時間:2013-04-30 10:24:31來源:回應網閱讀:353
下面介紹壹下凱裏的特色小吃:凱裏的特色小吃凱裏的特色小吃介紹凱裏的特色小吃凱裏的特色小吃有哪些？凱裏有哪些特色小吃？
俗話說“除了油鹽，沒有貴的味道”。歷史上黔東南缺鹽嚴重，只能用酸和辣來調味。可見，吃酸的習俗不是偶然的。它是地理環境、氣候條件、產品信息和人的生理需求的綜合產物。
貴州東部和中部氣候潮濕，煙霧彌漫，腹瀉、痢疾等疾病流行。嗜酸不僅可以增加食欲，還可以幫助消化，止瀉。所以，家家戶戶都缺幾個酸壇子:酸水壇子，醋水壇子，酸菜魚壇子，腌肉壇子。關於酸味食物的腌制季節和保存方法，也有“三月腌菜，八月腌魚，正月腌肉”、“壇子不下去，賴不爛”等俗語。
這道菜很有特色。紅糯米片乍壹看還以為是酒糟。據廚師介紹，原來是用糯米粉磨成面，摻入遵義的辣椒，泡在醋缸裏，腌制2周左右。用這種辣椒和螃蟹壹起炒，炒出來的味道更香，淡淡的暗香縈繞，豐滿的地方韌性十足，相當有嚼勁。
3、凱裏特色小吃酸筍雞
雞是普通的雞，不壹定是貴州本地的。炒法也是普通的炒法，沒有燉、炒那麽復雜。小心別煎過頭了。所以風味取決於酸筍。從貴州運來的又細又長的酸筍，起到了地道的作用，不僅嫩脆，還有壹種特別的酸味。相比檸檬的酸味，其實還是比較溫和的，最多是微微的壹點味道，貴州村民嘗起來會覺得很親切。
4.凱裏特色小吃王渺魚
又稱青椒配素魚，以養殖鯉魚為主，以七八月鯉魚為最佳，在綠水中煮熟，配以熟青椒、花椒等調味品。清香可口，非常開胃，是苗族接待貴賓和祭祀的必備菜肴。
5、凱裏特色小吃白斬雞
又名雞八塊，是貴州苗族的重要菜肴之壹，也是苗族祭祀祖先的主要供品之壹。將整雞拔毛、清洗、掏膛後，放入冷水中，加熱煮熟，取出供奉祖先，然後切成“八塊”裝盤。它的味道清新，清涼。
6.凱裏特色小吃酸湯菜
用適量的酸湯、青菜、荷花白花、白花、瓜豆熬制而成。加壹點白米飯煮，加大蒜、木姜子等佐料味道更好。酸湯是苗族的主菜，能刺激食欲，增進食欲。民間有句話叫“三天不吃酸，繞圈走”。所以，去苗鄉不吃酸湯會很可惜。
7.腌制韭菜根和火蔥果是凱裏的特色小吃。
春末夏初，以韭菜根或火蔥果為原料，配以調料，放入壇中。十天半月，壇蓋打開，滿屋清香，食物清涼解暑，開胃開胃。
8.凱裏特色小吃之魚
苗族美食。將新鮮鯉魚從頭到尾切開，取出內臟，晾幹，蒸熟。將混合好的調料放入魚幹的腹腔內，用糯米草捆綁後放入缸中。月亮開後滿屋飄香，紅脆，酸辣適中，好吃。
9.凱裏特色小吃荷葉包雞。
荷葉雞也是侗族的特色菜。制作方法是將肉雞拔毛清洗後，去除內臟，將調料放入雞肚中，用荷葉包裹，用炭火慢慢燒烤。煮出來的雞香味四溢，很好吃。
10，凱裏特色小吃烤香豬
香豬是黔東南的特產。其最大重量為50 ~ 60公斤，肉質細嫩，味道鮮美。烤香豬是侗菜中的壹道重要菜肴，其制作方法是:將整只豬經過剃毛、清洗、去內臟後，在其表面塗上香味調料，然後在炭火上慢慢燒烤，直至熟透。吃的時候用手掰，撕成小塊。它的味道鮮美辛辣，回味無窮。
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1，凱裏特色小吃酸湯魚
酸湯魚是貴州的王牌菜，尤其是凱裏酸湯。當地有句話叫“不會做酸湯，嫁不出去”。其做法來自苗族，將煮好的米泔水沖泡成醇厚的乳白色。原料是野生柿子、山蒼子、貴州酸筍做成的酸湯。改進工藝後，魚片不再直接放入湯鍋壹起加熱。因為浸泡時間過長，會影響魚的鮮味。所以現在和涮羊肉壹樣，變得鮮嫩，味道自然嫩了很多。只把酸湯短時間加熱，魚還是沒有味道，還得在專門的蘸水裏滾。這種蘸水是用腐乳、香菜、花椒粉和壹勺酸湯做成的，別有風味。這魚很嫩，但不肥。
2、凱裏特色小吃苗炒香辣蟹
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