貴州特色小吃

米豆腐:

夏季清涼小吃是將新米用水浸泡後磨成漿，用鹵水文火熬制而成。吃的時候切成2-3寸的條，放上蔥花、姜末、蒜泥、黃豆、黑大頭菜、醬油、醋，最後淋上麻辣紅油，做成壹碗既能消暑又能充饑的食物。也可以煮著吃。

苗族酸湯魚:

酸湯系列食物如魚、肉、蔬菜都是用酸湯制作的。“酸湯”是壹種生物培養的酸水，倒入鍋裏煮，就成了酸湯。用它做菜叫酸湯，煮魚叫酸湯魚。酸湯魚已經成為壹道名菜。其做法是在酸湯中加水加鹽煮沸，取鮮魚，去膽，放入酸湯中煮。鮮嫩的肉羹鮮香可口，讓人食欲大增。

黔東南苗族侗族自治州有壹句名言“三天不吃酸，走起路來有擾”。酸湯魚在黔東南州各地區、各民族都很受歡迎，特別是在凱裏及其周邊地區，已經發展成為壹系列酸湯魚飲食。酸湯魚的酸湯壹般用米湯、淘米水、無葉菜發酵而成；也可以用西紅柿、酸菜、醋做成。酸湯火鍋裏放的是清水河的野生魚，配上辣椒，酸辣嫩滑。凱裏歡樂森林餐廳、東寨樓餐廳、麻江司夏和黃平崇安江都是品嘗酸湯魚的絕佳去處。

花江狗肉:

花江是貴州西部關嶺縣的壹個小鎮，以做狗肉火鍋聞名。幾乎所有人都知道貴州花江狗肉的名字。貴州人喜歡吃火鍋是因為冬天的寒潮，而狗肉恰恰被視為冬天禦寒的佳品。花江狗肉性溫，滋陰壯陽，有散寒除濕、健脾止痛之功效，可美容。含嘌呤、肌肽、肌酸、鉀、鈉、氯，襯五臟，暖腰膝，防痛風，益氣益氣力。冬天溫暖，夏天涼爽。俗話說“十月有小春，花江狗肉勝於命。”花江狗肉是西方壹絕。

遵義豆花面:

豆花是將黃豆磨成酸湯，做成水豆腐，用豆漿煮，做得嫩嫩的。雞蛋和面粉用上等面粉混合，加少許堿水勾芡粉，搟成寬而長的面條，煮熟後放入豆腐，放入肉末、紅油、豬油、香油、姜蔥、魚香菜、雞丁、花生等。放入盤中，食用時將面條豆腐蘸在盤中。

貞豐糯米:

貞豐糯米早在清朝嘉慶年間就是著名的風味小吃。主要原料是上等糯米。制作時將糯米用冷水浸泡，蒸兩次，用熟豬油炸熟後放入鐵鍋內，用文火保溫備用。精選瘦肉，用特殊調料腌制幾天，煎至半幹。端碗時，將肉切成薄片，蓋在糯米上食用。貞豐糯米飯是壹種獨特的傳統食品，米香肉脆，油而不膩，色澤艷麗，口感爽口。在貞豐糯米最香的地方，不要在它的鍋巴裏摻糯米~糯米(不喜歡吃可能會覺得有點膩)。先加鹽和香料，然後在炒鍋裏調油。時間長了自然會形成壹層鍋巴，又脆又香~ ~

愛豆腐果:

“愛心豆腐果”是貴陽著名的風味小吃。它的主料是切成長方形的白豆腐。制作時，在鐵烤床上塗油，用糠殼作燃料，將豆腐塊放在鐵烤床上，不斷翻動，直至皮色為黃亮。食用時配以醬油、味精、香醋、胡椒粉、香油、蔥花、姜末等醬料。，趁熱蘸著吃。其特點是外脆內嫩，鹹辣爽滑香濃，價格便宜，攜帶方便，省時省力。是貴州很受歡迎的小吃。

“愛豆腐果”是烤豆腐果的別稱。它之所以有這樣壹個昵稱，是因為它的流行與抗日戰爭中的壹個浪漫故事有關。

1939年期間，中國的北、東、中部有很大壹部分已經淪陷在日本侵略軍的鐵蹄之下。為了進壹步擴大侵略，日軍還對西南大後方進行了空襲。當時貴陽也是他們攻擊的重要目標。自從貴陽遭到空襲後，警報頻繁，有時壹天好幾次。郊區的東山和彭家橋是人們躲避空襲的藏身之地。彭家橋附近，壹對年近半百的張華鋒夫婦在菜地裏搭了幾間小屋，作為制作“烤豆腐果”的地方，這裏制作的烤豆腐果被拿到外地擺攤，沿街叫賣。空襲開始後，這些小屋成了躲避空襲的地方，人來人往，好不熱鬧。因為空襲，張華鋒和他的妻子沒有上街做生意。他們發現躲避警報的人經常會餓著肚子，無法回家吃飯，於是他們把這些作坊變成了商店，向躲避警報的人出售烤豆腐果。因為烤豆腐果速度快，吃起來簡單，價格便宜，又能充饑，很快就打開了市場。

大多數人吃豆腐果充饑，然後就走了。只有壹些熱戀中的青年男女買壹盤豆腐果，蘸辣椒水，細嚼慢咽，談很久的事情。也有壹些年輕人經常在這裏聚會，逐漸談起戀愛。他們似乎忘記了空氣中的威脅，把張家店當成了壹個談情說愛的地方，更加浪漫，壹時成為了壹段膾炙人口的佳話。久而久之，人們常說吃烤豆腐果就是吃愛情豆腐果。張夫婦幹脆把烤好的豆腐果改名為“愛情豆腐果”。這種浪漫很快影響了貴陽各地的年輕人，他們紛紛前來品嘗。

抗戰結束後，吃愛情豆腐果的人還在增加，雖然沒有過去浪漫了。但是我嘗過好吃的零食。以至於在今天的貴陽，愛情豆腐果依然是當地著名的小吃，不僅深受當地人的喜愛，過去也深受外地人的青睞。

腸旺面:

王昌面是貴州著名的風味小吃。它的主要原料是豬大腸、新鮮豬血和蛋卷面。配料和調料有20多種。主料和配料都很講究。豬的大腸越肥越好。裏外洗凈，用鹽和醋反復搓，把黏糊糊的東西搓到腸壁上，再用清水反復浸泡，去除腥味。然後放入木盆或瓷陶盆中(切忌放在金屬器皿中)，將腸椒、山奈、八角放入鍋中煮熟，再取出切成片。然後將姜、蔥、山奈、八角放入砂鍋中慢燉。血很嫩，吃的時候還要切成塊放在湯鍋裏。脆皮哨子等食材是豬的爛頭肉或五花肉，以雞蛋面、肥腸、血旺、脆皮哨子四種原料為基礎，再加入雞湯、紅辣椒等調料。經過12道工序，生產出成品。它的湯是鮮紅色的，面條是蛋黃的，肥腸是白色的，蔥花是淡綠色的，豆芽是金黃色的。盛在碗裏讓人覺得賞心悅目，咽下去就更香了。面條酥脆爽口，食之不黏；肉哨子脆脆的，腸子鮮嫩；辣而不兇，油而不膩；湯很好吃，回味很長。

絲綢娃娃:

絲綢娃娃是貴陽街頭最常見的小吃之壹。乍壹看，像是產房裏裹著“繈褓”的新生嬰兒。也許這就是它得名的原因。

在貴陽當地的小吃中，絲娃娃大概是最便宜的壹種了。因其形狀有大有小，特別像壹個裹在薄絹裏的嬰兒而得名。“寶貝”是壹種用米粉烤制的薄餅，薄如紙——只有手掌大小。然後卷入蘿蔔絲、碎耳根(魚腥草。)、海帶絲、黃瓜絲、粉條、水蘿蔔、炒黃豆、燒辣椒。吃的時候當然少不了註入酸辣的汁液。而且這果汁比口感更勝壹籌，各家都有自己的絕招？

牛肉粉:

這是貴州各地廣為人知的風味美食。在貴陽有個花溪牛肉粉的牌子，在六盤水有個蘭家牛肉粉的牌子，其實就是壹種用牛肉做醬料的米粉。然而，由於其獨特的風味，它受到人們的喜愛。除了味道，喝壹碗香氣誘人、味道濃郁的原味牛肉湯也是壹種美味的享受，人們把它當作早餐和午餐。

原料和調料:鮮牛肉1000g，米粉按人要求，泡制蓮子白，酸菜(青菜制)，黃油，洋蔥，花椒，八角，山奈，砂仁，香葉，桂皮，鹽，幹辣椒，香菜，味精。

風味特點:肉爛酥嫩，粉滑嫩，湯清勁，麻辣鮮香。

花溪牛肉面

豆腐丸子:

豆腐餃子是貴陽著名的風味小吃。是雷家1847做的，所以叫“雷家豆腐餃”。

這種餃子大約有雞蛋那麽大。油炸後，皮焦黃，肉看起來像蜂窩，外脆裏嫩。配以醬油、胡椒粉、蔥花、香油、香醋和辣椒粉。脆滑，鮮醇，清香撲鼻，讓人食欲大開。

高八粥

雞蛋糕

碗耳蛋糕

荷葉粑粑