當前位置:吉日网官网 - 傳統節日 - 筍幹傳統制作技藝視頻

筍幹傳統制作技藝視頻

中國八大傳統菜系及其代表菜系

壹、魯菜

1.特點:

味道鹹鮮。講究原料的優良品質,鹽鮮、湯鮮、調味鹹純,突出原汁原味。鹹鮮,廚藝精湛,擅長做湯和做海鮮。

2.代麥名菜:

齊魯風味:糖醋鯉魚、宮保雞丁(山東)、九轉大腸、脆皮湯、牛奶湯、香蒲。

膠東風味:肉末海參、脆皮雞、家常刀削魚、嶗山蘑菇燉雞、原殼鮑魚、酸辣魚。

儒家風味:壹品壽桃,翡翠蝦圈,筍幹,炸雞粉絲,燕窩,烤牌子。

藥膳風味:蘇州產的肉,蘇州產的肘子,菊花雞湯,菊花燉雞絲。

二、川菜

1.特點:

口味麻辣,菜品多樣,味道鮮醇。要善用辛辣佐料(魚香、麻辣、辣椒、陳皮、椒麻、怪味、酸辣)。

2.代表菜肴:

上河幫:夫妻肺片、樹上螞蟻、蒜泥白肉、芙蓉雞片、脆肉片、白豆腐腦、水煮白(鹹水煮白、甜水煮白)、魚香系列(肉絲、茄子)。

小河幫:火鞭牛肉、冷食兔、冷食牛肉、潛水魚、鮮鍋兔、鮮椒兔、牛佛烤肘子、梭邊魚火鍋、合江烤魚、老字號鴨。

夏河幫:水煮肉片、水煮魚、酸菜魚、毛血旺、鄧英牛肉、口水雞、清燉系列幹菜、辣椒田螺、豆瓣蝦、麻辣貝類。

第三,粵菜

1.特點:

味道鮮香。選料精細,清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩。擅長爆炒,要求掌握好火候和油溫恰到好處。

2.代表菜肴:

廣府風味:白切雞、燒鵝、烤乳豬、紅燒乳鴿、蜜汁叉燒、脆皮烤肉、湯燜龍蝦、清蒸東星斑。

潮汕風味:潮州鹽鹵拼盤、潮汕牛肉火鍋、鹽鹵豬腳、鹽鹵鵝肝、蠔油、潮州涼拌、芙蓉蝦、沙茶牛肉、潮州牛肉丸。

客家風味:客家釀豆腐、梅菜紅燒肉、鹽水雞、五花肉裹雞、盆菜、釀苦瓜、梅菜肉餅、鹹面、客家燉肉湯、三杯鴨。

四、江蘇菜

1.特點:

味道清淡。用料嚴格,講究配色,講究造型,四季不壹樣。廚藝以燉、燜、燜著稱,註重調湯,保持原汁原味,口感平和。

2.代麥名菜:

金陵風味:鹽水鴨、鴨血粉絲湯、仁美肝、燉雞脯、鳳尾魚和金陵丸子。

淮揚風味:燉蟹粉獅子頭、水煮幹絲、三件套鴨、司文豆腐、揚州炒飯。

徐海風味:羊邊藏魚、霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚丸、地鍋雞等。

蘇南風味:蘑菇燉雞、咕咕肉、松鼠桂魚、肺湯、田螺蝦和油鱔糊。

三、閩菜

1.特點:

味道鮮香。尤其擅長“香”和“味”,風格鮮醇,香而不膩。三個特點,壹是擅長調味紅糧,二是擅長做湯,三是擅長用糖醋。

2.代麥名菜:

閩東風味:佛跳墻、雞湯海蜇、淡豆豉螺片、荔枝肉、醉雞。

閩南風味:桂花蛤肉、紅燒河鰻、東墻龍珠、清蒸筍鱸魚、油煎紅鱘。

閩西風味:原河江,金黃蝦球,椒鹽大蝦,菊花白菜,紅蓼絲瓜。

閩北:八卦宴、文宮菜、滿婷宴、蛇宴、茶宴、兔涮、鵝熏、龍鳳湯。

第四,浙菜

1.特點:

味道清淡。菜肴精致、典雅、美味、嫩脆、爽口。用芬芳的谷物和黃酒調味。有豐富的烹飪技術,尤其是在烹飪海鮮河流。

2.代麥名菜

杭州菜:西湖醋魚、東坡肉、龍井蝦仁、筍幹老鴨煲、八寶豆腐、菊花雞絲等。

寧波菜:冰糖甲魚、鍋燒河鰻、爛皮包黃魚、小烤青苔、炸金雞、紅糊蟹。

溫州菜:三絲魚、生蟹、淮西番鴨、香鱔、瑞安羊肉、永強泥蒜凍。

金華美食:蜜汁火燒、火燒仙鴨、金華鍋、火腿片、金華肉丸、吳。

五、湘菜

1.特點:

味道以麻辣為主,品種很多。顏色油亮厚重,實用;辣,香,鮮,軟,嫩。註重原料的搭配,口味的相互滲透。

2.代表菜肴:

湘江美食:東安子雞、安祖魚翅、清蒸臘肉、全鴨夾餅、辣子雞、甲魚羊肉湯、吉首酸肉、婺源神仙雞。

洞庭美食:洞庭湖銀魚、洞庭湖臘味野鴨條、巴陵全魚席、蝴蝶過海、君山銀針雞片、洞庭湖麻辣魚仔、洞庭湖烤魚。

湘西美食:加繆酸魚、湘西臘肉、苗家畬飯、秘制大鍋雞、油炸農家臘肉、韭菜炒筍、幹鍋手撕筍、血耙鴨、湘西米粉。

第六,徽菜

1.特點:

味道以麻辣為主。擅長燒、燉、蒸,較少爆、炒,重油、重色、重火工。最能體現徽派特色的就是溜燒、燉煮、煙熏。

2.代表菜肴:

江邊菜:香砂炒雞、生熏雞、八錘、茂豐熏魚、火烤魚、蟹黃蝦杯。

沿淮菜:麒麟桂魚、珍珠脆皮鮑魚、七彩蝦松、鮮奶幹貝、葡萄藤魚、紅燒羊蹄、青苔羊肉絲、繡球羊肉、炸大蝦。

皖南菜:火腿燉甲魚、黃山燉乳鴿、清蒸石鍋雞、腌鮮桂魚、蘑菇盒、虎皮豆腐、燒臘幹、清蒸鷹龜、清燉田螺鴨、楊梅丸子。

  • 上一篇:荒野與荒島生存小說列表
  • 下一篇:西遊記裏有什麽?
  • copyright 2024吉日网官网