蠶豆
李時珍說,“豆如老蠶,故名”。
英文名:Broad beans
別名:南豆、胡豆、佛豆、羅漢松、蘭科、肉豆蔻、大豆。
豆科,野豌豆屬。兩年生草本植物。
成熟期:5-7月主產區:四川、雲南、江蘇。
性味平甘。脾胃經。
起源於西南亞和北非,相傳西漢時張騫從西域傳入中國。蠶豆含有大量的蛋白質,日常食用量僅次於大豆,還含有大量的鈣、鉀、鎂、維生素C等。蠶豆含有人體必需的8種氨基酸,尤其是賴氨酸。蠶豆可以直接吃,也可以做成醬、醬油、粉條、粉絲、面包。
對於日常食用的蔬菜,它有很多用途。
蠶豆營養調查(以100克為例)
加熱338大卡;;
蛋白質21.6g;
碳水化合物61.5g;
鉀1117毫克;
磷418毫克。
註意事項:
遺傳性紅細胞缺乏癥患者、痔瘡出血、消化不良、慢性結腸炎、尿毒癥患者等。應該註意,不應該吃蠶豆。蠶豆含有過敏原,極少數過敏體質的人(男生較多)會出現不同程度的過敏、急性溶血等中毒癥狀,也就是俗稱的“蠶豆病”。對蠶豆過敏的人不能再吃了。
不適合中焦虛寒的人。
鮮嫩的蠶豆不宜生吃,以熟吃為主:蠶豆性滯,不能生吃。生蠶豆應該在烹飪前浸泡或焯幾次。不要吃太多:萬壹腹脹傷脾胃,還會引起消化不良。
不適合與螺螄同食:容易引起腹脹、腹痛、絞痛;
不宜與羊肝、牛肝同食:影響人體對維生素A的吸收,降低食物的營養價值;
不適合與牡蠣同食:牡蠣中鋅的含量比較高,蠶豆中的纖維素會影響人體對鋅的吸收;
不適合和榴蓮壹起吃:榴蓮性熱,蠶豆很幹,同食會上火,口幹,長痘。
如何買到更嫩的豆子?
1,看顏色和形狀:新鮮蠶豆,豆莢呈綠色,顏色越亮越好;而“腰”凸起,身材又扁又圓。越飽滿越強。
2.用手捏豆莢:新鮮的蠶豆,豆莢比較緊,輕輕壹捏,豆子會明顯感覺飽滿,不易捏;而且舊的捏起來會松壹些。
3.剝開豆莢(未出鞘的豆殼)看顏色:新鮮的蠶豆呈淡青綠色,豆頂有壹條綠色的“蠶線”;如果“蠶絲被”是黑色的,說明已經變老了,味道差很多。
蠶豆如何長期保存?
1、直接冷凍法:蠶豆去掉豆莢後(無需清洗),裝入密封袋後放入冰箱冷凍保存。
2.半熟冷藏法:將蠶豆洗凈煮熟至8分熟,然後用鹽腌制,晾幹後裝袋放入冰箱冷凍。需要吃的話,把蠶豆拿出來融化。
3.幹物質儲存法:將新鮮蠶豆曬幹,放在通風、陰涼、幹燥的地方,通常能使其在1-2年內不變質。
適合人群:
壹般人群都可以吃。
老年人、考試期間的學生、腦力勞動者、高膽固醇血癥。
糖尿病和便秘患者可以多吃。
合適的搭配:
蠶豆+韭菜:促進腸胃蠕動;
蠶豆+枸杞:清肝去火;
蠶豆+絲瓜:增加食欲;
蠶豆+白菜:提高抵抗力;
蠶豆+香菇:改善蠶豆的風味,增加其營養價值;
蠶豆+牛肉:預防貧血,消除疲勞,增強體力;
蠶豆+冬瓜:能利尿、消腫,有預防腎病的作用;
蠶豆+黑木耳:預防動脈硬化和心臟病,增強肝功能;
蠶豆+豆腐:具有健脾利濕、消積利濕的功效。適用於慢性肝炎、肝經濕熱、脾胃虛弱者。
1,加強補鈣
蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分,並富含膽結石,具有強化記憶、健腦的作用。
2.蠶豆可以促進骨骼生長。
蠶豆中的鈣有利於骨骼對鈣的吸收和鈣化,能促進人體骨骼的生長發育。
3.蠶豆可以預防心血管疾病。
蠶豆含有豐富的蛋白質,不含膽固醇,可以提高食物的營養價值,預防心血管疾病。如果是為了考試而學習,或者從事腦力勞動,適當吃點蠶豆可能會有壹些效果。
4.蠶豆可以延緩動脈硬化。
蠶豆中的維生素C可以延緩動脈硬化,蠶豆皮中的膳食纖維可以降低膽固醇,促進腸道蠕動。現代人也認為蠶豆是抗癌食物之壹,對預防腸癌有作用。
5、蠶豆有健腦作用
如果是應付或者腦力勞動者,適當吃點蠶豆可能會有壹些效果。蠶豆含有鈣、鋅、錳、磷脂等調節大腦和神經組織的重要成分,並富含膽結石,具有強化記憶、健腦的作用。
蠶豆炒韭菜
準備配料:
蠶豆100克韭菜150克蒜末、姜末和鹽。
步驟:
1蠶豆去殼,韭菜洗凈切段,蒜瓣和生姜搗碎備用。
2熱鍋倒油,放入姜蒜爆香,鍋中放入蠶豆,加適量水煎至熟軟。
3倒入韭菜翻炒至斷。加入適量的鹽,翻炒均勻。
豆腐湯
準備配料:
鮮蠶豆200克,冬瓜200克,豆腐200克,鹽,香油。
步驟:
1新鮮蠶豆洗凈,冬瓜洗凈,去皮切塊,豆腐切成小塊。
2鍋中倒入少許底油,先炒出冬瓜塊,再倒入蠶豆和豆腐塊,倒入沒菜的水。
3水燒開後,再關兩分鐘即可。最後加入鹽和香油。
雪菜蠶豆燉竹筍
所需成分:
竹筍、鮮蠶豆、雪菜、香醋。
步驟:
1春筍去皮洗凈,用刀壓平,切成條或片。
2將竹筍和新鮮蠶豆分別放入開水中,焯壹會兒至微熟,撈出浸泡在冷水中冷卻,瀝幹備用。
3鍋中加入足夠的油加熱,煸炒野菜;加入少許糖和香醋;然後加入竹筍和新鮮蠶豆,攪拌均勻。卷心菜裏有足夠的鹽,不需要再加了。