1.魚湯不能用水煮，要先用油把魚兩面煎壹下，魚皮不會脆爛，也不會有腥味。
2.冷水更好。開水會讓蛋白質快速凝固，不容易入味。喝湯應該用什麽鍋？煲湯宜選細砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。為什麽湯後的肉很柴？瘦肉熬湯後，肉質粗糙。可以選擇半脂半瘦肉，但是豬前腳的瘦肉燉了好幾個小時還是嫩的可以吃。
3.只有油和水充分混合，才能產生牛奶。做高湯的時候要先用大火煮開，再用小火煮透，再換成大火。煮魚湯時，應先用油炒透，再加入開水，用大火。還要註意，水要壹次加完，中途再補，湯要瀝幹。
北方人大多認為湯裏要加調料，如蔥、姜、花椒、大料、味精、料酒等。其實從粵菜煲湯的經驗來看，喝湯是不需要講究原味的。必要的話，壹片姜就夠了。鹽應該放在最後，因為它可以固化蛋白質，阻礙鮮味成分的擴散。
5.湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯排骨湯3小時左右。
廣東人通常用什麽材料做湯？
廣東人11煲湯小技巧:廣東的湯講究老火。講究原汁原味，煮壹鍋湯，除了基本的材料，只要加鹽就行了，有時候還會加點姜去腥。其他地方的湯加這個加那個，簡直失去了本來的味道。
湯應該很好喝。第壹，食材壹定要新鮮，湯要先泡水。第二，廣東湯要時間長，中間不能加水。只能用老火慢慢煮做個湯。盯著看的時候不適合用湯來進補，即使是溫和的西洋參也最好不要服用，因為容易加重感冒癥狀。2.這些具有食療作用的湯需要經常喝才能見效，每周2-3次為宜。3.也可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。比如妳身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等食物。如果妳的身體太冷，妳應該選擇人參作為湯。4.廣式煮湯時，火不要太大，溫度要以湯的沸騰程度為準。如果把湯煮沸，肉中的蛋白質分子就會被破壞。
5.不能開鍋蓋，也不能文火中途加水，因為被加熱的肉遇冷收縮，蛋白質不易溶解，湯失去了原有的鮮味或者會影響湯的口感。
6.用雞、鴨、排骨等肉做湯時，先將肉用開水浸泡。這個過程叫“出水”或“飛水”，既能去血，又能去壹部分脂肪，避免太胖。
7.燉魚湯的技巧是先把魚兩面用油煎壹下，魚皮不會脆爛，也不會有腥味。8.最好用冷水煮湯，因為熱水會讓蛋白質快速凝固，不容易釋放出鮮味。9.避免加入過多的調料，如蔥、姜、料酒等。煮湯時，以免影響湯本身的原味，也避免過早放鹽，因為過早放鹽會使肉中的蛋白質凝固而不易溶解，使湯顏色變深，濃度不夠，外觀不美觀。10.煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋。劣質砂鍋的搪瓷含有少量的鉛，在烹飪酸性食物時容易溶解，對身體有害。白色內壁的陶罐非常好用。新買的砂鍋第壹次煮粥或者鍋底上油壹天再洗幹凈再煮。在煮沸程序完成之前，它不被用來做湯。11.湯裏的營養成分主要是氨基酸。加熱時間過長，會產生新的物質，但營養會被破壞。壹般魚湯1小時左右，雞湯和排骨湯3小時左右，所以煲的時間越長越好。另外，在廣東煮湯要註意:如果妳想在家裏煮壹鍋美味的湯，讓家人享受美食和快樂，還需要註意以下事項。選料:選中藥材時最好選擇老百姓公認的無任何副作用的人參、當歸、枸杞子、黃芪、山藥、百合、蓮子。另外，可以根據自己的身體狀況選擇溫和的湯。如果身體內熱，可以選擇綠豆、海帶、冬瓜、蓮子等中草藥。如果身體太冷，那麽妳應該選擇人參作為湯。水溫:用冷水煮肉時，肉外層的蛋白質不會立即凝固，內外兩層的蛋白質都能充分溶解到湯中，使湯味道鮮美。出料:先將肉焯水，去除肉中殘留的血水，保證湯汁有顏色。全雞要燉，保證湯煮好後雞肉肉質細膩不粗糙。另外，不要過早放鹽，鹽會使肉中所含的水分很快耗盡，還會加速蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。溫度:不要過火，溫度以湯的沸騰程度為準。煮沸後，慢燉，壹般需要三個小時左右。因為人參中含有壹種人參苷，煮的時間太長會分解，失去營養價值，所以煮人參湯的最佳時間是40分鐘左右。熟肉的處理:無論熬湯的時間有多長，肉的營養都不可能完全溶解在湯裏，所以喝完湯後要吃適量的肉。廣東人壹般是根據家人體質和季節來選擇藥材的！比如春天壹般用龍眼肉、山藥等溫胃的藥材；廣東夏季炎熱，常用薏仁、紅棗、紅豆、沙參、玉竹。秋季用蓮子、百合、枸杞多燉補藥；冬天也可以參考春秋兩季。其實關鍵看妳拌的燉肉，還有人的身體狀況。平日裏可以多看看這些資料，因為這裏面隱藏了很多知識，不是三言兩語能說清楚的。
土茯苓、紅棗、黨參、沙參、玉竹和蜜棗。
廣東人做湯很講究，也比較科學。......
為什麽廣東人有「煲湯」的傳統，為什麽廣東人那麽喜歡煲湯？
我們廣東人喜歡喝湯，和廣東濕熱的地域氣候有相當大的關系。朋友見面，壹般會說今天喝酒了嗎？趨勢是壹方面，湯的真實效果大概是最關鍵的。
老火湯的滋補狀態與湯料和氣候成正比。比如在北京，沙塵暴肆虐，空氣中的水分也差不多幹了，就要選擇“幹菜燉豬肺”和“雪耳木瓜燉排骨”，潤肺解渴，氣血雙補；如果妳的身體充滿了憤怒，妳可以嘗試甜而涼的湯材料，如“雞骨草配老雞”和“涼瓜配紅豆配龍骨”；如果身體太冷，可以選擇壹些熱湯，比如“鮮人參燉鴨”、“冬蟲夏草燉乳鴿”，但是要記住，冬蟲夏草、人參、西洋參不適合做湯，即使是秋冬季節，這些滋補壯陽的湯也要慎重，尤其是老人和小孩。單純從美容的角度來說，選擇多在燉品，比如“桂圓紅棗燉蓮子”、“人參雪耳燉燕窩”、“銀耳杏仁燉百合”等等。
煲湯宜選擇質地細膩的砂鍋。現在比較時尚的是用瓦罐鍋，至於燉菜，自然是選擇燉菜。和湯相比，燉肉更隆重。所謂三鍋四燉就是這個道理。也就是說，湯壹般要三個小時，燉至少要四個小時。
在操作上，做湯其實很簡單。只要原料搭配合理，將原料放入鍋中，燒開後再小火慢燉。火候由湯汁控制，剩下的就是時間問題了。
為什麽廣東人有煲湯的傳統？
壹切都是和諧的，(熱、冷、苦或甜)
只要湯的作用是調和，現在就是平衡論。
事物的性味都想相互調和，湯劑就是其中之壹。如果調和得好，可以滋養五臟，治病。中醫常用的是開幾種中藥壹起熬湯，藥學上叫方劑學，比如理中湯。
任何事物都有好的壹面和壞的壹面。如果沒有很好地融合，它會傷害妳的健康。現在家裏煮湯，壹手壹把黃芪，壹手壹把紅棗，以為這是常見的補藥。其實是壹種無知的，無意的傷害。尤其是孩子，往往早熟，脾氣急躁。
同時，不要認為中藥可以危害食物，否則要藥食搭配得當，才能健康。
古人雲:“父母不知藥不厚道還是子女不知藥不孝。給父母買點吃的，給孩子做飯，都需要壹些知識。不要只顧著玩手機，哪個不是寶貝。書籍是人類進步的階梯。多讀書。領養喲
有人知道廣東人是怎麽做湯的嗎？
廣東人最會吃，尤其是煲湯的時候，簡直完美。
廣東人之所以喜歡喝湯，和當地的氣候有關，屬於濕熱天氣。廣東人認為湯有清熱、滋補、美容的功效，所以廣東湯的內容非常豐富。
廣東人講究飯前喝湯是有原因的，因為飯前喝湯有助於食物的稀釋和攪拌，有利於食物在胃腸道的消化和吸收，減少對胃腸道的* * *作用，降低胃腸道腫瘤的發病率。
所以廣東人壹般飯前都會喝壹杯老火湯！~
其實廣東的湯很註重食材的搭配。這種湯不僅味道鮮美，而且營養豐富，人體可以從各種湯裏獲得很多好處！
說到湯，我講究的是食材的搭配，湯的容器，燉湯的溫度，但也很簡單。簡單就在於原味，除了鹽不加任何調料！！！
我在廣東待久了，廣東人有下午煲湯的習慣。壹般中午吃完飯，我把食材放在砂鍋裏(壹定是砂鍋)，中火煮，慢壹點！
所有的湯都是壹樣的，只是在方法上！~
下面我就給大家介紹幾款廣東人經常喝的典型湯以及制作方法！
清補冷醬燴瘦肉
生產技術膽囊1。清補涼(中藥店有售)洗凈。
2.將原片瘦肉洗凈。
3.鍋裏的水燒開後，放下所有食材煮3個小時，加鹽和少許生抽調味。
配方階段圖表
豬肉(瘦肉):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。吃完豬肉後不宜大量喝茶。
牛奶和瘦肉不適合壹起吃，因為牛奶中含有大量的鈣，而瘦肉中含有磷，這兩種營養素不能同時吸收，在國外醫學界稱為磷鈣相克。鈣磷最佳配比在1:1 ~ 1:1.5之間，此時促進相互吸收。
蜜棗:棗不宜與蝦皮、洋蔥、鰻魚、海鮮、動物肝臟、黃瓜、蘿蔔同食。
茶樹菇排骨湯
功能:減脂，清腸胃，有瘦身作用。
材料:茶樹菇(幹燥茶樹菇，南方商店和大型超市均有售)50克，切成小塊，稍沖洗幹凈(不要浸泡)。排骨200克，切成小塊，紅棗10，蜜棗1個，生姜1片。
做法:同上，鍋內水燒開後，將所有材料放入沸水中，大火15分鐘，再中火30分鐘。
小貼士:不吃肉就不要放排骨。因為有蘑菇，所以湯還挺好喝的。
大豆豬腳湯
材料:豬蹄750克，黃豆150克。
調料:紹興酒10g，蔥10g，姜5g，精鹽4g，味精2g。
做法:①將豬蹄用開水洗凈，刮去老皮，加水煮沸，撇去浮沫。
②加入紹興酒、蔥、黃豆用清水浸泡1小時，中火35分鐘，加鹽、味精調味，再大火15分鐘。
特點:
豬蹄高蛋白，大豆高鈣，簡單營養，適合秋冬滋補。
紫楠棗乳鴿湯
材料:枸杞50g，大棗10枚，乳鴿1枚，生姜1枚。
制作:將乳鴿清洗幹凈，去毛去內臟，煮5分鐘。將枸杞、大棗和生姜洗凈；生姜去皮，切成1片。在砂鍋中加入清水，用武火煮沸至水沸騰，加入上述材料，繼續用中火煮3小時，加入少許鹽調味，即可食用。功效:健脾胃，補疲勞，安心。
美容減肥雞湯
臉色蒼白、皮膚幹燥、皮膚粗糙的人最應該喝。
功效:清肺化痰，健脾消腫養血，適用於貧血、水腫、痰多、面色蒼白的肥胖人群。
材料:帶皮冬瓜1.5斤，雞肉1只，瘦豬肉4兩，香菇(香菇)10朵，紅棗15枚，生姜2片，鹽適量。
做法:(1)雞、豬的瘦肉洗凈，切片，飛散。
(2)香菇去蒂，泡水三小時或壹夜(不要把香菇水倒掉)。
(3)紅棗去核備用。
(4)冬瓜切塊。
(5)將水燒開，放入雞肉、瘦肉、紅棗、香菇、香菇水、生姜，用武火煮10分鐘，再用文火煮2小時，再放入冬瓜、皮片煮30分鐘，加鹽調味。
鮮蘑菇豆腐湯
燥熱、牙紅、高血壓的人最應該喝。
功效:清熱解毒、降血脂、潤膚降壓。
材料:半斤鮮蘑菇，兩片豆腐，六兩瘦豬肉，壹片姜，鹽或。......
廣東人壹般用什麽草藥煲湯？
廣東人壹般是根據家人體質和季節來選擇藥材的！比如春天壹般用龍眼肉、山藥等溫胃的藥材；廣東夏季炎熱，常用薏仁、紅棗、紅豆、沙參、玉竹。秋季用蓮子、百合、枸杞多燉補藥；冬天也可以參考春秋兩季。其實關鍵看妳拌的燉肉，還有人的身體狀況。平日裏可以多看看這些資料，因為這裏面隱藏了很多知識，不是三言兩語能說清楚的。
為什麽廣東人那麽喜歡煲湯？
廣東的天氣很熱。以前農民幹活容易出汗，電解質流失，表現為熱氣或濕氣。煮湯可以把食物分解成小分子，更容易吸收，更快補充電解質。
這是古人的經驗。
為什麽廣東人喜歡在湯裏放很多湯料？
廣東人把喝湯作為壹種享受，用湯養生養胃。他們可以根據各種食材的功效做湯，這是壹種生活方式。超市有壹些湯包，現在準備好了。妳可以試試。我特別喜歡做烏骨雞茶樹菇湯，健脾養胃，而且特別容易。只需準備好食材，壹起放入鍋中即可。我會把他們介紹給妳。
茶樹菇5克，香菇5克，烏梅10片，蓮子10片，固體果5克，哪個更方便，或者直接選擇珍芪島港式茶樹菇香菇蓮子湯。準備好後，香菇先用溫水泡壹下，其他材料洗幹凈。在超市買500克烏雞，放鍋裏焯水，把食材放在壹起。
網上說有這些效果。抗衰老具有補腎養陰、健脾胃、提高人體免疫力、增強人體防病能力的作用。經常食用可以起到抗衰老和美容的作用。個人覺得這個湯很好喝，烏雞的肉很嫩，是我壹個星期後的作品。
為什麽廣東人那麽愛煲湯？
廣東人這麽愛煲湯，是因為他們認為喝湯有很多好處，而且湯是最好的保健品。
養生的壹個好方法就是以水為主要原料做湯。因為制作過程中比普通烹飪少了煎、炸，既能預防肥胖，又能減少心血管疾病的發生。此外，湯還有美容、健身、潤膚、增強免疫力的特點。因此，當人們體弱多病或女性朋友生育、坐月子時，湯是補充體力又不傷胃的好營養品。