1，傳統飲酒文化的基礎——酒德與酒禮
歷史上，儒家思想壹直被視為治國安邦的正統觀點，酒俗也受到儒家酒文化的影響。儒家講究“酒德”二字。
“酒德”壹詞最早出現在《尚書》和《詩經》中，意思是飲酒者要有德性，而不是“顛覆絕對的德性，無視酒”的王力可。體現了儒家的酒道，即“飲酒祭祀”(祭祀時才飲酒)；“不喝洋酒”(不經常喝，平時少喝省吃儉用，生病時才喝)；“群飲”(？禁止人們聚集在壹起喝酒)；“不放縱”(不喝酒)。儒家並不反對喝酒。祭祀神靈，侍奉老人，是壹種美德。
喝酒作為壹種飲食文化，在古代已經形成了大家必須遵守的禮儀。有時候這種禮儀很復雜。但是如果在壹些重要場合不遵守，就會有作亂的嫌疑。而且因為喝多了，控制不住自己，容易制造混亂，所以制定飲酒禮儀非常重要。明代袁宏道中，看到飲酒者飲酒時不守酒禮，覺得長輩有責任，所以從古書？我收集了很多資料，寫了壹篇文章《鄭錚》。雖然這是寫給飲酒者的，但對於普通飲酒者也有壹定的意義。在中國古代，喝酒有以下禮儀:
當主人和客人壹起喝酒時，他們應該互相鞠躬。晚輩在長輩面前喝酒，這叫喝酒。他們通常先鞠躬，然後坐在第二位。長輩命令晚輩喝酒，晚輩可以舉杯；長輩杯子裏的酒還沒喝完，晚輩先喝不完。
古代飲酒禮儀有四步:拜、祭、吐、死。即先做壹個膜拜、致敬的手勢，然後在地上倒壹點酒，以謝大地之德；然後品酒贊酒，讓主人開心；？最後，他舉起了杯子。
酒席上，主人會向客人敬酒(稱賞)，客人再回敬主人(稱魏)。敬酒時，他也說了幾句祝酒詞。客人還可以互相敬酒(稱為旅遊獎勵)。有時候要輪流給人敬酒(叫喝酒)。？敬酒時，無論是烤面包機還是烤面包機都要“遠離餐桌”站立。普通的祝酒是以三杯為單位的。
在中華民族這個大家庭的56個民族中，除了信仰伊斯蘭教的回族以外，都是喝酒的。飲酒的習俗有其獨特的風格。
2、原始宗教、祭祀、葬禮和酒
自古以來，酒就是祭祀的必備物品之壹。原始宗教起源於巫術。在中國古代，女巫使用所謂的“超自然力量”進行表演。
酒精應該用於各種活動。古代沒有巫醫。酒作為壹種藥，是巫醫的常備藥之壹。古代統治者認為“國之大事，在於尊榮”。在祭祀活動中，酒充當了美麗的東方？西，首先要獻給天，獻給神，獻給祖先。戰爭決定了壹個部落或國家的存亡。勇士出門前要用酒來激發鬥誌。由此可見酒與國事的關系。李周反映了周朝和戰國時期的制度，對祭祀用酒有明確的規定。比如祭祀時，用八種酒:“齊”、“三九”。古代主持祭祀活動的人權力很大，原始社會是巫師。巫師的主要職責是拜天帝之神，為人祈福。後來有了“酒節”，在酒席中舉辦酒節活動。
用酒祭祀祖先，在葬禮上用酒舉行壹些儀式，是中國各民族的普遍習俗。壹個人去世後，親戚朋友都會來祭奠死者。漢族的習俗是“吃快餐”，有些地方也叫“豆腐飯”。這是葬禮期間舉行的宴會。雖然都是素食主義者，但酒是必不可少的。壹些少數民族在服喪時會帶酒帶肉。比如聽到喪信，苗族人壹般都是同村的。幾斤酒、米、香等。應該給失去親人的家庭，多給親戚送點酒。比如女婿要送20斤白酒和壹頭豬。如果妳失去了妳的家人，妳應該為哀悼者舉行宴會。在雲南怒江，如果村裏有人死了，家家都帶酒來祭奠。巫師把酒倒進死者的嘴裏，每個人喝壹杯酒。這叫“送別酒”。死者下葬後在墓中放酒是壹種古老的習俗，這樣死者就可以在人間盡情飲酒了。漢人清明節上墳，必帶酒肉。