世界上有很多民族,不同的民族形成了不同的國家。壹個國家的歷史有長有短,疆域有大有小,實力有強有弱,人口有多有少,民族構成、宗教信仰、政治性質、經濟結構也有差異。這種獨特的特征往往形成壹個民族或國家的性質,從而形成不同的飲食文化。西方人在飲食上強調科學和營養,所以整個烹飪過程都是嚴格按照科學規範進行的。
飲食特點
1.系統的飲食典籍主要包括
烹飪技術,烹飪文化與藝術,烹飪科學與合成。
2.獨特的飲食科學
天人合壹的生態觀,合理均衡的營養觀,卓越的食物觀。
3.飲食史的起起落落
意大利菜是西餐文化的鼻祖,法國菜是西餐文化之王,美國菜是西餐文化的新貴。
4.精湛的烹飪技巧
我們在制作上精益求精,重視美食與口碑、美食與美妝、美食與美妝的配合。
5.各種各樣的飲食
名菜包括意大利菜、法國菜、美國菜、德國菜、俄羅斯菜等等。著名的飲料包括葡萄酒、咖啡和紅茶。
6.豐富多彩的飲食習俗
日常飲食習俗,以肉食為主,素食為輔。
喜慶的飲食習俗,濃厚的宗教色彩,紀念上帝,以玩耍為主。
生活風俗習慣,以宗教為禮,祝健康幸福。
社會風俗習慣,崇尚“女士優先”,尊重女性。
用餐禮儀
在歐洲,與吃有關的壹切都受到高度重視,因為它提供了兩種最受贊賞的審美享受——食物和交談。除了精致的口感,酒和菜的搭配,優雅的用餐禮儀,調整放松心態,享受這種環境和美食,正確使用餐具和酒具,都是進入美食的先決條件。
需要註意的是,在西方去餐館吃飯,通常要提前預約。預約的時候要特別註意說清楚。首先妳要說明人數和時間,其次妳要表明妳是想要吸煙區還是視野好的座位。如果是生日或者其他特殊的日子,可以說出宴會的目的和預算。在預定的時間到達是基本的禮貌。如遇緊急情況,應提前告知取消定位並道歉。再貴的休閑裝,也不能隨意去高檔西餐廳吃飯。歐美人穿著得體是常識。去高檔西餐廳,男士要著裝整潔;女士應該穿晚禮服或套裝和有跟的鞋子。女士們應該多化壹點妝,因為餐廳的光線很暗。如果指定了正裝,男士必須打領帶。進入餐廳,男士要先開門,請女士進入,走在前面。在落座和點酒時,應該邀請女士們品嘗和決定。
西方飲食文化
壹般西餐廳的營業時間是165438+中午0: 30到下午,下午6: 30以後。如果客人提前到達,他們可以在進入主餐廳之前在酒吧喝壹杯。坐好了,就不用急著點菜了。如果妳有任何問題,妳可以直接問服務員。他們通常很樂意回答妳提出的任何問題。如果不清楚,他們會問餐廳經理或廚師;吃得太早是不禮貌的,中午11或下午5: 30到達西餐廳,匆匆吃完就走,飯桌上談生意,衣著隨便,主菜吃得太慢影響下壹道菜,或者只點開胃菜不點主菜和甜點。
高端西餐的開胃菜雖然很小,但是很精致,值得慢慢品嘗。飯後可以選擇甜點或奶酪、咖啡、茶等。不同的國家有不同的小費習慣,但妳必須贊美並表達妳的感激之情。
吃西餐在很大程度上就是吃情調:大理石壁爐,閃閃發光的水晶燈,銀色燭臺,五顏六色的葡萄酒,還有人們優雅迷人的舉止,這本身就是壹幅感人的油畫。為了在妳第壹次品嘗西餐時能更熟練地掌握自己的舉止,花些功夫熟悉這些用餐禮儀是值得的。
坐著的時候,身體要保持挺直,不要把手肘放在桌子上,不要翹腳,與桌子保持壹定距離,方便使用餐具。不要擺弄餐桌上的餐具。將餐巾對折,輕輕地放在膝蓋上。用刀叉吃飯時,由外向內拿刀叉,左手拿叉,右手拿刀;切東西的時候左手拿著叉子拿著食物,右手拿刀鋸成小塊,然後用叉子往嘴裏送。用刀時,刀刃不應向外。吃飯時,當妳放下刀叉時,妳應該
西式餐具(1件)
把它們排成8字形,分別放在盤子邊緣。刀片正對著自己,表示妳會繼續吃。每道菜吃完後,把刀叉壹起放在盤子裏。如果妳在說話,妳可以拿著刀叉不放下。不用刀的時候,也可以右手拿著叉子,但如果需要做手勢,就要放下刀叉,千萬不要用手在空中揮舞搖晃,千萬不要壹手拿餐巾紙擦嘴,也不要壹手拿酒杯壹手拿叉子。記住,千萬不要把刀叉的壹端放在盤子上,另壹端放在桌子上。
壹次不要吃太多食物,咀嚼時不要說話,不要主動和人說話。西方人吃飯壹般不會說太多話。
民族特色
法國
法國是在公元476年西羅馬帝國滅亡後的廢墟上逐漸建立起來的國家。在那之前是古羅馬的壹個省,叫Waigaol。當時雅典和羅馬的壹些名廚來到這裏,奠定了法國菜的基礎。到了16世紀,歐洲文藝復興時期流行於意大利的帶核燉牛肉、煎牛排、各種醬料等方法傳到了法國,豐富了法國菜。由於歷代法國國王崇尚美食,當時法國名廚輩出,奠定了法國菜在西餐中的重要地位。但法國菜傾向保守,發展緩慢。
法國(10張)
意大利
意大利位於歐洲南部的亞平寧半島。其優越的地理條件使得意大利的施肥和食品加工業非常發達。它以面條、奶酪和意大利臘腸聞名。
公元前2世紀晚期,古羅馬宮廷的餐室已經形成了壹個分工精細的龐大團隊。主廚的身份和貴族大臣壹樣,烹飪方法也越來越完善,發明了幾十種烹飪方法。今天,意大利食物在世界上仍然享有很高的聲譽。
意大利飲食文化(12)
不列顛,英國
英國農業發達,每年糧食主要靠進口。英國人不像法國人那樣崇尚美食,所以英國菜比較簡單,英國人也經常自嘲自己廚藝差。但是英國菜的早餐非常豐富,廣受西方國家歡迎。此外,英國人喜歡喝茶,他們習慣在下午3點左右喝茶,通常是壹杯紅茶或咖啡加壹份點心。如果朋友難過,給他壹杯好茶,就是最好的安慰。
英國飲食文化(9張)
美利堅合眾國
因為美國有很多英國移民,所以美國菜基本都是在英國菜的基礎上發展起來的。此外,由於美國歷史較短,思想較少傳統保守,生活習慣不落俗套,美國人當地豐富的農牧產品,加上其他歐洲移民和當地印第安人的生活習慣,形成了獨特的美國飲食文化。"
Zjahggs(3張)
俄羅斯
俄羅斯美食受法國美食的影響很大。奧地利、匈牙利等國菜肴的壹些特點,結合本國飲食習慣,逐漸形成了各具特色的俄羅斯美食。
德國
德國是西羅馬帝國滅亡後日耳曼部落逐漸建立起來的國家。中世紀分裂,直到1870才真正統壹。在生活中,德國人熱愛運動,所以吃得很多,他們保留了日耳曼人遺留下來的肉食。德國菜以其豐富、實惠和簡單而聞名。德國人吃飯時也很註重用餐禮儀。
德國飲食文化(12張)
3文化差異編輯
中國和西方的對比
相對於中國講究“口味”的飲食,西方持理性的飲食觀念。無論食物的色、香、味、形,營養都要保證,壹天要攝入多少熱量、維生素、蛋白質等等。即使味道壹樣,也壹定要吃——有營養。這種飲食觀念與整個西方哲學體系是相容的。形而上學是西方哲學的主要特征。西方哲學的研究對象是事物的原因,而事物的原因往往是形而上的,二者相互連貫,形成形而上的哲學。這種哲學給西方文化帶來了活力,使其在自然科學、心理學和方法論方面得到了突飛猛進的發展。但在其他方面,這個哲學命題卻有很大阻礙,比如飲食文化。在宴會上,妳可以註意餐具、材料、服務以及原材料在形狀和顏色上的搭配。但無論多豪華多高檔,從洛杉磯到紐約,牛排都只有壹種味道,毫無藝術可言。作為壹道菜,雞肉是雞肉,牛排是牛排。即使有匹配,也是在盤中完成的。壹盤“法式羊排”配上土豆泥,靠在羊排上,另壹邊是煮青豆和幾片西紅柿。顏色形成鮮明的對比,但各種原料互不相幹,口感和諧,各有風味,簡單明了。
西方飲食文化
雖然食物和酒在西式宴會上非常重要,但它們實際上是用來陪襯的。酒席的核心是友誼,友誼是通過和隔壁的客人交談來實現的。如果把宴會的社交性比作跳舞,可以說中式宴會就像集體舞,而西式宴會就像男女交誼舞。由此可見,中式宴會和西式宴會的友誼目的是顯而易見的,但中式宴會更多體現的是整個宴會的友誼,而西式宴會更多體現的是相鄰客人之間的友誼。與中國飲食更明顯的區別是西方流行的自助餐。這個方法是:所有的食物都是壹個壹個陳列出來的,每個人都是各取所需,不用固定在座位上吃飯,可以自由活動。這種方式方便了個體之間的情感交流,不需要把話都放在桌面上。也顯示了西方人尊重個性和自我的特點。
所以,總的來說,中餐更註重食物之間的“滲透”,即口味的搭配和對稱;相比較而言,西餐更註重食物的“完整性”,即保證營養的搭配和對稱。
烹飪方法
在中國,烹飪是壹門藝術,吸引著以飲食為最大樂趣的中國人,有著極其濃厚的興趣,甚至有些戲謔。對中國來說,烹飪和音樂、舞蹈、詩歌、繪畫壹樣重要。中國的烹飪方法實在太多了:滑、燉、烤、煮、蒸、炒、酥、燉、烤、燉、炒、砂鍋、拉絲等等,做出來的菜更是琳瑯滿目。中餐工藝的變化比較復雜。很多菜費工費時,裝飾太多。很多都是不能食用的,不僅浪費原料,還不壹定有效。《中國廚房》裏有壹句話:“壹個廚師的手藝分三份,用料分七份”,強調的是廚師個人對原材料的選擇和不同等級的使用的重要性,即原材料的標準對菜肴的制作起著決定性的作用。
西方人在飲食上強調科學和營養,烹飪的全過程嚴格按照科學規範進行,烹飪標準化,廚師的工作就變成了極其單調的機械工作。再者,西方人吃飯的目的是為了吸收營養。只要營養達標,其他都可以包容。所以廚師在對食客極其寬容的態度下,每天重復機械的工作,肯定沒什麽意思。西方的烹飪方法沒有中國的復雜多變。西餐立體感強,可食用性強,放入盤中的食物大部分都能吃。飾品是主菜的配菜。西餐的原料在操作技術上多為新鮮、無汙染、天然、自然,充分發揮其原汁原味。幹貨不用太多,牛奶是西餐中不可或缺的原料。供應商根據原料的特性進壹步規範了原料,廚師不再單純根據自己的經驗來判斷和決定使用哪種原料。
用餐禮儀
吃的方式,也就是怎麽吃,中西方明顯不同。在中國,無論是家庭聚餐還是正式宴會,人們都會圍坐在壹起用餐,享受壹個座位。人們互相敬酒,互相勸誡,以顯示相互尊重和友誼的美德以及和諧和團聚的氣氛。尤其是各種節日,更是飲食求教。這種吃法是中國飲食文化的重要傳統。中國人在吃飯的過程中,不需要別人提前分發食物,而是自己拿自己需要的東西。就餐者吃的食物量或每個人吃的食物占食物總量的比例是不確定的。西方人習慣分開吃飯,有專人先分發食物,是壹人定量供應。在西方宴會上,雖然人們圍坐在壹起,但他們的食物是分開供應的。不壹定要有固定的座位,可以自由走動,既能充分滿足個人對食物的喜好,又能方便社會交往和個人之間的情感和信息交流,不用把所有活動都公開在飯桌上。這種吃法充分體現了西方人對人性和自我的尊重,強調個體的獨立自主。
餐具選擇
中西飲食文化的差異還體現在用餐器具上。中國人的餐具以筷子為主,勺子為輔,還有各種形狀的杯、盤、碗、碟。中國講究餐具、菜肴的形狀、大小、顏色的協調,講究“美”。精致的食物要搭配精致的器皿,要註意和諧。菜肴和器皿在色彩裝飾、形式和空間上要和諧。要把飲食當成壹種藝術活動,不僅要吃好飯,還要從中獲得壹種美的藝術享受。西方人使用金屬刀叉,以及各種杯、盤、杯、碟。然而,西餐不像中國人那樣強調菜肴的裝盤和分盤的藝術美,餐具的種類和菜肴的形狀也比較單調。簡而言之,西方人註重食物的內容,而中國人強調菜肴的形式和從中獲得的感受。隨著生活質量的提高,中國的餐飲用具正以“專業化、多樣化、組合化”的新面貌出現,為日常家庭用餐增添了新的理念和趣味。西方也開始註重餐具的設計,市場上出現了各種款式的餐具。這些餐具通常有顏色和圖案,並以各種風格出現,具有裝飾性和趣味性,它們作為禮品出售。
茶
中西飲食文化差異明顯,各有千秋。隨著經濟全球化和信息交流的加快,中西飲食文化將在碰撞中融合,在融合中互補。中餐開始註重食物的營養、健康和科學烹飪;西餐也開始向中餐的色、香、味、意、形的境界發展。中西餐飲文化將在交流中共同發展,人們將享受到更美味、更快捷、更營養的食物。例如,在英國喝茶和在中國喝茶有很大的不同。中國人喜歡喝綠茶,註重品茶。中國人喜歡喝綠茶,而英國人喜歡喝紅茶。據說綠茶不容易保存。