如果妳只買壹把刀，那麽我建議用廚師刀、三德刀或者中國菜刀中的壹種。
編號1
廚師刀
廚師刀，Couteau de Chef，是壹種經典的西餐刀。在三德刀傳入歐洲之前，幾乎所有的西方廚師在90%的情況下都會選擇使用廚師刀。三德道推出後，大廚道依然是絕對的主流。廚師刀刀刃的特點是曲率大，傳入日本後被稱為牛刀。多用於切肉，但在歐洲是多用途刀。彎曲的刀片便於按住刀尖的壹端，用另壹端快速上下切，切碎新鮮的香草葉。也適合傳統西式切菜，即來回移動的鍘草機法，適合快速切割。通常，使用20厘米或8英寸的刀片。妳不能剁骨頭。
(Trident WUSTHOF經典20cm廚師刀)
三德刀，Couteau Santoku，是日本大廚刀受大廚刀影響後的改良型，刀身7寸即18 cm。刀刃的曲率比廚師刀小，更適合東方飲食文化——需要更細致的切割。它也是壹種多用途的刀，但在中國通常被理解為菜刀╮ (╯ _ ╰) ╭。傳統中國切的東西都是壹片刀，傳統日本菜刀的薄刃也是中國刀的縮小版。三德刀被認為是切肉、切菜、切魚的三德，或者是切、切絲、切丁的三德。傳入西方後，受到各路廚師的喜愛，表示小巧輕便，切菜方便~
(三叉戟WUSTHOF經典IKON 17cm三德刀)
第二
中國刀
中國刀，Couteau de Chef Chinois妳們都知道，寶寶不多說了。不過註意，中國刀分民用和軍用兩種。壹般妳買裁紙刀。就算死了也不能切骨頭，雞骨頭也不能。如果妳切了妳的刀片，妳可以浪費它。剁骨頭，還是認認真真買個切骨刀比較好。編者是Zyrnior PRO中的刀比ARCOS骨刀重。壹般選18 cm，20也有，太長了。
然後進入專用刀型區分，以下都不是多功能，做自己想做的。
第三名
銀刀
刀、couteau filet或couteau tranchantt。這兩種刀其實完全不同，放在壹起比較。Couteau à Filet也叫菲力，但多用於小塊嫩肉和魚肉。中期建議買靈活的，也就是靈活的意思。切魚排時絕對的神器，也是各種烹飪電影中廚師用來握刀和彎曲砧板的工具。它的變種有壹個弧形刀片，叫做Couteau à Filet de Sole，專門用來切比目魚，普通人不用。壹般16到18 cm就夠了。
(三叉戟經典菲利普刀)
(西方廚師壹般喜歡用菲力牛排刀片。)
Couteau à Tranchant是專門用來切大塊烤肉的，西餐常用燒烤叉來分大塊牛排。大多數人認為它類似於日本菜刀中的柳刃，其實不然。柳刃的作用更傾向於用來加工魚的菲力普刀，因為它的刃薄、小、單面。刀片長度壹般在20厘米以上。
(Zliren PRO切片肉刀)
(日本刀壹般先用魚片，柳片。這兩把刀和西式切肉刀沒什麽關系。在日本刀裏，類似的刀是用來挑排骨的)4號
切面包刀
Couteau à Pain，面包刀，顧名思義，基本是用來切面包的。不過也可以用來切肉，讓肉裏面的汁液盡可能少的流出來，因為這個刀片不是直接垂直於肉的，而是鋸齒狀的。它的小版本Couteau à Tomate番茄刀也是基於這個原理:防止直接壓縮造成的變形。這把刀也可以切割壹些圖案。面包刀20裏最好。
(ARCOS 20cm面包刀)
(編輯Chih在家自己做惠靈頓牛排。最嚴謹的切法應該是先用面包刀切脆皮，再用肉刀或廚師刀切裏面的菲力牛排，這樣既能防止脆皮變形，又能順利切牛肉。)5號
Couteau d'Office，壹把刀，刀身長度壹般為9-12厘米。不要小看它，它非常好用，尤其是處理蘑菇、蘿蔔這種小東西的時候，還可以當水果刀用。有壹種削皮刀，刀刃向內彎曲。Plucher在壹定程度上也可以替代，但更適合剝皮。
第六名
骨切割器
切骨刀，Couperet，做中餐的夥伴壹定要來，要不然大盤雞怎麽辦？壹般18-20cm刀片長度家用就夠了。
(阿科斯骨鑿)
(與中號刀不同，切骨刀壹般較重，刀片角度較大，不適合切割。只適合剁骨頭。如果當菜刀用，很可能會被砍。)
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