這三種營養素包括蛋白質、脂類和碳水化合物。
蛋白質的主要功能有:1，構成人體的組織器官；2.人體內的重要物質，如酶、激素、抗體等；3.供應熱能。成人每日需要量為1.0 ~ 1.2 g/kg。蛋白質廣泛存在於動植物食物中。動物蛋白質量較好，但富含飽和脂肪酸和膽固醇，而植物蛋白利用率低。
脂類包括:
1，甘油三酯(脂肪)的作用包括(1)作為能量在體內的儲存形式；(2)維持正常體溫(3)保護內臟器官；(4)幫助身體更有效地利用碳水化合物，節約蛋白質；(5)形成細胞膜；(6)合成人體重要物質；(7)參與膽固醇代謝；(8)提供脂溶性維生素如A、D、K、E等。，還能促進它們在腸道的吸收。主要來源是:(1)動物脂肪中含有較多的飽和脂肪酸和單不飽和脂肪酸，多不飽和脂肪酸較少；(2)植物油:主要含有不飽和脂肪酸。
2.磷脂的作用包括:(1)提供熱能；(2)構成細胞膜；(3)幫助脂質或脂溶性物質順利通過細胞膜；(4)作為乳化劑，有利於脂肪的吸收、運輸和代謝。主要來源於蛋黃、動物肝臟、大豆、小麥胚芽、花生等。
3.甾醇的作用包括:(1)形成細胞膜；(2)人體內重要活性物質的合成。主要來源於動物的腦、肝、腎、蛋、肉、奶等。
碳水化合物的主要作用有:1，儲存和提供能量；2、它是身體的壹個組成部分；3.節約蛋白質；4.抗生酮作用；5、提供膳食纖維，增加糞便體積，促進胃腸蠕動。提供的熱量占總熱能的60% ~ 65%。不同種類的碳水化合物來源不同:果糖來源於水果、蜂蜜等；蔗糖來自甘蔗、糖果、蜂蜜等。乳糖來源於牛奶和乳制品；海藻糖來源於食用蘑菇等。澱粉來自土豆、豆類和谷類；所有植物中都含有纖維素(如小麥制品)；半纖維素來源於小麥、黑麥、大米、蔬菜等。
蛋白質、脂肪和碳水化合物除了具有獨特的生理功能外，都是產生能量的營養素，在能量代謝中相互配合又相互制約。例如，脂肪必須有碳水化合物才能被完全氧化，而不會因酮體引起酸中毒。再比如，當能量攝入超過消耗時，無論多余的能量來自脂肪、蛋白質還是碳水化合物，都會全部轉化為脂肪儲存在體內，造成肥胖。再比如，碳水化合物和脂肪在體內是可以相互轉化和替代的，而蛋白質是不能被脂肪或碳水化合物替代的。但是脂肪和碳水化合物的大量供應會阻止蛋白質作為能量來源。
因此，合理搭配和平衡飲食是非常必要的。
人體每天所需的營養素和主要礦物質
名稱要求主要功能缺失時，主要顯示食物來源。
(克/天)
成人八種必需氨基酸，蛋白質50G (10)以上兒童16%。人體細胞和組織結構的主要成分是1。發育遲緩，體重不足，消瘦1。魚、瘦肉、雞蛋和牛奶大豆是尤袤蛋白質(完全蛋白質)的來源。
2。參與抗體、血紅蛋白、蛋白質激素和蛋白酶的形成2。貧血和水腫II。大米、面粉和其他豆類並不完全來自蛋白質。
3。補充能量3。抵抗力下降，易受感染。兩種或兩種以上的不完全蛋白質食物應在壹餐中食用，可以相輔相成。
4。其他4。冷漠易怒的表情4。人每天需要蛋清75G，牛奶250ML，大豆30G，豆制品150G。
澱粉250-350G碳水化合物(相當於300-400G主食)1。供給人體能量1。低血糖1。大米，面粉，玉米，大豆，小米和其他多葉小麥和黑麥。
2。參見單元結構二。長期缺乏還會導致蛋白質和脂肪的缺乏。土豆、紅薯、山楂、芋頭、木薯等。
3。參與三大營養素的代謝。香蕉、豆類、花生等
4。解毒等功能
脂肪12-20G，植物油12G膽固醇10G 1。補充能量1。脂溶性維生素難以吸收。動物脂肪，內臟，蛋黃，大腦。
2。參見單元結構二。過多的高膽固醇血癥II。全脂奶粉、奶酪
3。促進脂溶性維生素的吸收3。植物油不含膽固醇。
維生素A 0.8-1.0可以維持正常視力，減少呼吸道感染和腹瀉的發生，預防夜盲癥。夜盲癥、頭發幹燥、頭皮屑增多、皮膚愈合阻力下降、易患腎結石。魚肝、雞蛋、胡蘿蔔、西紅柿、菠菜等食物富含其前體(β)-胡蘿蔔素。
維生素B1 1.2-1.4預防腳氣病、神經炎、新生兒驚厥、營養性巨細胞貧血；對人體疲勞、失眠、肌肉痙攣、神經痛等有明顯效果。還具有促進食欲、增強記憶力、提高智力、維持正常糖代謝的作用。神經炎(B1)、陰囊皮炎(B2)、消化功能下降(B1)、尿酸升高加重痛風(B6)、腳氣病(B1)、結膜炎癥、白內障(B2)、易感染和疲勞(b)糙米、豆類、肝腎。
兒童0.4-1.8
孕婦1.8-2.0
男性2.2
維生素B2 1。長期使用激素者(1500MG-2500MG)可促進生長，激活種子細胞，防止衰老，美化皮膚，眼睛充滿精神；可預防和治療月經不調、口腔潰瘍、唇炎、舌炎等。當它缺乏時，會影響機體的生物氧化還原過程，阻礙新陳代謝。糙米、酵母、肝臟、蛋黃等。
維生素B6 2。高燒2000MG 3。高溫環境下2000-2500MG以上為多種維生素族。促進生長，抗貧血，預防妊娠嘔吐，異煙肼中毒，白細胞減少，口腔炎，皮炎等。當它不足時，會引起皮膚老化、神經過敏、失眠和貧血。糙米、大豆、蛋黃、肉、魚、酵母、蜂王漿等。
維生素b 1.25mg/天可促進紅細胞的發育成熟，防止貧血，保護神經免受損傷。螺旋藻、肝臟、肉類、魚類、腸道細菌等。
維生素C 75MG/天糖尿病人400MG/天；生病時，可參與體內各種代謝過程40-70次，降低毛細血管的脆性，增強機體的達坑能力，預防壞血病、牙齦炎、牙齒出血，用於各種急慢性傳染病、癲癇的輔助治療，美容美膚。壞血病，牙齦發炎出血，外傷不易愈合，抵抗力下降，易感性旺，易感染，易過敏。沙棘、獼猴桃、橙子、山楂、鮮棗、番茄、柑橘、白菜、蜂王漿等。
兒童維生素D 0.005MG/天，老人10MG。缺乏維生素D會影響鈣磷的吸收，影響骨骼的生長，預防佝僂病、佝僂病(兒童)、佝僂病(成人)、魚肝、雞蛋等。
維生素E 140-210IU，100ML血液小於0.5MG，與體內代謝有關，可促進紅細胞生長，預防進行性肌營養不良、心臟病等維生素E缺乏癥的發生，可作為習慣性流產、不孕癥的輔助治療藥物。流產、不育、男性功能減退、兒童智力低下、近視、虛弱、肌肉抽搐、前列腺肥大、腎炎、風濕性關節炎、糖尿病、膽囊炎、蛋白尿、高血壓、靜脈炎、心臟病、新生兒黃疸性貧血、小麥胚芽油、大豆油、玉米油等。
維生素K是形成凝血酶原不可缺少的物質，可預防內出血和痔瘡，治療月經過多，促進血液正常凝固，預防維生素K缺乏引起的出血。出血性肝、魚、肉、苜蓿、蔬菜、菠菜、腸道有益菌等。
鈣50毫克/天1。骨骼和牙齒健康的必需成分:骨軟化癥、骨質疏松癥、牙齒發育不全、佝僂病、螺旋藻、奶酪、杏仁、芹菜、海藻、乳制品等。
2。肌肉收縮興奮素
3。維持血液堿性，促進血液凝固。
鎂1。調節細胞滲透壓和體內酸堿平衡，可以影響跨膜電位、房室結傳導、神經肌肉興奮性和血管張力。發育不良，虛弱，過敏，抽搐，肌肉硬化，心肌梗塞海藻，小麥，胚芽，杏仁，花生。
2。骨骼和牙齒的組成部分
鐵1血紅蛋白的必需成分有倦怠、面色蒼白、睡眠不好、缺鐵性貧血、螺旋藻、牡蠣、貝類、瘦肉、肝臟、生姜。
2。與生長和能量代謝密切相關。
鉀1。參與糖和蛋白質的合成，如便秘、肌肉無力、癱瘓、脹氣、感覺遲鈍、發育不良，並引起高血壓、慢性疲勞、糖尿病和心臟病。海藻，葵花籽，杏仁=葡萄幹，芹菜。
2。維持細胞內滲透壓
3。調節身體的酸堿度平衡
4。能加強肌肉的興奮性
5。調節心臟功能，維持心跳節律。
6。是血液的重要組成部分。
鈉調節電解質平衡，促進神經傳導，嘔吐，頭暈，精神衰弱，神經發生，糖消化不良，鹽，泡菜，橄欖和海藻。