開胃菜又稱開胃品、開胃菜、頭盤或餐前小吃，種類豐富，包括各種小冷盤和熱盤。開胃菜是西餐的第壹道菜。在西餐中，開胃菜的主要目的是刺激食欲，提高食欲。所以西式開胃菜的特點非常明顯。壹般來說，都要求量少、味鮮、色形美，以酸鹹為主。西餐的開胃菜有很多種，有開胃菜、雞尾酒、蘸醬等等。廣義的開胃菜也指開胃湯和開胃菜。首先，打開開胃菜。開胃菜的主要特點是用酥脆的面包、餅幹、酥脆的蔬菜或雞蛋配以少量或小塊的冷肉、冷魚、雞蛋片、魚子醬或鵝肝等原料制成。分量很小，壹般壹兩次。要求:上軟下嫩，下脆下香，略帶蒜味。材料:4個小番茄，60g奶酪，1g大蒜，10g橄欖油，1/2法式面包，適量新鮮香草(如塔拉甘和羅勒)。制作:(1)將西紅柿切成月牙形。把奶酪切成方塊。大蒜切碎。把面包切成厚片。(2)在面包片兩面均勻塗抹壹部分大蒜。面包是在烤箱裏烤的。(3)把烤好的面包放在盤子裏，依次放上新鮮的香草、西紅柿和奶酪，澆上橄欖油。註:(1)選擇軟白品種的奶酪，最好是馬蘇裏拉奶酪。(2)攪拌原料時，動作要輕，否則原料易碎。雙花形菜分析:此菜為面包做了壹些造型，是批的底子，使此菜更加美觀吸引人。要求:顏色豐富，面包酥脆，餡料酸爽可口。材料:吐司8片，白奶酪120g，聖女果60g，橄欖罐頭50g，鵪鶉蛋6個，黃油100g，色拉油30g，醋15g，芥末醬和糖少許，鹽和胡椒粉適量。制作:(1)櫻桃番茄對半切，白奶酪切成小塊。煮熟的鵪鶉蛋，切成月牙形。(2)把吐司的四邊切掉，做成方形。刷上融化的黃油，放入花形(如梅花)模具中，制成花形面包燈。(3)把面包燈放在190。(2)烤箱烤脆，烤成褐色。拿出來晾涼。(4)把橄欖、西紅柿、奶酪、鵪鶉蛋放在碗裏做餡。將色拉油、醋、芥末醬、少許糖、鹽和胡椒混合制成調味汁。(5)將面包杯放在盤子上，加入餡料，倒入醬汁，用芹菜葉裝飾。註意:(1)掌握好吐司的溫度。(2)上菜前要把餡料和醬料放在面包裏。二、雞尾開胃菜雞尾開胃菜由英文Cocktail翻譯而來，主要指以海鮮或水果為主要原料，配以酸或濃的醬汁。因為這些菜往往放在漂亮的杯子裏，比如雞尾酒杯，所以外表誘人，開胃。瓜雞尾杯菜解析:此菜選用蜜瓜為主要原料，經定型，色、香、味俱佳。要求:味甜，色美。原料:蜜瓜(橙肉)700g，蜜瓜(青綠色果肉)150g，葡萄150g，壺酒40ml，新鮮檸檬1個，蜂蜜10g，鹽和胡椒粉少許。制作:(1)將蜜瓜和葡萄分別洗凈。檸檬汁。(2)將酒放入碗中，加入檸檬汁、蜂蜜、鹽和胡椒攪拌均勻，制成甜汁。(3)用挖球器將橙黃色的蜜瓜挖成球狀，將青綠色的蜜瓜切成條狀，與葡萄壹起放入碗中，拌入甜汁。(4)將上述原料放入雞尾酒杯，用打結的青瓜皮裝飾。註意:菜肴冷藏後味道會更好。吃法:取適量瓊脂，浸泡在30 _ 40度的溫水中，20分鐘後濾出，與椰奶、糖、花生、芝麻、辣醬等調味品混合。用10克瓊脂，加入500克水，煮至溶解，與糖、牛奶或果汁混合，然後放入冰箱冷卻。食用瓊脂-甜品DIY楊梅豆腐食材:瓊脂、楊梅汁、冰糖做法:1。將瓊脂浸泡在清水中。2小時後，將半壺水燒開，加入瓊脂，煮至完全溶解。2.將冰糖放入楊梅汁中，小火燉至冰糖溶解在楊梅汁中。3.將冰糖楊梅汁與瓊脂混合，用小火煮沸，並保持攪拌均勻。4.將煮好的果汁快速倒入容器中，冷卻後放入冰箱冰爽。功效:楊梅含有多種有機酸，維生素C的含量也很豐富。不僅能直接參與體內糖的代謝和氧化還原過程，增強毛細血管的通透性，還能降低血脂，防止體內癌細胞形成。楊梅中所含的果酸能開胃生津、消食解暑。瓊脂餅:取瓊脂壹兩片，清水四公斤，用文火煮至完全溶解，加入白糖壹公斤半，香精和食用色素適量，放入冰箱冷藏。4。涼拌:取瓊脂適量，在10~20℃的溫水中浸泡20分鐘，然後濾出，根據每個人的口味加入白糖、醋、洋蔥、辣醬、香油、椰奶、菠蘿、黃瓜、花生、芝麻等佐料，軟滑嫩滑。用量:瓊脂在各種產品中的添加程度低至0.005%，高至3%，可根據需要選擇。◆健康牛奶沙拉的特點:酸甜開胃材料:酸奶、獼猴桃、芒果、香蕉、李子、楊梅。做法:1。芒果、香蕉、李子、獼猴桃去皮切丁，依次放入杯中。2、將酸奶倒入杯中，最後加入壹顆楊梅做點綴。要點:如果太酸，加壹點煉乳，或者根據自己的口味調整酸奶的量；水果的搭配由個人愛好決定，但最好不要用西瓜，因為水分太多，放久了會“水出來”，混合醬的風味會被稀釋，導致風味不足。師傅，我提醒妳-●因為沙拉醬容易讓原料“脫水”，盡量用不易變形、水分相對適中的果蔬。材料清洗或漂白後，必須完全瀝幹。●不要過早加入調味醬，因為大部分蔬菜鹹了會釋放水分，稀釋調料。所以準備上菜的時候最好把醬料調好。●新鮮的香草往往不是整個沙拉的主角，但卻有畫龍點睛的作用。從刺激到甜味，各種草藥的味道都不壹樣，需要權衡輕重和特色。●註意裝盤的方式，考慮材料的味道和顏色。簡單來說，就是抓眼球。壹份好的沙拉也要在視覺上給人壹種精心設計的印象。
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