1，洗手洗臉盆。
2.在臉盆裏放兩三小碗水，可以根據需要增減。
3.將適量的酵母粉放入臉盆中，用手攪拌均勻。
4.用勺子挖壹大勺白面粉，或者加壹點玉米粉，倒入盆中，另壹只手攪拌成穗狀。
5.用手托住盆邊，壹只手用手背摩擦盆邊，直到盆邊沒有粘粘的表面。
6.搓手，直到手上沒有粘著面。
7.用雙手壓腕的力量擠壓面塊，反復翻轉，直到面塊變軟變光滑。
8.蓋上盆，防止表面變幹。
9.放在陽光充足或者溫暖的地方三四個小時，以後還可以做其他家務。(以上是和面過程，註意三光:盆光、手光、面光，15分鐘即可。)
10.把面板排好，平整幹凈晾幹，放在面上，就是箱底了。
11.將準備好的面條連同面盆壹起放在面板上，將面條倒在案上，用手抓少量的幹面條搓到盆底幹凈，將搓好的面條和大的放在壹起。
12.把面團揉成條狀，左手把面團放在右邊的頭上，以手的四個手指的寬度為準。左手向左移動，切下壹塊，依次向左移動，不傷手。
13，面皮壹塊塊包好，現在看起來像饅頭。註意用布蓋上，放置兩三分鐘。
14，醒饅頭的同時，可以做鍋的整理。比如在鍋裏放入適量的冷水，丟入蘆葦或布條，將布條均勻的放在蘆葦上。
15.把饅頭放在整理好的蘆葦上，蓋上鍋蓋。
16，大火，根據饅頭的大小，掌握時間25分鐘或30分鐘。
17，關火，等壹小會兒，就可以開鍋了。
饅頭很好吃，但是做起來很麻煩。我怕我的手會粘在我的面上，所以我經常去我媽家拿現成的過來吃。
我不是糕點師。
怎麽知道怎麽做饅頭？
判斷生饅頭和熟饅頭有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。
做饅頭有三個關鍵環節:壹是面條要調和，酵母粉和面粉的比例要按照說明書做。最好買壹塊煮熟的面條做酵母。第二，做面團的時間要足夠長。酵母粉和面條要醒2小時以上。濕酵母和面要醒4小時以上。第三是鍋內蒸的溫度。煮好的面條要等水開了再蒸。生面條應該用冷水蒸。第四，蒸的時間要把握好。壹般需要30分鐘以上。不要在中間打開蓋子。饅頭爭口氣，口氣跑了也不容易讓饅頭成熟。
玄松德饅頭
做饅頭的關鍵是發酵。酵母能化學改變面團的澱粉，產生糖、醇和酸，並釋放二氧化碳氣體。但如果加熱方式不當，比如加熱不均勻，只能變成皮硬裏軟的“烤餅”；想要得到玄松的饅頭，必須求助高溫蒸汽。當人們把揉好的生饅頭放進蒸籠時，高溫蒸汽很快就會把饅頭包圍起來，從四面均勻加熱。饅頭裏的二氧化碳氣體受熱膨脹，卻不容易出來，只能往四周鉆，於是膨脹出許多小氣泡，讓饅頭變得松散而神秘。如果在面裏放點糖，發酵充分，蒸汽溫度高，供汽猛，就能蒸出表面有裂紋的“開花”饅頭。這樣的饅頭有彈性，吃起來香甜可口。
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蒸饅頭的小竅門
(1)蒸饅頭的時候，如果面團看起來變形了，可以在面團中間挖壹個小坑，倒兩小杯白酒。停10分鐘後，面團會變形。
(2)如果沒有酵母，可用蜂蜜代替，每500g面粉可加入15-20g蜂蜜。面團揉好後，用濕布覆蓋4-6小時。蜂蜜面團蒸出來的饅頭軟糯清香，入口香甜。
(3)冬季室內溫度低，和面時間長。如果在發酵時在面團中放壹些糖，制作面團的時間可以縮短。
(4)在發酵的面團中，人們往往會放入適量的堿來去除酸味。檢查堿的用量是否適中。妳可以用刀切面團。如果上面有芝麻粒均勻的孔，說明用堿量合適。
(5)如果饅頭因堿過多而變黃，堿味難聞，可在饅頭水中加入100-160克醋，然後將饅頭放入鍋中蒸10-15分鐘，饅頭變白無堿味。
(6)蒸饅頭的時候，在面粉裏放壹點鹽水，促進發酵，饅頭是白白的。
妳是怎麽知道做包子的？判斷饅頭熟不熟有幾種方法:
(1)用手拍饅頭，有彈性就熟了；
(2)撕壹塊饅頭的皮。皮能揭開就熟了，不然就是不成熟；
(3)用手指輕壓饅頭後，凹坑會很快平復成熟饅頭，如果凹陷不恢復，說明沒有蒸過。牛奶饅頭精致潔白，蓬松有層次感，軟軟的。
原料:精粉250克，糖25克，活性幹酵母2個。5克，鮮奶100克，水50克。
方法:
1.將50克溫水加入酵母中，攪拌均勻，靜置待用；
2.將面粉過篩，放入大碗中，加入糖、鮮奶、酵母和水和成面團，蓋上濕布，放在30度左右的溫度下，靜置半小時；
3.將面團揉勻，然後用搟面杖反復搟三四遍，最後搟成長30厘米、寬20厘米的長方形，卷成直徑3厘米左右的圓卷，切成微型饅頭，放入蒸籠，溫度保持在30度左右，靜置半小時；
生饅頭的體積擴大到原來的1。5遍可以大火蒸。
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還有壹個辦法。
材料]:面粉1000克，安琪酵母10克，糖80克，鹽4克，牛奶430克，甜蜜素1.5克
[方法]:
(1)將上述所有幹料攪拌均勻，加入牛奶，慢慢攪拌。
(2)中速攪拌成面團，停下來取出，將面團壓10-15次。
(3)將壓好的面片卷起來，然後用刀按相應的重量切開，放入蒸籠中，醒發半小時，蒸15分鐘。
(4)饅頭奶香味濃郁，口感好，甜度適中。
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普通牛奶饅頭的做法
如果它是簡單地加入牛奶制成的
除了口感和質地更好，沒有奶香味。
原因是壹般市場上的乳酯含量不足，即使是鮮榨牛奶。
所以要做壹個好的牛奶饅頭，需要添加相當多的輔料。
裏面有煉乳粉，牛奶精，黃油，牛奶，但是切記不要加甜蜜素，會破壞口感。
這樣做出來後就有可能有口感和奶香味的成品。
包子做法大全
中國人喜歡吃夾餡的食物，餃子、包子、餡餅、蔬菜丸子和春卷等無數美味由此衍生。
擠壓蔬菜汁會損失維生素
無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物來源有豬、牛、羊肉、蛋、蝦；植物來源有韭菜、大白菜、芹菜、茴香、胡蘿蔔。這些原料本身營養價值就很高，相互搭配也有利於營養均衡。但現實中，為了讓餡料又香又好吃，生產者總是多放肉餡，少放蔬菜，避免給人太“柴”的感覺。同時，在制作蔬菜原料時，傳統上需要將蔬菜汁擠出，這樣會造成可溶性維生素、鉀等營養成分的嚴重流失。
根據膳食酸堿平衡原則，“酸性”的肉蛋、精白面粉要與“堿性”的蔬菜原料平衡。比如做餡的時候，壹份肉配三份生蔬菜，不擠汁，就可以得到合理的搭配。
海帶木耳是最好的餡料。
為了使餡料口感松軟多汁，餡料中常加入脂肪、動物油、植物奶油等。餡料用的肉最多只有7分薄，脂肪含量通常超過40%。即使是低脂魚蝦做的餡料，也要加入動物脂肪來改善口感。這樣會帶來大量的飽和脂肪和熱量，不利於消費者的健康。
要想讓餡料食品達到真正的營養均衡，首先要從原料入手，減少脂肪和動物油的攝入，增加蔬菜的攝入。
肉類餡料應盡可能搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時可添加壹些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳等蘑菇，以及海帶、裙帶菜等藻類。它們可以改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收，控制吃肉餡後血脂的上升。竹筍和幹菜也有吸收脂肪的作用。也可以塞各種豆制品和魚，代替部分肉類，有利於降低脂肪含量。同時也要註意，吃這些餡的食物時不宜吃高脂肪的菜，應配以爽口的涼性蔬菜。
粉條不是主要餡料。
相比之下，以雞蛋和蔬菜為主料的素餡更健康，其中的油來自植物油，蔬菜的比例也比較大。因為雞蛋中磷含量較多，所以這種餡料要搭配富含鈣、鉀、鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、紫菜等原料，促進酸堿平衡。而粉條等純澱粉原料營養價值較低，不宜作為餡料的主要原料。
烹飪方法上，菜多肉少的餡料，含水量高，容易“散”。煮熟後，它們會失去很多營養，味道更差。可以考慮炒和蒸。含肉較多的餡料食品適合蒸煮，盡量少用煎、炸等烹飪方式，避免增加多余脂肪。
壹箱健康的餃子餡
青菜500克，豬肩餡240克(10%為肥肉)，蝦100克，雞蛋1個，蝦皮17克，鮮菇170克，香菇20克，小蔥22克，植物油75克，香菇20克。700克面粉。蔬菜中的少量水分可以被幹香菇和蝦皮吸收。
面團強度和適度發酵是制作饅頭的兩個重要關鍵；
-使用溫開水和面粉(40℃)。自來水中含有抑菌劑，會抑制酵母發酵，應煮沸冷卻。因為微波可以殺死細菌，所以請不要用微波爐加熱含有酵母的水。
——從冰箱裏拿出來的包子不能直接吃，可以油炸，可以調和。
-包子不能太濕，否則會影響包子的發酵，在底部形成死面。
-饅頭或包子底部塗上油脂，防止粘底。
-蒸饅頭要用冷水(或溫水)籠養，火力中等。關火後不要馬上開蓋，讓它凝固五分鐘再出鍋。如果蒸火太急，饅頭中心無法受熱膨脹，外皮上的面筋已經過熱凝結，容易造成饅頭揭蓋回縮的現象。
-使用市售鮮酵母(像橡皮泥、軟粉泥、酸味)，並小心失效，註意冷藏(1-5℃)。
-用中筋面粉做饅頭、包子，蛋白質含量9-11%。避免使用蛋糕粉、玉米粉等低筋面粉。
發酵保溫方法:
酵母的最適生長溫度為28-30℃，40℃時，酵母細胞開始被抑制和破壞。
-使用專業的恒溫報警箱。
-您可以將面團容器放在冰箱上，靠近散熱器和加熱器。
-面團發酵容器可以用毯子或電熱毯包裹。
——可以把面團放在溫水蒸籠裏，如果冬天溫度下降太快，可以用火加熱(20秒)。
-烤箱預熱到40℃後，開燈保溫。
-烤箱加熱後，關火開門。當溫度下降到接近體溫時，加入面團。
——或者把面團放進烤箱或者保溫箱，然後放壹大鍋開水。
-您可以將發酵容器漂浮在溫水罐中，並用平板玻璃覆蓋該罐。
答案:魔法巧克力-高級魔術師6級12-28 23:35
包子制作方法:材料壹:面粉(4LB)、糖(1/4OZ)、泡打粉(1/4OZ)(速溶酵母)。
制作方法:將泡打粉用溫水糖化，和面(切記不要用冷水和面)。
糊化過程:將面團放在90度陰涼處2小時(記得蓋好，嘻嘻)
我住在FL，室外溫度很適合做面條。如果室外溫度過低，可以將拌好的面條放入烤箱170度，1小時。
發酵結果:發酵後的面條會膨脹到原來體積的三倍。妳可以看到用手在面的表面覆蓋了整齊的蜂巢，成功了。
材料二:肉末、蔥花、姜、黃酒、鹽、醬油香油、胡椒粉、味精。
制作方法:在肉餡中加入黃酒、鹽、醬油，拌勻，加水攪拌，再加入姜、香油、胡椒粉。
使用時，加入蔥花攪拌(如果要加蔬菜，用鹽打死擠幹，想用時再包起來。
拌入肉，如果過早將蔬菜放入肉中，蔬菜會從水中出來)
包的過程:把面團揉到比剛做好還沒發起來的面團大。
然後做壹個像餃子壹樣大壹點的包子皮，用右手搓成圈，包起來。
用布或紙蓋住包好的包子，繼續發20分鐘。
放入蒸鍋用開水蒸20分鐘，關火後等饅頭涼了再取出(關火後不要馬上開蓋，
不然包子很快就癟了，很難看。_)
花卷:面粉500克，溫水230克(根據面粉具體增減)，酵母5克，泡打粉8克，糖粉30克。
練習:
1.將面粉、泡打粉、糖粉放入面包機中，將酵母用溫水攪拌後倒入面包機中；
2.把面包機轉到甜面包程序(剩下的交給面包機吧，這個東西的好處是不用自己把面團揉成那麽酸，呵呵，謝謝發明)完成整個揉面發酵過程；
3.取出發酵好的面團，用搟面杖排氣，稍微揉壹下，搟成約0.2-0.3厘米厚的薄片，上面鋪壹層油，然後均勻撒上蔥花、胡椒粉和適量鹽；
4.將面團胚搟成長條狀，等分；
5.把兩者放在壹起，用筷子從中間壓壹下，然後放入冷水屜中進行二次發酵，大約10分鐘，然後蒸20分鐘左右。