伏羲是中華文明的代表人物，“黃三之首”，在《三字經》中有“從儂到黃帝，數傳世”。創新精神是伏羲文化精神。在古代，江河湖海中有許多魚，天上有許多鳥，地上有許多動物，人們是抓不到的。人們手持樹幹在水邊等待。當他們看魚遊泳時，他們撞上了壹根棍子。只有這樣，他們才能偶爾抓到幾條魚。伏羲把野麻曬幹，擰成繩，再用更細的繩子織成網，教人捕魚；用更粗的繩子織網，教人捉鳥獸。這比只吃樹上的野果好多了，但是生魚生鳥不好吃。嚴重的是，他們有的做不好，甚至會讓肚子不舒服。伏羲帶來天火的時候，教人用火把燒鳥，燒魚。從此，人們吃到了美味的烤肉，變得更加健康。為了紀念伏羲，人們稱他為“勇xi”，即“第壹個用火煮動物肉的人”
現代人在大自然中，除了火和生食沒有其他炊具的情況下，如何解決吃飯問題？大概得采取更原始的方法。這不是回憶和再現，而是實實在在的努力。在野餐中與食物同樂，可以讓人想到他們的祖先在飲食文化史上的艱辛探索，從而對他們的聰明才智產生由衷的欽佩。
燒烤的文化屬性是其所含物質的原味，以及在庸俗的即時效應中對通常飲食的反叛。另壹方面是漁獵時代人類祖先的食物記憶符號所認可的。今天，沒有什麽比燒烤更能吸引童年和有童年情結的成年人了。其實燒烤在過去壹直是人類的壹種形式和味道誘惑。現在已經進入了多值燒烤時代。在黃河流淌的土地上，燒烤從現實主義出發，以進取的姿態拓展文化經濟版圖。燒烤的管理模式也分為兩個維度，壹個是街頭巷尾的保留燒烤，壹個是餐廳的集約化燒烤。“野性靈”永遠蘊含著漁獵時代的野性與浪漫。人們無法抗拒不斷延伸，用篝火烤著吃的場景，散發出誘人的香味和歡樂的氣氛。
也可以研究壹下燒烤用的原料在中國出現的時間。比如辣椒，最初生長在中南美洲的熱帶地區，1493年傳入歐洲，1583-1598年傳入日本，沒有具體時間傳入中國。關於中國辣椒的最早記載，請參閱明代郜璉(6500)所作的《尊生八記》。胡椒傳入中國有兩條路徑。壹個是宣示深遠的絲綢之路，從西亞進入甘肅、陜西等地，率遠從西北；先是通過馬六甲海峽進入華南，在南方的雲南、廣西、廣東有栽培。
中國古代有很多辛辣的香料，包括花椒、生姜、山茱萸、福柳藤、肉桂、花椒、芥末、辣椒等。在胡椒於明末傳入中國之前，花椒、生姜和山茱萸是中國最受歡迎的三種辛辣香料。
花椒在中國古代辛辣調味品中占有重要地位。歷史上又稱川椒、漢椒、巴椒、秦椒、蜀椒，曾在我國廣泛種植和使用。早在《詩經》中，就有很多地方提到了胡椒。特別值得壹提的是，在中國古代，就有在茶中加入生姜、胡椒和肉桂的傳統。在歷史上常用的“五味”中，辣椒位列第二。所謂“三香”，就是花椒、生姜、山茱萸，其中花椒為首。過去用的“五香”也是由茴香、丁香、肉桂、胡椒組成。
研究表明，在清朝以前，花椒廣泛種植於我國長江流域和黃河流域的上、中、下遊地區，在我國東、中、西部地區也有廣泛種植。這種辣椒生產的分布可以從漢代至明代的飲食品種中更多地使用川椒這壹事實得到證明。這種在民間菜系中廣泛使用的川椒，顯然現在已經不存在了，因為除了四川人，幾乎所有的現代中國人都在說“麻”。
當然，四川是歷史上辣椒最重要的產地，也是最常吃的。研究表明，在古代中國，胡椒被添加到平均四分之壹的食物中，這與今天中國食譜中胡椒的比例相比是非常大的。從北魏到明朝，花椒所占的比例逐漸增加，最高的唐朝達到五分之二，明朝達到三分之壹。但是從清朝開始，花椒在飲食中的比例已經大大減少到五分之壹。這可能與辣椒(胡椒)的傳入和辛辣香料的入侵有關。同時，清代胡椒的大量使用，也可能搶走了胡椒在飲食中的份額。於是，清朝以前在全國非常流行的花椒麻味，逐漸被擠到了四川的壹隅，使得川菜變得又辣又香。中原只有山東等地還有壹定的吃麻傳統。