1
橄欖
最年輕的黃綠色橄欖，帶有強烈的苦橙和核桃味道，也是最咬口的壹種。
西班牙腌制橄欖的形狀各種各樣，最常見的有青色和黑色，也有深玫瑰色、棗紅色、漸變色或赭黃色，這完全是基於橄欖的成熟度和功能性。最年輕的黃綠色橄欖，有很濃的苦橙和核桃的綠色味道，味道也是最咬的。腌制的時間會比較長，腌制的材料會主要配合它的口味，比如檸檬和百裏香，會增強綠橄欖的青味，而同樣受歡迎的紅橄欖因為成熟會更軟更厚更長，所以會搭配大蒜。牛至和醋壹起腌制，特別濃郁，軟滑。當葡萄酒的配角完美的時候，最成熟的黑橄欖因為口感純正，達到了最高境界，所以只會用鹽腌制，做壹個簡單的升華。通常情況下，因為黑橄欖沒有那麽復雜，所以壹般會出現在廚房或者菜中。
2
塔帕斯
塞維利亞的伊比利亞火腿，馬德裏的章魚、西班牙煎蛋和燉牛肚，巴塞羅那的番茄絲面包和油炸墨魚，基本都是當地的推薦菜。
西班牙人眼中的塔帕斯是壹種形式。Tapas不是西班牙人的菜，而是已經根深蒂固的習慣和文化。Tapas其實和現在流行的品嘗菜單很像，都是為了滿足食客多嘗試的理念，而減少壹些菜品的面積。
總的來說，Tapas是西班牙最能體現當地特色與品味的壹種形式。塞維利亞的伊比利亞火腿章魚，馬德裏的西班牙煎蛋燉牛肚，巴塞羅那的番茄絲面包炒墨魚，基本都是當地的推薦菜。當妳去當地任何壹家酒吧或餐廳吃Tapas時，首先，妳會在酒吧和餐廳顯眼的地方看到他們當天最引以為傲的菜肴和最新鮮的材料。另外，今天推薦的Tapas會寫在黑板上，在菜名旁邊，菜單上會標註大、小、Tapas。西班牙人會很樂意在主人家裏吃完，然後去西家繼續吃。這種被稱為“Tapas flies”的行為在西班牙時有發生。這種源自他們內心的原始野性奔放的性格，就是Tapas。
三
烤乳豬
烤乳豬是離馬德裏不遠的古城塞戈維亞的特色，這裏的烤乳豬最正宗。要想在塞哥維亞吃到最正宗的烤乳豬，妳應該去當地著名的餐館坎迪多梅森德。
這家餐廳從1786開業至今，已經有222年了。它在西班牙以其美味的烤乳豬而聞名，烤乳豬是用獨特的秘方制作的。嘉賓包括西班牙國王卡洛斯和王後、成龍等明星。
據說這家餐廳的前身是羅馬官兵經常坐在壹起喝酒吃烤豬肉的小棚子。時代變了，棚子演變成了大酒店。
西班牙烤乳豬屬於西班牙中部。與中國的脆皮乳豬不同，西班牙乳豬的皮軟而韌，很難咬開，但它的肉極其多汁，軟而嫩。這是壹道手工制作的菜。選擇1.5 kg的小豬，塗上黃油，迷叠香，大蒜，然後放入烤箱烤壹個半小時，期間不斷倒酒，撒胡椒粉。小豬體內的脂肪已經被烤成半融化狀態，入口即化，極其香甜，還有淡淡的香草味。比中國的烤乳豬更豐滿，更嫩，但是吃幾塊就容易膩。
據知情人透露，這家酒店的乳豬由專門的養豬場提供，特色是前後兩道菜。第壹道菜是烤豬皮。乳豬皮用炭火烤成橘黃色，口感香脆。再加上酒店的特殊調料，客人品嘗第壹口後往往贊不絕口。第二道菜是烤豬肉。乳豬最嫩的肉在腿的內側，但因為是小豬，所以連大腿也只有壹小塊鮮肉。
餐廳裏還掛著美國前總統小布什、得克薩斯州州長、美國巨星施瓦辛格等眾多名人的照片。每當有名人在場，酒店老板必須親自到場歡迎。但是老板的歡迎儀式不僅僅是幾句話和鼓掌，他的歡迎儀式有壹種不壹樣的味道。
老板不是在客人用餐前出現，而是在最後壹道壓軸菜，也就是著名的西班牙烤乳豬。
西班牙的烤乳豬有“三三定律”:嚴格挑選出生三周的幼崽(這期間只能喝母乳)，放入爐中烤三個小時，食客再花三個小時享用。
老板用精致的手推車把壹只剛烤好的乳豬推到客人面前，然後用手裏的瓷盤在脆皮乳豬上劃了三個“刀”，壹橫兩豎，把乳豬切成了六塊。切好後，把肉分到客人的盤子裏，然後把瓷盤高高舉起，再重重地摔在地上。砰的壹聲，盤子摔得粉碎，老板轉身就走。
盤子粉碎的聲音取代了老板的“歡迎”聲。整個過程在30秒內結束，幹凈利落。這是老板獨特的歡迎儀式。凡是能被砸盤子歡迎的來訪者，壹定是名人。曾經，中國著名電影藝術家孫道臨、秦毅訪問西班牙，享受的是“砸盤子”的接待標準。
四
雪利酒
飽經滄桑、目光犀利的老酒保壹言不發，拿起鯨須純銀制成的取酒器，從身後的黑色酒桶中取出壹只菲諾，像鬥牛士壹樣轉身，金色的液體在空中劃過壹道弧線，落入特制的雪利酒杯中。
雪利酒是壹種釀造方法獨特的強化葡萄酒，西班牙人稱之為“Vino de Jerez”。按照法律規定，只有西班牙南部安達盧西亞地區的雪利酒三角區出產的才能稱為雪利酒。雪利酒和弗拉門戈、鬥牛壹樣，是體驗西班牙不可或缺的壹部分，也是西班牙國菜火腿的絕配。
根據釀造方法和甜度的不同，雪利酒可分為10類。最清淡、最骨瘦如柴的Fino和Manzanilla，幾乎和西班牙酒館裏的Tapas壹樣不值壹提。醇香微甜的Oloroso是西班牙烤乳豬和燉肉的絕配，而甜如絲滑的奶油和濃稠得可以當甜點吃的PX利口酒則是完美的餐後佳釀。雪利酒無壹例外都在15度以上，啤酒花產生的麥稈特殊味道讓喜歡的人趨之若鶩。然而，西班牙最引以為傲的是他們在裝滿糖漿狀PX的桶中釀造的雪利酒白蘭地，這足以超越過去對白蘭地的想象。
西班牙最有影響力的雪利酒品牌有Tio Pepe(岡薩雷斯·拜阿斯)、La Ina(多梅克)和Drysack(威廉姆斯& amp；Humbert)，幾乎所有人都知道。如果買的話，高品質德高望重的PX(30年Bedelot？希門尼斯)、西巴裏塔·奧洛羅索(30年的奧羅索)、卷尾猴帕洛·科爾多瓦(30年的帕洛？Cotado是非常經典的選擇。當然，雪利酒現在在國內也能買到，比如Rio Viejo Oloroso、尊爵PX(30年)、LUSTAU。
五
葡萄酒
西班牙葡萄酒無疑是舊世界性價比最高的葡萄酒，即使是頂級的裏奧哈格蘭雷塞瓦(Rioja Gran Reseva)也不會太貴，是壹個務實的選擇。
西班牙是被世人忽視的舊世界產酒大國。多年來，西班牙葡萄酒壹直處於法國葡萄酒的聲譽之下。當人們談到舊世界的葡萄酒時，很少會想到讓西班牙無比自豪的杜羅、裏奧哈、卡瓦起泡酒。事實上，西班牙的葡萄酒產量位居世界第三，在指定價格的前提下，西班牙葡萄酒無疑是舊世界性價比最高的葡萄酒。即使是頂級的Rioja Gran Reseva也不算太貴，是個務實的選擇。
迷人的卡瓦起泡酒是起泡酒的代表產品。它的品質完全可以和法國香檳媲美，但價格卻和香檳相差甚遠。西班牙葡萄酒正以更實惠的價格和更穩定的品質等待著我們。
西班牙的高級葡萄酒可以分為兩個等級:奧利金葡萄酒(DO)和奧利金加州葡萄酒(Doc)。DO級有55個* * *，而DOC級只有壹個產區，裏奧哈，裏奧哈。此外，酒標也會嚴格區分標註。較好的“保留”需要至少3年的陳釀，其中至少1年要在小橡木桶中陳釀。對於白酒來說，至少需要2年的陳釀時間，包括在小橡木桶中至少6個月。最好的“格蘭保留地”是只有幾個優秀年份才能釀造的等級，釀造“格蘭保留地”葡萄酒需要當地政府的許可，並且需要陳釀至少5年，其中至少要在小橡木桶中陳釀2年。
在西班牙，有被廣泛接受的酒莊，如加泰羅尼亞的Torres，裏奧哈的Marques de Riscal，西班牙最古老的卡瓦酒莊Codorniu，以及質量和價格都頂級的Vega-Sicilia和Pingus。貝卡西西莉亞酒莊(Becassi Celia Winery)位於杜埃羅山谷，其葡萄酒在西班牙被稱為拉菲，其代表作“尤尼可”(Unico)被稱為西班牙最好的紅酒。平谷，在西班牙被稱為貝爾圖斯，是新酒廠的代表。2004年，Pingus被酒評人Parker給了100的滿分，價格高達600歐元壹瓶。
六
馬德裏燴菜館
馬德裏燜菜是馬德裏最有代表性的壹道菜。它是壹種將豌豆、土豆、胡蘿蔔、芹菜或卷心菜混合在壹起，將牛肉、豬肉或其他雜七雜八的肉類長時間放在壹起，直到蔬菜和肉類難以區分，成為粘稠的肉湯。非常好吃。
這道菜做菜比較方便，把所有菜都扔進鍋裏就行，也是“懶人菜”之壹。
七
墨魚飯
海鮮飯系列還有壹種墨魚醬海鮮飯。西班牙當地人叫它海鮮黑米。米飯變黑的原因是因為使用了黑色的墨魚汁。
據說幾百年前，西班牙的無敵艦隊在中南美洲作戰的時候，有壹次廚子的黃色粉末用完了，壹時買不到，於是廚子幹脆把黃色粉末換成了原本打算扔掉的墨魚汁。黑色的海鮮飯做出來之後，連廚師自己都不敢相信它的味道是如此的美好和新鮮。餓了很久的士兵掃走了黑米，廚師得到了獎勵。自此，墨魚醬海鮮飯不僅被寫進了西班牙的傳統食譜，還被世界各地的廚師加以改良，變得更受歡迎。
壹位專業的海鮮飯廚師告訴記者，墨魚的黑墨水是墨魚用來對抗想要入侵它的敵人的。每當烏賊覺得自己要被敵人入侵時，就會噴射黑色墨水作為煙幕，為自己尋找逃跑的時間和機會。
廚師說，墨魚如果沒有危機感，就不會噴墨，墨放久了就不新鮮了。墨魚噴壹次墨後10分鐘後產生的墨最新鮮，口感最好。
所以加工墨魚汁的工廠，讓釣上來的墨魚噴出老墨，10分鐘後切斷墨魚汁袋，再取出黑色汁液進行加工，制成海鮮原料。數百年來，墨魚汁飯已經成為西班牙食譜中壹道亮麗的風景。
八
熱巧克力油條
西班牙城市Villajoyosa早在18世紀就與巧克力結緣，當時它開始從委內瑞拉和厄瓜多爾進口可可豆。時至今日，巧克力產業在當地依然繁榮。這座城市是西班牙最古老的巧克力品牌Valor(成立於1881)的發源地。Villajoyosa還有壹個引以為豪的巧克力博物館。該博物館不僅展示了Villajoyosa的巧克力生產歷史，還展示了當地非常受歡迎的各種巧克力是如何制作的。
蘸巧克力醬的棒棒糖在西班牙是壹種很受歡迎的食物，很受當地人的喜愛。西班牙人壹般喜歡在下午的點心時間享用這道菜。巧克力油條的制作方法很簡單。將巧克力和牛奶放入鍋中加熱成糊狀，可以搭配油條。油條吃起來微鹹，巧克力醬微甜，是壹道美味。
九
西班牙海鮮飯
與法式蝸牛、意大利面齊名的海鮮飯，絕對是壹道簡單、方便、知名的菜肴。每壹粒米都夾雜著鮮美的海鮮味，這就要求食材必須新鮮，就連米飯也有壹定的要求和標準。
10
香腸煮豆
香腸煮豆是巴塞羅那當地的壹道獨特菜肴。是用當地特有的小白豆和香腸做成的美味食品。先將白豆煮熟，加入各種調味料，再配上烤香腸。這道菜不僅好吃，而且營養豐富。
11
利比裏亞火腿
利比裏亞火腿是西班牙人引以為豪的特產。它的味道鹹鮮，讓人吃後唇齒留香。它是許多西班牙菜肴中不可或缺的配料。
正宗的利比裏亞火腿不容易做。它的原料是壹種專門飼養的豬，皮黑肉紅，只吃當地的壹種水果。小豬才兩歲就宰殺，保證肉質的嫩度，加上壹些秘制調料，再風幹腿，美味的火腿就做出來了。