手搟面是從唐代的冷面演變而來的。具有筋鬥、綿軟、涼香、酸辣的特點。是關西府小吃的代表之壹，也是西北地區最具民族特色的食品之壹。
岐山米粉，原名“玉井粉”，顧名思義，和皇帝有關系。相傳清朝康熙年間，岐山人王同江被從北京皇宮接回老家，並作為弟子傳授藝術。別名“釀皮”、“麥面”等。如今在陜西民間的生活中，岐山手搟面是最正宗的手搟面。
岐山人搟面的方法非同壹般。還有的地方，把米面、釀面做成糊狀，放在特制的鐵籠上蒸。岐山的手搟面是先搟成面條，然後蒸熟，再切成比涼皮略寬的條狀。吃法基本和米粉壹樣。與米粉不同的是，手搟面口感硬，韌性高，勁道強。陜西、甘肅、寧夏的人喜歡吃，在xi安也很流行。配料的準備:
5gk精制面粉，2..菜籽油5 gk，65438+花椒面0.5 gk，3。桂皮5克，65438+花椒0.5克，肉豆蔻2.5克，八角和香果。鹽50g，岐山香醋150 g糖3g。
生產步驟:
1和面:將面粉放入盆中，加入清水，稱2公斤以上，同方向均勻和面(揉面團)
揉勻，蓋上半幹籠布，靜置30分鐘。
2.洗面筋:將清水倒入小半盆，放入攪拌好的面團，輕輕揉搓面團至清水變成濃濃的面水，取出面團將面水放在壹邊備用，換壹個新盆將清水倒入小半盆，將剛剛揉好變小的面團放入其中繼續揉和.....壹般換水次數看感覺，面筋比較粘，次數合適。面筋面筋好吃，次數多了就沒有面筋了！
3.做澱粉:在大盆上放壹個木架，木架上放羅娜(家裏過濾雜質的銅絲桿)，用瓢把洗好的面粉水舀到銅絲桿裏，過濾到盆裏重復4到5次，把過濾好的碎面筋放在面筋塊上。大盆裏的面漿越5到6個小時沈澱，舀出盆上的清水，剩下的就是澱粉。
4發酵:加入適量蒸饅頭的泡打粉或“老面”，攪拌均勻，放在溫暖的地方靜置發酵。大約壹個晚上或者更久，當水聞起來有微微的酸味，就說明可以進行下壹步了。
5.制作面筋:將清水倒入鍋中，煮沸。將洗好的面筋包成條狀，裹成比拇指略粗的條狀，放入鍋中煮45分鐘。用漏勺撈出後，撕成更小的條，放在盤子裏備用。
6制作面團:將面糊放入小鍋，入蒸籠蒸至面團半軟，不沾手。
有時用勺子刮出適量的面團，用塗油的搟面杖快速搟成比蒸籠抽屜大小略小的面團，每塊都抹上菜籽油反復搟成，堆起來放入蒸籠抽屜。上籠蒸45分鐘左右，取出，晾涼，逐壹分開，切成蒜葉形狀的條狀，即成面團。
7.制作調料和辣椒油:將山奈、八角、桂皮、花椒研磨成極細粉，制成調味面。油溫降至五成時離火，放入辣椒面和調味面，加熱至100%，然後關火靜置至無油煙，分三次倒入辣椒壇的潑油子面中，每次攪拌均勻，避免濺油不均勻，有的地方燒焦，有的地方仍生。即食調味辣椒油。同時，精鹽變成了鹵水。
8增香潤色:倒油後，將辣椒炒至不冒泡，倒入岐山玉米、小麥、高粱等。
幾滴釀造的糧食醋立刻攪動辣椒，顯示辣椒又沸騰冒泡了，壹股香氣正在上升。香氣激動的辣椒鮮紅有光澤，聞起來有壹股濃濃的微酸醇厚的味道。在辣椒不冒泡時，在辣椒中加入少量白糖，攪拌均勻，這樣可以充分利用辣椒的余熱，使白糖溶解在油辣椒中。油香料經過打磨後，看起來紅潤，顏色也比較濃，辣椒油看起來更粘稠(看起來比不加糖的素湯濃很多)。這時，油辣椒因為加入了白糖而增加了壹個新的特點。比如和面的時候，妳會發現大部分的辣椒油都粘在了面上，讓面的顏色很誘人，而辣椒粘在碗裏的卻不多，充分體現了古代陜西農民把好鋼用在刀刃上，從不浪費的淳樸民風(嘿嘿，笑話)。
調料:取壹塊面團，切好。將20克面筋放入碗中。根據食用者的口味和愛好，加入精鹽、香醋和調味辣油，攪拌均勻後放入碗中。