當前位置:吉日网官网 - 傳統節日 - 壹種老式麻辣燙的制作方法及配料

壹種老式麻辣燙的制作方法及配料

麻辣燙的制法和配方1

1,主要準備大料:註:①壹手全握:即右手全握的量;②壹手半以上:即右手握半多壹點,比第1項少壹個半左右;③按數計數:直接計數即可。①白豆蔻(用量:半只手以上)②香砂(用量:半只手以上)③丁香(用量:半只手以上)④茴香(用量:半只手以上)⑤肉桂(用量:折成小塊,半只手以上)⑥八角(用量:壹只手多壹點)⑥孜然(用量:壹整只手)⑧香葉(用量:壹整只手)⑨草果(用量:6-7) ⑩冷姜(用量:6-7想辣就多加,不想太辣就少加。在麻辣燙裏,這個料是辣的關鍵,能吃辣就在這個用量的基礎上增加,否則就減少(以上配方是十二種大料,完整配方有十六種)。註:①因為我以前是壹次拌三天的食材;上面的配方是我三天的用量,但是炒之前妳必須把三天的用量分開,也就是壹次只炒三分之壹的用量。當然,如果不習慣混三天的食材,壹次只能混壹天的用量,也就是65438+我上面給的用量的0/3,也就是每天的用量。這壹點非常重要。(2)嘗試制作時,草果、香砂、丁香這三種大料壹定要按照我的用量制作,不能加太多。如果加多了,容易導致湯汁苦,味道怪。2.炒大料的輔料:(油熱時放入油中起到炒香的作用)姜(約0.3斤,切片);蒜頭(整個2塊,用刀切成兩半,不要太小);山東大蔥(2根,切成3英寸的段)3。鮮湯輔料:(不銹鋼湯桶註水後直接放入湯桶)牛腿骨(1,約4-5斤。其他牛的骨頭也可以,但是腿骨更好);冷凍雞架(2塊帶肉的雞骨頭,壹般菜市場都有賣)註意:試做的時候,多加點新鮮的東西是可以的,加的越多越新鮮(比如牛骨,雞架)。煲湯過程中需要添加的輔料:火鍋底料(重慶三五牌,1袋150g);隰縣豆瓣醬(200g,瓶裝隰縣豆瓣醬;嘗試做的時候,也可以買包包。) 4.炒菜(1)先把妳之前做好的每壹種大料平均分成三份;(因為以前用量是三天,現在只能炒壹天的食材。如果只有壹天的用量,就不用分了。)(2)將炒鍋放在高火上,先加入黃油400克燒開,再加入色拉油300克,待七八成熱時,加入2.2輔料炒香。(3)加入2.1大料,大火翻炒。(炒菜這壹步其實沒什麽,基本上家裏炒菜的流程都是壹樣的,只是不要炒大料。) 5.把湯(1)放在不銹鋼桶裏煮(選擇直徑35厘米,深度38-40厘米的不銹鋼桶,能裝20厘米左右。桶裏裝滿水,用中火煮(在煮湯的過程中,註意隨時撇去湯表面的壹層浮沫。如果想讓湯的味道更鮮,燒開後可以改成小火煮壹會兒),然後在2.4的湯中加入輔料和炒大料,用中小火煮,大概半個小時左右。(註:為了不使湯汁渾濁,可將鮮輔料和炒大料用紗布包裹;嘗試的時候,大料和水的比例要相對降低。(2)用網眼漏勺將煮好的大料與湯料分開,將湯料放入另壹個桶中(這個料是後來煮菜用的湯料,加到碗裏的湯料),在裝滿大料的桶中加水,這樣可以反復煮三桶湯。(3)第二鍋、第三鍋湯中小火煮沸後,改用小火,煮20分鐘左右。(4)用勺子撇去煮好的湯上面的那層辣油,放在另壹個小桶裏備用。註意:因為這種麻辣油又香又麻又辣,如果不放在壹邊,對於不能吃辣的朋友來說是難以忍受的。當然,如果妳能吃辣的話,可以在放入碗中之前,根據自己的口味直接加入碗中,或者壹直燒到最後,湯裏沒有味道。也可以加壹點這種辣油。

麻辣燙方法及配方二

食材:(根據自己的愛好,可以增減原料的品種。)肉菜:兔腰肉50克,毛肚50克,鱔魚50克,豬喉50克,午餐肉50克,鴨腸30克。素菜:蓮藕片80克,生菜80克,冬瓜50克,香蕈50克,豆腐幹50克,大白菜80克,菜花和青菜50克。郫縣豆辦150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、花椒2克、幹辣椒30克、醪糟汁20克、紹興酒20克、姜米10克、精鹽100克、草果65438。將炒鍋放在大火上,將植物油煮至六成熟,將郫縣豆瓣辦公室(第壹細)翻炒,迅速加入姜米和胡椒粉,立即加入鮮湯。加入切碎的豆豉、磨碎的冰糖、黃油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等調料。煮沸後,除去泡沫形成鹽水。2.做主料。生菜洗凈,將兔腰肉、鱔魚、鴨腸切成寬2厘米的丁;將毛肚和豬喉切成4厘米見方。午餐肉切成4厘米見方的薄片;素菜切成3厘米左右的薄片。用洗好的竹簽把菜穿成三四十克左右的壹串。3、熱系統。鹽水鍋放在大火上保持沸騰。各種菜都是用竹簽串起來,根據不同菜的火候來烹飪。4、吃飯。煮成熟的菜放在壹個菜裏,放辣椒面和炒鹽,根據自己的口味蘸辣椒和鹽吃。蘸不蘸,多多少少取決於妳。常見問題及解決方法:燙過的成品不熟。麻辣燙用的主料應該是比較容易熟的。不能用雞翅、雞爪、鴨爪、牛肉等不易烹飪的原料。鱔魚、帶魚等菜肴的烹飪時間也要長壹些。煮這些原料的時候不要擺動太多太快。掌握好烹飪時間,就不會有不熟的問題。

麻辣燙的方法和配方3

配方:菜籽油半斤,豬油半斤,黃油半斤,花椒2盎司,幹辣椒4盎司,1袋郫縣豆瓣,冰糖2盎司,姜半斤,蒜半斤,草果5塊,茴香少許,丁香25瓣,肉桂5小塊,雞精。壹兩種方法:將三種油混合——用冰糖炒——不然就苦了——其余的(中藥除外)壹起炒,等姜蒜入味——分5鍋——加水(最好是骨頭湯)——加入中藥等量熬煮半小時——5鍋底料——平均8元錢。

麻辣燙的制法和配方4

按5公斤骨頭湯的比例:

1,四川的“鄄城牌”郫縣豆瓣300g(這是主要原料),菜籽油250g。

2.幹紅辣椒150g(切成2cm左右的小塊);胡椒粉50克。

3、糖3湯匙;幹姜(切片)150克,蒜瓣各1瓣;洋蔥250克(兩寸半);雜貨鋪裏賣的壹袋150g八角(山奈等。);食鹽適量(看妳買的豆瓣鹽度,因為有些廠家生產的豆瓣太鹹);壹湯匙雞精。

炒菜非常重要:

1.在熱鍋裏放油。油熟了,跳過油(也就是關火),撈起幹辣椒和花椒備用。

2.在油鍋裏慢慢翻炒白糖。白糖融化冒泡時(煎的過程中酌情開小火,註意融化的糖什麽時候開始浮在油上。這時候糖泡是金黃色的,如果變成深紅色或黑色,就炸了)。立即將姜、蔥、蒜、大料翻炒,再將郫縣豆瓣翻炒。

3.開大火,放入骨湯,加鹽(以湯的鹽度為準,比平時做菜的味道略重)和雞精。湯開後,放入上油的幹辣椒和花椒,小火燉10分鐘。

按照這個比例,可以多炒些底料,每次味道不足的時候,可以在湯裏加料(喜歡辣的也可以直接加壹些幹辣椒段和沒上過油的新辣椒粒)。

註意事項:

1,炒糖的時候只能用小火。糖壹定要炸到融化,泡在油面上(會是金黃色的,炸了就不能再用了,湯就苦了)。只有這樣,湯才會又紅又亮,湯裏沒有甜味。

2、豆瓣壹定要用“玉成牌”郫縣豆瓣是正品,其他很多產品不合格或者口感不好。

3.最好用菜籽毛油(也就是非精煉油),基料的色、香都比色拉油等精煉油好。

壹般麻辣燙或者魚鍋湯都不需要用黃油。如果作為火鍋底料,可以換成黃油200克,菜籽油100克(植物油先熟再加黃油,其余工藝不變)。

麻辣燙的制法和配方5

難度:橋墩切割(初級)時間:10-30分鐘。

佐料

牛肉丸,寶鑫香辣丸子

各種魚丸的面筋

腐竹蘑菇

西蘭花油豆腐

火腿魷魚

豆腐卷

佐料

壹袋清水就是適量的麻辣燙。

超人氣麻辣燙的制作步驟。

1.將適量的水倒入鍋中,用中火將水燒開。

2.將麻辣底包倒入水中,用筷子將包攪拌均勻。

3.按照肉-魚-豆制品-蔬菜的順序。

4.將事先用竹簽串好的食材按順序放入鍋中。

5.將肉煮至八分熟,然後加入下壹種配料。

6.最後放入蔬菜,蓋上鍋蓋燜30秒後關火。

7.將沖洗幹凈的食材放入碗中,取適量紅油湯底食用。

技巧

燙食材的時候記得先放不容易熟的食材,八分熟的時候再放容易熟的食材;做麻辣湯底很重要。喜歡吃辣的可以直接選擇麻辣紅油包做湯底。如果不吃辣,可以直接選擇清湯的火鍋底料做湯底。

  • 上一篇:如何制作粘貼樂器的魚眼膠
  • 下一篇:有哪幾種營養素?“三大營養素”指的是什麽營養素?均衡飲食的基本要求是什麽?
  • copyright 2024吉日网官网