腌酸菜▲
每年學生放暑假的時候，正好是麥收的季節，當然也不能閑著，幫忙撿麥穗，看看麥田。割下的麥穗經過壹系列的工序後，新鮮的麥粒被收進糧倉，剛剛收完小麥的土地也不能閑著，然後就要種大白菜的種子了。深秋，大概三四個月，水汪汪的大白菜就等著收割了。壹般來說，有小麥的家庭會有滿滿壹院子切了壹半的卷心菜。
大白菜▲
經過十天半月左右的日曬，失去部分水分萎蔫後，白菜壹部分清洗幹凈，存放在事先挖好的菜窖裏，另壹部分準備當酸菜用。壹般壹個大家庭需要準備兩大桶白菜。先把最外面的老梆子撕掉，把根剪掉，刷掉壹小部分葉子，剪掉。然後用開水燙過之後，整齊地放在壹塊可以排水的木板上，十分壯觀。徹底冷卻後，它們被壹個接壹個地擠壓，並在桶中壓實。整個過程幾乎需要壹天。
腌酸菜▲
很多人質疑東北農村為什麽要吃酸菜。以前交通不發達，看不到外國菜。不像現在，我們可以隨時購買綠色蔬菜。那時候陪伴千家萬戶度過寒冷的蔬菜基本都是容易儲存的，比如蘿蔔、白菜、土豆、洋蔥。把白菜做成酸菜後，不僅吃起來酸酸的，開胃，還相應增加了吃法，比如做酸菜餡的餃子，酸菜炒面，酸菜燉白肉，酸菜燉大骨頭等等。
殺豬菜▲
東北人用傳統方式收獲的蔬菜為什麽好吃？壹個原因是完全依靠自然發酵，不需要任何人工幹預。另外酸菜是東北大白菜，也就是樹散不粘在壹起的大白菜，因為我們主要吃酸菜梆子，比較長，肉厚，纖維含量高，適合腌制。
東北大白菜▲
雖然現在交通發達，但是無論是城市還是農村，都已經和過去不壹樣了。但是酸菜的服用方法還是流傳了下來，因為酸菜不僅是解悶的配菜，還是很多人解不開的鄉愁。無論走多遠，都不會忘記。
又是壹年撿酸菜。雖然吃的不多，但還是選擇自己做。幹凈衛生。而且按照老壹輩傳統正宗的方法采摘的酸菜，酸脆不爛，非常好吃。過年，也是家宴上“憶苦思甜”的壹道菜。
酸菜紅燒血腸▲
那麽，住在城市的高樓裏，怎麽酸菜呢？還要用東北最正宗的傳統方法自然發酵，只要掌握四點，就是酸、脆、不爛。以下是具體方法分享給大家。
東北傳統正宗方法記酸菜
準備材料:東北大白菜2顆，鹽適量。
挑酸菜流程:前面說過，挑酸菜最好買零散的東北大白菜(也叫天津青)。另外，如果買回來的白菜水分多，放在室內或者陽臺上壹兩天，蒸發掉太多水分，防止在腌制過程中容易腐爛。
1，切掉大白菜的根，扔掉最外層差的老白菜梆子。
剪掉大白菜的根▲
2.在卷心菜的頂部，剪去卷心菜核心外面的葉子。我們最不想吃的就是卷心菜。葉子太多不僅占空間，還容易腐爛。
剪掉卷心菜的葉子▲
3.把白菜加工成下圖。(健身壽命的記錄是大白菜的根和葉被剪掉後拿出來晾幹的。大白菜切好的綠葉很好燉，或者做粽子。)
把已經晾幹的白菜收拾好，直到變淡▲
4.先準備壹個大開口的燒開鍋，提前燒壹壺水。此時，將每顆卷心菜切成四等份，如下圖所示。如果家裏的鹹菜壇子夠大，可以對半切開，也可以不切開。分成更小的塊，以便於填充，並緊緊地塞住小鍋。剪完之後，可以簡單的清洗壹下。如果整棵樹都腌制好了，可以清洗外層。
將壹棵白菜切成四半▲
5.水燒開後，把白菜放進去。最好是外層朝下，外層比較老。長時間燙傷需要更熱的水。不要蓋鍋蓋，鍋裏的水還會繼續熱。燙白菜的目的之壹是給白菜消毒，使其不容易腐爛；其次，白菜燙過後，腌制的酸菜更脆。
將卷心菜用沸水焯壹下
6.燙30秒左右取出，放入能排水的盆中，控制多余水分，盡快讓其徹底冷卻。
讓燙過的白菜涼壹下▲
7.準備壹個玻璃罐或者陶瓷罐，清洗幹凈，不要有油，包括切菜的刀和菜板。白菜沾了油，腌制過程也容易腐爛。白菜冷卻後放入壇子裏，用壹層白菜和壹層鹽(少量)壓實。壓實可以包含更多。另外，壓實的效果會更好。
大白菜罐頭▲
8.包菜盛好後，加入涼開水。水量不能超過卷心菜的水量。然後擰緊蓋子，放在家裏溫度低的地方。壹般溫度十五六度。腌制壹個月就可以吃了。
灌上涼開水▲
這樣酸菜就不會爛，酸菜又脆又酸，無論炒還是燉都是酸脆可口。非常開胃。過年的時候，做酸菜也能起到開胃的作用。下面寫需要掌握的四點。
小貼士:
酸菜最好選擇散白菜。大白菜個頭大，肉厚，纖維含量高，酸菜味道也不錯。如果買的白菜水分多，就要放壹兩天晾幹，這樣水分流失太多，舀的過程也不容易爛。壹定要把白菜用開水燙壹下再舀，時間不要太長，30秒左右。在罐子裏裝滿卷心菜，倒入涼開水中。不要倒生水，防止細菌滋生導致腐爛。今天的分享到此結束。謝謝妳看到這裏。我是健身生活記錄。我每天分享簡單的食物制作和生活經驗和技巧。喜歡就請喜歡。讓我們成為朋友吧。下次見！