在中國，豆腐壹直是家常菜中的主角之壹，烹飪方法千變萬化，所以菜譜中有很多以豆腐為原料的名菜，其中川菜“麻婆豆腐”更是聞名中外。
眾所周知，日本人喜歡吃中國豆腐。如今，日本人在豆腐中加入新鮮蔬菜汁。這種“綠色豆腐”不僅漂亮，而且更有營養。
在德國，很多人習慣用豆腐做中國式的“蝦豆腐”和“菜花豆腐湯”。
近年來，許多美國人特別喜歡吃成都的“麻婆豆腐”和“砂鍋豆腐”。當他們去中國餐館時，他們通常會點“紅燒牛肉”、“咖喱雞”和“豆腐湯”。
中醫早就提出豆腐具有益氣和中、清熱解毒、生津潤燥、補虛養血的功效，適用於目赤、止渴、止瀉。
根據“藥食同源，藥食同源”的理論，豆腐做成的菜肴可以防治多種疾病，如蔥白、豆豉、豆腐湯可以治感冒；川貝燉豆腐可以治咳嗽；紅糖煮豆腐可治胃潰瘍；木耳燒豆腐可以治便秘；泥鰍煮豆腐可治肝炎；香菇炒豆腐可以降血脂；薺菜拌豆腐可以降血壓；用雪裏蕻煮豆腐可治冠心病；用魚頭煮豆腐可以治神經衰弱。
在西方，近年來，豆腐名聲大振，深得人們喜愛。是公認的“極品美食”、“植物肉”。據測定，每100g豆腐的鈣含量為140-160mg；豆腐是壹種蛋白質含量很高的植物性食物，蛋白質含量約45%，脂肪含量約20%，碳水化合物含量約30%。
豆腐還含有8種人體必需的氨基酸，以及豐富的礦物質和維生素。此外，還含有動物性食物中缺乏的不飽和脂肪酸和卵磷脂。
目前，研究也證實豆腐具有抗氧化作用。其中含有的植物雌激素可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。
如果經常食用，可以有效降低血管系統的氧化損傷。此外，這些雌激素還能有效預防骨質疏松癥、乳腺癌和前列腺癌的發生。豐富的大豆卵磷脂有利於神經、血管和大腦的發育和生長。相對於攝入動物性食物或雞蛋來滋補健腦，豆腐有很大的優勢，因為在健腦的同時，豆腐中所含的大豆甾醇也抑制了膽固醇的攝入。
20世紀70年代，美國醫學界發現大豆蛋白可以降低血液中的膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白，軟化血管，預防動脈硬化。因此，大豆蛋白在降低血脂、保護血管細胞和幫助預防心血管疾病方面發揮著應有的作用。
國外最新研究發現，大豆也有抗癌作用。大豆中含有的蛋白酶抑制素、植酸酶和植物甾醇分別具有抑制乳腺癌、皮膚癌和膀胱癌的作用，並能抑制結腸癌、肺癌、胰腺癌和口腔癌。尤其是大豆中富含的異黃酮，是公認的最理想的抗癌物質。
據專家初步判斷，亞洲國家結腸癌患者較少，可能與吃豆腐、喝豆漿有關。
豆腐最可貴的是，大多數人都能吃。也有研究人員指出，豆腐是植物性食物中蛋白質含量最高的，甚至高於肉類，而且容易被人體吸收。豆腐是齲齒或腸胃能力下降的人最理想的食物。
豆腐中含有的脂肪是植物性的，不含膽固醇，也是動脈硬化和心臟病患者的美味。此外，豆腐所含碳水化合物極少，最適合糖尿病人、肥胖者和女性保健美容。也非常適合腦力勞動者和經常上夜班的人。
以下是壹些以豆腐為主要原料和其他食物類型的例子，可以增加讀者的營養價值:
1.有了豆腐和魚，營養可以翻倍
豆腐含蛋氨酸較少，而魚肉則非常豐富。魚中苯丙氨酸含量相對較低，而豆腐中苯丙氨酸含量相對較高。這樣在壹起吃的時候，可以互相學習，互相補充，提高營養價值。因為豆腐中含有較多的鈣，而魚中含有維生素D，在魚中維生素D的幫助下，人體對鈣的吸收率可以提高很多倍。所以特別適合中老年人、青少年、孕婦。
2.肉蛋豆腐營養超過壹半。
豆腐雖然富含蛋白質，但缺少壹種必需氨基酸——蛋氨酸。如果單獨烹飪，蛋白質的利用率很低。如果將豆腐與其他肉蛋混合，可以提高豆腐中蛋白質的營養利用率。
3.海帶碘鈣豆腐。
豆腐及其豆制品營養豐富，價格低廉，可補充優質蛋白質、卵磷脂、亞油酸、維生素B1、維生素E、鈣、鐵等。豆腐中還含有多種皂甙，能阻止脂質過氧化物的產生，抑制脂肪吸收，促進脂肪分解；但皂素能促進碘的排泄，容易引起碘缺乏。海帶含碘豐富，豆腐和海帶壹起煮是很有道理的。
4.蘿蔔豆腐讓妳保持健康。
豆腐是植物蛋白，吃多了會消化不良。蘿蔔，尤其是白蘿蔔，有很強的消化功能。如果與豆腐混合，有利於豆腐被人體吸收。
俗話說:“魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安。”人們早就總結出豆腐的營養價值。
古代有人把豆腐譽為“宰羊”，說明已經意識到白嫩豆腐的營養價值可以和羊肉相提並論。根據現代化學分析，壹定重量的豆腐中蛋白質的含量與同量的羊肉中蛋白質的含量相當，所以古人將豆腐與羊肉相提並論確實是有道理的。
由大豆制成的豆腐是中國發明的。但何時開始，至今眾說紛紜。清代王績在《物初會》中說:周代有豆腐。這種說法可能不靠譜，因為先秦古籍中就有“劉安做豆腐”的記載。李明時珍在《本草綱目》中說:“豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。”劉安是個煉丹師，曾經吸引了大批煉丹師為他煉制丹藥。他們的煉丹實踐，除了煉汞，還包括對植物、動物等藥物的研究，所以人們說豆腐的發明與劉安有關，這是有可能的。1959年河南密縣大湖亭漢墓發現豆腐作坊石刻，記述豆腐的加工過程。可見豆腐在漢末就有了。
中國五代以後，關於豆腐的文獻越來越多。顧濤《清·路易》記載:“日本市場上有幾種豆腐，城裏人管豆腐叫小宰羊。”顧濤是晉、漢、周和宋初的官員。他記得的是何時何地還很難搞清楚。根據他的話，豆腐在10世紀左右成為日常食物，至少在中國中部是這樣。
元代《飲食正要》中有關於豆腐的記載，記載了宮廷飲食。學者如於吉、鄭運端都有關於豆腐的詩。吳瑞的《每日本草》也記載了豆腐，王鎮的農書也記載了豆腐。
鐘祥盛產大豆，是中國著名的豆腐之鄉。特別是石牌鎮的豆腐郎，遍布全國各大城市，其制作的豆腐受到廣大市民的歡迎。
豆腐營養豐富，含有鐵、鈣、磷、鎂和八種人體必需氨基酸，比例接近人體所需。還含有糖分和優質蛋白質，被譽為“蔬菜肉”。豆腐的消化吸收率在95%以上。常吃能補中，清熱潤燥，生津止渴，清潔腸胃。現代醫學證明，豆腐不僅具有增加營養、幫助消化、增進食欲的作用，而且對牙齒和骨骼的生長發育也相當有益，並能增加造血功能中血液中的鐵含量。豆腐不含膽固醇，是高血壓、高血脂、高膽固醇、動脈硬化、冠心病患者的藥用食物。豆腐含有豐富的植物雌激素，對預防骨質疏松有很好的作用。它還能抑制乳腺癌、前列腺癌和血液腫瘤疾病。
豆腐作為壹道菜，在中國南方和北方都很受歡迎。鐘祥民間豆腐的吃法很多。壹個是油炸。青菜(白菜)炒豆腐，兩青兩白，好看又好吃；二次蒸餾。蔥姜燉豆腐。或者把豆腐切成丁，和炸好的瘦肉末壹起蒸餾；第三是煮。魚頭或豬排和豆腐鍋。先把魚頭或豬排在鍋裏翻炒，和豆腐壹起煮。喜歡吃辣的加幹紅辣椒，根據自己口味加金或少金。第四是轟炸。油炸豆腐球。將豆腐搗成泥狀，加入適量生粉拌勻成丸子，放入油鍋炸熟；第五種是油炸。把豆腐切成小塊，放在植物油裏炸，放上蔥、蛤蜊等調料，非常好吃；六是做豆腐湯。將豆腐切成小塊，用雞蛋和西紅柿做湯。總之，吃法多，口味不同。鐘祥人可以沒有魚、肉、山珍海味，只有豆腐。鐘祥有很多長壽老人。據專家調查，這與鐘祥盛產優質大豆和鐘祥人吃豆制品的傳統習慣密切相關。2004年，我們調查了48位百歲老人，他們每天都吃豆制品。張集鎮105歲的張蘭英，耳朵很靈，眼睛很亮。據她自己講，她80多歲自己做豆腐，壹輩子愛吃豆制品。
豆腐，古稱“福利”，最早是在中國發明制造的，後來流傳到世界各地。豆腐是我國素菜的主要原料，歷來受到人們的歡迎，被譽為“植物肉”。豆腐主要由大豆制成，大豆含有較多的蛋白質和脂肪，因此豆腐的營養價值也較高。豆腐壹年四季都可以生產，不分季節，所以在蔬菜生產淡季，可以調整菜品的品種。
豆腐可分為南豆腐和北豆腐。主要區別是石膏(或鹽鹵)的量。南豆腐用石膏少，所以質地嫩，含水量在90%左右。北豆腐用石膏多，質地比南豆腐老，含水率85-88%。豆腐是中國的傳統食品，美味又健康。
營養分析
1.豆腐及豆腐制品含有豐富的蛋白質，豆腐蛋白質是壹種完全蛋白質，不僅含有人體必需的八種氨基酸，而且營養價值很高。
2.豆腐中含有植物雌激素，可以保護血管內皮細胞免受氧化損傷。經常食用可以減少血管系統的損傷，預防骨質疏松、乳腺癌、前列腺癌的發生，是更年期女性的守護神；
3.豐富的大豆卵磷脂有利於神經、血管、大腦的發育和生長；
4.大豆蛋白可適當降低血脂，保護血管細胞，預防心血管疾病；
另外，豆腐對調養、減肥、細嫩肌膚都有好處。
相關人口
壹般人群都可以吃。
1.豆腐是老人、孕婦、產婦的理想食品，也是兒童生長發育的重要食物；豆腐對更年期、病後調養、肥胖、皮膚粗糙也有好處；腦力勞動者和經常上夜班的人也很適合吃。
2.豆腐消化慢，消化不良的孩子不宜多吃；豆腐含嘌呤較多，痛風患者、血尿酸增高患者慎用。
生產指令
1.南豆腐嫩，適合燒、燉、做湯；北豆福適合燒、煎、炸、做湯。
2.豆腐缺少人體必需氨基酸蛋氨酸。做菜就是把它和其他肉蛋混合在壹起做成壹道菜，可以大大提高豆腐中蛋白質營養的利用率。
食療
豆腐味甘、淡、涼，入脾、胃、大腸經；
有益於中氣，調和脾胃，健脾利濕，清肺固本，清熱解毒，降氣化痰；
可用於脾胃虛弱、水土不服引起的腹脹、嘔血、嘔吐；潤燥生津，用於止渴、缺乳等癥；用於硫磺和燒酒中毒。
其他相關
最早關於豆腐的記載可以在五代顧濤(903-970)寫的《清路易小殺羊》壹文中找到。另壹種說法是豆腐是由公元前2世紀的淮南王劉安發明的。此說源於明代李時珍的《本草綱目》等書。除此之外，還有很多不同的版本。有考古界人士認為，河南省密縣大虎山漢墓發現的畫像石有制作豆腐的全過程，推斷漢代就有豆腐存在，最遲在漢代就有了。到了宋代，豆腐逐漸普及，出現在食譜中。豆腐在元明時期傳入日本、印度尼西亞等地，清代傳入歐洲。如今，豆腐在日本、美國等地受到高度重視，被視為健康食品。在中國，豆腐生產已經遍布全國，從作坊手工操作發展到工廠機械化流水線生產。
豆腐，據傳2000年前西漢時期，淮南王劉安在淮南市附近的八公山廣納賢才，撰寫了名著《淮南子》，發明了制作豆腐的技術。豆腐是將豆子磨成漿，加入石膏制成的。豆腐的發現是中國食品史上的壹大創舉。豆腐被譽為“東方冰片”、“中華民族的國粹”、“中華第壹菜”。
評論
1.優質豆腐的挑選:沒有水線和雜質，潔白細膩晶瑩的豆腐是優質的；是劣質豆腐，有水線，有氣泡，顆粒細，顏色偏黃；
2.豆腐不能暴飲暴食。暴飲暴食導致腹脹惡心，菠蘿可以解決。