1.花溪牛肉面
興義的牛肉粉獲得了Dienis世界紀錄，口感絕對優秀。但是如果妳先去貴陽，也可以試試花溪的牛肉粉。花溪牛肉粉的發源地花溪，是貴州著名的小吃，原料主要有牛肉、酸蓮、蘿蔔等。由多種名貴中藥材制成的牛肉粉獨具特色，湯汁鮮美清香。吃過的人都贊不絕口。花溪牛肉粉選用上等黃牛、精制米粉、肉質細嫩的牛骨，熬成鮮濃的湯汁，配以爽滑的蒸米粉、醇厚的牛肉、開胃的酸菜、鮮香菜。味道也很好吃，值得壹吃。
在貴州，很多人不喜歡吃辣，所以如果妳能吃辣，再加上貴州特有的炸辣椒面，壹碗熱氣騰騰，色香味俱全的牛肉粉就浮現出來了。花溪牛肉粉風味獨特，深受人們喜愛。除了味道，喝壹碗香氣誘人、味道濃郁的原味牛肉湯也是壹種美味享受。人們把它當作早餐、午餐、晚餐和休閑食品，隨時隨地都可以吃。
做壹碗花溪風味的牛肉粉很簡單。第壹步是牛肉，作為牛肉粉上的配菜也是很有講究的。首先，將牛肉洗凈，切成大塊，放入鍋中煮熟。鍋燒開後反復去血沫，適量花椒、八角、山奈、砂仁、香葉、肉桂、幹辣椒用紗布包在壹起。殘渣全在紗布裏，姜片放入鍋內與牛肉小火燉至牛肉基本熟透。取出壹半，切成方塊大小為1 cm的肉丁。如果有牛筋，切成肉丁，放在另壹個鍋裏繼續燉，直到酥爛。另壹半完全冷卻，壹般4小時以上切成寬3厘米，長5厘米的片備用。牛板油提煉成黃油，單獨放在容器裏備用。這就完成了上面的牛肉。
其次是裏面的米粉，貴州是面粉大國。這裏的面粉種類繁多，每壹種都有獨特的風味。它們都是由大米制成的。裏面的米線用清水漂白，然後做成糊辣椒面，用幹辣椒烤成面，不要太碎，帶點塊，再把配菜泡在酸蓮白裏。吃的時候從鹹菜缸裏拿出來切成小塊裝在小碟子裏當配菜。酸菜，切成1.5-2厘米長的段；蕪菁被切成8毫米的段。要求的配菜都快做好了。
最後的材料都準備好了，開始做飯吧。先將米粉(加酸粉和細粉，壹般約150g-200g牛肉粉)放入壹碗開水中，然後撈出放入湯碗中，將牛牛片鋪在米粉上，蓋上燉好的牛肉丁或牛筋，加入適量酸菜和少許黃油，最後倒入煮沸的高湯，撒上油脂。就這樣，做出了壹碗貴州特色的牛肉粉。有壹點要記住，肉片要切薄，米線壹定要燙透心臟。
為了保證湯汁清澈，最好不要加醬油和油辣椒，根據每個人的口味糊辣椒面，原湯加適量的鹽，根據口味不夠。這就成了壹碗正宗的牛肉粉。妳學會了嗎？現在妳可以做了。
2.紅油米豆腐
米豆腐也是非常推薦的小吃。有人看到標題就會說，怎麽又是豆腐？貴州人都這麽喜歡嗎？其實妳們都錯了。米豆腐其實不是豆腐。雖然看起來像豆腐，但實際上是用大米做的，而不是豆腐那樣的大豆。這種小吃在四川、湖南、貴州和湖北很有名。
雖然不看紅米豆腐，但是覺得很辣。其實就是紅油而已。紅油很香。就是辣椒裏的油，吃了不會覺得油膩。油米豆腐是貴陽乃至貴州最受歡迎的特色小吃之壹。黃豆酥，花生酥，米豆腐嫩，豆芽甜，黑大頭菜濃，油紅辣辣，能消暑解餓。
夏天是紅油米豆腐最受歡迎的時候。人們逛街、旅遊，總會有壹碗紅油米豆腐來滿足口腹之欲，家人也經常買來當午餐、涼菜、夜宵。只要去菜市場稱壹斤，兩斤米豆腐，加點調料，壹家人就能吃上壹頓爽口的飯。說到流口水，吃這麽好吃的米豆腐其實不難。
原料也很常見，有大米、黃豆、石灰、紅油、蔥、姜、綠豆芽、花生、腌蘿蔔、黑大頭菜、香油、醬油、蒜、醋、味精。這些材料都是全米豆腐做的材料，比較好做。現在讓我們壹起來學習。
第壹步，先做米豆腐。做的時候可以多做壹些，吃不完可以放冰箱裏。先將準備好的大米洗凈浸泡4小時，黃豆洗凈浸泡5小時，用石磨磨成漿。大米/大豆/水的比例壹般為1: 0.5: 4。磨好後放入鍋中，煮沸冷卻至50度左右，用少許石灰水調制。攪拌均勻後，使用搪瓷。簡單嗎？第壹步就是這麽簡單。
然後我們開始做食材。如果妳喜歡花生，油炸它們。喜歡大豆就泡著炒。然後，準備壹些洋蔥。蔥切成蔥花，姜剁成細粉，蒜剁成蒜泥，浮在少許涼開水中。綠豆芽用開水焯壹下，瀝幹水分，腌蘿蔔切塊，黑大頭菜剁成細粉。所以食材都快做好了。
下壹步是攪拌。先準備壹個碗，將米豆腐用刀切成方條狀，放入碗中，澆上紅油，加入蔥、姜、綠豆芽、炒花生、炒黃豆、腌蘿蔔、黑大頭菜、香油、醬油、蒜、醋、味精，拌勻即可食用。是不是特別簡單？簡單點做。
3.豆腐丸子
不吃豆腐餃子，就真的沒來過貴陽。雖然貴陽有各種各樣的小吃，但有些老貴陽壹定記得解放前有這麽壹句關於貴陽小吃的順口溜，上面寫著:“豆腐餃子興隆，荷葉餅、糕；頭上刷個大包，就陪姓了？”是不是很朗朗上口？而這個“口頭禪”所指的豆腐團，就壹言難盡了。豆腐團成立於1874年的雷佳豆腐團。這個時候需要很好的介紹文化背景。
相傳清同治十三年。同治皇帝死後，朝廷下令全國禁宰三天，官民壹律不準吃肉。地處西南邊陲的貴陽也不例外。禁宰令出來後，豆腐坊的生意變得紅火起來。這時，住在貴陽，靠開豆腐坊為生的雷端藻和妻子雷三太，看到這是壹個擴大生意的好機會。他們認為既然政府禁止人們吃餃子，他們就幹脆用豆腐做餃子。
於是，他們嘗試制作豆腐，加入適量的鹽、堿、香料、蔥花等調料，攪拌均勻，揉成核桃大小的丸子，然後放在植物油鍋裏炸熟出售。令人驚訝的是，這款小小的煎豆腐餃子壹出來就深受貴陽人的喜愛。精明的“雷三太”明確了生產經營分工，生意越做越紅火。也就是在那個時候，“雷佳豆腐丸子”成了桂陽有名的小吃。至今已成為貴陽街頭的著名小吃。
然而，從第壹代到第三代，這種美味的雷佳豆腐丸子的商店壹直位於貴陽的三個牌樓。由於雷三太制定的嚴格的選材原則和制作工藝，壹直到解放初期，生意都很好。1956公私合營後，由於工作需要，雷家第三代人雷從興夫婦被政府調到不同單位，這個家族式店鋪也就沒開了。當時很多人都為此感到惋惜。
1960政府號召發展貴陽名小吃。借此機會，雷從興夫婦重操舊業，恢復了雷佳豆腐紫苑的老字號。但由於道路改造需要拆除原有店鋪，雷從興夫婦只好在當時的中華南路102號經營。雖然是在壹個狹窄的巷子裏重新開業，但確實印證了那句老話，不怕巷子深的雷佳老店，開業後依然顧客盈門。值得壹提的是，1960年，周恩來總理在貴州考察時，品嘗了“雷佳豆腐丸子”，贊不絕口。這也是壹家很有紀念意義的老店。
那這種連總理都覺得好吃的小吃是怎麽做的呢？也很簡單。我怎麽說貴州的小吃都是用最簡單的材料做出最美味的食物。這種傳世小吃就更簡單了。材料有黃豆、堿、蔥、姜、味精、花椒、八角、食用油、醬油、胡椒面、蔥花、香油、醋、胡椒面。
我們來看看是不是超簡單的材料。壹、第壹步先將黃豆浸泡壹段時間後磨成漿汁制成酸湯豆腐，再加入豆漿、堿水、蔥、姜、味精、花椒、八角等調味品按壹定比例攪拌均勻，然後揉成雞蛋大的圓餅，這樣炸出來的豆腐顏色呈褐色，有蜂窩狀的心。
鍋內植物油加熱至七成熱，放入餃子炸熟，炸至外殼呈棕黃色。吃之前蘸點醬油、辣椒面、蔥花、香油、醋、辣椒面做成的湯。吃起來外脆裏嫩，味道鮮美。然後將兩塊切成約8毫米長的小段，蔥切成蔥花，姜切成姜末，酸蘿蔔切成小丁，與醬油、醋、香油、姜末、花椒粉、胡椒面混合，蘸水備用。把它浸在準備好的水裏就可以吃了。就是這樣，是不是超級簡單？這真的是最簡單的零食方式。
4.豆沙窩
豆沙窩也是貴陽的傳統小吃。外觀色澤金黃，外脆內軟，鮮美爽口。味道是皮金黃，外脆內軟，甜鹹相間。將紅豆或蕓豆放入鍋中煮熟，搗碎制成豆瓣醬，根據個人喜好加鹽或糖，用糯米做成饅頭，放入油鍋炸至金黃。豆沙窩是很多小朋友的最愛，回家路上都會買壹個吃著走著。
用於此的材料也很簡單。只需準備500克糯米，再準備克蕓豆、植物油、鹽、味精、花椒粉、姜沫、蔥花等。、和白糖或花椒。如果喜歡炒糯米，先洗幹凈，然後浸泡蒸至半成泥狀用作皮革，蕓豆洗凈煮熟後搓成泥狀，加入鹽、味精、花椒粉、姜末、蔥花，攪拌成餡待用。將搗碎的皮革均勻地分成65，438+00塊，攤開，裝入餡中揉成團。
方法雖然簡單，但在材料上壹定不能馬虎。在選擇糯米面的時候，要選擇好的糯米。將做好的糯米用水浸泡5小時，從抽屜中瀝幹，蒸透，趁熱用木錘在專用槽中用力敲擊，取出後放在鋪有白鐵板或鋁板的桌子上備用。
接下來是裏面的餡料。喜歡吃甜的，準備紅豆。先將紅豆洗凈，放入鍋中燉4-5小時。豆子燉透後，撈出湯汁瀝幹。用勺子把豆子磨成砂洗的形狀。加入適量的蔥花、姜末、鹽、胡椒面和味精拌勻。如果是甜的，加入適量的糖，攪拌均勻。然後把餡搓成3厘米大小的球備用。
下壹步是最後壹步。從糯米面團上撕下50分左右，揉成圓球狀。在鐵片上攤成餅狀，包好豆沙球，壓平。用手和四指在底部擠成圈狀，形成圓窩狀。放進鍋裏開始煎。炒好了，拿出來放在辣椒面或者糖上。是不是很簡單？
5.巴荒
妳為什麽說巴荒必須吃它？因為有點難。貴陽人愛吃巴荒，但苦於缺少原料和工具。既然很難吃，他們就把它歸類為點心仔細品嘗。農村不缺原料，不缺木甑，但很少有閑功夫做好吃的。因此，當有壹個淡季，哪壹個將作出反駁，在巴荒將增加壹點節日慶祝。而且大部分是少數民族做的，所以是必吃的食物。
說起巴荒，還有壹個故事。雖然很小，但流傳下來的故事卻不小。而且還在三國誌，這就遠了。讓我們談談巴荒的起源和發展。時間壹直追溯到三國時期，當時貴州還被稱為夜郎。據說當時大名鼎鼎的諸葛亮正帶兵平定孟獲，在夜郎國與黔中的洞主作戰。
壹天，蜀軍正在埋鍋做飯，忽然有奸細來報告說，有蠻兵進來了。諸葛亮壹聽，下令出征，幾下就打退了貴州洞主的部隊。不知道這個諸葛軍師是什麽意思。贏了就贏了。但他不顧不願追擊的忌諱，不吃這些軍士的飯，下令大軍乘勢追擊蠻族大軍數百裏。
這壹追沒有錯，只是為這支軍隊中的旋翼軍著急。等部隊回來後，不能浪費這點煮豆汁和米飯。我們沒帶多少幹草。我們做什麽呢諸葛石軍看到這種情況，只好命令士兵把沒用完的豆汁和米飯混合在壹起，放在壹個大木頭甑裏，用火煮，以免變質。
戰士們回到營地，豆汁拌飯已經煮了近兩天，又累又餓的戰士們趕緊分著吃。沒想到，這米飯卻變了個模樣，不僅顏色發黃，味道也香甜綿軟。士兵們看到後都驚呆了，不敢相信這是他們煮的飯。
軍人該吃壹點了，感覺味道更好吃。士兵們以為是軍師用來犒勞他們的美味，三下兩下就讓幾道美味見底了。恰好老君當地的人遇到了，看到這麽好吃，也是模仿這種手法制作的，壹代壹代延續了1000多年。這就是為什麽在四川南部有這麽美味的食物——巴荒。如果妳不在貴州，如果妳真的很有獨創性，那就試著去做，看能不能做出壹個巴荒。
使用的材料非常簡單。都說貴州菜就是用最簡單的材料做出最美味的食物。首先，材料是優質糯米、大米、紅糖或白糖和姜葉。這些是材料。簡單點說吧。第壹步，將壹些洗好的米和糯米打成混合米漿。然後將剩下的糯米洗凈，放入傳統的木制蒸籠中煮至七八成熟。
然後將打好的米漿和蒸好的糯米倒入壹個大木盆中再次混合，根據自己的口味加入少量紅糖或白糖。當米漿中的水分完全被糯米吸收後，就可以把糯米揉成大飯團，打成各種形狀。將成型的湯圓依次用洗凈曬幹的筍殼或粽葉捆綁，然後全部放入大木蒸籠中，用火煮熟。整個過程就是要不要打。
剛蒸好的巴荒清香撲鼻，可以直接食用；冷卻後可以切片油炸，或者放入開水中食用。因為清蒸的巴荒又紅又甜，所以人們總是認為巴荒中加入了大量的紅糖來上色和調味。其實並不是。巴荒的黃色和甜味完全取決於長時間的烹飪。糯米，長時間在密閉的木甑中蒸煮發酵，分解出大量糖分，糯米的顏色由白變黃，也越來越香，這也是來貴州壹定要吃巴荒的原因。這是壹種必須吃的小吃。
看了這麽多好吃的，妳學會做菜了嗎？就是用最簡單的材料做出最美味的食物。