在瀘定到康定，壹個叫沸壩的地方，甘孜的朋友特意讓我們嘗嘗這種稀有的魚。這家餐館加工這種魚很簡單。食材是泡過辣椒和酸菜的大蒜和四川。柴火竈，壹口鐵鍋，木頭燒得很旺。加入純菜籽油，炒蒜籽至香冒煙，泡入辣椒，酸菜炒至香幹，倒入半盆大渡河的水，水開時倒入即將清洗幹凈的石攀子，蓋上竹籬笆，煮五分鐘左右。移開蓋子，抽出大部分柴火，將木炭煨十分鐘左右。壹群人聞著魚的味道，用筷子吃，還有點溫柔。
而且據當地人說，這個攀巖者每年都會不停地在壹個對他們來說很高很長的瀑布上跳躍，去大河產卵。這種珍貴的小魚對水質要求極高，現在被視為珍貴魚類，擺上餐桌。近十年來，價格逐年上漲。2001吃攀巖魚的時候，80塊錢壹斤。現在野生的攀巖魚越來越稀有了，幾千塊錢也不壹定能吃到。
作為最好的野生淡水魚，只在四川大渡河、都江堰這些水質好、石頭多、水溫常年寒冷的地方偶爾存在。
在我的記憶中，我吃過的最好吃的菜有八種:
第壹種:紅燒豬頭肉。小時候在北方，二月二龍擡頭的時候，家裏的大人會把凍好的豬頭拿回去融化，用火烤豬頭上的毛，然後清洗幹凈，去掉豬耳朵和舌頭，把豬頭壹分為二，放在大鐵鍋裏，加水和各種鹵汁，在鍋裏加柴火燉幾個小時，鹵汁後去掉骨頭，去掉豬頭肉。
第二種:蒸五花肉，小時候在農村是最難解饞的壹道菜，是過年家家戶戶的必備菜，也是別人婚禮的必備菜。蒸五花肉用肥瘦相間的五花肉煮熟，切片撒上胡椒面，用蔥花蒸熟，吃的時候蘸上蒜蓉醬等佐料，味道鮮美。
第三種:豬血腸，是北方農業的農民每年過年殺豬的必備菜肴。它是以豬的小腸為腸衣，豬血摻入適量的水，加入各種調味料、澱粉和剁碎的脂肪制成的。煮熟的血腸切成薄片，表面光芒四射。吃起來嫩滑，口感贊不絕口。
第四，酸菜燉骨頭。酸菜燉骨頭是用東北腌制的酸菜和豬的大骨頭做成的，風味獨特，營養豐富。燉豬骨時，要先把各種調料放入鍋中，燉至七成熟，再把酸菜切好洗凈，用幹水燜出鍋。
五、紅燒雞塊，紅燒雞塊是用各種自養笨雞，剁成均勻的雞塊，配以各種佐料燜制而成，特點是色香味俱全，營養豐富，增強人體免疫力。
六、紅燒帶魚，帶魚是我記憶中那個年代唯壹能看到的海鮮。每到過年，我都會買些帶魚或者刀魚放在家裏，或炒或紅燒，給人帶來滿滿的幸福感。
第七，皮凍，皮凍是小時候最愛吃的壹道菜。用豬皮煮熟，刮去肉的內層，切碎，在鍋裏煮兩次，兩次甩水，第三次煮成功。蘸蒜汁的皮清涼爽口，是大人小孩都喜歡吃的涼菜。
第八，肉丸，肉丸是我記憶中最難忘的美食，是別人婚禮的壓軸，也是當時孩子們最喜歡的美食。
這是我記憶中吃過最好吃的菜。朋友也有我記憶中留下的最好吃的菜。請在下方留言分享。今天到此為止。再見了朋友。
我記得最好吃的菜是:金沙芙蓉豆腐。
1.原料圖，姜用泥巴搓，榨成汁備用。
2.把豆腐片擺放整齊。將雞蛋打勻，加入少許姜汁充分攪拌，用等量的水充分攪拌，過篩，倒入盤中。
3.鍋上冷水，中小火，蒸至雞蛋凝固。(壹定要小火，火大了就熄了。)
4.蛋黃壹起蒸熟取出過篩。蝦仁切丁。切洋蔥。
5.按照自己喜歡的圖案擺放。繼續蒸，直到蝦變色。關火燉壹會兒。
6.酒席超級有面子嗎？吃的時候淋上蒸魚醬油和香油，用香蔥末裝飾。
7.可以單獨用肉醬試試。
8.也可以單獨用蛋黃吃。其實我都是混的，那個味道，真的壹個人吃壹大盤毫無壓力！
在我的記憶中，我吃過最好吃的菜是博山炒肉。我是1968年出生的，當時物資匱乏。能吃飽就不錯了，吃肉成了奢侈品。記得7歲的時候，我媽從公司食堂給我帶了幾塊硬炸的肉，也是我這輩子吃過最好吃最香的炸肉。它仍然縈繞在我的腦海裏。後來生活條件改善了，經常在飯店點博山硬炒肉，但總是吃不出當時的味道。可能當時生活條件不好，過年只能吃壹次肉。而且是食堂大廚做的，味道就是不壹樣。當時我就想，要是能天天吃炒肉就好了。時光飛逝。40多年後，我兒時的夢想變成了現實。博山硬炒肉不再是奢侈品。改革開放改變了我們的生活。我們富裕了，不再為吃喝發愁。
後來我也學會了炒博山硬肉。現在我就把炒博山硬肉的方法分享給朋友們:
首先，使用的配料
豬裏脊肉500克雞蛋1澱粉100克醬油2湯匙胡椒粉1茶匙花椒粉2茶匙鹽蔥姜油1000克。
二、炒肉的步驟
1.將豬裏脊肉用刀切成小方塊，將切好的肉放入鍋中，加入醬油、鹽和胡椒粉拌勻，然後將切好的蔥姜絲放在壹起攪拌均勻，腌制2小時，倒入澱粉，抓勻6分鐘。
2.鍋中放油至油溫六成熱，然後將腌制好的肉放入鍋中炸至金黃色，撈出，控油，開大火至油溫200度左右，再將炸好的肉炸壹遍，使肉外脆，趁熱撒上花椒粉。
大家好，我是錢韋杉美食家。很高興回答這個問題！說到吃多了，作為壹個餐飲行業的工作者，能打動我的道理並不多。要說我記憶中最好吃的菜，它真的有壹種我壹直懷念的味道:大鍋菜，我的家鄉叫:雜菜！
這應該是我吃過最好吃的菜了。顧名思義，大鍋就是用大鍋煮的菜，但也很講究。必須是婚喪嫁娶時做的才算正宗！我在家做的，從來沒有那個味道！
記得小時候家裏人會幫我，孩子也會跟著我。我吃飯的時候會做壹大鍋菜，其實裏面沒有什麽山珍海味。基本上，我只是放了壹些脂肪片或皮，豆芽，粉絲，白菜，豆腐，最重要的是我們當地的油炸脆皮丸子！
每個人拿壹個碗，等著廚師盛壹碗菜。有湯和壹大碗蔬菜。那個味道:是各種食材的味道，但是吃起來特別香。剩下的蔬菜湯也可以泡壹個大饅頭！感覺這是人間美味，雖然在外面工作還是很懷念那個味道！
現在每年回家，村裏有婚喪嫁娶喜事，我都會主動幫忙。平時在外地，回家的時間很少。我和村民們不熟，但我忘不了自己的根。還有就是妳已經為人父母了，不能丟了家庭禮儀。妳回家幫忙就是打雜的！
其實我回老家幫忙，都是在廚房幫忙，因為我是廚師。每次幫忙都想吃:雜貨蔬菜，也註意別人怎麽做。雖然它們不那麽好吃，但是我可以解決我的饑餓！
下面分享壹個簡單的方法。做這個大鍋，需要各種食材才有感覺。喜歡的可以試試！
調料:鹽、味精、十三香、麻辣鮮、醬油、八角、花椒、胡椒。
生產方法:
壹:將白菜和豆腐切段，冬瓜去皮切段，五花肉切片，粉絲用水泡壹會，幹辣椒切段，蔥切段，姜切片備用！
二:鍋中加油，將五花肉翻炒至出油，放入八角、幹辣椒、花椒、蔥姜片炒香，然後加入適量清水，將所有食材放入鍋中，加鹽調味，然後大火燉！
三:燉約15分鐘，放入素丸子，再放入十三香，麻辣鮮香，醬油上色，嘗味，再放入少許香菜出鍋，美味的大鍋菜就做好了！
制作技巧:
(1):壹定要添加更多品種的食材，做出復合口味的感覺！
⑵:壹定要放幹辣椒和花椒，最好吃！
結論:感覺任何山珍海味都比不上家鄉的壹碗雜貨。也許這就是家的味道吧！
那是從我小時候開始的。那時候家裏還行，能吃到很多好吃的，但最喜歡的還是奶奶做的蒸玉米面餅。當我出去工作，回到家，我對食物的愛會更加強烈。下班回來，外婆問我想吃什麽，我會讓外婆給我蒸玉米面。那壹年新磨的玉米面用開水煮，然後加壹點白面粉，邊揉邊加壹點糖。加堿粉的目的是為了更多的釋放玉米粉的香味，把它揉成同樣大小的面粉，揉成餅狀，上面壓壹顆棗子，放在鍋裏蒸十分鐘。以前家裏有煤火，冬天炕總是熱的，睡覺特別舒服。玉米餅出鍋，土豆絲配辣椒炒。香味至今無法忘懷。當我想在家呆幾天的時候，我總是帶著鍋回單位吃。人們出門在外的時候總是會懷念這種味道。這麽多年過去了，每次回家我都忘不了奶奶坐在路口石頭上等我的身影。我忘不了祖母做的玉米餅的甜味。現在我也會做玉米餅了，和我奶奶的口味壹樣壹致，我兒子也很愛吃。我覺得這就是愛情的延續。奶奶為她愛的人做，我也為我愛的人做。這是壹種感情，也是壹種愛的寄托。我會壹直吃下去，壹直做下去，讓愛快樂地延續下去[心][心]。
很高興回答妳的問題！
艾德·斯塔福德在《壹對壹荒野》中說過的壹句話給我留下了深刻的印象，那就是“饑餓是最好的調料”。
我是90後。還記得小時候1毛錢可以買1根辣條，50毛錢可以買1袋泡面。我在家最喜歡的菜總是土豆和卷心菜！
當時覺得肉超級香，所以看到壹些比我大的人說吃的是豬油拌飯，我也不會奇怪！
可能食材沒變，但是味蕾被更多的調料浸潤了，所以味道變得更關鍵了！
記得小時候第壹次吃辣椒炒羊肉。當時吃了三碗飯。後來經濟越來越好，卻再也找不到原來的味道！經常有人說現在都餵飼料了，不如以前香了！
但我相信，是饑餓和匱乏讓我們擁有了記憶中最美好的味道！而且我記憶中最好吃的是最常見的辣炒羊肉！
記憶中最美味的是小時候的生日，媽媽會特意做壹塊燒雞。也許是因為小時候家裏條件不太好，逢年過節只能吃肉，所以特別珍貴。
其實燒雞很簡單，在農村的大鍋竈裏煮味道更好。
配料:半只公雞、八角、香葉、桂皮、蒜、姜、花椒、辣椒、醬油、豆瓣醬、料酒。
第壹步:將公雞清洗幹凈，剁碎，放入鍋中，放入姜片，用料酒腌制半小時，去除腥味。
第二步:腌制時準備好其他調料，辣椒切段，大蒜切半，姜切片，豆瓣醬剁碎，八角、香葉、桂皮用清水洗凈去灰塵。
第三步:將腌制好的雞塊再次用清水洗凈，鍋中加入適量清水，放入姜片，再倒入適量料酒和少許辣椒，大火，將雞塊焯水。
第四步:將煮熟的雞肉放入冷水中，過壹下，撈出備用。
第五步:把油倒在熱鍋裏。油熱後關小火，倒入豆瓣醬，紅油翻炒，放入蒜、姜片、香葉、桂皮、八角，然後倒入雞精，加入少許鹽，倒入少許醬油上色，最後倒入清水快速淹沒幾片。
最後:將水燒開，放入蔥花，取出雞塊。
PS:也可以在雞塊中加入土豆塊。味道也很好。土豆賊很好吃。
記憶中吃過最好吃的菜是燉鯽魚湯。先將洗凈的鯽魚用花刀打勻，姜蒜切末，鍋中倒入適量食用油，均勻撒鹽，將魚放入鍋中煎兩分鐘，翻面，煎至兩面金黃，加入姜蒜末，加入壹勺料酒，倒入適量開水，小火開15分鐘，加入少許枸杞，加少許白糖提鮮，加壹勺花椒，攪拌均勻出鍋。
首先，準備原料和配料
主要原料有:排骨500克，面包糠200克，雞蛋2個，蔥花蒜少許。主要調料包括:花椒1g，胡椒粉和鹽2g，雞精和鹽2g，澱粉5ml，料酒3ml，菜籽油適量。
二、腌排骨
準備壹個大碗，將排骨倒入碗中，加入胡椒粉、雞精、料酒、鹽，戴上手套攪拌均勻，然後倒入水澱粉繼續攪拌，然後靜置15分鐘。
第三，蘸雞蛋，裹麩皮。
準備壹個小碗，把雞蛋打到碗裏，然後用筷子攪拌均勻，讓蛋黃和蛋清充分融合。然後把蛋液倒在排骨上，用手抹勻。再準備壹個盤子，把面包屑倒在盤子裏，然後用筷子把排骨壹根壹根的放在面包屑上，讓排骨表面布滿面包屑。
第四，炸排骨
鍋燒熱，倒入菜籽油，將油轉小火，將排骨壹根根放入鍋內慢火煎，翻面繼續煎，待排骨全部煎至金黃色面時撈出瀝油。
第五，翻炒
將油重新燒開，將油燒熱，倒入蒜末炒香，然後倒入炒好的排骨，加鹽和胡椒粉翻炒，讓食材的香味充分融入排骨中。最後撒上蔥花翻炒幾下即可食用。