橄欖的重量為50-100g，甜度為10-20度。每100克大棗含蛋白質1.2克，脂肪0.3克，碳水化合物23.7克，含有豐富的維生素和多種微量元素。
大青棗的果實營養豐富，古人說“三棗失色，長生不老”。該水果新鮮、營養豐富，具有凈化血液、幫助消化、美容等保健功能。鮮肉脆嫩多汁，甜度高，口感好，風味獨特。單果重100-400g，因此有“熱帶蘋果”、“維生素丸”的美譽。鮮棗中維生素含量最高，為243mg/100g，比獼猴桃高62mg/100g。維生素C是壹種抗氧化劑，具有預防缺鐵性貧血、促進傷口愈合、預防過敏、降低膽固醇等作用。
臺灣省大青棗
大青棗的果實營養豐富，古人說“三棗失色，長生不老”。該水果新鮮、營養豐富，具有凈化血液、幫助消化、美容等保健功能。鮮肉脆嫩多汁，甜度高，口感好，風味獨特。單果重100-400g，因此有“熱帶蘋果”、“維生素丸”的美譽。
臺灣大青早具有生長快、產期早、高產穩產的特點。經濟壽命超過30年。每畝45-66株嫁接苗當年即可開花結果。種植9個月後可收獲鮮棗，畝產500-700斤，次年800-1500斤。第四年可進入高產期，畝產4500-6000斤。在果樹種植上，臺灣省大青早是壹個值得推廣的短平快項目。冬天氣溫零下的地區，必須種植大棚。
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海南大棗
海南大青棗，又名海南甜棗，是壹種常綠小喬木，學名毛葉棗。是由印度毛葉棗經海南育種家幾代改良後育成的優良水果品種。海南酸棗在植物學分類學上屬於鼠李科，與中國酸棗同屬壹科壹屬，但不同種。海南臺灣青棗與越南臺灣青棗、泰國臺灣青棗、中國臺灣青棗同屬壹個品種，但品種不同，特征明顯不同。
海南大青棗，能達到半斤，壹般是雞蛋大小，口感和其他棗不壹樣。除了蘋果味，還有梨和棗的味道，可以說是“壹棗三味”。
海南大棗果實大，肉厚核薄，可食率95%左右，外形美觀，營養豐富。據測定，每100g新鮮水果和肉類含碳水化合物18-23g，粗蛋白0.86g，維生素C 50-85mg，維生素A1、B1、B2、K的含量也相當豐富。果糖和葡萄糖含量為11-16%，可溶性固形物為14-20%。此外，還含有磷、鈣、鐵、鉀、鋅等微量元素。
海南大棗生長速度快，種下當年就能結果。即使在七八月份種下，當年還是能結果的。根據實驗，二三月份種植時，當年每株可結20公斤左右的果實；4-5月種植，當年每株可承重10-15公斤；7、8月份種植，當年每株可結2-3公斤果實；9月-10種植時，當年仍可產少量果實。第二年，單株產量可達50公斤以上，三四年，單株產量可達200公斤以上，畝產可達6000公斤以上，而且可以年年高，幾乎沒有年份，高產期可達20年以上。海南大棗冬季成熟，采收期長達3-4個月，避免了與其他水果的競爭，便於貯運。常溫下可保鮮10天以上，低溫下可保鮮30天以上，並可輕松運輸到全國各地銷售，不僅銷量大，而且價格高。
海南大棗生長速度非常快，根系非常發達。當年播種幼苗時，根系可長到2-3米，樹冠可長到2-3米。耐旱、耐熱、耐瘠薄，是綠化荒山、保持水土、改善環境的優良樹種。
海南大棗在海南已發展到3萬多畝，成為海南重要的冬季水果。除了滿足本島的需求，其產品還出口到香港、東南亞和日本。
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義烏南棗
義烏南棗曾在清乾隆年間(1736—1795)被列為貢品，故又稱郭靖。棗肉厚黑有光澤，花紋細密，大小勻稱。它含有糖、澱粉、蛋白質、維生素、單寧、硝酸鹽、酒石酸等成分。“中國名優產品”被譽為“江南最好的棗”。
紅棗的主要產地是義烏和東陽。據【隆慶】東陽縣誌和義烏松樹羅家譜記載，明代和萬歷(1567-1619)有棗樹和棗園。1965，義烏有棗園17517畝，年產青棗3760噸。後來因為開荒，毀棗種糧，到1976，只剩下4200畝棗園。從1984開始逐漸恢復。1988有17627畝棗園，44個鄉(鎮)中有42個產棗。棗的品種很多，以義烏棗最好。金村和樊村壹帶出產的雙仁大棗，外形豐滿勻稱。據說雙仁大棗用來做南詔，療效好，營養更好。
紅棗的加工始於清代雍正(1723—1735)前後。有兩種方法:壹種是原紅法，是以完全成熟的棗果為原料，以紅色果皮(脆熟)為原料，經過熬煮、烘烤、烘幹、泡制而成；第壹種方法是燙漂，將半成熟的白棗果在人工水中燙漂成紫紅色，其余同原紅法。生紅比燙紅好，皮薄，含糖量高，但收獲時間要推遲。
義烏大棗風味獨特。除了國內市場的需求，港澳和東南亞也是傳統的銷售市場。1958出口100噸。1973——1989年均出口19.2噸。
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附:
栽培品種及其特征
目前中國大陸栽培的臺灣青棗品種很多，有的是從臺灣省引進的，有的是從泰國引進的，有的是從印度引進的，果實品質不壹。
臺灣省的大棗品種繁多。因為育種成功的幾率很大，所以幾乎每年都有新品種誕生。近年來在臺灣省種植的品種主要有:柔龍、青龍、特龍、鴻運、碧雲、阿蓮、中加、黃冠、吳倩、高朗1、福早等。此外，還有壹些較新的未命名品種。但種植面積最大的是“5000”和“高朗1”。這兩個品種也是近年來我國和海南島引進量最大的品種。
1.5千
“五千”是臺灣省和大陸種植面積最大的紅棗品種。該品種於20世紀80年代育成，以果實大、肉質多汁、肉質脆、口感好、產量高而聞名。棗樹在多項品種鑒定中獲得第壹名。據說這個品種是以最初每株5000元(新臺幣)的苗價命名的。
“五千”品種在廣州種植。壹般單果重80-130克，果實橢圓形。果實底部有明顯的紋路將果實分成兩半，壹高壹低，皮薄，顏色淺綠。成熟時黃綠色，乳白色，酥脆爽口，香味濃郁，含糖量13-。高產穩產。果實6月底11至次年3月中旬成熟。但是當水果過熟時，肉會變軟而不脆。
2.高朗1
“高浪1”(又名五十種五十籽)也是近年來引進種植的臺灣省大棗主要品種之壹，其中海南省種植面積最大。“高朗1”與“五千”品種親緣關系較近，樹形、葉形、葉脈都很相似，但“高朗1”的果實略大於“五千”品種，單果重100-130克，果底。含糖量12-14度，口感較好，但香味略遜於“五千”品種。高產穩產性狀好，果實成熟期為165438+10月下旬至次年3月中旬。
3.黃冠
黃冠是20世紀90年代初育成的臺灣省最大的紅棗品種之壹。形似蘋果，單果重約150g，最大果可達180g。肉質白、脆、嫩，低糖11-12度。到期日為6月中旬165438+10月至次年3月上旬。國內種植面積較小，壹般只用於選育材料。
4.福造
“福仔棗”(又名福仔棗)育成於20世紀80年代。其果實扁圓形，兩端略凹。其單果重約70g，味酸澀，肉質疏松。它的含糖量是12-13度。品質中低，產量好。到期日為165438+的10月下旬至次年3月下旬。除湛江某區種植外，廣西南寧等地也在1998年底推廣種植。
5.藍色的雲
“碧雲”育成於80年代初，臺灣省省有較大種植面積。果實橢圓形，重60-80g，皮薄，色淺綠色，肉白嫩，果稍澀綠色，熟時脆甜，糖度13-15度。成熟期為6月底11至次年3月底。國內種植面積小，有人種植授粉樹，效果不錯。
6 .肉龍
“肉龍”品種育成於上世紀80年代，以酸甜適中、棗味濃郁而著稱。臺灣省的種植面積很大。果實長，兩端尖，中間肥，橄欖形，重60-70g，果皮黃綠色，成熟時果皮黃色，肉脆，含糖量16度，品質優良。成熟期為6月底11至次年3月底。可作為授粉樹，在海南零星種植。
7 .創
“特龍”於80年代初育成，單果重80-100g，果實長方形，果皮藍綠色，肉白色，味甜，含糖量14-15度，產量高。其成熟期為6月上旬至次年3月中旬，多用作授粉樹。
8.連
“阿蓮”品種是80年代育成的。其果實扁圓形，似蘋果，皮黃綠色，肉白色，味脆甜。含糖量13-14度，單果重70g左右。早熟，成熟期為10年底至次年2月底，為優良早熟品種。目前國內還沒有栽培。
留香甜棗
華南農業大學育成的，比臺灣省大棗好。主要是:
1.含糖量達到15-18度。比原品種高4-5度。而且肉質酥脆，香味更濃，口感更好。單果重100-200g，果皮光滑美觀。
2.未成熟的水果也有非常美味的酸甜味道。
3.果實即使過熟也脆爽，糖分不易轉化為澱粉，不易出現酒糟味，保存期更長，商品價值更高。
4.長勢更旺盛，耐寒性更好，抗白粉病和紅蜘蛛能力更強。單株產量當年可達30公斤，第二年可達50公斤，第三年可達75公斤以上。蜜棗保鮮對促進青棗規模化、基地化、產業化具有重要意義。