制作蒸糕的註意事項
1.做蛋糕時，面粉的質量直接影響產品的質量。做蛋糕壹般要用低筋面粉。因為低筋面粉沒有面筋，所以做出來的餅特別軟，特別大，特別平。如果低筋面粉暫時不足，可以用中筋面粉或高筋面粉加適量玉米澱粉制成。
2.蛋糕的另壹種主要原料是雞蛋。雞蛋的膨松主要取決於蛋白質中的胚乳蛋白，胚乳蛋白只有高速攪打才能包裹大量空氣形成氣泡，增加了蛋糕的體積。因此，攪打蛋白時，宜用高速而非低速。
3.制作蛋糕胚的糖漿由1000克白糖和500克水制成，煮沸並徹底冷卻。
雞蛋和糖攪打時，宜采用高速，這是胚乳蛋白的特性所要求的。
4.烤蛋糕前，烤箱壹定要預熱，否則會影響烤出的蛋糕的柔軟度和彈性。打餅的設備壹定要幹凈，尤其不能接觸油脂，否則餅就不松散，影響質量和口感。
5.傳統的糕點制作方法，往往是有底模具的內壁塗上油，這樣做出來的糕點邊緣往往是彩色的，底部顏色較深。現在可以用蛋糕圈做蛋糕，只需要在圈底放壹張白紙代替塗油，做出來的蛋糕邊緣無色，底部顏色較淺，可以節省成本，包括表面和底部的蛋糕。
蛋糕烤好後，徹底冷卻，直到使用時，才去掉蛋糕圈和底部的紙，保證蛋糕不會風幹，影響質量。
6.蛋糕的烘烤溫度取決於蛋糕中混合物的量。混合物越多，溫度越低。相反，混合物越少，溫度越高。
7.蛋糕的烘烤時間取決於溫度，蛋糕含有多少混合物，什麽樣的攪拌方法等等。壹般來說，時間越長，溫度越低；反之，時間越短，溫度越高。大餅溫度低，時間長；紙杯蛋糕又熱又短。
8.蛋糕趁熱蓋在蛋糕板上，這樣蛋糕中所含的水分不會揮發太多，保持了蛋糕的濕度。另外，蛋糕在熱的時候，形狀並不是完全固定的，靠蛋糕本身的重量可以把蛋糕表面整平。
9.海綿蛋糕選用低筋面粉，油酥選用中筋面粉。這是因為油脂蛋糕本身的結構比海綿蛋糕更疏松，中筋面粉的使用進壹步強化了蛋糕的結構。以便變得更緊湊而不松散。
蒸糕的制作技術之壹。
1，可可海綿蛋糕
原料:雞蛋600克，糖300克，低筋面粉290克，可可粉30克，酪乳100克。
用具:攪拌桶、篩子、小鍋、墊紙、蛋糕圈、烤盤、蛋糕板。
方法:
(1)烤箱預熱至180℃(或180℃火，165℃)待用。
(2)將雞蛋打入攪拌桶中，加入白糖，放入攪拌機中攪拌至變白，變稠呈奶油狀。
(3)將低筋粉和可可粉用篩子過篩，輕輕倒入攪拌桶中，加入融化冷卻後的黃油和脫脂奶，攪拌均勻成餅。
(4)將蛋糕裝入墊紙內，放入烤盤內的蛋糕圈內，用手抹平，放入烤箱烘烤。
(5)烤30分鐘左右。等蛋糕完全熟了，拿出來，趁熱蓋在蛋糕板上，涼了再用。
蒸糕制作技術(2)
藥方
(g)
A
(母雞的)蛋
300
B
白砂糖
140
鹽
2
低筋面粉
120
“銀穗”蒸糕專用面粉
120
C
全脂奶
60
D
色拉油
40
生產方法:
1.分手A後，加入B送走。
2.將C加到1，送至比重0.43左右。
3.將D加入2中，慢速攪拌均勻。
4.將3倒入模具中(約60g/件)，放入90℃的蒸籠中蒸約20~22分鐘。(取出部分面糊，加入適量可可粉或綠茶粉做成圖案，入爐前撒上小紅莓、杏仁片或其他裝飾。)
5.出爐後振動排氣4防止收縮。
蒸糕制作的第三道工序
By萌妹子
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這款鍋最大的特點就是無水烹飪，最大程度的保留食材的水分，不添加水分。功能菜單有零食功能，成品額外香滑。這個蛋糕非常令人驚訝。底部和側面略呈褐色。非常適合沒有烤箱的家庭或者父母住宿舍公寓的家庭。方法簡單，成功率極高。現在讓我們和可愛的女孩們壹起學習吧！準備材料:低筋面粉90g，雞蛋3個，細糖90g，植物油15g。
第壹步:將蛋黃分好。
將雞蛋打入碗中，用雞蛋分離器或勺子將蛋黃和蛋白分開。確保裝有蛋白質的容器無油無水。
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第二步:打蛋黃。
1.用手動打蛋器將蛋黃打至體積膨脹，呈粘稠狀，顏色變淺。2.加入玉米油，用打蛋器打至混合均勻。3.將低筋面粉篩入蛋黃中，拌勻。變成蛋黃面糊。將混合好的蛋黃面糊放在壹邊備用。
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第三步:打蛋白。
打蛋器洗幹凈晾幹後，開始打蛋清。將白糖倒入蛋清中，打發至幹發泡狀態。(提起打蛋器後，蛋清被拉出直立的尖角。)
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第四步:將蛋黃蛋白攪拌均勻。
將打好的蛋白倒入蛋黃面糊中，從底部攪拌均勻。(小心不要破壞泡沫)
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第五步:蒸蛋糕。
將攪拌均勻的蛋糕糊倒入壹個鋒利的無水鍋中。將點心設置到無水鍋的6-1自動檔，開始制作。
程序運行後自動停止。蛋糕好了，出鍋了。
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嗯，香甜精致的蒸餅就做到這裏了！
如果妳想要不同的口味，妳還可以在夏普無水鍋程序開始形成不同的口味之前撒上抹茶粉，小紅莓，堅果等等。
現在，我們來簡單回顧壹下蒸糕的制作過程。
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制作蒸糕的第四道工序
無烤箱簡易蒸餅
材料:白糖200克，全蛋液200克，面粉160克。
做蛋糕的步驟
1.全蛋液？細糖壹起度過了10到15分鐘。
2.發完了？加入低筋面粉，攪拌均勻。
3.然後倒入紙杯中
4.電飯煲加水蒸約15 ~ 20分鐘，即可食用。蒸的越多，蛋味越濃。
制作蒸糕的第五道工序
小紅莓蒸餅超級簡單~
佐料
4低粉雞蛋110g。
佐料
糖70克，玉米油30克。
蔓越莓幹
蒸蔓越莓蛋糕的步驟
1，原材料。
2.將整個雞蛋打入盆中，分次加入糖，高速攪拌至滴下的蛋液能畫出8字，且不易消失。
3.倒入玉米油，低速攪打10秒。
4.篩入混合好的低粉。
5.攪拌均勻。
6.將面糊放入模具中，撒上蔓越莓幹，提起蒸籠，晃動蛋糊中的氣泡。蓋上鍋蓋蒸15分鐘。
7.蒸熟後，小火燉5分鐘，然後揭開鍋蓋。
8.又軟又甜的蒸餅就烤好了！