豆腐是中國壹種古老的傳統食品。在壹些古籍中，如明代李時珍的《本草綱目》、葉的《草木子》、羅綺的《婺源》等，都記載了豆腐的制法始於南王劉安。中國人最早吃豆腐，在人類飲食史上，為造福世界做出了巨大貢獻。
做豆腐的大豆營養豐富。以下是幾種主要動植物蛋白食物的蛋白價格對比(標準蛋白價格為100時):雞蛋100，牛肉83，魚平均70，大米67，全麥面粉53，玉米59，豆粉74，可見大豆的蛋白價格與魚相當，是植物蛋白中最好的。大豆蛋白是完全蛋白質，氨基酸組成好，人體必需的八種氨基酸都有。大豆除蛋白質外，含油量約為18%，大部分可轉移到豆制品中。大豆油中亞油酸(人體必需的主要脂肪酸)比例較大，不含膽固醇，不僅有利於人體神經、血管、大腦的發育，還能預防心血管疾病、肥胖等常見疾病。大豆中還含有壹些蛋白酶物質、皂甙和破壞維生素的成分，對人體健康有不良影響，但只要適當加熱就可以消除；另壹方面，大豆直接做成食品，人體的蛋白質消化率只有65%，但做成豆腐後，消化率可以提高到92%到95%。可見豆腐對大豆家族的人是最有益的。
豆腐不僅是美味的食物，還具有保健的功能。中醫典籍記載，豆腐味甘涼，入脾、胃、腸，有補氣、調中、生津、解毒之功效。可用於目赤、止渴、止痢等癥，硫黃、燒酒解毒。這些都得到了現代醫學和營養池的肯定。比如豆腐確實有解酒的作用；豆腐可以解渴，是糖尿病人的好食物。俗話說“青菜豆腐保平安”，這正是人們對豆腐營養保健價值的贊美。經過幾千年的演變，豆腐及其制品已經成為中國壹大類烹飪材料。當地名品數不勝數，可以烹飪壹萬多種菜肴、小吃等美食。這與豆腐及其制品的大量烹飪是分不開的。例如，它可以單獨作為壹道菜，作為主料、輔料，或者作為調味品；可以用多種烹飪手法加工，切塊，切片或切塊，燉或炒；可做成各種菜肴和形狀，如涼菜、熱菜、湯、火鍋、卷、夾、丸、包等。，還可以制成各種口味，既有幹香的原味，又有獨特的吸味特點。“豆腐比燕窩好吃。”因為豆腐及其制品有這麽多的優點，難怪它受歡迎，而且長期繁榮。
如今，豆腐及其制品不僅是中國人的常見食品，而且已經走出國門，享譽世界。在美國的炸雞和牛排吸引其他國家居民的同時，中國的傳統食品豆腐以其獨特的魅力進入美國市場，以其高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的突出優勢成為公認的理想食品，受到美國人的青睞。
豆腐食品的幾種制作方法
1，炒肉片和豆腐卷
1)將豆腐切成薄片，長度與豬肉片的寬度相同，寬度與壹塊口香糖差不多。
2)做這道菜最好用豬肉片或牛肉片。把肉片平鋪在案板上，把豆腐片放在肉片的壹端，然後把豆腐和肉片卷起來。
3)將卷好的豆腐卷全部放入淺盤中，將調好的汁淋上醬油、料酒、少許澱粉、少許糖，腌制10-15分鐘。腌制過程中翻面壹次。
4)炒鍋熱少許油，放入腌制好的豆腐卷，小火慢煎至豆腐卷兩面呈漂亮的金黃色，即可出鍋。
2.釀三角豆腐
1)將這盒豆腐切成大小相等的4塊方形豆腐。拿壹塊，斜著切，得到兩個三角形。把三角形立起來，用底部接觸案板，豎著切三次，再切出四個等厚的小三角形塊。
2)將拌好的蝦仁餡鋪在壹塊三角形的豆腐上，再蓋上壹塊豆腐，然後再鋪壹層肉餡，再鋪壹層豆腐，四塊豆腐為壹組，中間夾三層肉餡。
3)將豆腐放入蒸鍋蒸熟。
4)用蒸好的豆腐取汁，加點辣醬，拌勻，澆在煮好的豆腐上，撒上熟芝麻。
3.蝦皮鍋崩豆腐
1)雞湯半碗，料酒壹勺，鹽適量，香油少許調成風味汁，加入洗凈的蝦皮。蔥花和姜末備用。
2)雞蛋打成蛋液，面粉放另壹個盤子裏。
3)豆腐切片後，先沾面粉，再裹上蛋液。
4)豆腐片兩面蘸面粉和蛋液煎成金黃色。
5)豆腐煎好後，放入鍋中，將醬汁澆在豆腐上，撒上蔥姜末，小火煨至汁滿豆腐。
4.金色的果實和綠色的葉子
1)肉餡中加入壹個生雞蛋、蔥花、醬油、鹽、糖、料酒、白胡椒粉、香油，用筷子朝壹個方向將肉末打勻。
2)用肉餡填滿豆腐。
3)鍋內熱少許油，將帶肉餡的油豆腐緊貼鍋面放入，炸壹會兒至肉餡金黃。
4)將肉餡的壹面翻過來，取壹小碗雞湯，加入少許醬油和糖，攪拌均勻，倒入鍋中。
5)轉小火慢煨湯汁，使油豆腐入味。同時，準備壹些萵筍葉，把每壹塊燉豆腐放入壹片萵筍葉中，放在盤子裏。
5.韓國牛肉豆腐湯
1)牛肉壹小塊，切片，用醬油腌制。壹盒嫩豆腐切成大塊。
2)鍋燒熱，倒入香油。油溫熱後，倒入牛肉片翻炒變色。加入3杯水和2湯匙料酒，蓋上鍋蓋煮開。用勺子撇去泡沫。
3)加入豆腐和壹把幹裙帶菜，或者用切成小塊的海帶代替。加入少許鹽、胡椒和糖，蓋上蓋子，燒開，轉小火煮5分鐘。
4)上湯的時候撒壹些炒好的芝麻。