莆田面的關鍵在於面、湯、配料。面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。煮肉湯也是壹個重要的程序。選擇豬骨中最好的骨段。煮出來的肉湯應該是亮晶晶的，很好吃。加入每份肉湯的水量是固定的，不濃也不稀。然後食材，瘦肉、香菇、蝦米、扇貝、牡蠣、蛤蜊、韭菜必不可少，正宗莆田面還會加紅菇。前面的工序全部完成後，就是壹把火。面之所以叫面，是因為用文火慢慢燉，讓湯汁和食材的味道滲透到面裏。這樣面條才能有味道，湯汁才粘稠。壹般來說，面3-5分鐘就吃完了，不然面就糊了，就沒有這種味道了。
主要成分:
五花肉200g面條6根羽衣甘藍適量幹貨:蝦仁、豬肉幹、香菇。
調味菜:芹菜、香菜、蔥、蒜。
1.準備好所有食材，洗好的貨先用清水泡壹下，調料菜切段，菜洗幹凈切段，五花肉切片。
2.鍋裏熱油，把五花肉炒到變色，加入風味蔬菜和少許鹽，翻面。
3.鍋中放水，加入幹貨，蓋上鍋蓋，水開後煮約10分鐘。
4.水開的時候壹定要把面放進去。下面的技術是在哪裏煮就在哪裏煮。面條全部下好後，加入油(均勻的撒在面條上，大概加兩勺)，不翻面放入鍋中。
5.面條被湯汁稍微煮開的時候，放入青菜，上面放入味菜。這時候菜就成了鍋蓋，不用蓋蓋子，也不用翻蓋。
6.當蔬菜也在湯裏煮的時候，用鏟子和勺子拿起面條壹起翻面。轉了幾圈就變粘了。
7.翻勻了粘粘的，就可以出鍋了。
說起莆田的特色美食，妳肯定會想到莆仙面和天九灣燒臘，但我最喜歡的還是莆田面，這是莆田的特色美食。無論是農村的酒席，還是親戚家做客，都少不了有喜事的地方習俗。
雖然我不是地道的莆田人，但是我經常去莆田，每次去都吃當地的面。還問了當地的廚師如何做出壹碗正宗莆田面的秘訣。跟大家分享壹下吧。
壹碗面的關鍵是面條、湯汁和調料。面的面才是根本。如果面筋不夠強，面條煮久了容易爛，肯定難以下咽。特別是面條出鍋後要在5分鐘內吃完，否則面條會脫落。想想壹碗沒有湯，糊了的面。真不知道怎麽吃。
說了這麽多，我先告訴妳準備什麽材料:
面條，五花肉，花殼，牡蠣，蝦，扇貝，幹蘑菇，蝦，芹菜，洋蔥和蔬菜。
然後就要介紹相關的調料了:油、鹽、蠔油、老酒、雞精。
材料都準備好了，下面就來說說這碗正宗的面條怎麽做:
1，五花肉切塊，鍋中加點油，下鍋翻炒；
2.然後將芹菜、蝦仁、扇貝、香菇碎、芹菜放入鍋中翻炒；
3.另起壹鍋，加入適量的水燒開，煮開後加入海蠣子、花殼、蝦仁；
4.當水再次沸騰時，將面攤打開放入開水中。重點來了。這時候先不要碰面，等水開了再用筷子把面攤開。
5.將剛剛炒好的五花肉、芹菜、蝦仁、扇貝等調料放入鍋中，同時加入蔬菜，調好口味。等湯煮到濃稠的時候，就可以關火取出來了。最後撒上蔥花。
喜歡雞蛋的人也可以煎壹個雞蛋放在上面，這樣壹滿碗面就做好了。喜歡的朋友也可以自己做。(閩南網蔣曉彬)
大學的時候，壹個好同學是福建的，請我吃自己做的海鮮面。真的，我愛上了它！我忘不了那鮮湯的味道，而我，壹個吃慣了北方面的人，在第壹次品嘗了風格完全不同的福建面後，也忘不了。結婚後，我自己做飯，研究了幾種方法。結合我當時求教得到的經驗，真的還原了我當時的感覺。經過不斷改進，味道越來越好。下次再和大家分享方法吧。對遠在天邊不能親自下地的人也有好處，偶爾緩解壹下饑餓感也不錯。
首先準備食材:蛤蜊、鮮蝦、蟶子、香菜、牡蠣、幹香菇、面條、蔥、姜、蒜、五花肉、醬油、鹽。
食材要根據其特性進行處理:鮮蝦要剝去背皮，蛤蜊、文蛤要用清水浸泡，清水中要加壹些鹽和香油，方便其吐出雜質。幹香菇泡透，香菜切段，蔥切段，蒜去皮，姜切片。五花肉切片。如果泡好的蘑菇是大蘑菇，切成條狀就完全加工好了。
妳現在可以開槍了。鍋裏放壹點油，中火加熱，五花肉翻炒出油，放入五花肉，海鮮湯更香。然後放入蔥、姜、蒜翻炒出香味。炒香菇，放入蛤蜊、蛤蜊、牡蠣略炒。
然後煮料酒，去腥，轉高火煮。翻炒壹段時間後，當所有的貝類都已經去殼，料酒也蒸發的差不多了，再加水，適當多加水，因為面條本身吸水性很強，而且這種海鮮面的湯也很好喝，會變濃。湯用大火煮開後，用小火煮，然後把鮮面條放進去，用機器壓壹下。當然，如果能自己卷就更好了。如果兩種面都買不到，可以用方便面餅湊合。
面條放入湯中後，攪拌壹下，以免結塊。將面條煮至八成熟，用筷子取出，品嘗熟度，加鹽調味。
隨著面條的加入，面湯變得越來越濃。起鍋前，放入鮮蝦和香菜，翻炒，觀察蝦完全變紅後關火。
出鍋的順序是先撈出面，再撈出肉貝類，鋪在面上，擺出好看的造型，會增加食欲。最後倒湯，其實它的精髓在於湯，所以湯略寬，沒有遺憾。裏面肯定全是吃的。
據我在莆田的朋友說，有壹種當地的紅菇會更好吃。我從來沒見過，也沒找到。希望以後有機會嘗試壹下。
莆田面是福建莆田的特色美食，是莆仙飲食文化的精髓，以莆田江口面和仙遊面最具代表性。五顏六色、濃濃爽滑的口感，讓莆田面成為婚宴上的壹道主菜，也是過年家家戶戶的團圓飯。
莆田面和隔壁惠安面很像。莆田面更註重食材和高湯的運用。@有約7對惠安面得心應手，對莆田面了如指掌。然後，再來說說莆田面的制作方法。
莆田千層面①發切絲泡香菇、發切絲泡幹貝、絲泡魷魚幹、毛蝦、大白菜洗凈切絲、瘦肉切成細條、牡蠣洗凈瀝幹、蔥切花、千層面專用鮮油面從菜市場買來，買來後把面攤開，防止粘在壹起；
(2)熱鍋熱油，將牡蠣和瘦肉翻炒至牡蠣收縮，瘦肉變色。將香菇、魷魚、蝦仁、扇貝翻炒出香味，再放入白菜絲，加入醬油、十三香，翻炒至白菜絲變軟，加入豬骨熬制的高湯，大火燒開，用手搖動油面，分離出條條。
莆田面在宴會上盛在大盆裏，然後由客人分享。面湯比較濃，要在冷卻前吃，冷卻後會結塊，影響口感。
莆田面是福建莆田的傳統食品。與興化炒米粉、燒臘、荔枝肉、炒生蠔、西部扁食、絲粉、菜餅、燉豆腐、煎包壹起，是莆田的知名美食。莆田面在莆田壹直是招待親朋好友的。是宴席上不可或缺的主菜，這讓莆田有了“面條之城”的美譽。
當然，最有名的莆田面在哪裏？不得不說是莆田河口的面。當地人通常用它來接待重要的客人。如果妳有幸有碗，恭喜妳~
吃不到也沒關系，自己動手吧！雖然做面不難，但是做正宗的面很難~不多說，馬上告訴妳這樣的莆田面怎麽做，趕緊學起來吧~
首先，準備材料:
首先，面條，最好是莆田產的，不建議買堿性面代替。其次，建議可以放點自己喜歡吃的東西加調料。當然，牡蠣、蛤蜊、扇貝、蝦米、瘦肉、蘑菇...這些都是莆田正宗面條必不可少的~
二、步驟:
1.準備好所有的材料。
2.鍋裏加油，把沒有花的豬肉炒壹下。
3.然後加入芹菜、紅菇、蛤蜊幹、蝦仁、扇貝壹起翻炒。
4.然後將油菜莖翻炒，加入少許鹽。
5.將適量的水燒開。
6.水燒開後，放入牡蠣和花殼(也叫花蛤)。
7.再打開面攤，先不要碰，等水開了再用筷子攤開。
8.最後放入綠葉，煮至湯汁濃稠。
9.最終產品。
看完之後，妳是不是也想試著做壹個？
行動勝於行動，趕快行動吧！
(海峽網黃)據
莆田面條是傳統美味，以海鮮為主要調料，面條的湯汁以海鮮最為鮮美。壹碗的價格從15元到150元不等。尤其是江口面最為著名。據說黃石農村有家飯店煮壹碗面150元。不知道是真是假。
莆田面是福建莆田的傳統食品，深受莆田人的喜愛。也是莆田宴席中必不可少的主菜。很好吃很好吃。做莆田面，炒菜食材很重要。妳要加肉湯和豬油，每壹步都要做到。只有這樣莆田面才好吃，才好吃。
我在福建的時候，第壹次去吃莆田面的時候，我以為和我們河南面壹樣。看了之後有點失望，但是吃了之後就喜歡上了。雖然和我們河南的面不壹樣，但是很好吃，很好吃，很正宗。莆田面壹直是莆田走親訪友的必備。下面分享壹下莆田面的做法。
步驟1:準備食材:面條、五花肉、扇貝、蝦皮、香菇、海螵蛸、紅菇、洋蔥、豬油、高湯、牡蠣、青菜、大白菜、洋蔥、鹽、蔥油。
2.五花肉洗凈，切丁。將幹貝和香菇提前泡在水裏，洗凈，擠出水分。放在烤箱裏晾幹水分，會很香。將幹貝、蝦皮、海螵蛸提前用清水浸泡，洋蔥洗凈切絲，白菜洗凈切小塊。
3.紅菇提前泡發洗凈，青菜洗凈切段，鍋裏加油，放入五花肉，小火煸炒，炒出油，再放入幹貝、香菇、蝦皮、海螵蛸、蔥，翻炒均勻，慢炒，炒透。
4.放入白菜，攪拌均勻，放入煮好的高湯燒開，放入紅菇煮五分鐘，加少許鹽調味，放入面條，攤勻。不要攪拌面條。
5.鋪上上海生蠔，然後澆上豬油，蓋上蓋子燉兩分鐘。當面條煮到八分熟時，加入蔬菜，倒入洋蔥油，攪拌均勻，直到湯變稠。莆田面做好了。很好吃。
二、莆田面小技巧1、做莆田面，用小火慢慢翻炒食材，這壹步也很重要，壹定要把食材翻炒透，這樣莆田面的口感會更好。
2.做莆田面，壹定要加高湯。這樣做出來的莆田面，好吃又純正。莆田面不要放太多調料，否則會影響面的鮮味。
3、面條放進去後，註意不要攪拌，壹定要放豬油，要做的好吃，面條八分熟的時候放蔬菜，攪拌到面湯濃稠，這樣味道會更好。
總結:莆田面做好了，制作很簡單，就是配料多，上面的每壹種配料和調料都不能少。不然莆田面味道不純正，每壹步都很重要。要做到位，這樣做出來的莆田面才新鮮好吃。
莆田的面條是最有名的小吃。也是江口最有名的面。莆田產的面條，外面很少有。有許多調味品，如牡蠣、蛤蜊、扇貝、蝦米、瘦肉、蘑菇...面條的工藝不難，但是做正宗的面條很難~基本上沒有莆田人不吃面條的~
1準備好所有材料。
2鍋裏加油，把沒有花的豬肉炒壹下。
3然後加入芹菜、紅菇、蠔幹、蝦仁、扇貝壹起翻炒。
4然後將油菜稈翻炒，加入少許鹽。
5放適量的水燒開。
6水燒開後，放生蠔和花。
7再打開面攤，先不要碰，等水開了再用筷子攤開。
8最後放入綠葉，煮至湯汁濃稠。
9最終產品。
技巧
面條在註意溫度的同時，也要註意吃的時間。壹般來說，面3-5分鐘就吃完了，不然面就糊了，就沒有這種味道了。
莆田面，福建傳統美食。這種面食看似普通，但內涵真的很豐富。莆田面是福建莆田的傳統食品。與興化炒米粉、燒臘、荔枝肉、炒生蠔、西部扁食、粉絲、菜餅、燉豆腐、煎包等壹道，是莆田的知名美食。莆田面在莆田壹直是招待親朋好友的。莆田拉面是宴席上必不可少的主菜，這讓莆田有了“拉面之城”的美譽。莆田面以江口面最為著名，壹般用於重要客人的接待，被稱為正宗莆田面。
我先說說莆田鋪面的歷史淵源。面條起源於中國，漢代以前就出現了“湯餅”。“湯餅”其實是“切片湯”的壹種，壹手拿著面團，壹手撕切片放進湯鍋裏。到了北魏時期(公元486-534年)，湯餅不再用手拿，而是搟薄，再用案板、棍、刀等工具切成細條，這就是最早的面條。到了唐代(公元618-907年)，人們把切好的面條掛起來晾幹，便於保存和隨時食用。於是最早的掛面誕生了。到了唐代，中日兩國交往頻繁，面條和掛面的制作技術很快傳入日本。歐洲最早的面食傳說是由旅行家凱爾·波羅於1295年從中國帶回意大利的。但這種說法似乎並不*。壹些歷史學家認為面條是由在富裕的意大利當廚師的亞洲奴隸引入歐洲的。後來傳到福建莆田，被當地勞動人民接受，從而延伸出莆田面。
那麽為什麽簡單的莆田面能引起大家獨特的興趣呢？當然，它有自己獨特的地方。莆田面的關鍵在於面筋，湯汁，配料。壹般前壹天晚上就開始準備。面筋當然是第壹道工序。不像山西面或者拉面面條，是將面團就地拉成細面條。這種面條要用不同的面粉按比例加工，面條煮好後要有韌性，不易糊。煮肉湯也是壹個重要的程序。選擇豬骨中最好的骨段。煮出來的肉湯應該是亮晶晶的，很好吃。加入每份肉湯的水量是固定的，不濃也不稀。然後食材，瘦肉、香菇、蝦米、扇貝、牡蠣、蛤蜊、韭菜必不可少，正宗莆田面還會加紅菇。前面的工序全部完成後，就是壹把火。面之所以叫面，是因為用文火慢慢燉，讓湯汁和食材的味道滲透到面裏。這樣面條才能有味道，湯汁才粘稠。
當然，做壹份正經的莆田面最重要的是註意溫度，但莆田面的不同之處在於，在註意左邊溫度的同時，吃面的時間也很有講究。壹般來說，面3-5分鐘就吃完了，不然面就糊了，就沒有這種味道了。所以對於正宗的莆田面來說，煮壹大鍋面也是很有風險的。如果時間太長，就會被倒掉。輔料很多:綠豆芽，韭菜段用少許油燙至斷涼，蒜切細丁，小火煎(就是日本面館的金黃蒜丁)。拌面已經成為莆田人婚宴的必備菜肴，也是家家戶戶過年的必備菜肴，更是莆仙人遇見莆田餐館的必備菜肴。
推薦我媽的做法:
1.白菜洗凈切絲。浸泡蘑菇直到變軟。用兩湯匙油炒蘑菇，然後加入大白菜，炒至變軟。加入調味料，煮沸。降低熱度。加入肉汁壹起煮。
2.將另半鍋水燒開，放入面條煮熟，撈出放入碗中。
3.等肉汁煮好，湯濃了，關火，加入調料和香菜碎。
4.將面條放入碗中，倒入煮好的肉汁，即可食用。
鹵湯原料:扇貝、蝦仁、幹蛤蜊、香菇、魷魚幹、瘦肉、鴨蛋、蒜。
這是莆田鋪面鹵湯的做法:
1.將幹香菇、魷魚切條，用幹貝浸泡15分鐘，瀝幹備用。瘦肉切片，加入紅薯粉，蘸勻。
2.大蒜切碎倒入油中炒香，然後倒入香菇、魷魚幹、扇貝、蝦仁翻炒幾下。
3.另起鍋燒開水(水量視食量而定，壹般兩個人需要加1000ml左右的水)，倒入2炒好的原料和瘦肉。
4.湯煮開後加入增稠劑，然後將鴨蛋打碎攪拌均勻，再慢慢倒入煮沸的湯中。
5.用鹽和味精調味後，壹鍋正宗的面湯底就變得鮮嫩出鍋了！
想要做出壹碗好吃的莆田面，壹碗好面肯定是少不了的。
莆田面是福建莆田的壹個漢族。
敏感
豆腐
莆田面以江口面最為著名，壹般用於重要客人的接待，被稱為正宗莆田面。
莆田，面條
佐料
小洋蔥
瘦肉
蘑菇
大白菜
莆田面的步驟
1.瘦肉切片，加入鹽、料酒、姜末蒜末和澱粉，拌勻，腌制幾分鐘。
2.扇貝用清水浸泡，鮮香菇洗凈切片(或將幹香菇用清水浸泡切片)，蛤蜊洗凈。
3.熱鍋放油，炒蔥姜蒜，撈出壹些，最後倒油。
4.將蛤蜊和扇貝翻炒，加入鹽和少許福建老酒，翻炒至部分蛤蜊開殼。
5.倒入蘑菇翻炒壹會兒
6.加水煮沸
7.水燒開後關小火，依次加入腌制好的。
肉片
8.水燒開後，底部的長條
9.
小白菜
10.最後倒入前面步驟3撈出的少量油，出鍋。
練習2
主要成分:
豬肉
幹的/去殼的小蝦
三色莧菜
小紅蘿蔔
莆田面的步驟~家庭版
1.準備食材，少拍照。然後在熱鍋裏倒油，多倒點油，熱的時候倒點油備用。
2.用鍋底剩余的油煸炒姜蒜，依次放入蝦仁、豬肉、巴拉，加熱均勻。
加入少許醬油
4.加熱水，不要加太多水，把面煮熟，煮好的面就幹了。加水後，依次加入蛤蜊和牡蠣。
胡蘿蔔
水開後加壹點鹽，嘗壹下，比平時鹹壹點，因為後面會加面，繼續煮5分鐘左右。
6.關小火，均勻加入面條。此時，多余的熱油將在步驟1中發揮作用。在面條上倒壹點剛燒熱的油，開中火，蓋上鍋蓋，煮3分鐘左右。
7.打開鍋蓋，用筷子拉幾下，避免燒鍋。
8.開小火，放入蔬菜，給蔬菜調味，繼續加入少許剛加熱的油，蓋上鍋蓋，開中火，煮2分鐘左右。
9.關小火，加入壹點雞精，然後筷子和鍋鏟都用，拌勻，就可以出鍋了。
技巧
1.做好的面條是幹的，不要再加水了。2.因為水剛剛好，很容易糊鍋。所以開始熱油的時候要多倒點油到小碗裏備用，中間加兩次油，避免糊鍋。