藏餐菜品不多，無論菜系還是餡餅，但各地菜品風格不同。仔細研究藏餐，大致可以分為四種風味:以阿裏、那曲為代表的羌族美食；以拉薩、日喀則、山南為代表的藏餐也叫拉薩菜。以林芝、墨脫、子木為代表的蔡榮；以歷代皇室和政府的菜肴為代表的宮廷菜肴有200多種。
羌菜:指高山牧區的飲食，是高原牧區的風味。其菜肴的特點是原汁原味，用料單壹，且於鮮、淡、鮮、酸、香。有調理和適應高山寒冷氣候的作用。主要原料有奶酪、牛蹄、酸奶、酥油。
衛藏餐:指拉薩、山南、日喀則地區使用的飲食。主要在農區或半農半牧區，其特點是取材廣泛，除乳制品、牛羊肉外，還有各種農作物，所以葷素搭配得當，調料鮮、鹹、淡。制作方法也很豐富，比煮、炸、燒、悶、炸更重要。如:蘿蔔燉牛肉、手抓羊肉等。那裏以瑞秋(牛奶豆腐)和生牛肉醬而聞名。
蔡榮:指西藏東南部低海拔地區的飲食。原料來自高山森林，野生藥材以真菌為主。產品原汁原味，味道清新，鹹中帶甜，濃而不膩，淡而不稀，特別適合烤香豬。
宮廷菜:指以原始藏餐為基礎，精心烹制，吸取各家之長的綜合菜肴。材料都是當地的，選料嚴格，制作精細，技法全面，色澤艷麗，味道清新。這是壹種精致的藏餐，各地的人都能接受。
藏族的飲食特點
在吃肉方面，藏族人有很多禁忌。大多數人只吃牛羊肉，從來不吃馬、驢、騾、狗肉。有些人甚至不吃雞肉、豬肉和雞蛋。魚、蝦、蛇、鱔魚、海鮮，農牧區的人除了部分城市居民(多為年輕人)壹般不吃。有些地方可以吃兔肉，但是孕婦是不允許吃的。據說非法食物生的孩子會被剜出來。就算吃牛羊肉，也不能吃當天宰殺的鮮肉。妳必須吃壹天。那天宰殺的肉叫“寧夏”(意為“日本肉”)。人們認為牲畜雖然被宰殺了，但它們的靈魂仍然存在，要過壹天靈魂才會離開身體。藏族人從不捕食鳥類和野雞，視雪山雞為神鳥，所以狩獵是禁忌。
肉類禁忌中，忌魚的情況比較復雜，是否忌吃與地域密切相關。西藏雅魯藏布江流域的日喀則、拉薩、山南等地壹直存在漁民和漁村，當地居民也在特定季節吃魚。今天，衛藏地區的城市居民分開吃魚，而農牧區，尤其是藏東地區的人幾乎不吃魚蝦。
在飲食禁忌中，藏族人對吃大蒜的禁忌較多。大蒜作為壹種調味品，壹般人都會吃，但是如果妳要去拜佛，去祭拜聖地，那就絕對不能吃大蒜，因為吃了大蒜後的氣味會玷汙和熏蒸聖地。有人說吃蒜當天不能去佛寺，有人說三天後才能去，還有人認為吃蒜後七天內不宜去寺廟、寺院等聖地。因為去除大蒜的臭味需要時間。“有些虔誠的人幾乎不吃大蒜。
藏族人對火竈有壹種神聖的敬畏，相信火塘裏有竈神。要小心伺候，千萬不要褻瀆冒犯竈神，否則會帶來災難。禁止跨越火竈，禁止在火竈內吐痰，禁止在竈內焚燒骨頭、毛發等物。壁爐要保持清潔，不幹凈的東西不要放在壁爐旁邊。坐在壁爐旁時，不要把腳放在壁爐上。清理垃圾時，不可將垃圾放入壁爐內焚燒，也不可直接在火上燒烤。行人出門需要向竈神祈求保護。場外三塊竈石搭的火竈，離開時也要打掃幹凈，每塊竈石上放壹點茶葉或食物，以示對竈神的祭祀。禁止在竈石旁大小便、放屁，否則會激怒竈神，導致違者生殖器生瘡甚至永遠不得。
日常餐具要特別註意是否有缺整件的裂縫和豁口。如果壞了千萬不要給家人和客人。它被認為是不吉利的，客人會感到被忽視，不受歡迎，甚至被詛咒。當供應茶、米飯和烤面包時，將手指放在碗或杯的邊緣不僅不禮貌，而且不衛生。不要跨在或踩在餐具、鍋碗瓢盆等上面。
藏族傳統特色飲食
藏民以煙和燒烤為主，輔以青稞酒、酥油茶、酸奶等飲品。
藏族自古生活在寒冷地區，形成了與其他兄弟民族截然不同的飽腹習慣。藏族人民對他們的傳統食物和習俗有著深厚的感情，就像習俗壹樣。遊客在垂涎這裏的秀美山川的同時，如果再吃壹口甜甜的粑粑和濃郁的酥油茶，喝壹杯醇香的梨酒，品嘗地道的當地菜肴，心中壹定會有另壹番滋味，得到前所未有的享受。
糍粑:糍粑是藏民的主食，看起來像內地的炒面，分為青稞、豌豆、燕麥。藏民無論是在田間勞作、在山上放牧還是外出旅遊，都要隨身攜帶糍粑。吃的時候往碗裏倒點糍粑，少量酥油泡茶。糍粑方便攜帶和熟食。在壹個地廣人稀，燃料匱乏的地方，確實是壹種便宜，實用，方便的快餐。
酥油茶:在九寨溝藏族人家，酥油茶壺從早到晚都在火塘上煨著，隨時可以喝到又香又熱的酥油茶。酥油茶營養豐富，醇香可口，具有提神滋補的功效，深受藏族人民的喜愛。
乳制品:九寨溝地區的人們習慣養奶牛，奶水豐富。從春天到秋天，新鮮的牛奶源源不斷地流入牧民家中的奶桶，人們用它來制作各種乳制品，包括奶酪、奶渣、奶皮、酥油和酸奶。奶酪是通過加熱、發酵和從提取酥油的牛奶中擠出水分制成的。把奶酪裝進呢子口袋裏，擠成吸管去掉水分，攤開曬幹，就是奶渣。將鮮奶放入鍋中，用文火慢慢煮，牛奶的表面可以逐漸凝固成美味的奶皮。
青稞酒:青稞酒色澤淡黃，酸甜可口，有“藏啤”之稱。是藏族生活中不可或缺的飲品，也是慶祝節日、招待客人的上品。按照藏族習俗，客人來了，大方熱情的評價要端上壹個青稞酒壺，倒上三碗，以示對客人的敬意。客人可以根據自己的酒量喝前兩碗酒，也可以留壹點，但完全不能喝。第三碗倒滿後，要壹飲而盡，以示尊重和評價。藏族同胞在勸酒的時候經常會唱酒歌。歌詞豐富多彩，曲調優美動人。