羊肉。在壹些地方，人們吃駱駝肉。
傳統上，蒙古人不吃面包、蔬菜或水果，但在周圍環境的影響下，大多數蒙古人開始接受這些新的食物。壹些蒙古人仍然“出於健康原因”拒絕吃蔬菜。面包和蛋糕是從俄羅斯進口的，並融入他們自己的烹飪菜肴中。這些特色是由牛奶和面粉制成，用酸奶油烘烤的肉和面粉，以及用甜面團制成的蒸肉餡餅。
2012《經濟學人》報道:“只要看看蒙古的農業產出表，就能真切地感受到素食者在這裏生存有多麽艱難。三種肉類高居榜首:羊肉、牛肉和山羊肉。土豆表現不錯，高於駱駝肉，但低於馬肉。胡蘿蔔，卷心菜和洋蔥都是特色，但它們只是作為事後的想法。壹個互聯網論壇上的討論主題恰如其分地總結了這壹點:“蒙古:世界上最少吃素的地方。
在蒙古，幾乎只有在首都烏蘭巴托的印度咖喱屋，各種中西餐廳才能吃到幾種素菜。
在餐館裏，對無肉食物的要求通常會引起周圍人的好奇和困惑。蒙古報紙UB Post估計該國有2500名素食者。另據報道，素食者人數可能超過3萬。蒙古科技大學的Oyuntsetseg教授告訴UB Post，中風、胃癌和肝癌是蒙古人死亡的主要原因，素食有助於降低風險。
人多的地方，會有很多蔬菜，但也會很貴。壹顆白菜都要50多元，更別說水果了。我所在的地方幾乎沒有蔬菜，有錢也沒地方買。蒙古只有四大塊:土豆、胡蘿蔔、洋蔥、大頭菜。偶爾會有大辣椒小柿子，不太新鮮。大辣椒五塊壹個，小柿子十幾塊壹斤。
免費食品是壹種銀白色的食品，蒙古語稱為“查幹壹德”，漢語稱為“白色食品”。它通常由純的馬、牛、羊或駱駝奶制成。有很多種。蒙古人認為它非常美味，同時又很有營養，說它有“百種食物的好品質”。蒙古牛奶食品被視為日常食品，在宴會上招待客人，並作為宗教祭品。蒙古族奶食品及其制作方法因地區而異，但主要由奶皮、奶油、奶酪、奶豆腐等組成。
奶皮，蒙古語“烏日莫”，純牛奶制成。制作方法:1)將鮮牛奶倒入鍋中，用文火煮沸。2)然後，用勺子攪拌，並不時將鮮奶倒入鍋中。3)直到冷凝物出現並浮在表面，火才能被撲滅。4)幾個小時後，奶皮凝固後，用筷子慢慢夾起奶皮，擦幹嵌入其中的水分。5)對折。6)幹燥後可作為食品食用。蒙古人和中國很多人都認為，奶皮不僅營養豐富，而且還有藥用價值。元代飲食中記載:“奶皮涼鮮，益清肺。除了滿足口渴，防止咳嗽，還有助於頭發變黑變亮，還有治療嘔血的功效。”
黃油和黃油可以用各種方法制備和烹飪，有許多不同的名字。通常，它是由保存在桶、罐或其他容器中的新鮮牛奶發酵而成。奶油黃油的制作方法:1)牛奶變酸後，用棍子不斷攪拌牛奶，直到牛奶和油分離。2)去掉浮在上面的白色脂肪，就是奶油。蒙古人說，奶油如果拌著吃，或者和米飯、面條壹起炒，味道很好。3)如果黃油在鍋爐裏加熱，慢慢攪拌，就可以把黃油提取出來。這是黃油。黃油下面是酥油殘渣。蒙古人和藏族人認為黃油是牛奶的精華，因為它含有多種營養物質，有助於緩解身心疲勞，達到精神安寧。此外，黃油還能潤肺、舒筋活絡、明目益壽。
蒙古奶酪和酸奶差不多。制作方法:1)將鮮奶倒入容器中，如罐子、鍋或盆。2)牛奶逐漸發酵凝固後，從乳清中分離出來的凝塊就是奶酪。在赤峰地區，他們制作奶酪的方式有以下幾種:1)用鍋爐加熱鮮牛奶；2)然後用勺子攪拌，把浮沫分離出來放到另壹個鍋裏，凝固後就變成奶酪(酸奶)了。奶酪可以單獨食用，也可以與米飯或其他食物混合食用。蒙古人說很好吃，還能解暑，幫助人恢復活力。
奶豆腐是壹種用牛奶制作豆腐的方法:制作:1)將提取了奶油的酸奶倒入鍋中煮沸，使其中的水分蒸發。2)牛奶凝固後，放入模具。通常曬幹或陰幹後食用。另壹種方法是:1)加熱後，將酸奶冷卻，然後放入粗布中，過濾，擠出。3)壓成不同形狀。根據制作工藝，奶豆腐的味道通常是甜的或酸的。如果加糖，味道會更好。。豆腐幹可以保存很久。可以炒飯，用來做奶茶，在牧場或長途旅行中作為固體食物食用。
蒙古人傳統上不用筷子吃飯。他們通常用勺子、叉子或刀子，或者只用手。熟肉用刀子盛在壹個大碗裏。如今，在內蒙古和中國的其他地區，許多蒙古人用筷子吃飯，並遵循與中國人相同的飲食習俗。
進入蒙古包後，客人可以享用碗中的奶茶和盛有各種奶酪、面包和餅幹的盤子。客人用右手接受提供給他們的東西，左手在肘部提供支撐；伸開雙手，掌心向上拿起東西；把他們的茶碗放在底部而不是頂部。作為對主人家熱情的回應，遊客至少應該嘗壹小塊或嘗壹嘗提供給他們的東西。否則會被認為很不禮貌。同時，不要吞噬眼前的壹切。空碗或空盤子意味著吃不飽。如果妳不想走，妳最好在妳的碗裏或盤子裏留壹些。哈薩克人說他們不想要更多。方法是把他們的手放在碗或盤子上。
“水燉肉”是蒙古族傳統的吃肉方式。燉肉的制作方法是:首先將肉質的羊肉去骨，宰殺，去皮，去內臟，去頭，去頭。然後，把整只羊切成幾大塊，把肉放在開水裏燉壹會兒。水開了，肉完全熟了，就把肉拿出來放在桌子上，放在大盤子裏。
大家用蒙古刀把肉切成小塊。遊牧民族向他們的客人表達尊重、愛和熱情的傳統方式是敬酒，並提供手工制作的燉肉。進入蒙古包的貴賓通常會得到壹個裝滿孜然或茶的銀碗或金杯，並贈送壹條長長的絲綢作為藏族和蒙古族的問候禮物，有時還伴有對遠方客人的問候歌。如果客人不想喝，他應該稱贊其他食物的味道，並把碗或杯子還給主人。如果客人拒絕這樣做，會被認為是對主人的極大侮辱。
傳統上，蒙古的早餐、午餐和晚餐會吃羊肉、湯和餃子。沒有它們的壹餐被認為是不完整的。蒙古人在早上7: 30到8: 30之間以清淡的早餐(奶茶)開始壹天的生活。午餐供應時間為1: 00至下午2: 00，通常包括羊肉、湯面或餃子。周日的飯菜往往更豐盛，菜肴也更多。晚餐通常在下午6: 30到8: 00之間，通常圍繞著羊肉盤。
火車上的標準餐是羅宋湯、米飯和壹塊煮過頭的牛肉、新鮮辣椒、熟土豆、壹塊硬肉、西葫蘆、甜面包卷和茶。蒙古包營地的典型餐食包括卷心菜沙拉、面湯、燉肉、米飯、餅幹和啤酒。草原上的野餐有玉米沙拉、面湯、牛肉飯和橘子沙漠。鮮奶和酸奶壹般都是從這個地區的牧區采購的。
蒙古人傳統上習慣每天吃肉。如果他們幾天不吃肉，他們會變得脾氣暴躁和不正常。吃了羊肉後，他們又開心了。有時會吃馬肉，但通常只在宗教儀式和節日時吃，因為馬在蒙古人中享有近乎神聖的地位。作為草原上的壹個民族，他們傳統上在火上燒烤——或者，如果不太嫩，就煮它。山羊或羔羊可以整只或分段烤，如羊腿。
蒙古火鍋是中國北方傳統的冬季菜肴。將凍豆腐、豆粉面、牛羊肉與其他配料、香料壹起放入熱鍋中，用滾燙的油和高湯烹制。它不是蒙古菜，因為它是中國菜的改編。在火鍋店，顧客經常在自己的個人鍋或集體用餐鍋裏烹飪食材，鍋由桌子下面的燃燒器加熱。當配料準備好了，妳用筷子從鍋裏拿起來，蘸上美味的醬汁，然後放進嘴裏。火鍋是蒙古草原上的遊牧民族創造的。除了火鍋，蒙古烤肉也很受歡迎。顧客挑選的肉、家禽和蔬菜放在壹個大烤架上吃。
蒙古烤肉托盤的足夠大的尺寸允許幾個食客同時在煎鍋的不同部分烹飪食物。每壹道菜都會被輪流攪拌，因為操作者會在烤架的外側走來走去，不斷翻動每個就餐者的食物。做好之後，用勺子把每壹道成品菜舀到碗裏，遞給食客。很多蒙古燒烤店都采用“無限量”自助餐。
壹些蒙古人認為吃魚是禁忌。這是藏族的習俗。吃魚對西藏人來說很惡心，就像吃豬肉對穆斯林，吃牛肉對印度教徒壹樣。西藏人不吃魚有幾個原因。1)魚有時會吃屍體(“水葬”——將屍體傾倒在魚能吃的湖中——是處理屍體的五種方式之壹)。2)水被認為是神聖的(釣魚擾水)；3)魚沒有舌頭，所以不會八卦。西藏人討厭流言蜚語。
最好、最衛生的食物通常可以在昂貴的酒店餐廳或為外國遊客服務的餐廳找到。壹個當地家庭經營的餐館和路邊攤通常賣熟羊肉和餃子，其他的很少。
近年來，許多新餐館開張了。這些有時提供各種食物和良好的服務。通常，最好的食物是酒店或蒙古包營地供應的家常菜。大多數現代蒙古餐館提供俄羅斯和歐洲菜肴。
在烏蘭巴托，妳可以品嘗到歐洲、中國和韓國的美食。日本和墨西哥甚至還有壹些美食餐廳。在烏蘭巴托郊外，如果妳足夠幸運能找到壹家餐館。妳會發現主要是賣羊肉、湯和餃子的食堂。
餐館通常允許吸煙和賣酒。蒙古人不用筷子吃飯。他們通常用勺子、叉子或刀子，或者只是用手。在許多普通餐館，菜單通常是多余的，考慮到通常他們只能選擇壹兩餐。壹些餐館變成了酒吧，晚上有很多飲料和葡萄酒。有價格的菜單通常不在桌子上。